快餐業(yè)緣何集體求賣(mài)身？

王春玲

有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，中國(guó)快餐市場(chǎng)在2019年時(shí)增速將進(jìn)一步放緩至4%左右，未來(lái)增速將不到十年前的1/3。

對(duì)于快餐行業(yè)而言，這個(gè)秋天顯然更悲情一些。

就在肯德基、麥當(dāng)勞還在尋找接盤(pán)俠，還沒(méi)完全把自己賣(mài)干凈的時(shí)候，今日中式快餐巨頭和合谷傳來(lái)消息，彪馬（Puma）供貨商理文手袋跨界餐飲，以1.17億元人民幣收購(gòu)北京和合谷餐飲管理有限公司60%股權(quán)。

而一個(gè)月前，Puma供應(yīng)商理文手袋董事會(huì)大換血，創(chuàng)始人家族退出，聯(lián)想家族入駐，聯(lián)想控股旗下弘毅投資成為新的大股東。聯(lián)想控股曾投資周黑鴨、叫個(gè)鴨子、湯城小廚、甜心沙拉、老枝花鹵等知名餐飲企業(yè)。

無(wú)獨(dú)有偶，近日業(yè)內(nèi)人士傳言大娘水餃也在尋求接盤(pán)俠，快餐行業(yè)正陷入集體地震中。

透析，無(wú)論是西式快餐巨頭，還是中式快餐領(lǐng)頭羊都在“積極”賣(mài)身，這背后究竟是一種無(wú)奈還是另一種變相經(jīng)營(yíng)？

和合谷成立于2003年底，2004年3月開(kāi)出第一家店。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示目前超過(guò)80家在北京、天津和河北省的餐廳由和合谷直接運(yùn)營(yíng)，而14家位于北京和山西省的餐廳由加盟商運(yùn)營(yíng)，月均服務(wù)顧客120萬(wàn)人次。

行業(yè)整體放緩。有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，中國(guó)快餐市場(chǎng)在2019年時(shí)增速將進(jìn)一步放緩至4%左右，未來(lái)增速將不到十年前的1/3。中國(guó)經(jīng)濟(jì)經(jīng)過(guò)將近40年的高速發(fā)展，各行各業(yè)都已經(jīng)渡過(guò)了發(fā)展的黃金時(shí)期。餐飲行業(yè)當(dāng)然也不例外。從當(dāng)初的吃飯成問(wèn)題，到現(xiàn)在選擇過(guò)于多元化。餐飲行業(yè)已經(jīng)從藍(lán)海變到如今的紅海，廝殺異常激烈。

在行業(yè)整體放緩的局面下，和合谷當(dāng)然也不能獨(dú)善其身。不只和合谷如此，快餐巨頭們都在尋求轉(zhuǎn)型，真功夫在走孵化線路，味千拉面在策劃開(kāi)放加盟，吉野家在門(mén)店拓寬品類，開(kāi)始賣(mài)火鍋，應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)型。

消費(fèi)升級(jí)后，快餐業(yè)態(tài)表無(wú)奈。從來(lái)沒(méi)有一個(gè)時(shí)代像現(xiàn)在的就餐需求這么復(fù)雜，消費(fèi)者不僅要求產(chǎn)品好吃，環(huán)境好，他們還要求好玩，物質(zhì)上的豐腴讓這個(gè)時(shí)代充滿了太多的選項(xiàng)，而很多時(shí)候我們的餐飲企業(yè)只能像魚(yú)肉一樣，任憑刀俎宰割。

過(guò)去，人們吃餐追求快、追求實(shí)惠，但是消費(fèi)升級(jí)過(guò)后，人們更加追求品質(zhì)生活，更愿意吃有品質(zhì)的一餐，他們甚至愿意付出更多的時(shí)間和金錢(qián)。

而現(xiàn)在以往快餐能做到的出餐速度快、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠在現(xiàn)在顯然已經(jīng)不占任何優(yōu)勢(shì)了，現(xiàn)在隨便去一家餐館，都敢拍著胸脯說(shuō)自己15分鐘上菜，而因?yàn)槿司鶅r(jià)格比快餐高，裝修環(huán)境和體驗(yàn)比快餐業(yè)態(tài)要好好幾倍，這個(gè)時(shí)候的快餐業(yè)態(tài)要怎么辦？可能只能表示無(wú)奈了，砸錢(qián)用于環(huán)境卻苦于人工、房租成本太貴，不改變卻被消費(fèi)升級(jí)打的落花無(wú)水，怎么看都有點(diǎn)無(wú)奈。