富硒番鴨中硒營養(yǎng)成分分析研究

周　鴻　梁群英　蘇爾進(jìn)　巫月霞　林文業(yè)　鐘昌虎　韋錫健　黃家明

（1.廣西南寧劍凱環(huán)?？萍加邢薰?，廣西 南寧 530007；2.南寧市泰源養(yǎng)殖場(chǎng)，廣西 南寧 530002；3.廣西峻豪農(nóng)業(yè)科技有限公司，廣西 貴港 537100）

富硒番鴨中硒營養(yǎng)成分分析研究

周鴻1梁群英1蘇爾進(jìn)1巫月霞1林文業(yè)1鐘昌虎2韋錫健2黃家明3

（1.廣西南寧劍凱環(huán)?？萍加邢薰?，廣西 南寧 530007；2.南寧市泰源養(yǎng)殖場(chǎng)，廣西 南寧 530002；3.廣西峻豪農(nóng)業(yè)科技有限公司，廣西 貴港 537100）

用添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的飼料喂養(yǎng)鴨，經(jīng)檢測(cè)鴨肝、鴨胸脯肉、鴨血的硒含量，結(jié)果顯示，鴨各檢測(cè)部位硒含量均顯著高于不喂含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液飼料的對(duì)照組，表明添加5mg/kg含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的飼料養(yǎng)殖可達(dá)到富硒鴨的效果。

富硒番鴨；硒營養(yǎng)成分分析研究

硒是人體必需的營養(yǎng)元素，人體缺硒會(huì)誘發(fā)很多疾?。?］。人體各組織中需要保持相對(duì)平衡穩(wěn)定的硒含量，但是人體中的硒只能從食物中攝取。生態(tài)食物鏈告訴筆者，生態(tài)環(huán)境土壤中缺硒→水中缺硒→植物缺硒→動(dòng)物缺硒→食物缺硒→人體也就會(huì)缺硒。據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占中國國土面積的72%地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物硒含量較低。正是這些處于缺硒或低硒地區(qū)，其人口克山病、大骨節(jié)、腫瘤、肝病、心腦血管疾病等發(fā)病率很高。而中國五大長(zhǎng)壽帶、十大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)均是富硒地帶。膳食結(jié)構(gòu)中硒含量不足，造成人體缺硒，從而導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生，已發(fā)現(xiàn)人體的40多種疾病與缺硒有關(guān)，如貧血、癌癥、肝炎、心腦血管疾病、心肌變性、肌營養(yǎng)不良、白內(nèi)障等［2］。

通過人工干預(yù)給動(dòng)植物添加硒，以達(dá)到富硒農(nóng)產(chǎn)品的目的。2012年廣西政府號(hào)召發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品，力爭(zhēng)用5年左右時(shí)間，建成全國最大富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)基地和“中國富硒農(nóng)業(yè)之都”，滿足人們求壽求富的需要。

本研究采用添加含有機(jī)硒、氨基酸以及有益益生菌等的含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的飼料喂養(yǎng)番鴨，使有機(jī)硒通過鴨的生理代謝轉(zhuǎn)化為更為完全的硒蛋白而貯存在鴨體內(nèi)，從而生產(chǎn)一種安全、保健、營養(yǎng)的富硒營養(yǎng)鴨，使缺硒人群達(dá)到補(bǔ)硒的目的，經(jīng)常食用，能夠補(bǔ)充人體所必須的硒營養(yǎng)，對(duì)人體的健康非常有益。

1　試驗(yàn)材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

1.1.1廣西橫縣鎮(zhèn)龍番鴨養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的番鴨

選擇廣西橫縣鎮(zhèn)龍番鴨養(yǎng)殖基地在自然養(yǎng)殖條件下，對(duì)已經(jīng)飼養(yǎng)110d的正常成年番鴨2000只（3～4kg/只），和對(duì)照組1000只（3～4kg/只）。

1.1.2飼料及含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液

含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液番鴨飼料配制，根據(jù)番鴨的食量以及設(shè)定的飼料硒濃度，準(zhǔn)確量取應(yīng)加入含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的配比量，與鎮(zhèn)龍自配日常喂養(yǎng)飼料充分混合，攪拌均勻，其硒含量檢測(cè)結(jié)果見表1。經(jīng)檢測(cè)鎮(zhèn)龍自配日常飼料符合NY 5032-2006《無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)要求。含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液中，含有豐富的有機(jī)硒、氨基酸以及有益益生菌等，符合Q45/FSSW 001-2015《含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

