“瘋”老板，用學(xué)術(shù)精神做爆米花

張奕

“清華有個經(jīng)管的學(xué)生在做爆米花，聽說了嗎？”

“瘋了嗎？清華畢業(yè)后去大公司工作，多好?。　?/p>

“哈哈，爆米花就叫瘋老板！”

這個“瘋”老板其實是酆老板，而且絕對沒瘋，他心知肚明自己創(chuàng)業(yè)的機(jī)會成本有多高，清華經(jīng)管學(xué)生畢業(yè)很容易進(jìn)入國際金融公司，而他依然選擇前途未卜、風(fēng)險極大的創(chuàng)業(yè)之路。

“沒辦法，天生就愛折騰！”酆老板如是評價自己。酆老板可謂“命中注定的創(chuàng)業(yè)家”，早在上大學(xué)之前就琢磨著創(chuàng)業(yè)掙錢，上大學(xué)之后就實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)獨立，再也沒向家里要過學(xué)費、生活費以及創(chuàng)業(yè)初期所需的啟動資金。

創(chuàng)業(yè)是好事，但做點什么不好非要選擇爆米花呢？對于一個清華畢業(yè)生來說是不是有點low呢？

No，聽了他到底為什么，又是怎樣在做爆米花，相信你的成見會一百八十度大反轉(zhuǎn)。

最極致的看劇零食體驗

酆老板名叫酆尚寬，清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院在讀，生于中華美食勝地、世界美食薈萃地臺灣。因此，他從小就享受著嘗不盡的美食，視吃為一種能帶來幸福與感動的人生體驗。熱愛美食，喜歡美劇的酆老板，考入清華后，發(fā)現(xiàn)很難找到一款非常合自己口味的好吃的零食，能滿足看劇時的口舌需求，而事實上他發(fā)現(xiàn)身邊喜歡吃零食和看劇的學(xué)生很多，潛在市場和發(fā)展空間很大。

他也發(fā)現(xiàn)隨著消費水平的升級，越來越多的人在愛吃的同時，開始追求口感，追求品質(zhì)，關(guān)注身體健康。很多情況下并非舍不得或吃不起好的，只是因為沒得選。他尤其不能忍受的是電影院供應(yīng)的爆米花，不僅又干又碎，中間還常夾雜著沒爆開的玉米粒，非常硌牙，會讓觀眾的看劇體驗大打折扣。

酆尚寬因此冒出自己做一款好吃又健康的爆米花的念頭，這才能對得起一個吃貨對于食物的滿腔熱愛，無愧于吃貨的頭銜。于是，在清華的一堂選修課《創(chuàng)辦新企業(yè)》上，酆尚寬第一次向同學(xué)講述了他的創(chuàng)業(yè)夢想：打造一款在家看劇專用的爆米花，力求顆顆炸開顆顆飽滿，即使涼著吃也酥脆，吃起來根本停不下來。創(chuàng)意一提出便得到了同學(xué)們的廣泛認(rèn)可，他還帶著這個項目在清華“昆山杯”創(chuàng)業(yè)大賽中獲得了第一名，這令酆老板在清華學(xué)生創(chuàng)業(yè)圈名聲大噪，不少投資人都紛紛向他拋出橄欖枝。

吃貨的追求誰人能懂

小小一盒爆米花看似簡單，但由酆尚寬這個清華學(xué)生做起來就變成一個課題。在這個研究型吃貨眼里，看似容易滿足的小要求，每一個實現(xiàn)起來都困難重重，以至于原定3個月出產(chǎn)品的他花了18個月才讓自己的爆米花公諸于世。

在實踐中，酆尚寬發(fā)現(xiàn)食材的選取、調(diào)味料的配比、火候的掌控，各種因素成百上千種排列組合，都能產(chǎn)生出千變?nèi)f化的味道。根據(jù)吃貨的豐富經(jīng)驗，他認(rèn)為，爆米花不能太甜，否則長時間吃會很膩，需用咸味中和才能帶來更持久的美味。全世界99%的人估計會說，想要咸還不簡單，就放鹽唄。但光調(diào)味料鹽，就有粗鹽細(xì)鹽碘鹽海鹽玫瑰鹽這么多令人糾結(jié)的選擇。在殿堂級吃貨的嘴里，不同的鹽在味道上是有區(qū)別的，鹽不僅僅能影響咸度，其他各種因素，例如溶解速度、材質(zhì)、粘度、香味甚至是顏色，都能對美食體驗帶來微妙的影響。糖的選取和用量也至關(guān)重要，區(qū)別于一般的白砂糖和其他甜味劑，酆尚寬最終選擇了口感柔和，甜而不膩的冰糖，與玫瑰鹽搭配在一起創(chuàng)造出了獨特的咸甜平衡的口感。

確定好配料之后，還要考慮鹽、糖、椰子油什么比例最合適，而唯一檢驗成功與否的辦法就是吃，酆尚寬相信自己修煉多年的味蕾，用自己的嘴巴審查把關(guān)，吃了不知道多少的爆米花試驗品。更換食材、更換品種、更換配比，爆米花炒了一鍋又一鍋，反復(fù)調(diào)整下油、下糖、撒調(diào)味粉的時間和數(shù)量，幾天時間里炒了近4000桶，堆滿了工廠整整一面墻。即使是“視食如命”的吃貨，也有了再也不想吃的時候，直到做出最驚艷最滿意的味道，才發(fā)現(xiàn)倒掉的不過關(guān)爆米花已然堆成了一座座山。

