職場人士如何保證吃得好

高峰

對上班族來說，吃午餐成了每天的大難題。工作午餐如何吃得美味健康？

自己帶飯的講究

自己帶飯既能保證葷素搭配，符合自己的口味，又省錢省時，算是上班族最好的選擇。

上班族帶飯要做好營養(yǎng)搭配和低溫保存兩大功課。營養(yǎng)搭配方面，第一，可選擇適合多次加熱的菜，以根莖類為主，比如土豆、胡蘿卜、芹菜、西蘭花、西紅柿、蘑菇、木耳等。盡量不帶海鮮和涼拌菜，以免變質(zhì)或滋生細菌。第二，肉菜換換花樣，并爭取做到“一葷一素一菇”，木須肉就是不錯的選擇。做菜時可適度加些蒜泥、醋等。

保存方面，首先要保證低溫，如果是前一晚就準備好的菜，需要放涼后及時打包，放進冰箱。到單位后也要及時放進冰箱，中午吃的時候用微波爐充分加熱。如果時間充裕，提倡早起準備午餐便當。其次，選對飯盒，最好是耐熱又密封的玻璃或不銹鋼飯盒，食物裝到飯盒的2/3～3/4為宜。飯盒至少準備兩個，主食和菜分開放。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能性會更大。再次，要帶的菜炒至七八成熟即可，防止微波爐加熱時破壞其營養(yǎng)成分。

多人聚餐

“職場人午餐營養(yǎng)均衡”調(diào)查顯示，近六成白領(lǐng)午餐要靠外出解決，其中40%選擇和同事去外面拼餐。外出聚餐的選擇范圍大，但小餐館頻頻曝出食品安全問題，大餐廳也有用油多、口味重等問題。

其實，拼餐吃得健康與否，關(guān)鍵在于點菜是否健康，不妨記住下面幾個原則。原則一：點菜要統(tǒng)籌。每個人的口味不一樣，菜的數(shù)量也要算好，一般有幾個人就點幾個菜，如果是東北菜這樣偏“豪放”的菜系，不妨減一個菜；江浙菜、粵菜這類“婉約”的菜系，可以加一個菜。

原則二：葷素搭配，素菜占多。如果是4個人吃飯，最好點有一個肉菜，兩個肉炒菜（可以包含一個蛋類菜），加一個純素菜。比如小炒肉、魚香肉絲、蒸水蛋、蒜蓉西蘭花就不錯。

原則三：多點食材豐富的菜。比如點個木須肉，瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營養(yǎng)配比也很合理。

原則四：先吃主食和青菜。上來就吃肉菜，容易導(dǎo)致熱量超標，不妨先吃主食和蔬菜打個底。

餐廳吃飯的門道

不少人羨慕有食堂的單位，但真的有了食堂卻不一定愿意去。由于食堂采用大規(guī)模、粗加工的“大鍋飯”模式，因此口味難免受影響，但與帶飯相比，食堂的飯菜更新鮮，營養(yǎng)流失較少。拋開口味問題，上班族吃食堂可以注意以下幾點：第一，“雜一些”“色一點”。注意菜品豐富，吃得“色一點”，比如選擇了紅黃色的西紅柿炒蛋，可以再來份綠色的芹菜炒肉。選擇較多是食堂的一大優(yōu)勢，大家可充分利用，想辦法一餐之內(nèi)吃10種左右的食物，以主食為例，粗細搭配，米飯搭配薯類、玉米等。

第二，避免熱量、脂肪攝入超標。少打紅燒肉、回鍋肉等菜肴，這類肉菜中的五花肉多半偏肥，會增加脂肪攝入，可以換成雞肉、牛肉、瘦肉類的菜肴。另外，少吃或不吃炸雞腿、炸丸子等食物。

第三，如今不少食堂提供自助餐，但容易出現(xiàn)飯菜打得太多的情況。建議少量多次，別光顧著搶肉菜而忽視了青菜。

外賣保證衛(wèi)生

如今，足不出戶就能吃到各種美味，外賣勝在快捷實惠，但存在的健康問題也不少。

首先，最嚴重的要數(shù)食品安全問題，媒體頻頻曝光小餐館食品衛(wèi)生許可證件造假，衛(wèi)生不堪入目。其次是營養(yǎng)搭配問題，外賣普遍高油高鹽，長期食用會增加患高血脂、高血壓等風(fēng)險。再次，很多外賣食物種類單一，主食只有米飯，新鮮蔬菜較少。

如果不得不點外賣，需要注意以下幾點：1.叫外賣前，查清有沒有食品衛(wèi)生許可，或選擇曾經(jīng)去過或見過、有實體店的餐館。2.至少一葷一素。點外賣，肉和蔬菜都不能少。比如點一個肉菜配一個素炒圓白菜，也可以把肉菜換成蛋類。3.少點油膩或需要勾芡的菜。紅燒日本豆腐、燒茄子等菜肴油多、芡厚，會增加脂肪和淀粉的攝入量，一定要少吃。建議以蒸煮、白灼、清炒的菜品為宜。4.主食豐富點。除了米飯，可以加一點薯類、玉米、芋頭、雜糧飯，或者常常換著吃。