文|段萬義
齋菜煲“秀”出幸福年
文|段萬義
瓊北往大借地助,一新份年齋喜菜慶煲的,氣便息銜往來了暖心的問候與祝福。
南國和風(fēng)拂過的新年伊始,享受色澤分明、潤滑爽口的齋菜煲,仿佛瞬間拂散了或隱或現(xiàn)的憂愁舊時(shí)光,使人立在嶄新的日子展望前方的路。祖?zhèn)鞯牧?xí)俗,美味的承接,讓游子歸家的心早已爬在故鄉(xiāng)的老墻上,看庭院內(nèi)父母為辭舊迎新而忙碌的身影,不覺又是一年芳草綠,依然素齋分外香。
齋菜煲是有靈魂的。每逢農(nóng)歷大年初一,依照祖宗遺訓(xùn),不碰葷腥,潔凈其身,以慈悲為懷,與人為善,生活美滿。它的閃亮登場,豐盈了你我的味蕾,增容了大眾的感受,飽含了人們的祝福。很喜歡絲絲縷縷的金針菇,翻轉(zhuǎn)在口腔內(nèi),讓牙齒提醒人們回味舊年,風(fēng)雨得失盡在咀嚼中。那數(shù)不盡的尤物,言說先輩期望后代家庭殷實(shí),金玉滿堂。咬一口深沉厚實(shí)的黑木耳,似乎一下驅(qū)除了過往的黑暗與不幸。此時(shí)使人想起俗語“耳貓貓,聽母話”,與海南話“貓兒”諧音,意為教誨后代要聽話孝順,只有盡孝了,一切便會順暢起來。嘗一嘗鮮嫩染翠的水芹菜,潤澤四方駐心間,生活變得駛向綠色順車道。條條水芹的使命告誡子孫勤勞努力的重要與付出。當(dāng)然,食用人人喜歡的茄子,爭當(dāng)人杰(與“茄”諧音),一年更比一年好,方可享受眾星捧月的待遇。品一品金黃透亮的腐竹或油豆腐,似顯金條或金塊,無不生發(fā)著致富夢,那迷醉的芳香引領(lǐng)幸福的日子漸次迎來。含一次逐漸膨脹的發(fā)菜,與“發(fā)財(cái)”掛上了鉤,企盼家中財(cái)源滾滾總是人們不變的渴望。抽出細(xì)長的粉絲,提醒人們勤儉持家,生活理應(yīng)細(xì)水長流。夾起長生果花生,自然希望家人不僅財(cái)廣,而且更要健康長壽。
面對美味勝仙肴的齋菜煲,十幾種食材,你只管盡情享樂,這是新年賦予你的自由。在追求自由中,你是否感悟到齋菜煲運(yùn)用色彩學(xué)搶灘了審美的視覺,以豐富品種的兼收并蓄奪取了諸多需求。白的菇、紫的茄、綠的芹、花的黃、木耳的黑、豆腐的金、花生的紅……這,正如海南人擁有廣納一切、和諧多贏的博大胸襟和思想,多了選擇,添了想象,少了煩惱,減了憂愁。以平凡的味道和普通的樣式,整合成了一道民間傳統(tǒng)美食,也演繹出了一種豁達(dá)的人生。同時(shí),懂得養(yǎng)生的瓊北人一改節(jié)慶總在大魚大肉中度過的習(xí)慣,索性以素齋形式揭開了過年菜品的另一主打和基調(diào)。其理念是健康的,精神是樸素的,行為是積極的。這是人生態(tài)度的科學(xué)呈現(xiàn),也是生活哲學(xué)的具體滲透,更是價(jià)值取向的瀟灑直白。
年夜飯一過,家中便忙于準(zhǔn)備齋菜煲了。菜品一定要精挑細(xì)選,無一不是年貨中的佼佼者。帶有刺激性味道的大蒜、坡芹、咸菜沒有入選的資格,就連辣椒和食鹽也得靠邊站。將選好的食材一一洗凈,既是對健康衛(wèi)生的要求,也是對祖宗的尊敬。將原料分類炒至五六分熟,而后一一裝入鍋里,加上清水、生抽、味精、芝麻油之類的等著它慢慢煲熟。煲的是一份熱切的心情,也是一種沉淀的文化。等的是一種對陳舊的告別,也是一份新生的向往。
新年大鐘敲起來,爆竹聲聲響起來,新衣新鞋穿起來,熱氣騰騰的齋菜煲被正式設(shè)在方桌中央,在祭拜祖先之后拉開了共食的序幕。全家圍坐在一起,晚輩給長輩奉上蕎頭和花生,長者為后生送來茄子和水芹,帶著開心的笑容,捎上暖人的話語,互送福瑞,共話未來,其樂融融。
在瓊北過大年,捧上醇香的美酒,品一道純正的齋菜煲,配上炸得金黃的年糕,你會油然而生滿滿的幸福感,溫馨又從容。
本文責(zé)編/鐘瑜郵箱/zy200928@qq.com