“中國食物浪費(fèi)特點(diǎn)更像發(fā)達(dá)國家”——訪國際智庫“第三世界網(wǎng)絡(luò)”研究員文佳筠博士

◎本刊記者　鄭挺穎

“中國食物浪費(fèi)特點(diǎn)更像發(fā)達(dá)國家”——訪國際智庫“第三世界網(wǎng)絡(luò)”研究員文佳筠博士

◎本刊記者鄭挺穎

2008年8月，文佳筠博士在美國加州威利茨小鎮(zhèn)參觀杰森·布拉福德（Jason Bradford）的有機(jī)農(nóng)場。杰森·布拉福德曾是加州大學(xué)戴維斯分校的植物學(xué)教授，他深感氣候變化對目前農(nóng)業(yè)模式帶來的巨大沖擊，所以放棄教職投身有機(jī)農(nóng)業(yè)。圖中器械是杰森·布拉福德自制的太陽能烘干機(jī)，用于水果和蔬菜的脫水保存。

國家糧食局副局長吳子丹2014年曾批露，我國每年僅在糧食儲存、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費(fèi)，就高達(dá)350億公斤。在第36個(gè)“世界糧食日”到來之際，《環(huán)境與生活》記者就節(jié)約糧食的話題，采訪了國際非營利性智庫“第三世界網(wǎng)絡(luò)”咨詢研究員文佳筠博士。

中國已被視為工業(yè)化國家

人大重陽金融研究院客座研究員文佳筠博士畢業(yè)于美國加州理工學(xué)院，曾在美國工作過一段時(shí)間，后移居德國。她長期關(guān)注可持續(xù)發(fā)展、第三世界農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的問題，去過馬來西亞、印度尼西亞、泰國、南非、肯尼亞、哥斯達(dá)黎加、墨西哥、委內(nèi)瑞拉等許多第三世界國家考察。她在2005年至2008年間，參與了全球400多位專家共同執(zhí)筆的聯(lián)合國項(xiàng)目“國際農(nóng)業(yè)知識與科技促進(jìn)發(fā)展評估”，是該項(xiàng)目報(bào)告“東亞、南亞和太平洋地區(qū)”部分的主要作者之一。

9月23日晚上，文佳筠在北京建國門附近接受了《環(huán)境與生活》記者的采訪。針對“在有關(guān)食物浪費(fèi)方面，中國在第三世界國家中處于什么水平”的問題，文博士介紹，“大體上講，全球的食物浪費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，發(fā)生在前端的占54%，后端是46%；發(fā)達(dá)國家的食物浪費(fèi)主要發(fā)生在分銷、消費(fèi)等后端環(huán)節(jié)，而發(fā)展中國家則主要發(fā)生在生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸和儲存等前端環(huán)節(jié)?！钡俏牟┦繌?qiáng)調(diào)說，“中國在這方面的表現(xiàn)其實(shí)是處于發(fā)達(dá)國家的狀態(tài)，就是在生產(chǎn)和前端的浪費(fèi)量比例較小，但后端的浪費(fèi)量多一些?！?/p>

為了說明問題，文博士向記者提供了一份聯(lián)合國糧農(nóng)組織的文件，文件在統(tǒng)計(jì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)，把中國和日本、韓國歸為一類，稱之為“Industrialized Asia（亞洲工業(yè)化地區(qū)）”。就2009年的情況來看，亞洲工業(yè)化地區(qū)的食物浪費(fèi)程度不如美國和澳大利亞、新西蘭，但與歐洲接近；而拉丁美洲、南亞、東南亞地區(qū)在節(jié)約糧食方面做得比較好（詳見圖表《2009年世界各地食物浪費(fèi)情況示意圖》）。

從全球范圍來看，食物從田地到餐桌的距離正越來越長。在美國距離是3200公里左右，在歐盟大概是1609至2400公里。加上冷鏈，環(huán)境成本非常高。所以，有識之士提倡在地消費(fèi)，盡量吃本地生產(chǎn)的食物，減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)和距離。

封閉式糧倉可防鼠患

最近幾十年，中國的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)突飛猛進(jìn)，這也讓中國的倉儲能力、交通運(yùn)輸能力顯著提高，糧食的儲存、運(yùn)輸、分銷體系日漸成熟、高效，中國發(fā)生在前端的食物浪費(fèi)因此大大減少。另一方面，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的發(fā)展，人民生活水平的逐漸提高，中國發(fā)生在后端的浪費(fèi)越來越多。這些都讓中國的食物浪費(fèi)特點(diǎn)與發(fā)達(dá)國家趨同。

說到這里，文博士還舉例說明技術(shù)進(jìn)步給中國節(jié)約糧食帶來的好處，“有些反對轉(zhuǎn)基因的人士說，中國北方的老鼠少了是因?yàn)檗D(zhuǎn)基因的問題，其實(shí)這是需要存疑的 。我在中國北方農(nóng)村調(diào)研時(shí)問過農(nóng)民，當(dāng)?shù)厝说幕卮鹗牵鲜蟠_實(shí)少了，但他們認(rèn)為最重要的原因是政府在北方農(nóng)村大力推廣建設(shè)封閉式糧倉，這讓老鼠覓食無門，所以就少了。另外，現(xiàn)在農(nóng)民的生活好了，養(yǎng)貓的人也多起來了。”

