西點師：味蕾上的甜蜜夢想

職業(yè)初印象

我眼中的西點師是這樣的

此號不存在：我特別愛看關(guān)于西點師的電視劇，比如《我叫金三順》《面包王金卓求》。劇里的女主角留著乖巧可愛的發(fā)型，系著白圍裙，戴著廚師帽和口罩，在暖色調(diào)的烘焙房里做著各式點心，身邊放滿了巧克力、糖霜、奶油。她們笑起來很甜，聲音也甜，烘焙房里整個空氣都是甜的。

阿隨：說到西點師，我腦海里最先蹦出兩個詞：溫柔、耐心。會烘焙的人，首先得是一個溫柔、開朗的人吧，不然她做出來的甜點也不會有誘人的口感了。其次，她得細心且耐心，靜待面團發(fā)酵，精準(zhǔn)地把控溫度和火候，觀察在烤箱中發(fā)生的各種奇妙反應(yīng)。

四風(fēng)谷：不說別的，我覺得西點師的手肯定要很好看！手要好看！手要好看！手要好看！重要的話要說三遍?？赡苁且驗槲颐看温愤^蛋糕店都會專注地看蛋糕師傅做蛋糕，才會對她們的手印象特別深刻。我認為手指靈活、纖長，才可以做出那么好看、精致的西點。

Grace：我特別喜歡烘焙，所以我常去家門口的西點屋和西點師傅們聊天。有一天，西點房進來一個金發(fā)碧眼的外國人，我本想幫西點師傅做翻譯，沒想到師傅居然能和外國客人流利地對話。后來我問了師傅才知道，好的西點食譜都是英文的，要想制作高級西點，必須英文夠好。所以我也要好好學(xué)習(xí)英語，爭取以后成為一個出色的西點師。

真人圖書檔案

姓名：琪 琪

身份：西點師，西點高級技師，“77的花屋子”西點屋店主。

技能：味道是不會騙人的，蛋糕的味道會告訴你們所有答案。

我非常喜歡的一部電影叫《第36個故事》，桂綸鎂主演。劇中，桂綸鎂在完成裝修的咖啡館里手舞足蹈，旁白是：“有一個屋檐下，她終于可以全權(quán)做主了。她看見她離自由又靠近了一步?！蔽蚁嘈藕芏嗳诵睦飼幸粋€開店的夢想，可以是花店，可以是咖啡館，不用太大，在店里放自己喜歡的音樂，在門口種滿花草……很幸運的是，在兩年前，我擁有了一家屬于自己的店。

一半辛苦，一半幸福

在我16歲時，有一個夢想，就是開一家面包店，這家店要有紅色的墻磚，白色的窗臺。在梔子花開的時候，可以用它插滿整個房間。我想烤特別新鮮的燕麥面包，讓客人在早上可以吃到熱乎乎的面包。

為了實現(xiàn)夢想，我努力邁出了第一步——不顧我爸媽的反對，讀了西點和西餐專業(yè)。我始終記得，我曾經(jīng)屏氣凝神看著西點師裱花，看得挪不動步子，忘記了時間。

當(dāng)時大家眼中的西點師，并不像現(xiàn)在看起來那樣美好。大家普遍認為這是廚房里的工作，比較辛苦，只有男生才愿意去學(xué)。當(dāng)時我也曾在心里產(chǎn)生疑惑：我的堅持，到底是不是正確的？我有一個學(xué)姐，擅長拉面，曾得過全國拉面比賽的大獎，后被日本企業(yè)看中，成為了高級培訓(xùn)師。班主任請她回來給我們上課做講座，我看到她展示把拉面拉成頭發(fā)絲那么細的技藝和老師驕傲的神情，我明白了，我的堅持是正確的。

認真投入課堂，我才發(fā)現(xiàn)，簡單的西點制作其實有非常多的門道：小麥粉分高筋和低筋；不同面粉的蛋白質(zhì)含量不同；雞蛋有常溫和冷藏兩種用法；制作重油蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時打雞蛋的力度完全不同……

我的班主任是西點課老師，他上課時，我會特意坐在教室第一排看他做西點，看著看著就趴到了他的操作臺上。他特別喜歡我的認真勁，每次都讓我?guī)椭黄鹪囎?，看著自己手中的蛋糕慢慢成型，仿佛奶油融化進了心里。

