河套面粉的第三種味道

菅保珠

現(xiàn)代社會的五彩斑斕和快節(jié)奏，迷亂了我們對生活本質(zhì)的追求；對于許多司空見慣的事物，我們也常常流于表面，疏于對其細(xì)節(jié)的察覺。

目前，全世界63%的人口以面食為主糧。我們幾乎每天都吃面食：面條、糕點(diǎn)或其他，但是，有誰真正了解面粉的“真面目”呢？你留意過面食品的安全問題嗎？

你可能知道中國的5大產(chǎn)糧區(qū)，但你知道中國最好的面粉產(chǎn)自哪里嗎？你知道中國最昂貴的面粉每公斤賣多少錢嗎？你知道什么是無添加高筋粉嗎？

答案是：在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的巴彥淖爾，龍頭企業(yè)是內(nèi)蒙古兆豐河套面業(yè)有限公司，其生產(chǎn)的最高等級“雞鹿塞石碾有機(jī)顆粒粉”和“昭君手紡面”，每公斤的市場價分別為260元和920元。

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”自然環(huán)境給予物種的影響是決定性的。往細(xì)里說，生態(tài)環(huán)境條件，即物種形成的地理、氣候、水質(zhì)、土壤等，是物種成型的前提和關(guān)鍵因素，萬物都是環(huán)境的產(chǎn)物。生態(tài)環(huán)境質(zhì)量不同，物種自然會形成差異。

河套小麥，實(shí)乃天成。目前，中國的河套地區(qū)——巴彥淖爾是全世界最優(yōu)質(zhì)的中強(qiáng)筋小麥三大產(chǎn)地之一。他們的共同點(diǎn)是：都處在北緯40度緯線以北，日照充足、晝夜溫差大。面對中國地圖，找到“母親黃河”，那個“幾”字彎的最上面部分，就是河套地區(qū)，也稱河套平原，也就是今天的巴彥淖爾地區(qū)。“黃河百害，唯富一套”的說法，指的就是這里。

作為優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)，巴彥淖爾市全年日照時間在3200-3300小時左右。這里氣候干燥晝夜溫差大，有利用小麥的生長和干物質(zhì)的積累，加上遠(yuǎn)離各種污染，使這里的小麥更為天然純凈。

因此，“天蒼蒼，野茫?！边@種地理上的“自然味道”，是河套小麥的第一種味道。

第二種是河套小麥濃郁的“歷史味道”：一是“昭君出塞”的故事。2000多年前，漢朝大美女王昭君嫁給匈奴族長單于，就是從這里出的“邊塞”——雞鹿塞。后來匈奴內(nèi)亂，單于死昭君嫁其二兒子逃回“塞內(nèi)”，在此地安營扎寨8年，曲折故事，說來話長。但自此河套小麥誕生。細(xì)品起來味道悠長。二是由于黃河從此處繞道且拐彎，水勢流緩且有沖積平原，于是自明朝中葉后，這里成了內(nèi)陸諸省災(zāi)民的逃生之地，史稱“走西口”。人群聚集，農(nóng)耕文明開始，玉米、葵花、密瓜等與當(dāng)?shù)貤l件相符的農(nóng)作物，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。當(dāng)然，也包括這里的硬質(zhì)小麥，并且由于是主糧，其社會影響更加深遠(yuǎn)。

河套石碾面粉的第三種味道，是“市場味道”。簡單說，就是質(zhì)優(yōu)價高。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，本文主角——內(nèi)蒙古兆豐河套面業(yè)公司研發(fā)出了“石碾低速低溫的加工工藝”，包括它的全自動真空包裝。兩大國家專利，使得面粉生產(chǎn)過程中，完全保留了面粉中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種微量元素等營養(yǎng)成分，使加工出來的面粉最大限度地保持著麥香味兒。

河套小麥產(chǎn)業(yè)化研究院在圍繞河套小麥如何提質(zhì)增效方面做了大量的工作。利用肥水一體化、測土配方施肥等技術(shù)，確?；胤N植的小麥品質(zhì)要優(yōu)于市場其他小麥。在有機(jī)小麥種植管理中，除了按種植有機(jī)小麥的基本要求操作外，兆豐公司又采用了聲頻控制技術(shù)的應(yīng)用，不僅控制了白粉病的發(fā)生，還增加了產(chǎn)量，最重要的是提高了小麥的品質(zhì)。

老百姓從吃飽向吃好的過程中，中國高品質(zhì)原糧生產(chǎn)還處于空白，兆豐公司通過上述技術(shù)的應(yīng)用，精細(xì)化種植管理對小麥品質(zhì)起到了堅(jiān)實(shí)的保障。

為確保面粉品質(zhì)，他們嚴(yán)格控制出粉率，不求快，只求優(yōu)。一般面粉廠鋼磨加工的面粉出粉率在75%，兆豐石碾加工的面粉出粉率在60%以下，防止鋼磨高速高溫破壞面粉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和芳香氣體揮發(fā)從而保持麥香和營養(yǎng)。效率雖然相對低，但楊兆霖要的是好面粉和好價格。經(jīng)檢測，所加工面粉多項(xiàng)指標(biāo)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是蛋白質(zhì)含量，平均高于中原地區(qū)鋼磨面粉28.2%。目前，已投入石碾面粉生產(chǎn)線兩條，日處理小麥150噸。公司產(chǎn)品取“昭君出塞”時引種小麥之地“雞鹿塞”（地名）為商標(biāo)，囊括綠色安全、富硒營養(yǎng)、有機(jī)健康、深加工紡面4個系列共20多個品種，除了在內(nèi)蒙古銷售，產(chǎn)品主要銷往北京、上海等地的高端市場。

國內(nèi)消費(fèi)市場升級使他確信：只要產(chǎn)品好，不愁賣不動。

目前，由于兆豐石碾面粉質(zhì)優(yōu)量少，因而供不應(yīng)求。在一次某使館的宴會上，一位日本廚師敏感地發(fā)現(xiàn)了其中奧秘，驚呼“中國怎么會有這種優(yōu)質(zhì)面粉”？后來專程飛到巴彥淖爾小麥基地“采樣兒”。

然而，有這樣一個問題：由于地處高原高緯度，小麥的生育期短，產(chǎn)量低，更讓當(dāng)?shù)厝藶殡y的是，真正優(yōu)質(zhì)的有機(jī)小麥，必須是“輪作”的產(chǎn)物，也是就說，用來種植有機(jī)小麥的土壤，必須是3年才能種一次。因此，如何擴(kuò)大種植面積和經(jīng)營規(guī)模，已成為楊兆霖今后的戰(zhàn)略重點(diǎn)之一。