飼料用魚粉

楊潤泉　朱且專

（湖南偉業(yè)動物營養(yǎng)集團(tuán)股份有限公司，湖南長沙，410013）

飼料用魚粉

楊潤泉朱且專

（湖南偉業(yè)動物營養(yǎng)集團(tuán)股份有限公司，湖南長沙，410013）

魚粉是用一種或多種魚類為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質(zhì)飼料原料。全世界的魚粉生產(chǎn)國主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國、前蘇聯(lián)、挪威等，其中秘魯與智利的出口量約占總貿(mào)易量的70%。長期以來魚粉作為平衡蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)，特別是微量元素的優(yōu)質(zhì)動物蛋白飼料，其需求量越來越大。

1　魚粉作為飼料用價值

魚粉的分類因國家地區(qū)而異，對于我國來說沒有一個明確的標(biāo)準(zhǔn)劃分魚粉的分類，據(jù)可查資料劃分為以下3種魚粉分類。根據(jù)來源將魚粉分為3種：一般將國內(nèi)生產(chǎn)的魚粉稱國產(chǎn)魚粉，進(jìn)口的魚粉統(tǒng)稱進(jìn)口魚粉；根據(jù)魚粉的品質(zhì)國產(chǎn)魚粉可以劃分為三種魚粉：全脂、半脫脂與全脫脂魚粉；進(jìn)口魚粉根據(jù)工藝可劃分為蒸汽干燥魚粉與直火干燥魚粉；根據(jù)原料性質(zhì)和色澤可分為白魚粉（鱈魚為主冷水魚）和紅魚粉（沙丁魚、鳳尾魚、青皮魚以及小雜魚、魚蝦、下腳料）。

魚粉的營養(yǎng)價值取決于制作魚粉的原料和加工工藝，其共同的營養(yǎng)成分特點(diǎn)是1）生物學(xué)價值高，優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口魚粉蛋白含量在60%以上，有的高達(dá)70%。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚粉蛋白質(zhì)在55%以上。氨基酸組成是評價與鑒定魚粉營養(yǎng)品質(zhì)最合理、有效的方法。正常情況下，魚粉的氨基酸總量為粗蛋白含量的90%以上（超級魚粉＞95%），優(yōu)質(zhì)魚粉氨基酸總量在60%-68%，所含11種必需氨基酸占總氨基酸（17種）的51%-55%，大多數(shù)氨基酸的真消化率在90%以上。魚粉特別富含植物性蛋白原料所缺乏的賴氨酸、精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸。各種氨基酸含量高且平衡，所以其生物學(xué)價值也高，是平衡家禽日糧的優(yōu)質(zhì)動物性飼料。2）魚粉含有較高的脂肪，進(jìn)口魚粉含脂肪約占10%。3）鈣磷含量高，魚粉含鈣4-7%、磷2.8-3.5%，魚粉質(zhì)量越好，含磷量越高，磷的利用率為100%。但在貯存過程中，由于化學(xué)分解，磷被游離出來而成為單質(zhì)磷。單質(zhì)磷燃點(diǎn)很低，不需明火即可自然，這是魚粉在貯存過程中容易自燃的原因之一。4）微量元素含量高。魚粉中含有雞常用的6種微量元素，尤其是鋅和硒含量最高。5）B族維生素豐富。尤其富含膽堿和核黃素。6）含有未知促生長因子。其準(zhǔn)確成分還沒有提純，但其促生長作用是公認(rèn)的。7）消化率高。王聯(lián)珠等對88個國產(chǎn)魚粉和41個進(jìn)口魚粉樣品進(jìn)行蛋白質(zhì)消化率測定，結(jié)果表明，魚粉體外消化率一般＞80%，質(zhì)量較好魚粉可達(dá)90%。

1.3.1脫脂蒸氣魚粉：

脫脂魚粉的生產(chǎn)流程是將原料魚經(jīng)過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產(chǎn)出來的魚粉蛋白在62%-70%之間，VBN通?！?20，酸價一般在2-7之脫脂魚粉的生產(chǎn)流程是將原料魚經(jīng)過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列間，胃蛋白酶消化率在90%-97%，鹽分1-3之間。

