舊時王謝堂前“燕”“飛”入尋常百姓家

王永重　李炳江

2008年，房縣黑木耳通過國家農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)；2009年，房縣黑木耳又通過國家工商行政管理總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊保護(hù)，這標(biāo)志著“房縣黑木耳”不再僅僅只是一個名稱，而是一種“身份”、一個品牌，更是做優(yōu)產(chǎn)品、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)、富裕百姓的動力，對促進(jìn)十堰市房縣耳菇的生產(chǎn)經(jīng)營，保護(hù)保存農(nóng)業(yè)自然資源、人文資源和地理遺產(chǎn)，維護(hù)和提高房縣耳菇在國內(nèi)外市場中的信譽(yù)與競爭力具有重大意義。房縣黑木耳是傳統(tǒng)名菜，也是特色產(chǎn)品，因其“形似燕，狀如飛”，又被稱為“燕耳”，又因其品種獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，可食可藥可補(bǔ)，素有“山珍之王”美稱，還被稱為“中餐中的黑色瑰寶”，具有悠久的歷史傳承和深厚的文化底蘊(yùn)，其栽植工藝方法堪稱世界園藝史的傳奇。

千里房陵耳飄香

房縣古為房陵，因其“縱橫千里、山林四塞、其固高陵、如有房室”而名（《史記》、清朝同治版《房縣志》）；“帝子丹朱避舜于房陵，舜讓，不克。朱遂封于房，為虞賓”（《竹書紀(jì)年》），“戰(zhàn)國為房陵，屬楚。秦置房陵縣，屬漢中郡。東漢末為房陵郡治。三國魏黃初元年（公元220年）合房陵、上庸兩郡為新城郡，房陵為新城郡治……”（《鄖陽府志》、《房縣志》、《中國歷史地名大詞典》等）。稱其千里房陵，既有歷史的記憶，又有區(qū)域的界定。

房縣位于湖北省西北部、十堰市南部，地處秦嶺以南，秦巴山脈腹地，北部屬于武當(dāng)山脈，西南為秦嶺地槽，南部屬大巴山脈，南北高中部低，四周群山環(huán)繞，具有良好的森林植被和空氣水源，屬亞熱帶和暖溫帶過渡地區(qū)，四季分明，年均氣溫10～15℃，晝夜溫差明顯，年降雨量750～1160 mm，空氣相對濕度75%，年日照時數(shù)1700～2 000 h，無霜期223天，位于食用菌生產(chǎn)的“黃金線”上。

房縣生產(chǎn)黑木耳歷史悠久，早在2000年前的《周禮》一書中就有記載。黑木耳人工栽培起源于我國，是世界上人工栽培的第一個食用菌品種，唐朝蘇恭著《唐本草注》中就提到了房縣黑木耳的人工栽培方法：“桑、槐、櫧、榆、柳此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草復(fù)之，即生爾”。不僅記載了房縣勞動人民對于常見耳樹的認(rèn)識，還總結(jié)了當(dāng)時黑木耳的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。這是目前關(guān)于黑木耳生產(chǎn)的最早記錄，證明了房縣為最早生產(chǎn)黑木耳的地區(qū)之一。唐中宗時，房縣黑木耳作為欽點(diǎn)進(jìn)京貢品而譽(yù)滿京師。唐朝至今，房縣人民世世代代生產(chǎn)黑木耳，積累了一套非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。1959年，全國供銷合作總社授予“房縣黑木耳暢銷五大洲”錦旗一面；1965年，在全國各類黑木耳評比中，房縣黑木耳以干耳500 g泡發(fā)13 kg而獨(dú)占鰲頭；1980年，在云南召開的全國食用菌工作會議上，房縣黑木耳以營養(yǎng)成分高、雜質(zhì)少、有害元素最低名列前茅：1986年，商業(yè)部把房縣列為全國黑木耳、香菇生產(chǎn)重點(diǎn)縣；如今，隨著技術(shù)的普及與規(guī)范，品牌的打造與質(zhì)量的提升，房縣黑木耳“香”滿全球。

