聊聊他對(duì)煎牛舌的意見(jiàn)

不知為什么，總是很著迷擁有一間店鋪的主人，無(wú)論那是一家餐廳、酒吧還是咖啡店。

嗯哼，如果他剛好還是個(gè)型男，那就更美妙了。

而當(dāng)你有機(jī)會(huì)在深夜，打開(kāi)一瓶杜松子酒，緩緩和他聊上一會(huì)兒，你就更會(huì)發(fā)現(xiàn)：那份煎牛舌也似乎更加性感了。

大概，這就是為什么我們總是會(huì)選擇在凌晨一兩點(diǎn)，投靠某個(gè)奇異卻溫暖的去處。在自己最脆弱的時(shí)刻，你總要像電影《罪惡之家》里那樣，用最聰明的手段把你的脆弱和罪惡合理化。

沒(méi)錯(cuò)，你需要相信一樣?xùn)|西，不然就會(huì)墮落，墜入深淵，萬(wàn)劫不復(fù)。

那家店，于是就像一本時(shí)髦雜志一樣喂養(yǎng)著每個(gè)客人形而上的空虛。而你自己，是否犯了七宗罪的第一宗“貪吃”，則已經(jīng)不那么重要了。

要花上10分的力氣，才能完美得很不經(jīng)意。

對(duì)面的型男店長(zhǎng)JEFFREY總會(huì)適度地引發(fā)你的食欲。這大概是和他聊天的唯一“副作用”吧。如果你在節(jié)食，或是晚餐只準(zhǔn)備吃一份廚師沙拉，此時(shí)千萬(wàn)別和他聊任何東西。可是一不留神，我們已經(jīng)開(kāi)始談?wù)撈鹕頌橐粋€(gè)店鋪“造物主”而擁有的各種特權(quán)。他聊起為這個(gè)迷你國(guó)度所親力親為的每一種辛勞，都儼然如同一位君王。

曾經(jīng)侍酒師出身、后來(lái)又主攻料理的LE VIN店長(zhǎng)大人，早已習(xí)慣去親自處理每一個(gè)哪怕再小的細(xì)節(jié)，從整體裝修到上菜的每一種節(jié)奏感、哪一桌有BABY所以主菜不要那么辣，或者假裝說(shuō)這里不能拍照喔來(lái)調(diào)戲一下客人，在時(shí)間都被自動(dòng)換算成RMB的時(shí)髦上海，這些你能夠想象嗎？

他坦言：每個(gè)位置角度，哪怕是這邊稍稍過(guò)去一點(diǎn)，也都會(huì)因?yàn)檫@一點(diǎn)不同而走樣。那些亂七八糟的熱鬧氣氛，很多時(shí)候竟然都是正兒八經(jīng)地“拗”出來(lái)的。

原來(lái)，在這個(gè)如同雜貨鋪一樣溫暖又狹窄的小酒館里，真的也是需要花上十分的力氣，才能看起來(lái)完美的很不經(jīng)意。

我們調(diào)侃地問(wèn)他：假如給LE VIN打個(gè)招聘廣告，你會(huì)怎么誘惑那些未來(lái)的員工？

他像是早已準(zhǔn)備好答案一般，給了我們一個(gè)十分拉仇恨的答案—

在長(zhǎng)樂(lè)路936的LE VIN廚房里，在里面待上兩年都不成問(wèn)題，各種油泡蘑菇，鳳尾魚(yú)罐頭，最冷門(mén)的奶酪……啊不行了，我要去廚房一下。

哈哈，不知道現(xiàn)在改專業(yè)還來(lái)得及嗎？

垃圾食品怎么了，喜歡就吃?。?/p>

可是說(shuō)回來(lái)，雖然JEFFREY是一家迷你法式小酒館的執(zhí)行長(zhǎng)，又在工作方面讓你感到無(wú)比酷帥有型，但如果你認(rèn)為他是個(gè)學(xué)院派，那么你就錯(cuò)得太離譜了。

真的不是我八卦，如果我分享給你一個(gè)秘密，你應(yīng)該還會(huì)去LE VIN用餐買(mǎi)醉吧？

嘿嘿，即便法式料理以限量為榮，喜歡讓人感到恐慌和不足，似乎帶著某種勢(shì)利的貴族感，可是，店長(zhǎng)大人JEFFREY就是喜歡任性地用一罐啤酒和一只麥當(dāng)勞漢堡做午餐，腫么樣厲害吧！

