米酒

譚金秀

晨曦中陽(yáng)光傾灑，照射在大缸里的糯米上，搖曳起潤(rùn)澤的光輝。浸泡了一夜的米粒被勤勞的雙手放在一個(gè)大的用竹子編織的籃子里，每一粒米都吸足了水分，在晨光下顯得瑩白透亮，熠熠生輝。

濾干了的米粒被放在一個(gè)木桶里，木桶支在大鐵鍋上，在熊熊燃燒的大火中被水汽蒸熟，溢出陣陣糯米獨(dú)有的清香。這時(shí)，便有小孩拿著碗要求大人裝糯米飯解饞；不加任何佐料的糯米飯有著自然的清香與甘甜，是童年的美味。

完全熟透的米飯用冷水澆涼，再放入搗成粉末的酒餅，攪拌，待完全涼透，便裝入一個(gè)厚實(shí)潔凈的大缸里，用一個(gè)大的蓋子蓋上，下面墊上幾層厚實(shí)的稻草，上面用幾床棉被捂實(shí)，靜待著時(shí)間的過(guò)去。

時(shí)光如流水，一閃而過(guò)。

掀開(kāi)棉被，一陣若有若無(wú)的香氣幽幽地滲入鼻孔，挾著糯米的清香。把蓋子打開(kāi)，濃烈的酒香四溢，撲面而來(lái)，原來(lái)瑩白飽滿(mǎn)的米粒已經(jīng)變得淡黃且綿軟，輕飄飄地浮在缸里。用瓷碗輕輕一壓，淡黃的米酒便從四周滲出，用筷子蘸一點(diǎn)，含入口中，味道酸中帶甜，夾著些微苦。

米酒釀好后，用一個(gè)圓錐形的竹篩把米酒濾出，裝入準(zhǔn)備好的細(xì)口小罐里，密封好，再將秋收時(shí)那些干的谷粒放在小罐四周，圍成谷堆狀，點(diǎn)燃，用小火慢慢煨上一夜，米酒就算大功告成了。

家釀的米酒是上好的待客飲品，每逢有客人到來(lái)，大人都會(huì)在飯后蒸上一壺來(lái)招待。酒裝在錫壺里，從壺嘴倒出，瓷碗頓時(shí)升騰起一陣熱氣，清香滿(mǎn)桌。人們品酒聊天，贊酒的美味；在一旁忙碌的主婦，此時(shí)必微笑著勸客人多喝幾碗。畢竟，米酒的好壞在一定程度上也成了判斷主婦是否“能干”的標(biāo)準(zhǔn)。

家釀的米酒酒精度不高，每到飯后，一家人總是坐在一起，喝上一碗。因?yàn)槲兜浪崽穑采钍苄『⑾矚g，大人一般也會(huì)讓小孩喝上幾口暖身，但絕對(duì)不會(huì)讓他們多喝。

很多人家都會(huì)在米酒里放入一些紅棗、枸杞之類(lèi)的藥材，煮給家里的女孩喝；紅棗鼓脹，枸杞金黃，浮在碗里，咬一口，酒汁溢出，滿(mǎn)嘴清香。長(zhǎng)輩總說(shuō)女兒家手腳冰涼，喝這個(gè)補(bǔ)氣暖身。也有一些人會(huì)加入紫薯，煮成薯子酒。我最喜歡的當(dāng)是酒釀蛋了。在冬日里，來(lái)上這么一碗，整個(gè)身心都舒暢了，既能過(guò)足嘴癮，又能填飽肚子。

許久沒(méi)有聞到家鄉(xiāng)的米酒香了，冬季已到，陽(yáng)光燦爛，家里的人也許正忙著釀冬酒，準(zhǔn)備過(guò)年了吧。想著想著，鼻尖仿佛聞到了酒釀蛋的香氣。

【評(píng)點(diǎn)】

讀本文，如看《舌尖上的中國(guó)》，糯米飯與米酒的清香，夾雜著歡樂(lè)的氣氛，隨著蒸氣的升騰氤氳紙上。作者深悉釀制米酒的全過(guò)程，并且文筆細(xì)膩，不僅把過(guò)程全部展現(xiàn)出來(lái)，如在眼前，而且寄寓了濃濃的生活情味。小孩子用糯米飯解饞、米酒待客、女孩子喝酒補(bǔ)氣暖身，更是讓親情的溫暖與淳樸的鄉(xiāng)情全部溢出。結(jié)尾點(diǎn)題，讓酒香與親情悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，不絕如縷。

程秀全