1.1.3鴨飲用水

鴨飲用水是廣西橫縣鎮(zhèn)龍番鴨養(yǎng)殖基地旁邊流過的小溪水，鴨飲用水中硒含量檢測(cè)結(jié)果見表1。其水質(zhì)清潔干凈，經(jīng)檢測(cè)其水質(zhì)符合NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)要求。

1.2試驗(yàn)方法

在橫縣鎮(zhèn)龍番鴨養(yǎng)殖基地的自然養(yǎng)殖條件下，對(duì)已經(jīng)飼養(yǎng)110d的3000只的成年番鴨，其中對(duì)2000只鴨，進(jìn)行添加硒含量為5mg/kg的含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液到鎮(zhèn)龍自配日常喂養(yǎng)的飼料中，按照日常喂養(yǎng)方法喂養(yǎng)，將配制好的含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液與鎮(zhèn)龍自配日常喂養(yǎng)飼料，根據(jù)番鴨的食量進(jìn)行對(duì)橫縣鎮(zhèn)龍番鴨養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的番鴨，連續(xù)喂養(yǎng)30d作為試驗(yàn)期。和其中隔離300m的養(yǎng)殖場(chǎng)的不添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的鎮(zhèn)龍自配日常喂養(yǎng)飼料按照日常喂養(yǎng)方法，喂養(yǎng)的1000只的番鴨作為對(duì)照組。試驗(yàn)期間由專人配比含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液飼料，拌料、管理和飼養(yǎng)，每日早晚各1次喂食含硒飼料，確保鴨能將含硒飼料完全食用，其余時(shí)間由鴨自由采食和飲水。經(jīng)過喂養(yǎng)30d后，進(jìn)行隨機(jī)抽樣送檢。

1.3樣品采集與測(cè)定

1.3.1番鴨樣品采集

采集在橫縣鎮(zhèn)龍番鴨養(yǎng)殖基地的自然養(yǎng)殖條件下，對(duì)飼養(yǎng)30d的2000只添加5mg/kg含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液飼料喂養(yǎng)的和不添加含硒氨基酸營養(yǎng)液的鎮(zhèn)龍自配日常喂養(yǎng)飼料作為對(duì)照組的番鴨，然后分別隨機(jī)抽取鴨群中的10只，再從其中各抽取1只裝好腳環(huán)并編號(hào)，送檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過鴨的稱重、宰殺，取鴨肝、鴨胸脯肉、鴨血樣品進(jìn)行硒含量檢測(cè)。

1.3.2鴨飼料和鴨飲用水樣品采集

從養(yǎng)殖基地采集鴨養(yǎng)殖場(chǎng)的鎮(zhèn)龍自配日常喂養(yǎng)飼料和添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的鎮(zhèn)龍自配日常喂養(yǎng)飼料以及鴨飲用水樣品送檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行硒含量檢測(cè)。

1.3.3樣品檢測(cè)

富硒番鴨和含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液鴨飼料及對(duì)照組、鴨飲用水等樣品委托廣西南寧劍凱環(huán)?？萍加邢薰緳z驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，采用GB 5009.93-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》［3］等方法測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果以出具相應(yīng)檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn)。

1.4生產(chǎn)性能的觀察及養(yǎng)殖成本的評(píng)定

用含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液鴨飼料后，鴨飼料的消耗量、食欲、鴨的精神狀態(tài)、和糞便等健康狀況。