而且，他還無(wú)比傲嬌地表示：垃圾食品有什么關(guān)系，喜歡就吃啊。而且，午餐就可以開(kāi)始喝酒，不覺(jué)得這樣很奢侈嗎？但我還有一個(gè)規(guī)則就是：不餓不吃。

好吧，少年，你成功地引起了我的注意！

其實(shí)說(shuō)到底，食物本來(lái)不就是一種最好的療愈嘛？

不開(kāi)心的時(shí)候，一份海苔玉子燒很可能就讓你破涕為笑。再艱難的什么，似乎也都沒(méi)那么可怕。而籠絡(luò)一個(gè)朋友最好的辦法，也如同政治美食學(xué)一樣，再?zèng)]有什么比兩個(gè)人一起痛快吃喝更迅速的了。

而我更可以預(yù)見(jiàn)的是，你在去了幾次LE VIN之后，忽然警醒地對(duì)自己用泰拳：你真的上癮了！

最正宗的法國(guó)隆河酒，最熱情的小羊羔肉，最沒(méi)心沒(méi)肺的喧鬧，請(qǐng)統(tǒng)統(tǒng)拿走！你對(duì)“療愈”這兩個(gè)字的默認(rèn)定義早已被篡改。誰(shuí)說(shuō)只能是KBS、吉本芭娜娜或是充滿哀傷氣氛的艾萊島STYLE？講真，在撫慰人心這個(gè)功能上，又有什么能PK得過(guò)喜劇呢？實(shí)在沒(méi)辦法，LE VIN這邊的氛圍實(shí)在是太好太溫暖，JEFFREY也就是這樣一個(gè)對(duì)客人無(wú)比寵溺的網(wǎng)紅店長(zhǎng)。

很好奇JEFFREY在陸續(xù)做了幾家店、各種事都見(jiàn)識(shí)過(guò)以后，較遠(yuǎn)的未來(lái)會(huì)有怎樣的打算和夢(mèng)想。

他的回答不僅完全不敷衍，還意外地包含了大劑量的誠(chéng)懇和畫(huà)面感—

最終自己的夢(mèng)想是開(kāi)一家做30年也不會(huì)厭的店。有一個(gè)很長(zhǎng)的吧臺(tái)，有漂亮的桌布，在餐廳的后面還有一個(gè)小花園……

于是，我也忍不住腦補(bǔ)很多年后：在我失戀了101次之后，走進(jìn)一家看起來(lái)無(wú)比安心的小店，一位看起來(lái)已經(jīng)和料理相愛(ài)相殺很多年的老年侍者為我端來(lái)一份番茄濃湯。我喝了一口，忽然明白，所有那些廉價(jià)的感情，都不存在了……

最不可思議的是，他還睡到自然醒……

我應(yīng)該可以這樣來(lái)概括一下JEFFREY目前的生活狀態(tài)：真的，真的，太愜意了！

一個(gè)可以每天上午11點(diǎn)自然醒，然后幸福滿滿去喂狗而不需要去擠地鐵的人，怎么能不讓人各種羨慕嫉妒恨！

更重要的是，除了做最喜歡的餐飲事業(yè)外，他還可以和設(shè)計(jì)師女朋友一起做酷酷的AIRBNB生意，充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意，聽(tīng)起來(lái)很贊吧？

我們很好奇他的幾間AIRBNB公寓（AIRBNB是為少數(shù)沙發(fā)客提供的民宿。）有怎樣的主題，據(jù)說(shuō)都很有趣。他如數(shù)家珍的滿足模樣，真的完全不輸王健林。原來(lái)，第一套的主題是茶室，類似禪房，第二套靈感來(lái)自于新海誠(chéng)的《言葉之庭》，現(xiàn)在長(zhǎng)期租給了一位朋友，第三套是充滿反差感的假日小屋，正在做的第四套呢……目前保密。你唯一可以不必?fù)?dān)心的就是有一個(gè)五顆星的廚房，據(jù)JEFFREY所說(shuō)，這樣主人的性感指數(shù)也會(huì)一路飆升呢。

也因此，JEFFREY經(jīng)常需要白天跑材料市場(chǎng)，否則就會(huì)找間咖啡店坐下來(lái)看看書(shū)。大概下午3點(diǎn)會(huì)來(lái)店里準(zhǔn)備東西，然后5點(diǎn)酒館開(kāi)始營(yíng)業(yè)，要一直忙到差不多夜里11點(diǎn)多。

