花舍咖餐 精品思維下的女性主義咖餐廳

宗蓮籽

“精致生活，源于花舍”。從2004年“花舍咖餐廳”創(chuàng)店伊始，就將“把精致生活帶給消費群體”，當(dāng)作了一種使命。美食與環(huán)境美學(xué)相結(jié)合，不僅令花舍有悅?cè)酥?，使食客有惜物之心，更讓年輕的時尚群體、商務(wù)人士在就餐時享受著與眾不同的文化氛圍。

美好因為信仰而發(fā)生，12年之后的花舍，憑借著“咖啡+水果撈+意式西餐+時尚創(chuàng)意中餐”的獨特商業(yè)模式，在全國擁有數(shù)十家分店，成為首屈一指的本土咖餐品牌。第二品牌“花舍星語”咖啡廳，也創(chuàng)出佳績，企業(yè)實現(xiàn)年收入過億元。

丁香祝福，雅人幽趣

花舍的幸運花是丁香。丁香的花語是光輝（Bright），也因此被譽為天國之花?；ㄉ釓膭?chuàng)店伊始，在環(huán)境美學(xué)上就融入了丁香的色彩?；ㄉ岬牡诙曳值隄O陽店，特地邀請中央美院的學(xué)生在咖啡廳的天花板上手繪丁香花。這是丁香花第一次綻放在花舍的穹頂之下。坐在洋溢著神秘的紫色色調(diào)的花舍咖啡廳里，奢華的金色柱子讓大廳變得光彩奪目，抬頭仰望充滿童話色彩的水晶燈和浪漫的手繪丁香，讓人想起那首古詩“素香柔樹，雅稱幽人趣”。而花舍給丁香花賦予了更深的寓意?；ㄉ嵯Ｍ櫩投寄艿玫蕉∠愕淖８?，找到幸運的五瓣丁香，實現(xiàn)夢想與心愿。

封存著五瓣丁香的花舍也被祝福著。歷經(jīng)十二載風(fēng)雨店面四次升級2016年開業(yè)的“花舍”8號公館分店已經(jīng)是花舍的四代店。更加注重到店客人的體驗感受，而且上升到“五感”，不僅是可以坐在舒適的餐椅上，欣賞丁香色裝修、華美的水晶燈、如夢如幻的幔簾，品嘗到令人愉悅的美食，更能靜聽悠揚的鋼琴曲，細(xì)嗅沁人心脾的香薰，這一切都讓人身心放松。值得一提的是花舍的水晶燈是特意請五星級酒店的供貨商專門設(shè)計的丁香花造型的水晶燈。餐品也邀請米其林三星大廚做了全面升級。水晶燈的優(yōu)淡光線、丁香花的氣息、舒緩的音樂、光可鑒人的地面、彬彬有禮的服務(wù)生。來到花舍尊享王者般的待遇。

深入骨髓的觀察

花舍一直走在業(yè)界的前沿，源于深入骨髓的觀察，同時也有大數(shù)據(jù)的佐證?；ㄉ嵊^察業(yè)界的同時，也觀察消費者的需求。“花舍”最早的特色是“咖啡+水果撈”，為了追求水果的上乘品質(zhì)，花舍團隊甚至遠赴中國臺灣省尋找貨源。美色與美味兼具的水果撈給北京的冬天增加了一抹美好的色彩。時至今日，依舊有食客為了CindyS卡布基諾、芒果冰激撈、麻辣披薩而特地來花舍坐一坐。

花舍觀察年輕人的就餐習(xí)慣，率先提出“咖餐廳”的概念，集咖啡、水果撈、時尚創(chuàng)意中西餐為一體。更是打破了傳統(tǒng)的中餐一般只有午時和晚上這兩個時段，推出了五個就餐時段：午餐，上、下午茶，晚餐以及晚茶。其中午和晚餐針對商務(wù)宴請，上、下午茶和晚茶主推咖啡和甜品。五大時段的充分利用，不僅打造了商業(yè)模式的差異化，還充分利用了人效、位效和頻效，為企業(yè)的良性發(fā)展起了積極的作用。

