廚中智慧

程應(yīng)峰

廚，即廚房，做飯菜的場(chǎng)所。與廚房并蒂而生的，有廚師、廚具、廚藝等等。

廚中智慧，包括了廚師的技藝和智慧，包含了做食物的過程和做出來的食物呈現(xiàn)出的智慧。油條不受煎熬不會(huì)成熟，受多了煎熬則會(huì)成為老油條；面包渺小時(shí)比較充實(shí)，膨脹后反而空虛；拉面所以成為拉面，關(guān)鍵是有人拉了一把；餃子皮若是太厚，則少了餃子的滋味；螃蟹這東西，一輩子只能紅極一次；豆腐要成其為豆腐，關(guān)鍵時(shí)候，還得有人點(diǎn)化。

廚師是為飯局服務(wù)的。飯局看似簡(jiǎn)單，卻是各種演出的道具，它承擔(dān)著多種功能，隱藏著各種玄機(jī)。飯局不是萬能的，但沒有飯局是萬萬不能的。大飯局，小飯局，觥籌交錯(cuò)，聯(lián)絡(luò)關(guān)系，是最容易獲得情報(bào)和資源的場(chǎng)所，在這里，廚中智慧得到了升華和演變。

很多情況下，女人較男人有生活智慧，也許跟經(jīng)常下廚有關(guān)。事實(shí)上，一個(gè)男人如果愛下廚，往往會(huì)顯出獨(dú)特的智慧。錢學(xué)森愛下廚，他有三點(diǎn)認(rèn)識(shí)：一是能減輕妻子的負(fù)擔(dān)，讓子女感受到自己的家庭之愛，促進(jìn)家庭生活的和諧；二是可以改善大腦功能，延緩大腦衰老，要煮出美食，需要嗅覺、視覺、味覺、觸覺甚至聽覺等感官協(xié)調(diào)并用；三是極好的放松方式?？梢哉{(diào)節(jié)心理狀態(tài)，減輕疲勞。因?yàn)橐坏┳哌M(jìn)廚房，就能讓人拋開心中瑣事，醉心凡俗的生活。

男人沒有女人手巧，這一點(diǎn)人所共知，所以下廚的男人大多希望在自己下廚時(shí)，妻子予以協(xié)助。女人的智慧，則常常在協(xié)助過程中凸顯無遺。比如肯定，比如贊美，比如驚奇。男人做任何事都需要獲得認(rèn)同，這樣才有成就感。

下廚的最終結(jié)果是做出人間美味，然后開吃。有很多飲食諺語(yǔ)，都是“吃”出來的智慧結(jié)晶。如“一天一顆棗，終生不顯老”“要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”“吃對(duì)蔥和蒜，病痛少一半”“寧可食無肉，不可飯無湯”“一天一個(gè)果（蘋果），老頭賽小伙”“百菜不如白菜”“寒冬至，狗肉肥；狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”等等，這些養(yǎng)生智慧，哪一條不是自廚中提煉出來的？

廚中的智慧，給人生以撫慰，讓我們熱愛生活，醉心生活，享受生活；讓我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中舒緩著生理和心理的壓力，有了滿足感，并藉此從容應(yīng)對(duì)各種迷局；讓我們?cè)谕?、忘懷的慢咽?xì)嚼中，品味出生活的智慧，生命的真諦。