2　結(jié)果與分析

2.1富硒番鴨及其鴨飼料和鴨飲用水中硒含量分析結(jié)果

表1　富硒番鴨及其鴨飼料和鴨飲用水中硒含量分析結(jié)果

2.2富硒番鴨硒營養(yǎng)成分分析

從表1 富硒番鴨和含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液鴨飼料及其對(duì)照組、鴨飲用水等樣品中硒含量檢測(cè)結(jié)果看出，富硒番鴨鴨肉中硒含量達(dá)到0.43mg/kg、鴨肝中硒含量達(dá)到1.07mg/kg、鴨血中硒含量達(dá)到0.55mg/kg，對(duì)添加5mg/kg含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液飼料喂養(yǎng)30d的番鴨，其硒含量均高于未添加對(duì)照組的2～3倍，但是對(duì)照組的鴨肉、鴨肝、鴨血中也含有相當(dāng)量的硒，這是鎮(zhèn)龍自配日常飼料中含有一定量的硒。應(yīng)用結(jié)果表明，通過添加5mg/kg濃度的硒含量飼料喂鴨30d即可達(dá)到在鴨體內(nèi)富集硒元素的目的。符合廣西地方標(biāo)準(zhǔn) DB45/ T1061-2014《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》中鴨肉硒含量指標(biāo)為0.15～0.50mg/kg范圍的富硒鴨肉指標(biāo)要求。鴨飲用水是養(yǎng)殖基地旁邊流過的小溪水，雖然鴨飲用水中硒含量很低，但是其水質(zhì)清潔干凈，經(jīng)檢測(cè)其水質(zhì)符號(hào)NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)要求。

3　富硒番鴨硒營養(yǎng)價(jià)值

番鴨是世界著名的優(yōu)質(zhì)肉用型鴨種，瘦肉率高，肉質(zhì)好，具有麝香味。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%～25%，比畜肉含量高，鴨肉中B族維生素和維生素 E、鉀含量也比較高，還含有較豐富的鐵、銅、鋅等微量元素，鴨肉中的脂肪含量適中，鴨肉具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之功效。

通過對(duì)番鴨添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液飼料的養(yǎng)殖，其營養(yǎng)價(jià)值更高，功效更全。本研究采用添加含有機(jī)硒、氨基酸以及有益益生菌等的含硒氨基酸營養(yǎng)液的飼料喂養(yǎng)番鴨，使有機(jī)硒通過鴨體的生理代謝轉(zhuǎn)化，使硒以硒半胱胺酸的形式摻入硒蛋白中，更為安全的發(fā)揮其生物學(xué)功能。添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液，能增強(qiáng)鴨機(jī)體的免疫能力，提高鴨的抗病能力，改善鴨肉品質(zhì)，提高鴨體內(nèi)硒水平。貯存在鴨體內(nèi)的硒蛋白作用效果好，從而生產(chǎn)出一種安全、保健、營養(yǎng)的富硒營養(yǎng)鴨，經(jīng)常食用，能夠補(bǔ)充人體所必須的硒營養(yǎng)元素，使缺硒人群達(dá)到補(bǔ)硒的目的，對(duì)人體的健康非常有益。

