尹智君：大碗茶香滿京城

戴 琪

尹智君：大碗茶香滿京城

戴 琪

一碗大碗茶，飄出了北京文化的醇厚味兒，也讓老舍茶館成為離天安門最近的京味兒文化地標，在高度商業(yè)化的今天，老舍茶館掌門人尹智君在“振興古國茶文化”之路上越走越敞亮

“我爺爺小的時候，常在這里玩耍，高高的前門，仿佛挨著我的家，一蓬衰草，幾聲蛐蛐兒叫……”一曲《前門情思大碗茶》，唱出了多少老北京的回憶。一碗濃郁的茉莉香，喝出了北京人的直爽勁兒，也飄出了北京文化的醇厚味兒。如今的前門，雖時過境遷，卻仍有一抹茉莉香，在傳遞大碗茶的精神，傳揚老北京的文化，這就是老舍茶館——離天安門最近的京味兒文化地標。

1979年，改革開放之初，人們的市場經(jīng)濟意識還很朦朧，老舍茶館的創(chuàng)始人尹盛喜就帶著一幫待業(yè)青年在前門大街支起了茶攤，賣起了二分錢一碗的大碗茶。當時家人看到他放棄“鐵飯碗”選擇“大茶碗”，都很不理解，甚至覺得有些沒面子，包括他的女兒、現(xiàn)在的“掌門人”尹智君。

她不明白父親為什么要這么做，不懂得父親到底在追求什么。她也沒有想到，20多年后，她會接過“帥印”，延續(xù)父親的遺志，努力“振興古國茶文化，扶植民族藝術花”。這期間，她對父親的志向也慢慢有了自己的體會和表達。隨著傳統(tǒng)文化的日漸復蘇，尹智君也在傳承之路上越走越敞亮，越走越明白。

包容是北京的魂兒

老舍茶館的創(chuàng)始人尹盛喜是個地道的北京人，對京味兒文化抱有極大的熱情，會書法、愛唱戲、能操琴，這是他開茶館的一個重要原因。

從1979年的野茶攤開始，尹盛喜就那么二分錢二分錢地積累出了第一筆開茶館的錢。8年后，老舍茶館開張，定位就是老舍先生在《茶館》里描述的那種老北京八仙桌、蓋碗茶的模樣。慢慢地，老舍茶館吸納了像含燈大鼓、單弦、京韻大鼓、雙簧、口技、相聲、皮影戲一類的傳統(tǒng)曲藝節(jié)目，還融入了老年書畫社和詩書研究院一些文化公益的內(nèi)容。

這些，都是尹老先生惦念著的傳統(tǒng)藝術和傳統(tǒng)文化的表達?！案赣H始終堅信，民族的就是世界的。所以他覺得應該搭建一個能夠承載所有傳統(tǒng)文化的平臺，再把這個平臺搭到世界其他國家去，而老舍茶館這樣的傳統(tǒng)茶館，就是這樣的平臺。”尹智君說。

作為老舍茶館的第二代掌門人，尹智君更喜歡稱老舍茶館為“文化企業(yè)”，因為這樣可以做更多的事情，“我希望能夠做成一個平臺，整合傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)藝術，吸收它們的理念，從而將它們推廣得更遠。”

除了北京的各類傳統(tǒng)文化，尹智君還將這種平臺意識推而廣之，將各地茗茶都吸引進了老舍茶館，“北京的茶文化就應該體現(xiàn)包容性，歷史上作為皇家的集散地是如此，現(xiàn)在作為全國文化中心更得這樣。所以我想讓北京的這個魂兒在老舍茶館里也有所體現(xiàn)。”

堅守還是求變

2003年，“非典”肆虐，全北京的“生意”都不好做。老舍茶館也陷入停業(yè)，那段時間，茶館沒有客源，沒有收入。而恰恰又在當時，一生都為企業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)文化傳承殫精竭慮的尹盛喜老先生因病去世，留下了身后陷入困難的企業(yè)和未完成的志向。尹智君就是在這種窘境中接過了“帥印”。

這些年來，尹智君越發(fā)感受到了堅守的價值。就像豌豆黃，入口之后達到一定口感就必須配上一點山楂糕，酸酸的解膩，這是經(jīng)過千錘百煉傳下來的境界，變不得！

“同樣的還有京劇，我們有時會根據(jù)自己的意愿擅自調(diào)整某個節(jié)目，但是經(jīng)過時間的沉淀就會發(fā)現(xiàn)，以前覺得刺耳的聲音只是因為自己沒有真正靜下心來去體味。只有真正靜下來，才能理解唱腔的委婉度和唱詞所描述的內(nèi)涵。于是就會發(fā)現(xiàn)，變來變?nèi)ミ€是原來那個好?！币蔷锌f。

老舍茶館無論如何變化，門前都仍然會擺著二分錢一碗的大碗茶，供過路行人解渴。時至今日，老舍茶館為何還要堅持賣“老二分”？尹智君說，這不僅僅是一處茶攤和“懷舊”的人文景觀，還代表著北京的某種精神。

傳承是心與心的連接

尹智君記得父親說過：“一個國家、一個民族的文化和文明一定要通過人與人、心與心、生命與生命的傳遞才能傳承下來。”在不斷摸索中，尹智君越發(fā)體會到了這句話的深意——要傳承傳統(tǒng)文化，就要把老北京的生活和性格帶到茶館里，通過心與心的連接傳遞給客人。

于是，尹智君在茶館里硬是建起了一座四合院，在院子里，不僅可以在“樹蔭下”品茶聊天，還能聽到蛐蛐呦呦的鳴叫。為了讓來自五湖四海的員工能夠切身體味到老北京的生活，她還把自己兒時每個季節(jié)吃的水果、每個節(jié)令做的美食、每個民俗節(jié)日的紀念方式都帶到了員工食堂。正如她所說：“員工們感受、體驗到了再傳遞給客人，這就不會是簡單的制度化的東西，不是簡單地去執(zhí)行指令，而是真的將生活通過內(nèi)心傳遞出去?！?/p>

在尹智君看來，“心與心的連接”還有一個重要的內(nèi)涵就是“真誠”。要通過心與心的連接，讓每個人說出自己內(nèi)心真實的想法，這樣企業(yè)才能夠為真實的想法提供所需要的服務方式。所以，老舍茶館從不會對著客人推銷、兜售自己的產(chǎn)品，更不會斤斤計較去算計或是為了盈利去做手腳?！叭绻`背了誠信，我們過去37年的積累就會被打破。”她毫不避諱地告誡管理團隊。

因為如此，在高度商業(yè)化的今天，老舍茶館顯得笨了一些、慢了一些、鈍了一些，但也扎實一些、厚重一些，正如茉莉茶香，鮮靈持久、醇厚濃郁。