1.3.2半脫脂魚粉：

半脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同，都是經(jīng)過蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚粉在油水分離后，將分離出來的水（含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚粉顆粒）回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚粉混合一起烘干，增加了魚粉的出粉率，減少了因魚體偏小及不新鮮魚的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。魚粉顏色因烘干時間的延長，回噴不及時且回噴時帶有部分壓榨后的魚及水分，所以導(dǎo)致VBN（一般150-250之間）、組氨酸價偏高及魚粉略帶有紅褐色，性狀較細(xì)，蛋白一般在60%-66%之間，酸價相對脫脂魚粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4.5-5.5之間。半脫脂魚粉和脫脂魚粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。

1.3.3全脂魚粉：

全脂魚粉生產(chǎn)流程是魚經(jīng)過蒸煮機(jī)熟化后魚肉和水一起直接進(jìn)入烘干機(jī)烘干，不經(jīng)過壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚直接進(jìn)入烘干罐。由于半脫脂魚粉與全脂魚粉對原料魚的新鮮度要求不高，魚的含油量會很少，脂肪含量相對脫脂魚粉偏高，生產(chǎn)出來的魚粉形狀很細(xì)，蛋白含量在55%-62%之間，VBN一般在200-500之間，酸價相對偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對較高，在氣味上與脫脂魚粉差異很大，因此品質(zhì)相對半脫脂魚粉更差。

1.3.4普通直火干燥

魚粉干燥分為兩種方式：直火干燥和低溫蒸汽干燥。直火干燥對魚粉品質(zhì)影響很大，現(xiàn)改用蒸汽間接或低溫真空干燥。最后將干燥后大的魚骨頭磨成粉狀，加入魚粉進(jìn)行包裝。

1.3.5低溫蒸汽干燥（偉業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工藝）

高品質(zhì)魚粉加工的三項嚴(yán)格要求：魚的鮮度、快速低溫干燥、包裝前冷卻。

魚的鮮度：捕魚船隊擁有現(xiàn)代化的冷卻系統(tǒng)，能確保魚的鮮度?？稍谧疃痰臅r間內(nèi)，使用龐大且進(jìn)步的生產(chǎn)設(shè)備，能快速且大量將魚制成魚粉。

快速低溫干燥過程：第一階段是蒸汽干燥，由于蒸汽系統(tǒng)是在低壓狀態(tài)下運(yùn)作，它的操作溫度比一般所謂的碟式干燥機(jī)低了攝氏30度，非常有效地保持了魚粉的高消化率。第二階段使用間接熱風(fēng)干燥系統(tǒng)使得魚粉的品質(zhì)領(lǐng)先其他的魚粉廠。

蛋白質(zhì)在高溫下，它的氨基酸結(jié)構(gòu)便會改變。在實際應(yīng)用中，對魚粉而言，它的消化率會降低。在傳統(tǒng)的流程里，到了干燥的最后步驟，并沒有足夠的濕度保護(hù)蛋白質(zhì)，因此加熱會導(dǎo)致溫度繼續(xù)升高，蛋白質(zhì)就會產(chǎn)生焦化現(xiàn)象而受損。為避免蛋白質(zhì)受損，在生產(chǎn)過程中，使用二階段的間接熱風(fēng)干燥處理方法，而不是一般傳統(tǒng)的直火干燥系統(tǒng)。這是保持魚粉高消化率的關(guān)鍵點(diǎn)。在對家禽、鮭魚、貂及蝦類飼養(yǎng)中已被證實，使用同樣新鮮原料，這種處理方式，比一般傳統(tǒng)蒸汽干燥系統(tǒng)所生產(chǎn)的魚粉，在體內(nèi)能增加2%的消化率。