硒的生理保健功能：（1）抗氧化作用。關(guān)于自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化作用的研究已涉及到腫瘤、感染、炎癥、自身免疫病、化學(xué)中毒、輻射損傷、血管疾病以及衰老、吞噬殺菌等生理過程。硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成元素和維持酶活性的重要成分［4］，紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx）、磷脂氫過氧化物谷胱甘肽過氧化物酶（PHG-Px），這2種含硒酶與其他抗氧化酶共同構(gòu)成了一個(gè)脂質(zhì)過氧化作用的有效保護(hù)系統(tǒng)。脂類過氧化也是細(xì)胞老化的原因之一，預(yù)防脂類過氧化可延緩細(xì)胞老化，所以GSH-Px在預(yù)防衰老方面起到重要作用［5］。因此，在體內(nèi)隨時(shí)清除自由基、消除其危害、保持其相對(duì)平衡顯得非常重要。（2）硒與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞。硒和維生素E在抗氧化方面協(xié)同作用的機(jī)理是，是在抗脂質(zhì)過氧化中，維生素E減少過氧化物的形成，硒作為GSH-Px的組分，催化過氧化物的破壞，防止有害自由基的形成及其對(duì)不飽和脂肪酸的進(jìn)攻。（3）提高紅細(xì)胞的攜氧能力。在人體中有充分硒的情況下，就可以提高血紅蛋白的抗氧化能力，血液中硒水平低，被氧化的血紅蛋白就多；提高血液中的硒水平，被氧化的血紅蛋白就少，血液的攜氧能力就強(qiáng)。（4）提高人體免疫機(jī)能。在巨噬細(xì)胞消解細(xì)菌的過程中，常會(huì)有些過氧化物從“殺傷室”逸出，而侵入巨噬細(xì)胞的其他部位，造成對(duì)巨噬細(xì)胞自身的傷害，而谷胱甘肽過氧化物酶就有在殺傷室消除逸出的過氧化物的作用，保護(hù)巨噬細(xì)胞，延長(zhǎng)這些白細(xì)胞的壽命，提高機(jī)體的抗感染能力。同時(shí)，硒可提高血液中的抗體水平。（5）硒是天然解毒劑。硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在生物體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子相結(jié)合，形成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物，把能誘發(fā)癌變的有害金屬離子直接排除體外，或以膽汁分泌排出體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒作用，故獲得了“天然解毒劑”的美名。硒對(duì)有害重金屬離子的天然解毒作用，在人類抵抗環(huán)境污染的搏斗中，起著重要的作用。（6）硒影響人體甲狀腺代謝。甲狀腺代謝是人體的一種重要代謝活動(dòng)，其代謝產(chǎn)物-甲狀腺素調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝和能量代謝，影響生長(zhǎng)發(fā)育。分解代謝的最主要環(huán)節(jié)就是在脫碘酶（有的是在含硒胱氨酸）的作用下脫碘。脫下來的碘一部分被甲狀腺再利用，其余經(jīng)腎臟隨尿排出體外。硒影響著脫碘酶的活性，從而影響著甲狀腺代謝。當(dāng)甲狀腺功能降低，甲狀腺激素分泌功能低下或紊亂時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)癡呆、智力低下和骨骼發(fā)育不良等癥狀。（7）防癌抗癌作用。硒的抗癌機(jī)理主要是通過GSH-Px將有害的過氧化物還原為無害的羥基化合物，從而保護(hù)了細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，捕獲自由基，降低某些能激活致癌源的羥化酶（例如芳基羥化酶）的活性，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及其DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成，抑制癌基因轉(zhuǎn)錄，降低致突變性，修復(fù)脫氧核糖核酸，從而達(dá)到抗細(xì)胞癌變。在當(dāng)今癌癥等許多疾病無特效藥的時(shí)候，通過攝取足夠的硒來預(yù)防多種疾病顯得尤為重要。（8）保護(hù)視器官的健全功能。硒是維持視力的重要微量元素，含硒的GSH-Px和維生素E可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低，從而保護(hù)正常的視力功能。除此以外，硒在人體內(nèi)還能調(diào)節(jié)維生素A的吸收與消耗，硒的缺乏可引起維生素A的代謝紊亂與缺乏，而維生素A又是在人的眼中直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)紫紅質(zhì)的形成，所以補(bǔ)硒對(duì)眼睛致關(guān)重要。（9）保護(hù)心血管和心肌的健康。硒對(duì)于保護(hù)心肌的健康有重要作用?？松讲』颊咧饕∽?cè)谛募?，由于心肌?xì)胞受損，心臟收縮能力減弱，最終導(dǎo)致心力衰竭而死亡。其產(chǎn)生病變的機(jī)理是缺硒后脂質(zhì)過氧化物酶活性增強(qiáng)造成脂質(zhì)過氧化物增多、自由基代謝紊亂，引起心肌纖維壞死，心肌小動(dòng)脈和毛細(xì)血管損傷。而含硒的谷胱甘肽過氧化物酶可使脂質(zhì)過氧化物分解，從而保護(hù)了心肌細(xì)胞膜的完整［6］。硒的“廣譜性”可能是由于這些疾病的發(fā)病過程無不與活性氧自由基有關(guān)，而補(bǔ)硒所發(fā)揮抗氧化、提高免疫力、調(diào)節(jié)甲狀腺激素，以及影響病毒毒性等功能，恰起到阻斷病程作用。因此，硒的作用可能不在于治療疾病，而在于預(yù)防疾?。?］。

4　富硒番鴨養(yǎng)殖成本

對(duì)飼養(yǎng)2000只的番鴨在出欄前的30d進(jìn)行添加5mg/kg含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的喂養(yǎng)和不添加含硒氨基酸營養(yǎng)液的鎮(zhèn)龍自配日常喂養(yǎng)飼料作為對(duì)照組，試驗(yàn)表明，通過添加5mg/kg濃度含硒飼料喂鴨，能達(dá)到在鴨體內(nèi)富集硒元素的目的。實(shí)際觀察表明，添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液喂養(yǎng)后鴨的生活習(xí)性和精神狀態(tài)正常，鴨生長(zhǎng)良好，無病變和死亡現(xiàn)象。添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的飼料喂養(yǎng)鴨的糞便臭味減輕，鴨生長(zhǎng)過程中體重雖然變化不大，但是這表明添加5mg/kg硒濃度的飼料，是安全的，也是達(dá)標(biāo)的，所以，添加5mg/kg濃度含硒氨基酸營養(yǎng)液的飼料為培育富硒鴨的濃度是合適的。