經(jīng)過3年的專業(yè)學(xué)習(xí)，我才發(fā)現(xiàn)，西點師，一半是辛苦，一半是幸福。

對我們來說，最對口的工作單位當(dāng)然是酒店的餅房，但當(dāng)我真正進入酒店后，我關(guān)于西點的夢幻卻被慢慢打碎。

作為一個酒店的西點師，我的日常工作其實沒有大家想的那么好玩：早上5點鐘起床，日復(fù)一日地做面包。為了讓大家吃上新鮮的面包，我需要一個人扛50斤的面粉，我要在零下二三十度的冷庫里面理貨，一理就是一個下午。我經(jīng)常左右手各托一個烤盤，里面放滿了蛋糕，自己都不記得被燙了多少次。

在酒店待了兩年后，我發(fā)現(xiàn)酒店西點師的世界跟我想象的有點不太一樣，特別灰心，所以我辭職了。那時候的我，覺得所有的工作都比西點師好，于是我換了一份又一份的工作，唯獨沒有重新做烘焙……

幸運的是，我有一群朋友，他們中有畫畫的、設(shè)計首飾的、做雕塑的……他們賺的錢不多，卻過得很開心。認識他們以后，我對生活才有了新的認識：任何一件事，只要愿意去嘗試，小小的成功就會讓人特別開心，特別有成就感。想了很久后，我發(fā)現(xiàn)，能讓自己開心的，只剩下烘焙。

那我為什么不重新開始呢？

于是，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，繞了一大圈，我又回到了實現(xiàn)當(dāng)初夢想的正途上。

你必須努力，可能并不是因為你出色，而是因為你什么都不會。我丟了好幾年烘焙去做別的工作，其實手已經(jīng)很生了，要重新像一個西點師傅那樣做西點，還蠻有壓力的：做一個餅干，我要重復(fù)六七遍，做一個蛋糕，我要試吃四五次……

好在我畢竟有西點基礎(chǔ)，大概半年之后，在別人的眼里，我已經(jīng)算得上是一個小小的烘培達人。慢慢有朋友、朋友的朋友，還有越來越多的陌生人，跟我訂蛋糕。我家里的材料已經(jīng)多得快要堆不下，我需要一個更大的空間來實現(xiàn)我的夢想，所以我計劃開一家屬于自己的店。

我一邊接訂單做蛋糕，一邊籌備開店事宜，最夸張的時候，我可能三天的睡覺時間加起來還不到3個小時。就這樣，慢慢地，我攢下了一些錢，裝修、搬家、招人，終于開出了屬于自己的蛋糕店——77的花屋子。綠色的墻、白色的窗臺，門把手刻著我的名字——77。

這家店就像我的孩子，我可以說出店里的每一塊桌布、每一個臺燈、每一個花瓶、每一個盤子，是從哪里買的、要多少錢。因為想要節(jié)省一些裝修開支，我有了一個撿破爛的習(xí)慣。我晚上出去散步的時候，看到別人丟掉的柜子，會眼睛發(fā)亮，馬上過去摸摸是好是壞，只要是能夠搶救的，都會搬回來廢物利用。

開業(yè)的那天，我們在街角放了一串鞭炮。放完鞭炮的那一刻我突然很感動，我坐在空蕩蕩的房間里，望著窗外，我16歲日志里寫的開店的夢想居然實現(xiàn)了。

我經(jīng)常會為了吃一個好吃的蛋糕，跑到一個城市。有一次，朋友送給我一袋鮮花餅，那個鮮花餅不同于一般的鮮花餅?zāi)敲刺鹉?，它的餡是云南一個農(nóng)場里的農(nóng)民自己做的玫瑰花醬。從那以后，我喜歡上玫瑰的東西，我拿它做了一個玫瑰慕斯、一個玫瑰酥餅。也是在那一年，我去了云南旅行，我不知道是因為蛋糕去了云南，還是因為去了云南才有了玫瑰蛋糕，對我來說，這些生活中的小點滴，會讓我特別有靈感。

我的身邊有一個筆記本，它跟我走過許多地方，我在別的城市看到好玩的食材、嘗到特殊的味道，都會把當(dāng)下的感受記下來。在我要做新品的時候，我會翻閱它，然后回想當(dāng)時的感覺，很多蛋糕的靈感就是這么來的。夏天的水果特別多，我會拿新鮮的水果熬果醬，把它做到蛋糕里。到了秋天，我把栗子蒸熟，然后加上黃油和奶油，打成泥，做成栗子蒙布朗。

我有三個愿望，一個是開家面包店，一個是環(huán)游世界，一個是靠我自己給父母好的生活。這三個愿望，我正在一點一點地實現(xiàn)。如果你想像我一樣，那就請你努力一點，繼續(xù)努力一點，或許某一天，你日記里的那個夢就變成了現(xiàn)實。