冷卻包裝：高品質(zhì)魚粉制造，很重要的一環(huán)，就是將溫度立即降至大氣溫度。使用氣體交換系統(tǒng)來冷卻魚粉，以達(dá)到魚粉在包裝前的穩(wěn)定性。為保持高度無污染的環(huán)境，只有經(jīng)過消毒更衣后的工作人員，才可進(jìn)入包裝區(qū)。我們將編制袋表層，粘上一層塑料膜，以減少沙門氏菌的污染，并保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

2　魚粉在應(yīng)用中的存在的問題及措施

因為魚粉的價格較貴，有一些不法之徒貪圖暴利，向魚粉內(nèi)摻雜各種異物，給用戶造成很大損失。摻雜物種類繁多，有尿素、麩糠、餅粕、雪粉、羽毛渣、食鹽、沙礫等，購買時必須檢測，訂立合同，同時也必須保存定樣作證。進(jìn)口魚粉也必須有規(guī)格保證，標(biāo)明魚粉名稱。

除了故意向魚粉摻雜食鹽以外，在正常情況下，因為我國的魚粉生產(chǎn)還處于初級階段，缺乏鮮魚脫水和保存設(shè)備等，最常使用的方法是采用食鹽保存，致使食鹽含量過高。在使用魚粉時要先測知魚粉的含鹽量，再做確定。所用魚粉的最大配比不能使魚粉的含鹽量超過飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

由于魚粉是高營養(yǎng)飼料，是微生物繁殖的良好場所，所以在溫度和濕度過高時極容易發(fā)霉和腐敗、甚至引起自燃。魚粉應(yīng)該在倉庫內(nèi)保存，并配有溫度、濕度的監(jiān)控設(shè)備，同時管理人員要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

原料的新鮮程度對魚粉的質(zhì)量有很大的影響。原料的新鮮度一般以揮發(fā)性氮（TVN）及殘留的生物胺含量高低來判定。TVN指原料因保存不善腐爛時，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的二甲胺、三甲胺等揮發(fā)性的胺。生物胺是氨基酸的代謝產(chǎn)物，通常由腐爛的微生物合成，具有潛在的毒性。常用于評價魚粉新鮮度的生物胺通常指組胺、尸胺、腐胺和酪胺的總濃度。

盡管魚粉有很多優(yōu)點(diǎn)，但在使用時農(nóng)戶一定要注意質(zhì)量，以確保飼料的安全性、高效性，減少飼料環(huán)節(jié)帶給我們損失。

2.5.1感官鑒別法

從外觀看魚粉成分的形狀、結(jié)構(gòu)、顏色、質(zhì)地、透明度、光澤度、顆粒度等特征而進(jìn)行感官鑒別，來評價魚粉質(zhì)量，是一種較快速的方法。優(yōu)質(zhì)魚粉與劣質(zhì)魚粉在這些特征上有明顯的區(qū)別。1）顏色。優(yōu)質(zhì)魚粉色澤均一，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，也有少量的白魚粉；若魚粉顏色深、偏黑紅色，外表失去光澤，嗅聞有焦煳味，即為貯藏不當(dāng)引起的自燃燒焦魚粉；有的魚粉顏色稍微加深，是因為含油脂過高或加熱過度。2）觸摸。用手觸摸，優(yōu)質(zhì)魚粉松軟、不結(jié)塊、不發(fā)黏、不成團(tuán)。如果手感變硬，無彈性、無油膩感，則為加工溫度過高或貯藏過程中發(fā)熱的魚如果呈團(tuán)塊，一捏就散，則為已發(fā)霉魚粉；如果魚粉成團(tuán)，則可能酸敗變質(zhì)。3）嗅聞。標(biāo)準(zhǔn)魚粉氣味純正，嗅聞具有較濃的烤魚味，稍有魚腥味，無其他異味。而在貯藏過程中脂肪變性的魚粉有氨臭味；有的魚粉有油臭味、嗆味，是脂肪氧化的結(jié)果；有的魚粉腥味較濃，無光澤，看似灰渣、易結(jié)塊，觸摸易粉碎，則為摻假魚粉，需要進(jìn)一步檢驗。4）品嘗。優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量較低，口嘗幾乎感覺不到咸味，而劣質(zhì)魚粉含鹽量高，品嘗有咸味，且咀嚼有砂子打牙的感覺。