舊時王謝堂前“燕”

特殊的地理位置，獨(dú)特的氣候、環(huán)境條件及悠久的生產(chǎn)歷史，孕育了房縣黑木耳獨(dú)特的品質(zhì)特征：黑木耳東北產(chǎn)量最多，湖北質(zhì)量最好，鄖耳品質(zhì)最優(yōu)，房耳占鄖耳的90%”，農(nóng)業(yè)部專家一致認(rèn)定房縣黑木耳“朵大、肉厚、色深、質(zhì)優(yōu)、彈性好、口感潤滑、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特”。

房縣黑木耳的悠久歷史和大量種植，與封建皇室有著深遠(yuǎn)的歷史淵源。房縣是中國古代王公大臣主要流放地之一，先后有20多位帝王流放于房縣。公元684年，唐中宗李顯（廬陵王）被貶房陵后，心思郁結(jié)，久而成病，中醫(yī)以黑木耳入藥，不料卻被廚子誤以為菜炒制入膳，李顯食后，感此物柔韌潤滑，清神解郁，遂久食?；鼐?fù)位后，中宗點(diǎn)名“房耳”作貢品，當(dāng)時只有伐木放置野外自然生長的條件，產(chǎn)量極低，供不應(yīng)求，一度出現(xiàn)“百姓皆種耳、官商皆收耳”的繁榮景象（《清·房縣志》），由此推動了房縣黑木耳大量種植、技術(shù)革新和品種升級。

黑木耳營養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨(dú)享之佳品，王公大臣食之有限。《禮記內(nèi)則》記載和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的《禮記集說》，都佐證了黑木耳為上古時代帝王獨(dú)享之佳品。

食藥同源案中葷

房縣黑木耳不僅是上好的食材，營養(yǎng)豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，每100 g中含鈣375 mg，是鯽魚的7倍；含鐵185 mg，是鯽魚的70倍；《全國中草藥匯編》簡介：色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。同時還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材，據(jù)《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智、潤肺補(bǔ)腦、活血止血之功效，被譽(yù)為“素中之葷”。其味甘性平，具有延年益壽、調(diào)節(jié)神經(jīng)、補(bǔ)氣血、潤肺、止血之功能，對高血壓、動脈硬化癥有良效，還能防治癌癥。黑木耳有助于清除消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)的灰塵、雜質(zhì)。

野史有關(guān)于唐中宗李顯的皇后韋氏食用黑木耳補(bǔ)血的傳說，公元684年，韋氏隨李顯流放房州途中因顛簸早產(chǎn)，由于一路缺少食物而身體虛弱，身心俱疲，幾近喪命，到房州后食用黑木耳后母女方得以保全。此后14年間長期食用房縣黑木耳以駐顏養(yǎng)身，容顏不老，寵愛不衰。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，可促進(jìn)胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收和體內(nèi)有毒物質(zhì)的及時清除，堅(jiān)持食用黑木耳，具有良好的抗癌、防癌、減肥和延緩衰老效果，有“人體清道夫”之稱。同時黑木耳抗血小板聚集和降低血凝的作用，對心腦血管疾病以及動脈硬化也具有較好的防治和保健的作用，稱為“食品阿司匹林”。

創(chuàng)品牌提質(zhì)增效

房縣是全國著名的黑木耳生產(chǎn)基地縣，是馳名中外的“木耳之鄉(xiāng)”，自上世紀(jì)50年代以來，房縣黑木耳一直暢銷美國、西歐、日本、新加坡等37個國家和地區(qū)，在國際貿(mào)易市場上享有“房耳”盛譽(yù)。

