專于一技，雕刻匠心（中）

既禾

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)：唯有愛和美食不可辜負

馬特·古爾丁在他的新書《米、面、魚》中介紹了料理界不同行當(dāng)?shù)膸孜淮髱?，其中一位大師名叫入江，在日本?jīng)營著一家拉面館。“毫無疑問，我做的拉面是日本最棒的?！比虢f。誠然，言語里鋒芒畢露，但是他的確言之有理。

在幾乎所有的廚師都從外面買醬油的情況下，入江堅持自制醬油。研制醬油需要一年的時間，制作成本達2.26萬日元（約合1300元人民幣）一升。他甚至拒絕了喬爾·侯布匈（法國廚師，被米其林評為“21世紀(jì)最杰出的廚師”）的購買要求，因為不想自己的面被復(fù)制。

讓很多人驚艷的是他的豚骨拉面。面身爽滑勁道，切片的熏肉上帶有少許軟軟的脂肪，湯面上堆了一些蔥碎、筍絲和一片烤海帶，搭配起來相得益彰。醬料的組合搭配，多年試驗后的心血結(jié)晶，還有用豬頭和大塊生姜熬制的湯頭，準(zhǔn)確地反映了匠人法則：這一碗湯，它用了無數(shù)種材料來熬制味道濃郁而醇厚的湯底，但成品又清淡到讓你喝了還想喝，永遠不覺得膩。

專業(yè)雜談

實踐教學(xué)：烹飪原料熔點沸點的測定、面粉面筋含量的測定、烹飪原料組織結(jié)構(gòu)觀察、中國名點實驗、西餐實驗、藥膳實驗等。

主干課程：中國烹飪概論、烹飪基本功訓(xùn)練、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生、面點制作技術(shù)、中式熱菜制作、西餐制作與工藝、烹飪工藝美術(shù)、飲品與調(diào)酒等。

就業(yè)方向：畢業(yè)生可擔(dān)任中高檔餐飲企業(yè)的中西式烹調(diào)師、面點師、餐飲部主管和經(jīng)理等。

就業(yè)前景：隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，各類餐飲企業(yè)應(yīng)運而生。市場對具備高學(xué)歷的烹飪?nèi)瞬乓殉尸F(xiàn)出供不應(yīng)求的現(xiàn)象。另外，隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐師等職業(yè)人才也很緊缺。

推薦院校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海旅游高等專科學(xué)校、重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院、天津青年職業(yè)學(xué)院、信陽農(nóng)林學(xué)院、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河北工程技術(shù)學(xué)院等。

前段時間，那群被喚作“老干部”的明星備受追捧：寫繁體字、看豎版書、不自拍的靳東，熱衷于收藏茶葉、煙草和紫砂壺的汪涵，以及不使用任何社交網(wǎng)站的劉在石……

按說在動輒風(fēng)云突變的娛樂圈里，不同類型的人此起彼伏地“火”起來很正常。有人說，他們讓人喜歡，是因為“小鮮肉常有，而老干部不常有”，物以稀為貴，便“審美轉(zhuǎn)向”了。但或許，沒有一種“火”是突如其來的，當(dāng)心浮氣躁的人太多，心平氣和者便顯得與眾不同；當(dāng)匆匆忙忙的人太多，云淡風(fēng)輕者便顯得絕世獨立。說到底，在快的時代里，慢很珍貴。

有句話說，認(rèn)真的人最美麗。因為專注是一種對自己誠懇的態(tài)度，是一種不追求速度而追求質(zhì)量和心安理得的態(tài)度。而所謂的工匠精神，便是這樣的氣質(zhì)與心態(tài)吧——用一生去追求更好，一次追求便是一生。

皮革制品設(shè)計與工藝：“臭皮匠”的慢時光

匠人，一群在時光的靜謐中不懼寂寞、無聲堅守的修行者。一提到這個群體，呈現(xiàn)在人們腦海中的往往是那種寧靜致遠、堅韌不拔、精益求精、有條不紊、禪意十足的工作與生活狀態(tài)。

有人說，初見孫老師，覺得他溫文爾雅，但看到他滿屋的作品后，才發(fā)現(xiàn)，他心里住著一匹野馬，而他就是馴服這匹野馬的牛仔。

孫老師是一位牛仔靴制作者，從16歲第一次接觸這一行，到逐漸被吸引，到難以抑制的狂熱，這條路他堅持走了22年。

為什么而堅持？是奢華的商業(yè)噱頭？還是返璞歸真的原始召喚？人類創(chuàng)造了機器，機器是為了更好地服務(wù)于人類。而手工卻具有唯一性，且飽含了匠人的精力，這是機器無法做到的。孫老師喜歡鉆研，喜歡推陳出新。在這22年的堅守中，孫老師的牛仔靴戰(zhàn)隊也在壯大，他的作品遠銷海外多個國家。

為了獲得美好的生活體驗而活，就是美好生活的過程。牛仔靴對于孫老師來說就是這美好生活的一部分。能夠用心地設(shè)計，能夠?qū)⒆约涸O(shè)計的作品親手做出來，能夠有人愿意去喜歡它，并且有人期待著新的牛仔靴的誕生，這就是生活的樂趣。

皮具匠人，日復(fù)一日地在臺前裁切、打斬、縫制、打磨，讓皮革褪去了機器下冷冰的感覺，充滿了情緒與溫度。一針一線，都是在美化著生命，讓器物生出靈魂，讓每一個細節(jié)都熠熠生輝。

來吧，殺掉時間，學(xué)門手藝。

專業(yè)雜談

學(xué)習(xí)課程：速寫、皮革制品表現(xiàn)技法、電腦輔助設(shè)計、皮革制品圖案設(shè)計、鞋楦與鞋底設(shè)計、皮鞋結(jié)構(gòu)設(shè)計、皮鞋工藝、運動鞋結(jié)構(gòu)設(shè)計、運動鞋工藝、箱包結(jié)構(gòu)設(shè)計、箱包工藝、皮革服裝設(shè)計、皮革服裝制版與制作、服裝CAD、市場營銷等。

就業(yè)方向：本專業(yè)畢業(yè)生適合在皮革制品企業(yè)、皮革制品研究單位、外貿(mào)公司，從事皮革制品設(shè)計、經(jīng)營管理、質(zhì)量監(jiān)控、市場營銷等相關(guān)工作。

推薦院校：湖南科技職業(yè)學(xué)院、煙臺職業(yè)學(xué)院、內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院