2.5.2顯微鏡法

利用顯微鏡檢測，可以通過觀察魚粉原料的純度來鑒別魚粉的質(zhì)量，是有經(jīng)驗者常用的一種方法。通過顯微鏡觀察，可知各種飼料原料各自的色澤、組織形態(tài)、細(xì)胞形態(tài)等特性，因此可鑒別出魚粉中是否摻假。優(yōu)質(zhì)魚粉在顯微鏡下可看見魚肌肉束、魚骨、鱗片和魚眼等，并且魚肉顆粒大，具有纖維結(jié)構(gòu)。

感官檢測和顯微分析因直觀、快速，可作為質(zhì)檢的第一步。但合理評價魚粉質(zhì)量需要由幾種化學(xué)檢測指標(biāo)對魚粉進(jìn)行綜合判定。1）水分含量：水分是魚粉質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，影響著魚粉的質(zhì)量水平、貯存期等；2）粗蛋白含量：粗蛋白質(zhì)是魚粉蛋白質(zhì)水平的反映，其含量可以大體判斷魚粉蛋白質(zhì)的水平；3）水溶總氮：測定水溶總氮可排除摻入水溶性非蛋白氮成分，水溶總氮過高可以推斷魚粉中含有水溶性非蛋白氮或者貯藏期過長導(dǎo)致變質(zhì)；4）酸價：魚粉中魚油氧化酸敗的程度可以通過酸價來鑒別；5）體外消化率：可以真實反映魚粉中可被消化吸收的蛋白質(zhì)量；6）氨基酸組成：建立標(biāo)準(zhǔn)魚粉的必需氨基酸的平衡模式，將待測魚粉樣品的必需氨基酸平衡模式與其進(jìn)行相關(guān)分析。相關(guān)性好則視為高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)魚粉，否則為低質(zhì)魚粉。因此，可以根據(jù)魚粉的必需氨基酸的平衡模式進(jìn)行魚粉真?zhèn)魏推焚|(zhì)的鑒定。

3　魚粉的市場分析及展望

隨著水產(chǎn)飼料業(yè)的高速發(fā)展，魚粉作為高蛋白且營養(yǎng)均衡的優(yōu)良飼料原料，在全球都有很大的需求量，其加工行業(yè)也一直保持著良好的發(fā)展勢頭。我國是世界上最大的水產(chǎn)品養(yǎng)殖國，具有廣闊的魚粉銷售市場。然而魚粉是資源性原料，漁業(yè)資源的逐年減少，捕撈成本、生產(chǎn)成本的上升，魚粉生產(chǎn)廠家的利潤下降，使國內(nèi)生產(chǎn)廠家也有所減少。再加上我國魚粉工業(yè)生產(chǎn)起步較晚，廠家規(guī)模不是很大，發(fā)展速度也較緩慢，一直以來魚粉都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。秘魯、智力是魚粉出口大國，他們國家的魚粉的產(chǎn)量直接影響著我國魚粉的價格。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近五年上半年我國進(jìn)口魚粉平均消耗量為47.7萬噸，其中最高年份為2012年的62.5萬噸，最低年份為2015年的33.3萬噸，變化幅度較大。其中，消耗水平相對較高的兩年為2012年和2014年，其上半年魚粉平均價格均處于10000元左右的偏低價位；相反，消耗水平較低的2013年和2015年，其上半年魚粉平均價格則分別處于14000和15000元以上的歷史高位。由此可見，價格的高低對于魚粉需求的影響十分明顯。

魚粉作為一個重要的飼料資源，我國應(yīng)加大力度重視魚粉未來的發(fā)展，首先要加大對漁業(yè)資源的保護(hù)，從源頭上保護(hù)魚粉資源。其次加大對加工工藝質(zhì)量的監(jiān)督，拒絕魚粉摻假，給一個魚粉一個健康的市場。最后，加強(qiáng)研發(fā)核心技術(shù)和企業(yè)的交流，給中國一個先進(jìn)而又健康的魚粉市場體系。