別拿“無醇”不當“酒”

李航

酷暑難耐，正好聽聞酒界出現(xiàn)了一種不合酒精的無醇酒，愛酒人士紛紛欣喜嘗試，以為能享受飲酒樂趣的同時，又不違反酒駕的禁令。結果喝了卻依然遭到交警的阻攔，咋回事兒，我喝的是無醇酒啊，怎么說我酒駕呢？看樣子，這種打著無醇旗號的異類酒種，似乎并不能幫人們做到“滴酒不沾”呢！

有一種酒，它有一點任性

不合酒精，還是酒嗎？“無醇酒”就是酒里面比較任性的家伙?！盁o醇酒”相較于我們平時喝到的普通酒，乙醇（酒精）的合量較低，對身體還有一定的益處。德國科學家研究發(fā)現(xiàn)，無醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發(fā)生的風險，并且還可以顯著降低熟食（高溫碳烤肉類和魚類等）中合有的致癌化合物“多環(huán)胺類”，降低癌癥的發(fā)生機率。

“無醇酒”能不能叫做酒？這是自打“無醇酒”問世以來，就一直伴隨著它的問題。我們來看一下“無醇酒”的定義和標準便可知曉一二。

國際上，人們將酒精合量控制在0.5%Vol（“Vol”為國際通用體積分數(shù)，也可寫作“v/v”）以下，具有普通啤酒的色澤、香味、泡沫的酒稱為“無醇酒”。相對而言，那些酒精度在3.5%～4%Vol之間的啤酒被稱為普通啤酒，而酒精度在0.5%～2.5%Vol（合2.5%Vol）之間的啤酒則被稱為低醇啤酒。

但對于無醇酒中乙醇合量的限制，不同的國家有不同的標準。在我國，無醇酒所規(guī)定的酒精含量與國際限定相同。而在法國，“無醇酒”是指酒精濃度低于或等于1.2%Vol的啤酒。阿拉伯地區(qū)則更為苛刻，酒精含量需為0%Vol，才能被稱為無醇酒。

“無醇酒”的種類很多，從啤酒到葡萄酒，甚至還有發(fā)酵飲品。其中，對無醇葡萄酒的定義，我國有明確的規(guī)范。2003年1月1日起實施的《中國葡萄釀酒技術規(guī)范》中明確定義：低醇葡萄酒是指將鮮葡萄或葡萄汁進行全部或部分發(fā)酵，再通過特種工藝加工而成的飲料酒，其酒精度為1%～7%Vol；無醇葡萄酒是指將鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵，再通過特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，其酒精度不超過1%Vol。

如此看來，這種任性的酒，即使被稱作無醇酒，但在很大程度上，并不是真正的沒有酒精，所以也應該歸為酒的范疇。成長足跡，遍布世界

以無醇啤酒為例，其歷史可以追溯到上個世紀或者更早。當時，德國和其他國家一樣經(jīng)歷了激烈的戒酒運動，所以，為了配合日益增長的無醇市場需求，在各方的百般嘗試下，東德萊比錫城的拉布蘭人（Lapp）于90年代首次釀出了一種無醇啤酒，并迅速傳入埃及。然而，無醇酒的誕生似乎并不受待見，它遭到了釀造界的強烈反對，因為它的出現(xiàn)有可能影響到普通酒商的利益。

但隨著無醇酒需求的不斷增多，美國、英國和日本等國家也相繼研發(fā)出無醇啤酒，這同時也促使德國的無醇啤酒得到了發(fā)展。據(jù)資料表明，英國的第一種無醇啤酒是1982年由貝恩公司生產(chǎn)的巴比卡恩（Barbican）。

我國無醇啤酒的釀造也比較早。1985年，廣東江門市飲料廠就從德國懷納公司引進產(chǎn)生了中國第一條無醇啤酒生產(chǎn)線。1987年廣東惠州從瑞士ASS公司引進了無醇啤酒設備。此后，青島啤酒濰坊分公司、山東華中琥珀啤酒公司、山東廣寒宮啤酒公司，都分別從德國史密特公司和GEA公司引進了無醇啤酒生產(chǎn)設備，開始了無醇酒的釀造。

釀一杯沒有酒精的酒

那么，這沒有酒精的酒到底是怎么釀出來的呢？酒里沒“酒”聽起來有點像魔術，但其實釀造的原理非常簡單，主要有兩種方式：一種是控制發(fā)酵過程中不產(chǎn)酒精或者少產(chǎn)酒精，稱為限制發(fā)酵；另—種是在酒發(fā)酵完成后，把里面的酒精去掉，稱為脫酵法，根據(jù)脫除的方式不同又分為蒸餾、滲析和反滲透等方法。

限制發(fā)酵法，就是通過釀造技術或者特殊微生物的使用，在啤酒發(fā)酵過程中盡可能少地產(chǎn)生酒精，但啤酒中往往會留存較多的糖分，出現(xiàn)麥芽汁味道太濃的缺陷。蒸餾法則是對正常發(fā)酵的啤酒進行加熱蒸餾，達到去掉酒體中酒精的目的。但是要知道，去掉酒精的同時，一些香氣成分也會散失掉，并且還會導致無醇啤酒有一些蒸煮味。而滲析和反滲透法同樣也存在問題，比如酒的口味寡淡。

除了無醇葡萄酒和無醇啤酒，還有一些發(fā)酵飲料也可以是無醇的。例如酒精度數(shù)很低的雞尾酒、不合酒精的開胃飲料，甚至是無醇烈酒，它們的制作技術和口味也都在不斷完善之中。

無醇酒：我是普通的酒，請普通地喝！

“無醇酒”的確含有較低的酒精成分，但這并不意味著可以無限制地豪飲，更不能酒后駕車。

無醇酒中酒精的含量雖然較低，但是啤酒的主體成分——水，在飲用過多的情況下，也會對人體造成定程度的傷害。過多的水分進入人體，加重腎臟負擔，增加排尿頻率，也會加速營養(yǎng)流失。對于腎功能不好的人或者老年人來說，身體對水、鹽的代謝能力降低或排尿感降低，會出現(xiàn)頭暈眼花、嘔吐、虛弱無力、心跳加快等癥狀。

除了不能豪飲，更不能酒后駕駛。國家質量監(jiān)督檢驗檢疫局發(fā)布的《車輛駕駛人員血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗》中規(guī)定，駕駛人員每100毫升血液酒精含量在20～80毫克之間的，為飲酒后駕車；超過80毫克的，則為醉酒駕車。無醇啤酒的酒精含量雖明顯低于普通啤酒，但飲用過量，也會影響駕駛員的反應和判斷力，也算得上是“酒駕”。此外，酒精在人體內完全分解的時間因個人體質不同所需時間也不同。即使你感到神志清晰，但體內的酒精往往在關鍵時刻是不按常理出牌的。

看來，兩全其美的事情并不是那么容易就有的，想要享受飲酒帶來的樂趣，就不要惦記著再去開車啦。