美酒與美食

晚綜

酒，從醞釀的那一刻起，就與日常生活習(xí)俗密不可分。諸如節(jié)慶節(jié)日、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎賓送客等無不有酒的相伴。美酒當(dāng)與知己好友分享，但還有些美食也是與美酒一起流連在舌尖上。

咸鴨蛋

腌制咸鴨蛋的方法有很多種，如黃泥法、飽和鹽水法、面糊腌制法等等，不過要說最便捷最快手的還是算是高度白酒腌制法了。一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白飯也是極美味的一餐。更不用說咸蛋黃的用途之廣，無論是烹飪中西菜肴，還是烤焙南北名點都少不了它誘人的身姿呢，絕對是全民寵愛的萬能小食哦。

原料：鴨蛋11只 、高度白酒半碗、食鹽適量。

做法：挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干；將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤；取一只小碗，里面放上適量的食鹽；把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層；每裹好一只就放入玻璃壇中；接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里；將蓋子密封蓋緊，根據(jù)不同的季節(jié)，放置通風(fēng)處靜置20-40多天左右；吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。

提示：鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入）。

晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）。

浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，可在裹好鹽后再適量的撒上一些鹽，否則容易變質(zhì)。

腌制的時間和氣溫也有一定的關(guān)系，涼爽的天氣要適當(dāng)?shù)亩嚯缰?0-15天。