女皇蒸涼面

周禮

“女皇蒸涼面”是四川廣元的一道傳統(tǒng)美食，很早以前就聽朋友提起過，但一直無緣品嘗。前些日子，去廣元旅行，在游覽了皇澤寺、千佛崖、昭化古城、劍門關(guān)等名勝古跡后，便迫不急待地?fù)窳艘患业?，要了一份“女皇蒸涼面”?/p>

生長在四川，對(duì)涼面并不陌生，但“女皇蒸涼面”卻是第一次見到，光聽這名字便有幾分霸氣，估計(jì)跟某個(gè)大人物有關(guān)。果然，打聽之后得知，這道美食乃一代女皇武則天所創(chuàng)。

相傳，唐工部尚書武士彠有一女，名叫武則天，14歲被選入宮，封為才人，賜號(hào)媚娘。其實(shí)，武則天在進(jìn)官之前已有相好之人——常劍峰，他們青梅竹馬，兩小無猜，無奈君命難違，只能揮淚相別。武則天在家鄉(xiāng)時(shí)，經(jīng)常與常劍峰一起去河灣玩，河灣渡口處有一家削面店，他們每次都要去吃上一碗。時(shí)間長了，老板待他們就像朋友一樣，時(shí)常坐在一起討論美食心得。轉(zhuǎn)眼到了夏天，由于天氣炎熱，幾乎沒有人吃面，這可急壞了喜歡吃面的武則天，她想，要是能吃到一種不燙的面該多好?。∮谑?，她將自己的想法告訴了面店老板，沒想到他們的意見不謀而合。經(jīng)過一段時(shí)間的努力，一款柔軟可口、綿韌不黏的米涼面終于誕生了。武媚娘和常劍峰高興得抱成一團(tuán)，面店老板見狀，便打趣地說：不如將這種面叫做“夫妻米涼面”吧！沒過多久，媚娘去了京城長安，雖然她與常劍峰無緣牽手，但“夫妻米涼面”卻流傳了下來。后來，武媚娘做了皇帝，仍念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗。再后來，人們索性將“夫妻米涼面”改為了“女皇蒸涼面”。

“女皇蒸涼面”的工藝并不復(fù)雜，與普通涼面有些相似，只不過，普通涼面一般以面粉為原料，而“女皇蒸涼面”則是采用上等大米為原料；其做法也稍有不同，普通涼面采用煮的方式，而“女皇蒸涼面”則采用蒸的方法，口感更勝于前者。

具體步驟：1. 將大米淘洗干凈，并用清水浸泡24 h，再加入10%的大米飯，然后磨成稀漿，最后放入有沙布的蒸籠里蒸熟。2. 將蒸熟的面皮放在抹有香油的案桌上晾冷，然后切成細(xì)絲（也可以切成寬片），淋上用醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水等做成的調(diào)料，攪拌均勻即成。

不久，一碗色香味俱全的“女皇蒸涼面”端上桌來，觀其色澤，面皮晶瑩剔透，潔白如玉，像出水的仙子一般清新可人，加上香菜的綠，辣椒的紅，三者相互映襯，相得益彰，讓人忍不住舉起筷子。細(xì)細(xì)品味，清香爽口，回味無窮，其中有醋的酸，有糖的甜，有花椒的麻，有海椒的辣，五味雜陳，讓人情不自禁地想起生活的滋味。一碗“女皇蒸涼面”下肚，宛若對(duì)人生有了新的認(rèn)識(shí)和體悟，不覺心情舒暢，胃口大開。