齋菜煲“秀”出幸福年

文｜段萬義

齋菜煲“秀”出幸福年

文｜段萬義

瓊北往大借地助，一新份年齋喜菜慶煲的，氣便息銜往來了暖心的問候與祝福。

南國和風(fēng)拂過的新年伊始，享受色澤分明、潤(rùn)滑爽口的齋菜煲，仿佛瞬間拂散了或隱或現(xiàn)的憂愁舊時(shí)光，使人立在嶄新的日子展望前方的路。祖?zhèn)鞯牧?xí)俗，美味的承接，讓游子歸家的心早已爬在故鄉(xiāng)的老墻上，看庭院內(nèi)父母為辭舊迎新而忙碌的身影，不覺又是一年芳草綠，依然素齋分外香。

齋菜煲是有靈魂的。每逢農(nóng)歷大年初一，依照祖宗遺訓(xùn)，不碰葷腥，潔凈其身，以慈悲為懷，與人為善，生活美滿。它的閃亮登場(chǎng)，豐盈了你我的味蕾，增容了大眾的感受，飽含了人們的祝福。很喜歡絲絲縷縷的金針菇，翻轉(zhuǎn)在口腔內(nèi)，讓牙齒提醒人們回味舊年，風(fēng)雨得失盡在咀嚼中。那數(shù)不盡的尤物，言說先輩期望后代家庭殷實(shí)，金玉滿堂。咬一口深沉厚實(shí)的黑木耳，似乎一下驅(qū)除了過往的黑暗與不幸。此時(shí)使人想起俗語“耳貓貓，聽母話”，與海南話“貓兒”諧音，意為教誨后代要聽話孝順，只有盡孝了，一切便會(huì)順暢起來。嘗一嘗鮮嫩染翠的水芹菜，潤(rùn)澤四方駐心間，生活變得駛向綠色順車道。條條水芹的使命告誡子孫勤勞努力的重要與付出。當(dāng)然，食用人人喜歡的茄子，爭(zhēng)當(dāng)人杰（與“茄”諧音），一年更比一年好，方可享受眾星捧月的待遇。品一品金黃透亮的腐竹或油豆腐，似顯金條或金塊，無不生發(fā)著致富夢(mèng)，那迷醉的芳香引領(lǐng)幸福的日子漸次迎來。含一次逐漸膨脹的發(fā)菜，與“發(fā)財(cái)”掛上了鉤，企盼家中財(cái)源滾滾總是人們不變的渴望。抽出細(xì)長(zhǎng)的粉絲，提醒人們勤儉持家，生活理應(yīng)細(xì)水長(zhǎng)流。夾起長(zhǎng)生果花生，自然希望家人不僅財(cái)廣，而且更要健康長(zhǎng)壽。

面對(duì)美味勝仙肴的齋菜煲，十幾種食材，你只管盡情享樂，這是新年賦予你的自由。在追求自由中，你是否感悟到齋菜煲運(yùn)用色彩學(xué)搶灘了審美的視覺，以豐富品種的兼收并蓄?yuàn)Z取了諸多需求。白的菇、紫的茄、綠的芹、花的黃、木耳的黑、豆腐的金、花生的紅……這，正如海南人擁有廣納一切、和諧多贏的博大胸襟和思想，多了選擇，添了想象，少了煩惱，減了憂愁。以平凡的味道和普通的樣式，整合成了一道民間傳統(tǒng)美食，也演繹出了一種豁達(dá)的人生。同時(shí)，懂得養(yǎng)生的瓊北人一改節(jié)慶總在大魚大肉中度過的習(xí)慣，索性以素齋形式揭開了過年菜品的另一主打和基調(diào)。其理念是健康的，精神是樸素的，行為是積極的。這是人生態(tài)度的科學(xué)呈現(xiàn)，也是生活哲學(xué)的具體滲透，更是價(jià)值取向的瀟灑直白。

年夜飯一過，家中便忙于準(zhǔn)備齋菜煲了。菜品一定要精挑細(xì)選，無一不是年貨中的佼佼者。帶有刺激性味道的大蒜、坡芹、咸菜沒有入選的資格，就連辣椒和食鹽也得靠邊站。將選好的食材一一洗凈，既是對(duì)健康衛(wèi)生的要求，也是對(duì)祖宗的尊敬。將原料分類炒至五六分熟，而后一一裝入鍋里，加上清水、生抽、味精、芝麻油之類的等著它慢慢煲熟。煲的是一份熱切的心情，也是一種沉淀的文化。等的是一種對(duì)陳舊的告別，也是一份新生的向往。

新年大鐘敲起來，爆竹聲聲響起來，新衣新鞋穿起來，熱氣騰騰的齋菜煲被正式設(shè)在方桌中央，在祭拜祖先之后拉開了共食的序幕。全家圍坐在一起，晚輩給長(zhǎng)輩奉上蕎頭和花生，長(zhǎng)者為后生送來茄子和水芹，帶著開心的笑容，捎上暖人的話語，互送福瑞，共話未來，其樂融融。

在瓊北過大年，捧上醇香的美酒，品一道純正的齋菜煲，配上炸得金黃的年糕，你會(huì)油然而生滿滿的幸福感，溫馨又從容。

本文責(zé)編/鐘瑜郵箱/zy200928@qq.com