花舍的中餐選擇的是咖啡搭配川菜。為什么是川菜？“花舍”的目標(biāo)客群是25-45歲的消費群體。這個年齡段的人承受著來源于生活和工作的高壓。因為壓力大，所以會令食欲降低。讓人辣得爽的川菜在刺激味蕾的同時，會讓人提高食欲。

有人說花舍擅于觀察消費者的需求，于細(xì)微之處做大創(chuàng)新。事實上，花舍對食客充滿了溫暖的善意，“五個就餐時段”讓消費到店即有美食與笑顏相迎，而不是冷冰冰的“非用餐時段”的拒絕；川菜的選擇則是關(guān)注消費者的健康，解決他們的飲食問題。“以心為本，誠信待人”，這也是花舍一直走在行業(yè)前端的原因之一。

快步前進的后盾是“嚴(yán)謹(jǐn)”

花舍的創(chuàng)始人鄭金艷曾說：“在企業(yè)小的細(xì)節(jié)層面，比如產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新這塊，我的執(zhí)行力非常強，也要求團隊有執(zhí)行力。但大的企業(yè)戰(zhàn)略決策方面，我是非常謹(jǐn)慎的人?！?/p>

花舍的12年風(fēng)雨兼程，已經(jīng)逐漸枝繁葉茂，如今旗下品牌花舍咖餐廳已在全國各地開設(shè)數(shù)十家分店?；ㄉ徇M軍全國市場，每開一家店都會做嚴(yán)謹(jǐn)?shù)腟WOT（優(yōu)劣勢）分析和實地考察。首先，花舍在選擇店鋪位置的時候，不論其是商場店還是街邊店，都會考慮其氣質(zhì)是否與花舍相吻合。以天津大悅城店為例，位于南開區(qū)的天津大悅城，是年輕人心中的時尚潮流之地，其客戶群體和花舍的客戶群體比較吻合。

其次，花舍會考察一個商場的提袋率，客流量再大不重要，提袋率才是最重要的。萬事俱備之后，花舍會聚焦發(fā)展進軍當(dāng)?shù)氐牡谝患也蛷d。隨后，在當(dāng)?shù)卮罅Πl(fā)展分店?？v觀花舍的外埠店，天津大悅城店、哈爾濱萬達廣場店等，都是當(dāng)?shù)財?shù)一數(shù)二的潮流之地。敢于在房租飛漲的當(dāng)下，立足潮流地段，花舍咖餐廳的卓然與自信值得點贊。

花舍星語，女性主義咖餐廳

花舍四代升級，給自己定位女性主義咖餐廳。旗下子品牌花舍星語咖啡廳是全國首家以星座為主題的咖啡Shop也是創(chuàng)新之舉，專為18-28歲的客戶打造。因其獨特的思路、新鮮的業(yè)態(tài)和差異化的理念，星語吸引了各地加盟商，2015年進入快速復(fù)制和發(fā)展的階段。

最新的行業(yè)數(shù)據(jù)表明，中國的“80后”、“90后”已經(jīng)有喝咖啡的習(xí)慣，對星座的關(guān)注也遠遠高出了屬相?；ㄉ嵝钦Z以時下流行的星座文化為背景，出品也圍繞12星座開展，不僅有星座主打咖啡。同時，咖啡廳也經(jīng)常舉辦星座主題的相關(guān)活動。作為花舍的子品牌，花舍星語聚焦的人群是18-28歲，客單價30-40元。對它的定位是小而美，人均三四十元的愛瑪仕。

“花舍星語”與“花舍”咖餐廳相輔相承，豐富了品牌內(nèi)涵、擴大了品牌的市場占有率，也增加了客群對品牌的黏性。對于消費者來說，花語一路陪伴走過花季，走入大學(xué)，奮戰(zhàn)職場，這里是一個有故事的餐廳，主打女性主義的“花語”系，是女性的另一個秘密花園，更是心靈閨房。