速凍食品吃時有講究

范琳琳

日常生活中各種各樣的速凍食品提升了人們做飯的速度，懶得下廚可以煮點餃子、餛飩，或者將速凍蔬菜混上調(diào)好的醬汁煮熟就可以了。不過速凍食品雖然方便，卻有許多事項需要我們注意，才能保證吃得既營養(yǎng)又安全。

在速凍技術(shù)產(chǎn)生之前，傳統(tǒng)的食品保存方式有加熱、密封、冷藏等，不過人們覺得經(jīng)過普通冷凍后的食物會失去其原本的口感和味道，并不美味。速凍食品的發(fā)明者克拉倫斯·博得賽亞，發(fā)現(xiàn)愛斯基摩人儲存的冷凍食品，是將其快速降溫制成的，融化后味道還十分鮮美，隨即將這種方式進行了工業(yè)化推廣。

速凍食品是通過急速低溫（-18℃～-20℃）加工而成的。由于食物內(nèi)部熱活動降低和內(nèi)部水分凍結(jié)，食物組織中的水分、汁液不會流失，在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，不需要添加任何防腐劑和添加劑就可以保證食品安全?？傮w來說，速凍食品的質(zhì)量是高于緩凍食品的，因為速凍可以很好地避免凍藏過程中因冰晶體產(chǎn)生多帶來的不良影響，避免影響食物的口感及營養(yǎng)，還可以降低在溫度緩慢降低過程中微生物少量繁殖的隱患。

速凍食品可以為我們提供方便的食物半成品和不易得的錯季食品。常見的速凍食品是以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成，并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售，比如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓?，F(xiàn)在也有很多菜肴半成品制成速凍食品，只需簡單加熱即可食用，比如速凍鮮蔬菜、油炸食品、菜肴料理等。

了解保質(zhì)期限

速凍食物的外包裝一般都會標識具體的出廠日期和食用期限，消費者在購買時多加注意即可了解是否還能食用。不過市面上還有很多非包裝的速凍食品，比如我們在吃火鍋的時候會準備的各種魚丸、肉丸、蟹肉棒等，散裝在超市的冰柜中。如果沒有標識的話，我們是無從得知它們已經(jīng)放了多久，而且人們在盛取的時候都要長時間打開冰柜，很可能溫度已經(jīng)大幅上升，微生物已經(jīng)大量繁殖。購買時一定要慎重。

細看商品狀態(tài)

是否發(fā)白？我們在了解保質(zhì)期的同時也要觀察食物本身的狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)食材表面部分發(fā)白，則可能是由于儲藏溫度變化大而使水分散失干燥所致。

是否解凍？如果有解凍現(xiàn)象，或者食物粘連在一起，請不要購買。

是否變色？看是否符合食物本應(yīng)具有的顏色，比如如果面食特別白則有可能加入了增白劑；蔬菜顏色變暗，則有可能是因為溫度變化而變質(zhì)。

選擇烹飪方法

對于不同的速凍食物來說，解凍方式的不同也會影響食物的口感和味道。

面食類主食：在食用時最好選用蒸制加熱，這樣水加熱的過程會產(chǎn)生水蒸氣，使面團變得綿軟。如果用微波爐直接加熱的話，外皮會因為水分流失而堅硬。

蔬菜類：這類食材一般都是清洗好、切好的，只需要加熱烹制即可。但是如果想要炒制的話，則要注意在未解凍之前放入鍋中，否則食材解凍后再烹制會變得軟塌塌而影響口感。

油炸類：像雞塊、魷魚排、可樂餅、薯條等食物在速凍出廠前已經(jīng)烹飪加工過，一般是經(jīng)過了油炸。我們在吃的時候可以利用烤箱烤制的方法進行加工，既能保持食物本來的外形，又能減少油的攝入。

半成品菜肴：這類食物在包裝上都有明確的烹飪步驟。需要注意的是，有些標注為放入微波爐加熱即可食用，但包裝盒如果不符合微波加熱的規(guī)格，最好更換成玻璃或者瓷制餐具加熱。