高溫季的食材保鮮

王亞娟

高溫季，各種食材容易變質(zhì)，有什么辦法可使之有效保鮮呢？不同的食材，保鮮的方法也是不同的，應該要區(qū)別對待。

◆大米的保鮮。干海帶吸濕能力強，又具有抑制病菌和殺蟲作用，每1000千克大米中放1千克海帶，可使大米保持干燥，不霉變，不生蟲。如果家中存米較多，時間稍長容易生蟲變質(zhì)，如果在容器底下放些干石灰，可存放長時不變。

◆豬肉的保鮮。買回的生鮮豬肉，如果當天吃不完，可用浸過醋的干凈濕布包起來，即使過三五天仍能保持新鮮。

◆活魚的保鮮。買回的活魚，用手將魚的兩鰓掀起來，再蘸點菜油或麻油涂搽在魚的鰓絲上，能使魚活1～2天。

◆豬油的保鮮。豬油煉好放進盛油的器皿時，放上一點白砂糖（每500克油放50克糖），攪拌均勻冷卻后封存起來，這樣可存放較長時間不變味。

◆水果的保鮮。冷藏的水果不要洗，最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)。如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。

◆注意儲藏溫度。每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3～6℃，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質(zhì)期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以7天以內(nèi)最好。

對于一些熱帶水果，如香蕉、菠蘿、木瓜、芒果等，最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱里，只要室溫條件下存于陰涼通風處就行。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點或褐變，如：將香蕉放在冰箱里，香蕉皮很快就會變黑。

有些水果在儲存過程中會產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用，如蘋果、梨、香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響保鮮效果。

◆蔬菜的保鮮。胡蘿卜：剛買回來的胡蘿卜的外體可能會有一些泥土，保鮮之前需要講這些泥土進行處理，洗干凈然后晾干表面水分，用刀切去生長葉子的這一面，然后可以把它放入保鮮袋存入冰箱進行保鮮。

大白菜：可以將白菜對半切開，然后需要食用的時候可以從外面一片一片的取，要是剩下的話，可以將剩下的白菜放入保鮮袋存入冰箱冷藏即可。

菠菜：菠菜在保鮮時不用晾干，可以帶點水分，最佳方法就是在保鮮之前我們可以噴點水在菜葉上，然后裝入保鮮袋，不要捂嚴實袋口，讓保鮮袋中的菠菜立著存入冰箱保鮮。

青椒：青椒沾水過后容易變質(zhì)，所以在保鮮之前不要進去清洗以免變質(zhì)，如果有水珠或者泥土之類的話，應先將其擦干凈后再行儲存。

韭菜：韭菜怕干，可以把新鮮韭菜用繩子捆在一起，不要捆得太緊，用濕紙或者濕布把韭菜包好然后放入保鮮袋存入冰箱。建議盡快食用，不要保存過久，以免韭菜中的亞硝酸鹽類致癌物含量升高。

土豆：土豆適合低溫保存，如果溫度不夠低它就容易發(fā)芽，而發(fā)芽后的土豆切記不要食用，因為土豆發(fā)芽后會生成出一種有毒物質(zhì)，不能食用。

西紅柿：西紅柿保鮮，在購買西紅柿的時候就要嚴格挑選，選擇外表完整，品質(zhì)好沒有磕碰過的，然后將其放入保鮮袋扎緊進行保鮮，如果西紅柿出現(xiàn)腐爛的話就不要食用。

茄子：茄子在保鮮的時候不能用水進行沖洗，因為茄子的表皮有一層蠟質(zhì)的東西，能夠保護茄子使其看上去更加光澤，而一旦沖洗過后將會失去這種光澤甚至讓茄子發(fā)生腐爛變質(zhì)的可能性，正確的茄子保鮮方法就是將茄子直接放入保鮮膜包裝然后直接放入冰箱保存即可。