舌尖上的土耳其

茅伯銘

土耳其，地跨亞、歐兩洲，地中海、愛琴海與黑海環(huán)繞周邊，海岸線是長達(dá)8 333 km。博斯普魯斯海峽和達(dá)達(dá)尼爾海峽以及兩海峽間的馬爾馬拉海將土耳其國土分成歐亞兩個部分。七千多年的歷史，從世界文明史上的第一個人類聚集地到東羅馬、拜占庭、奧斯曼，經(jīng)歷了13個功垂歐亞、潤澤世界的文明。氣候宜人、古跡遍布的土耳其，古代文明與現(xiàn)代生活交相輝映，他的飲食文明同樣令人驚嘆不已。

在土耳其，食材簡單新鮮，經(jīng)精心準(zhǔn)備，盡顯原汁原味，品種豐富多樣，有千變?nèi)f化的湯，令人眼花繚亂的冷菜和肉類。由于三面環(huán)海，海鮮品種也極其豐富。用完濃郁噴香的烤肉后，享受口味清新的海鱸魚，再搭配自釀的芝士吃一塊現(xiàn)烤肉末餡餅，最后品嘗著名的土耳其冰淇淋和“算命咖啡”。土耳其菜肴是絕對純粹的，沒有醬料的掩蓋，也沒有不必要的裝飾。

伊斯坦布爾的歌劇、展覽會終年不絕，入夜后，許多酒吧和餐廳提供各種輕松的娛樂，從土耳其歌曲到肚皮舞，人們邊吃邊看，別有情趣。

塔克亞姆——哈比耶地區(qū)有現(xiàn)代迪斯科舞廳、卡巴萊餐廳，即有歌舞表演的參觀和爵士樂吧，庫姆卡帕地區(qū)有許多酒館和海鮮館。隨處可見的土耳其擔(dān)保銀行ATM機和POS機，均可受理中國銀聯(lián)卡提現(xiàn)或消費，ATM機更配有中文使用菜單，十分方便。

土耳其人在開始正餐之前，通常會先上開胃菜，而最為傳統(tǒng)的也許是新鮮西瓜片夾白芝士。餐廳總會送上面包供客人當(dāng)做主食享用，吃的時候先涂層黃油，再夾上芝士一起吃。

傳統(tǒng)主食有土耳其披薩，是一種很薄很香的肉末煎餅，還有芝士披薩，是一種鋪上芝士或者牛肉末現(xiàn)烤的面餅。常見的菜肴Dolma，Meat Saute，Roaated Lamb with Yogurt，Sea Bass，各有特色，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，餐廳在結(jié)賬時會加上小費和稅金，報給客人一個總價，通常為人均20里拉。

作為世界三大美食之一，土耳其美食以烤肉類最負(fù)盛名。美味的土耳其烤肉是由碳火烤制而成，它已經(jīng)成為歐洲非常流行的“快餐”。土耳其烤肉口味濃重，肉美多汁，配料千變?nèi)f化，如果你愿意，每天可吃到全然不同的烤肉。

如果世界上有烹飪高手將茄子變成近百種美食，而且延續(xù)百年，那么一定是土耳其人。在土耳其，茄子作為重要食材幾乎無處不在。在菜市場，茄子絕對是“銷售冠軍”?？局频那炎由忱⑶炎涌救?、腌制茄子、熏茄子，還有數(shù)不勝數(shù)的茄子甜品。

街邊隨處可以看見售賣5里拉的餐飲店，5里拉通常分為牛肉餡和雞肉餡的，是當(dāng)?shù)厝顺３缘目觳?。最后一定要嘗的是土耳其冰淇淋，售價也是5里拉，黏黏的非常有嚼勁，熱情的土耳其冰淇淋小販還會給你意想不到的驚喜。

伊茲密爾位于狹長的伊茲密爾海灣東端，灣內(nèi)氣候宜人，游艇如織。海風(fēng)陣陣，滌蕩著烈日的炎熱，棕櫚成蔭，大路與小徑依海延伸，抬眼望去，城隨山勢，一起一伏，錯落有致。伊茲密爾建于公元前3世紀(jì)，毗鄰著名的棉花堡260 km，塞爾柱克70 km，古城埃菲斯，塞爾柱克附近，鳥島庫薩達(dá)斯，埃菲斯附近，和愛琴海邊的切什梅半島94 km，伊茲密爾城內(nèi)古跡比比皆是。從公元1世紀(jì)起在羅馬帝國時代中處于鼎盛時期，傳說史詩巨著《伊里亞特》的作者荷馬便生活于此。如果感受從伊斯坦布爾至伊茲密爾的沿途風(fēng)光，可以采用巴士作為交通工具約8 h車程。

由于城市毗鄰海灣，每天傍晚有不少當(dāng)?shù)厝嗽诤炒贯?，或者情侶拖著手走過，海風(fēng)習(xí)習(xí)，一片悠閑的風(fēng)光，閑飲暢談的人潮如織。而土耳其飲品中正有此三絕：菜、酒、咖啡。

中東人飲茶常飲三道，第一道苦如人生，第二道甜似愛情，第三道淡若清風(fēng)。為何會甜呢？原來土耳其人喜歡飲一種特產(chǎn)的土耳其茶，以郁金香形狀的小玻璃杯或是印花陶瓷杯盛茶，配以圓形的小碟子，喝的時候在紅褐色的茶湯里加上方糖，甜甜澀澀，久久回味。始建于亞歷山大帝時期，現(xiàn)今依然興旺的阿戈拉朵市是人們飲茶的好去處。在市中的街邊小點一份Sante，一枝櫻桃果香的水煙，一壺土耳其茶。坐在綠蔭下面的長椅上，品一口沁人心脾的土耳其茶，沐浴著地中海的暖日和風(fēng)，一天的疲勞頓然消失。

當(dāng)?shù)厝讼矏鄣淖舨途剖且环N用茴香釀制的拉克酒，因為度數(shù)高，需兌水飲用。兌水以后，這種酒會變成乳白色，因此又被稱為“獅子奶”。土耳其是世界上飲用葡萄酒歷史最為悠久的地方之一，大約在公元前2000年，赫蒂皇帝在感謝神恩的儀式上，就使用葡萄酒獻(xiàn)給神明。在土耳其首都安卡拉的安那拉利亞古代文明博物館中，就保存著描繪有這一敬奉場景浮雕。如果恰逢伊斯蘭教的齋日到訪土耳其，會發(fā)現(xiàn)許多餐廳暫停供應(yīng)酒類，但是幾乎家家餐廳都會有新鮮自釀的咸味酸奶（2～4里拉），飲一口清涼爽口的酸奶，夏日炎炎仿佛變成如沐春風(fēng)。

土耳其人還喜歡喝濃濃的熬煮咖啡，并將其愛稱為“會算命的咖啡”，土耳其咖啡既不是蒸餾式也不是沖泡式，而是用很細(xì)的土耳其咖啡粉，加冷水用小鍋小火慢煮而成。土耳其咖啡的好壞從泡沫的多少來觀察，越多越是香濃醇厚。土耳其咖啡杯子要比普通的咖啡杯小上一半，飲完之后將喝剩的咖啡杯倒扣在碟子上，待沉淀略微凝固之后，通過觀察厚厚的殘渣凝固后的圖形，來占卜一個人的命運。