小編在銳角網(wǎng)上做過一個關(guān)于“你最想了解的職業(yè)”的調(diào)查，40%的同學(xué)最想了解西點師這一職業(yè)，在所有職業(yè)中排名第一。于是，小編找來了來自自營店、學(xué)校和酒店三個不同領(lǐng)域的西點達人，和大家聊聊關(guān)于西點師的那些事兒。

面對面嘉賓

琪 琪：西點高級技師、“77的花屋子”西點屋店主

應(yīng)小青：浙江旅游職業(yè)學(xué)院烹飪系副教授、西點高級技師

鄧富榮：原百納中心酒店餅房主廚、現(xiàn)榮氏西點工作室負責(zé)人

未來面對面

Q1：一個出色的西點師需要具備哪些條件？

琪 琪：對于西點師來說，最需具備的條件有兩點：會吃和會學(xué)。會吃：如果你不吃蛋糕，你不知道芝士濃度多少最合適，巧克力里放香蕉還是草莓更適合……會學(xué)：西點師不僅僅要學(xué)好烘焙技藝，也要學(xué)基礎(chǔ)的文化課程，包括語文、數(shù)學(xué)、英語等。因為很多先進的西點食譜是英文的，所以你英語得好；宣傳蛋糕要寫文案，語文得好；做蛋糕要算基礎(chǔ)配方和模具的長寬度，數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識也很重要。

Q2：您認為西點師這一職業(yè)的前景如何？

應(yīng)小青：西點師這一職業(yè)的前景是不錯的。我是從以下三方面來推斷的：第一，從學(xué)生選擇看，我們西餐專業(yè)內(nèi)設(shè)西點制作這一方向，同學(xué)們對這一方向熱度很高。第二，從國際視野看，世界各地的消費者對烘焙食物的喜愛程度很高。第三，從社會層面看，現(xiàn)在市面上有很多西點制作培訓(xùn)學(xué)校和培訓(xùn)班，學(xué)費不低，但報名的人很多，而且市場上面包店、蛋糕店日益增多，對西點師的需求很大。我們學(xué)校也是看到了西點行業(yè)的前景，打算在今年開設(shè)中西面點工藝這一專業(yè)。

Q3：中學(xué)生可以通過哪些渠道了解西點行業(yè)？

應(yīng)小青：市面上有很多和西點相關(guān)的烘焙教程書籍，可以用于學(xué)習(xí)日常烘焙。但我覺得，如果有同學(xué)真的對西點很感興趣，可以找一些專業(yè)書籍閱讀，多了解西點的基礎(chǔ)知識，比如西點的原料和工藝技術(shù)。另外，一些學(xué)校會開設(shè)大學(xué)先修課或者選修課，邀請專業(yè)西點老師走進學(xué)校教授西點知識，也會邀請中學(xué)同學(xué)來專業(yè)教室體驗西點制作，同學(xué)們可以通過這種方式進一步了解西點行業(yè)。

Q4：西點師有哪些就業(yè)方向？

鄧富榮：按負責(zé)烘焙的西點種類，西點師可以分為兩個方向：一是面包師，負責(zé)需要發(fā)酵的產(chǎn)品；另一個是西餅師，負責(zé)制作餅干、蛋糕等。如果按店體分，西點師可以選擇去酒店、西餐廳、面包店或餅店（蛋糕店）等單位就業(yè)，也可以選擇自營店鋪。隨著西點在中國的普及和受歡迎程度的提高，越來越多的西點師開始選擇自己開店。

1. 專業(yè)一點通：中西面點工藝（?？祁悾?/p>

就業(yè)方向

畢業(yè)生可從事大中型酒店、賓館的中西式面點技術(shù)與管理工作，西餐廳中西面點技術(shù)工作，大中型酒樓經(jīng)營管理工作，配餐公司的營養(yǎng)與配餐工作，也可從事大中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和培訓(xùn)工作。

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)的是既具有現(xiàn)代烹飪理論知識，又能夠從事中西餐飲的具體制作，在酒店、賓館、中西餐廳中擔(dān)任中式面點技術(shù)和西式面點技術(shù)工作的高級應(yīng)用型技術(shù)與管理人才。

開設(shè)院校

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇食品藥品職業(yè)學(xué)院、山西旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、安徽工商職業(yè)學(xué)院、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東旅游職業(yè)學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院（今年將開設(shè)）等。

來源：陽光高考網(wǎng) 教育部高校招生陽光工程指定平臺

2. 什么是西點師職業(yè)資格證書？

西點師，全稱為西式面點師，是指運用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工，制成西式風(fēng)味面食、點心的人員。西點師職業(yè)資格證書即為對應(yīng)該職業(yè)的國家職業(yè)資格證明證書。證書共設(shè)五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

來源：人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心