看劇爆米花還必須滿足有一個特征，就是要顆顆酥脆，顆顆爆開不硌牙。因為“你一定遇到過這樣的情況，你盯著屏幕手不停地把爆米花放進(jìn)嘴里，在最聚精會神的時刻被一顆未爆開的玉米硌到牙痛。那簡直太煞風(fēng)景了……”酆尚寬說。

為了不讓這樣的尷尬時刻出現(xiàn)，他進(jìn)行了無數(shù)次實驗?！安煌贩N的玉米粒，口感不一樣，淀粉含量、顆粒大小、膨脹系數(shù)、含水量等等，一點細(xì)微的差別都會影響爆米花的成球率或酥脆度。同時，為保證顆顆玉米粒能夠爆開，直到進(jìn)入顧客的嘴里依然保持酥脆，除了嚴(yán)格控制溫度、壓力之外，如何密封包裝保存，用什么樣的容器盛放，又是一個需要解決的問題。

代工老板放鴿子，建立自己的生產(chǎn)線

酆尚寬很不喜歡市面上爆米花的盛放容器：圓桶很深，不方便拿取，容易弄臟袖口。因此他設(shè)計了一款開口很大的方形盒子。不過，工廠老板完全不能理解吃貨的心，貼心的設(shè)計卻為難到了很多廠商，在他們看來，獨樹一幟的個性要求簡直太“龜毛”，特殊規(guī)格的方形盒子必須重新開模，方形容器也沒有可以包裹四周的熱縮膜，最重要的是這么做利潤也大打折扣。酆尚寬前前后后談過無數(shù)家廠商，每天軟磨硬泡，多少次耐心詢問“請問您什么時候有時間”，甚至遠(yuǎn)赴江浙滬挨家挨戶詢問溝通，才終于找到一家工廠愿意代工。

然而工廠代工存在很大的不確定性，廠方在接單的時候可能正好沒有生產(chǎn)任務(wù)，而當(dāng)批量生產(chǎn)的大額訂單到來時，老板就會“唯利是圖”。酆尚寬回憶道：“還記得在畢業(yè)答辯的前一晚，噩耗傳來，洽談好的工廠突然決定終止合作，言而無信的態(tài)度很讓人崩潰?？墒俏也荒馨l(fā)火，此時的創(chuàng)業(yè)者是最軟弱無助的，還必須要用謙卑的口氣請求他們繼續(xù)合作?！?/p>

為打造這款方盒子，一次開模需要兩個月，若有修改又要陷入漫長的等待，反反復(fù)復(fù)四五次，而方形容器匹配的熱縮膜，最終專門為工廠買來新機(jī)器，把圖案印上去才成型的。

經(jīng)過無數(shù)次折騰，這款抱起來舒服，易于伸手抓取，四角光滑弧形的爆米花桶出爐了。盒子的四面印有不同的圖案，其中一面是模擬顯示屏幕的時間進(jìn)度條，契合了“看劇精神”，另外一面標(biāo)有凈含量刻度，一桶爆米花的容量正好兩個小時吃完，表達(dá)了酆老板提倡的：“不管多忙，你值得每周2小時的瘋老板時間，徹底地放松獎勵自己吧。”

在制作爆米花桶一次次被放鴿子之后，酆尚寬認(rèn)清了代工的不靠譜，決定改變思路開始自己全面建立生產(chǎn)線，盡管為此要付出比代工多得多的成本。

用“學(xué)術(shù)精神”做爆米花

酆尚寬說，在清華課堂上學(xué)習(xí)過的產(chǎn)品周期理論，成為一路堅持下來強(qiáng)大的支撐。因為他深知，產(chǎn)品生命和人的生命一樣，要經(jīng)歷形成、成長、成熟、衰退這樣的周期，創(chuàng)業(yè)者要想謀求長遠(yuǎn)發(fā)展，使產(chǎn)品有較長的銷售周期，就必須堅持在初期全方位打磨產(chǎn)品，不留任何隱患。

畢業(yè)后，酆尚寬決定創(chuàng)業(yè)的同時繼續(xù)讀書，他的研究方向很有意思———“創(chuàng)業(yè)者的學(xué)習(xí)”，研究如何通過創(chuàng)業(yè)中的學(xué)習(xí)來拉平創(chuàng)業(yè)者的不足，他的導(dǎo)師非常支持他邊創(chuàng)業(yè)邊學(xué)習(xí)，清華大學(xué)不僅僅鼓勵狹義的“創(chuàng)業(yè)”，而是實現(xiàn)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”，“創(chuàng)業(yè)”只是一種形式，人才的綜合素質(zhì)培養(yǎng)、學(xué)生求學(xué)的理性認(rèn)知與行動自覺都會在其中得到鍛煉。而“瘋老板爆米花”產(chǎn)品終于成型也僅僅是創(chuàng)業(yè)第一步，后期的宣傳、推廣、營銷都是更大的學(xué)問，需要用學(xué)術(shù)精神繼續(xù)深造研究。