通過30d的2000只的番鴨飼養(yǎng)，共節(jié)約飼料1800kg，按當(dāng)?shù)仫暳蟽r(jià)格2.75/kg計(jì)算節(jié)約4950元，每只鴨節(jié)約2.48元養(yǎng)殖成本。對(duì)番鴨添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液飼料的養(yǎng)殖，有效降低飼料成本，按含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液100元/kg，每公斤可添加飼料250公斤，每只鴨每日干料0.145公斤計(jì)算，每只鴨養(yǎng)殖30天共增加成本約1.74元，但是沖減了添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的成本還是有賺的。由于添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液飼料喂養(yǎng)鴨后，可提高飼料蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率，它的吸收率、利用率、生物活性高，可減少采食量，硒能提高機(jī)體免疫力，可減少番鴨疾病。橫縣鎮(zhèn)龍番鴨養(yǎng)殖基地2015年采用含硒氨基酸動(dòng)物營液飼料喂養(yǎng)30d的成年鴨2000只無病變和死亡現(xiàn)象。操作簡(jiǎn)單，便于推廣，只要將日糧所需的含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的量均勻噴灑在鴨飼料中攪拌均勻后，即可飼喂，喂養(yǎng)25～30天即可達(dá)到富硒鴨，從而生產(chǎn)出一種安全、保健、營養(yǎng)的富硒營養(yǎng)鴨。

5　結(jié)束語

采用在鴨飼料中添加含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液來達(dá)到在鴨體內(nèi)快速富硒的方法可行。添加5mg/kg濃度含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液的飼料使鴨生長(zhǎng)良好，為培育富硒鴨的濃度是合適的。對(duì)富硒番鴨體中鴨肝、鴨胸脯肉、鴨血的硒含量分析檢測(cè)，結(jié)果表明，鴨各檢測(cè)部位硒含量均顯著高于不喂含硒氨基酸動(dòng)物營養(yǎng)液飼料的對(duì)照組，飼料中添加5mg/kg時(shí)，有利于鴨對(duì)硒的轉(zhuǎn)化和吸收，將有機(jī)硒通過其生理作用轉(zhuǎn)化為硒蛋白，進(jìn)一步提高了鴨的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。從而生產(chǎn)一種安全、保健、營養(yǎng)的富硒營養(yǎng)鴨，使缺硒人群達(dá)到補(bǔ)硒的目的，經(jīng)常食用，能夠補(bǔ)充人體所必須的硒營養(yǎng)元素，對(duì)人體的健康非常有益。

［1］ 楊光圻，蔭士安，顧履珍.硒的人體最大安全攝入量的研究［J］.衛(wèi)生研究，1990，19（2）：24-26.

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［6］ 吳正奇，劉建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)［J］.中國食物與營養(yǎng)，2005（2）：43-46.

［7］ 夏弈明.中國人體硒營養(yǎng)研究回顧［J］.營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2011，33（4）：129-334.

Analysis of nutrient components in Cairna moschata full of selenium

Feeding Cairna moschata on fodders with animal nutrient solutions adding selenium in the amino acids， it’s detected elenium content with duck liver， duck breast meat， duck blood. The results showed that the selenium content with animal nutrient olutions adding selenium in the amino acids is significantly higher than the group without adding. It’s showed that adding 5 mg/kg elenium in amino acid is effective to feed ducks full of selenium.

Cairna moschata full of selenium； analysis of selenium nutrient components

S834+.89

A

1008-1151（2016）05-0107-03

2016-04-10

周鴻（1993－），男，廣西南寧劍凱環(huán)?？萍加邢薰炯夹g(shù)員，從事儀器分析化學(xué)檢測(cè)工作。

林文業(yè)（1952－），男，廣西南寧劍凱環(huán)?？萍加邢薰窘淌诩?jí)高級(jí)工程師。