房縣黑木耳從悠久的歷史中走來，于今日大盛。1952年由國務(wù)院總理周恩來授予“房縣黑木耳風(fēng)行全國”錦旗一面：1979-1982年，中央電視臺、湖北電視臺、上海電視臺科教電影制片廠在總結(jié)房縣黑木耳生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，先后在房縣拍攝了《黑木耳》、《千里房縣木耳喜豐收》、《段木栽培黑木耳》等科教片、新聞記錄和有關(guān)生產(chǎn)黑木耳專題影片；2004年房縣黑木耳榮獲湖北省首屆林博會產(chǎn)品金獎：2005年房縣黑木耳獲“湖北省名牌產(chǎn)品”和湖北省第二屆林博會產(chǎn)品金獎。2006年通過國家有機(jī)食品認(rèn)證：2009年5月26日起國家質(zhì)檢總局授予房縣黑木耳國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，并對房縣黑木耳實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)：2010年“房縣黑木耳”地理標(biāo)志富農(nóng)典型和《房縣黑木耳喜獲豐收》等內(nèi)容入選國家《“兩會”特刊·地理標(biāo)志專輯》；2015年，“房縣黑木耳”獲消費(fèi)者最喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，央視農(nóng)廣天地拍攝關(guān)于房縣黑木耳的科教片《從農(nóng)田到餐桌——走進(jìn)房縣》。

為規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用，保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和特色，提升市場競爭力，房縣設(shè)計(jì)了“房縣黑木耳”地理標(biāo)志包裝樣式，培育了“房縣興農(nóng)食用菌專業(yè)合作社”，吸納龍頭企業(yè)、科研單位、營銷種植大戶，做到統(tǒng)一商標(biāo)標(biāo)識、統(tǒng)一包裝設(shè)計(jì)、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一市場監(jiān)管維護(hù)。合作社擁有社員1320多戶，成員覆蓋土城、青峰、白鶴、窯淮等鄉(xiāng)鎮(zhèn)56個行政村，合作社入資額2 200萬元，耳菇林資源面積達(dá)到3 200 hm²，擁有20 hm²耳菇地理標(biāo)志示范園和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)加工車間，年加工能力2 200 t。

2015年房縣黑木耳產(chǎn)量1 835 t，占湖北省的1/3、全國的1/8：菌類總產(chǎn)值達(dá)11.63億元：浙江大學(xué)“中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心”評估房縣黑木耳2014年品牌價值達(dá)到3.75億元。

貢品飛入百姓家

在綠色共享的指導(dǎo)下，隨著黑木耳栽培技術(shù)的推廣、提升與規(guī)范，房縣黑木耳的種植規(guī)模、產(chǎn)量與品質(zhì)將進(jìn)一步提高。2015年房縣培植食用菌園區(qū)5個，食用菌企業(yè)達(dá)11家，培育市級龍頭企業(yè)5家，其中省級龍頭企業(yè)1家，房縣聚達(dá)食品有限公司、房縣神武山珍公司被農(nóng)業(yè)部確定為“全國農(nóng)產(chǎn)品加工出口示范企業(yè)”。

隨著仿生態(tài)黑木耳栽培技術(shù)的成熟與推廣，房縣黑木耳生產(chǎn)可提高10倍資源利用，生長周期可縮減2/3，標(biāo)準(zhǔn)程度和產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)，目前房縣黑木耳耳林基地達(dá)到13.3萬hm²，黑木耳年產(chǎn)量近2 000 t，最高產(chǎn)量達(dá)架平單產(chǎn)10 kg。

房縣黑木耳，昔日皇室專享貢品，隨著科技的進(jìn)步、耳農(nóng)的付出，如今已飛入尋常百姓家，成為千家萬戶的尋常菜肴。房縣黑木耳將伴隨著皇家故事、技術(shù)革新、品牌創(chuàng)建、互聯(lián)網(wǎng)+的發(fā)展，成為耳農(nóng)致富主產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)保健的食藥產(chǎn)品，享譽(yù)全球?！氨Ｗo(hù)一個產(chǎn)品，做強(qiáng)一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓，拉動一方發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)開發(fā)之路已初現(xiàn)雛形，房縣黑木耳必將再創(chuàng)輝煌。