第三世界國家缺儲糧設(shè)施

談起其他第三世界國家的食物浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)，文博士頗為感慨地說：“應(yīng)該說，在糧食安全方面，中國的自然資源稟賦比較差，但做得比較好，這些年確實(shí)進(jìn)步很大。我去過一些南亞、東南亞國家，那邊的不少窮苦人還是處于饑餓或半饑餓狀態(tài)。中國人均每天消費(fèi)3000卡路里的食物，印度人均每天消費(fèi)700卡路里。按照聯(lián)合國的饑餓指數(shù)，印度的饑餓程度跟朝鮮差不多。人都吃不飽，消費(fèi)環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)就少很多，畢竟窮人有時(shí)候連變質(zhì)的糧食都會吃掉。除了運(yùn)輸、倉儲水平低等問題，第三世界國家很多處于熱帶、亞熱帶。高溫、多雨、潮濕的氣候也很容易讓食物變質(zhì)，那里的農(nóng)民又沒有相應(yīng)的技術(shù)、設(shè)施來儲存糧食。他們的浪費(fèi)更多是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，那邊有些地方連最簡單的封閉儲藏、防蟲害都做不到，糧食收獲后任憑風(fēng)吹雨打?！?/p>

發(fā)達(dá)國家制度性浪費(fèi)有兩種

文博士長年生活在德國，比較了解歐洲一些國家的情況。文佳筠說：“由于是機(jī)械化農(nóng)業(yè)，歐洲那邊如今很少有人撿麥穗了。我去過瑞典斯德哥爾摩附近的一個(gè)農(nóng)場參觀，農(nóng)場主說，現(xiàn)在不必?fù)禧溗氲舅?，就是種養(yǎng)結(jié)合，收割完谷物后，把豬趕過去過一遍，豬會吃掉地里剩下的麥穗，另外也讓豬運(yùn)動一下，增強(qiáng)體質(zhì)。最劃算的是，豬拱來拱去，還幫農(nóng)民翻了土?！?/p>

說起歐洲的食物浪費(fèi)現(xiàn)象，文博士介紹：“歐洲的浪費(fèi)更多是因?yàn)檫^分講究標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致的，經(jīng)銷商、超市對蔬菜、水果的外觀要求過高，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)就扔掉，美國等其他發(fā)達(dá)國家也與此類似。目前，有人專門收這種品相難看的蔬菜水果，廉價(jià)賣給低收入人群，但還沒有系統(tǒng)化的解決方法，至少我是還沒看到?！卑l(fā)達(dá)國家除了過度標(biāo)準(zhǔn)化帶來的浪費(fèi)，還有一種制度性浪費(fèi)，那就是食物的保質(zhì)期制度。文佳筠解釋：“像牛奶是會有嚴(yán)格保質(zhì)期的，過期就不能吃了。但有一些食物的保質(zhì)期只是一個(gè)參考值，不是強(qiáng)制的，過了保質(zhì)期，只是口感、風(fēng)味也許會稍微遜色，并不意味著變質(zhì)、壞掉，比如真空包裝的谷物，號稱保質(zhì)期是一到兩年，實(shí)際上放個(gè)幾年完全沒有問題，過很長時(shí)間還是可以吃，但這種也被扔掉了，造成了浪費(fèi)?！?/p>

近些年，大型商業(yè)超市在中國各地涌現(xiàn)，類似的浪費(fèi)也已經(jīng)出現(xiàn)。文佳筠認(rèn)為：“中國居民的膳食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣正越來越接近發(fā)達(dá)國家。所以，在節(jié)約糧食方面，中國未來可能要加大對分銷、消費(fèi)等后端環(huán)節(jié)的重視?！?/p>

2009年世界各地食物浪費(fèi)情況示意圖

2009年各地區(qū)人均食物損失或浪費(fèi)情況（千卡/天） 數(shù)據(jù)來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織

北京街頭宣傳節(jié)約糧食的標(biāo)語，橫幅上寫著“剩下的是飯菜 流走的是血汗”。 鄭挺穎/攝影

不應(yīng)盲目推廣全程冷鏈

隨著國內(nèi)快遞行業(yè)的迅猛發(fā)展，大城市里有越來越多的家庭上網(wǎng)購買生鮮食物，再讓快遞小哥送菜到家。很多電商也宣傳自己是全程冷鏈，保質(zhì)保鮮。聽了《環(huán)境與生活》記者介紹國內(nèi)快遞行業(yè)的情況后，文博士表示挺震撼的，不過她認(rèn)為全程冷鏈其實(shí)是一種很大的浪費(fèi)。“冷鏈技術(shù)用于保存高端蔬菜水果會有一席之地，但耗能很高，不應(yīng)盲目推廣。從全球范圍來看，食物從田地到餐桌的距離正越來越長。在美國，距離是2000英里左右（約合3219公里），在歐盟大概是1000至1500英里（約合1609至2400公里）。加上冷鏈，環(huán)境成本非常高。所以，有識之士提倡在地消費(fèi)，盡量吃本地生產(chǎn)的食物，減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)和距離?！?/p>

“光盤行動”需進(jìn)一步細(xì)化

原本在中國，珍惜糧食幾乎是婦孺皆知的“政治正確”。唐代詩人李紳的名篇“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，一直是教科書的內(nèi)容。我國很多地方力推的“光盤行動”，文博士認(rèn)為此事很贊。

但她也講了一件小事：“我去年回國參加一個(gè)學(xué)術(shù)會議，午餐和晚餐都在比較高端的餐廳吃自助餐。我看餐廳里面的標(biāo)語都是在提倡光盤行動，就問服務(wù)員，每天自助餐吃不完的食物，最后怎么處理？小姑娘回答得蠻干脆：當(dāng)然是倒掉。政府在餐飲業(yè)力推光盤行動是好事，但還是需要進(jìn)一步細(xì)化，剩余的沒有被污染的食物可否公開說明后低價(jià)賣出或廉價(jià)處理給工作人員？否則光盤行動流于形式，變成做表面文章就沒意義了?！?/p>

本欄目責(zé)編/鄭挺穎zhengtingying@vip.163.com