講真，你完全不必?fù)?dān)心一個(gè)以餐飲為謀生手段的人會(huì)走樣變形，即便每天喝這么多吃的也不少也沒(méi)問(wèn)題。秘訣很簡(jiǎn)單，工作就是保持身材最好的運(yùn)動(dòng)了。

JEFFREY在店里的時(shí)間，像極了一個(gè)舞臺(tái)劇導(dǎo)演。他最喜歡看到LE VIN充滿了各種有欲望的人，能吃能喝，拼命吃喝。他說(shuō)自己一直都特別喜歡看別人吃喝得很爽，不知道是不是職業(yè)習(xí)慣。怪不得他最想和李白這樣懂得什么是盡興的人喝酒聊天呢。

說(shuō)到喝酒，他自然是沒(méi)忘了推薦我們LE VIN的三道主打曲目：里脊肉卷，章魚(yú)色拉，煎牛舌。恩？怎么會(huì)有章魚(yú)色拉？我這是走錯(cuò)片場(chǎng)了嗎？安啦！JEFFREY的官方解釋是，雖然LE VIN的定位是一家法式小酒館，但比較有趣的是，它更是一家日本人眼里的法式小酒館。說(shuō)到這里，他忽然像孩子一樣撓撓頭，“好吧，被你發(fā)現(xiàn)了，我的確受日本文化影響很深。之所以對(duì)料理有熱情，也是要拜小時(shí)候看的那些日本進(jìn)口烹飪書(shū)所賜。”

其實(shí)，就算我不是福爾摩斯，發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)也并不難。只需要從他上個(gè)禮拜的書(shū)和電影里便能略見(jiàn)一斑了—

《人的宗教》《NATURAL WINE》《山坡上的修道院》《解憂雜貨鋪》《碎片，令人懷念的80年代》。電影剛看過(guò)《宮本武藏》。回家洗澡后，總是會(huì)在凌晨3點(diǎn)入睡以前，攝入另外格式的養(yǎng)分。

是不是會(huì)感覺(jué)如此規(guī)律的生物鐘就像安妮寶貝早年小說(shuō)里面的男主角？最重要的卻是，如此相對(duì)穩(wěn)定又無(wú)比舒服的生活里，每一項(xiàng)都是他的嗜好。如果一家店就是一個(gè)封閉的系統(tǒng)，而你需要把這個(gè)王國(guó)事無(wú)巨細(xì)地經(jīng)營(yíng)處理好，這種接近巨蟹座的感覺(jué)，實(shí)在讓需要安全感的人上癮。當(dāng)然，背后最不可或缺的細(xì)節(jié)是：你有一個(gè)信你如同信自己的好基友投資人，于是你就可以任性地按自己的各種創(chuàng)意來(lái)，無(wú)論是一份小羊排的擺盤(pán)，還是一杯酒里要不要放迷迭香。

說(shuō)起來(lái)，這種ON和OFF之間的切換最讓JEFFREY著迷了—

上班時(shí)，被熱鬧包圍著；下班后，也可能去熟悉的居酒屋再喝一杯，如果你理解為去默默觀察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手我也并不反對(duì)。他最常去的九州酒場(chǎng)和炸串串東據(jù)說(shuō)都是好朋友的店，燒酒兌蘇打水、奶酪和藍(lán)口貝，統(tǒng)統(tǒng)都是最愛(ài)的標(biāo)配。

汲取一切，從一切中汲取珍貴的料理靈感，根本是停不下來(lái)的。在餐飲界，他把Alain ducasse，還有EMP的Daniel Humm當(dāng)作愛(ài)豆，也會(huì)定期參加侍酒師工會(huì)的活動(dòng)，在AFTER PARTY上和很多同行一起交流，也一直比較喜歡看知名主廚的傳記，因?yàn)槔锩嬗泻芏鄬?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)都很棒，更會(huì)經(jīng)常去不同的餐廳吃東西，甚至?xí)ｉT(mén)去國(guó)外體驗(yàn)……

這一切，對(duì)JEFFREY來(lái)說(shuō)，顯然都是最巨額的美味卡路里。他說(shuō)，十月又要去京都了，想去看看那邊的庭院設(shè)計(jì)，太美好了。不知道之后的LE VIN是不是因此會(huì)又多出什么驚喜來(lái)，一起拭目以待吧。