李老爹香辣蟹 香辣蟹與“達(dá)芬奇的雞蛋 ”

宗蓮籽

在采訪(fǎng)李老爹香辣蟹的品牌創(chuàng)始人李德義的時(shí)候，他說(shuō)起自己幼年練畫(huà)的故事時(shí)，無(wú)意中提起了“達(dá)芬奇的雞蛋”。達(dá)芬奇一天、兩天、一個(gè)月、一年，甚至幾年堅(jiān)持畫(huà)雞蛋，終于成為著名的畫(huà)家。李德義在2001年創(chuàng)立的李老爹香辣蟹，16年一步步深耕，成為一代北京人的集體美食記憶。

靈性VS匠心

李德義的辦公室是最不像餐飲老板房間的辦公室。明媚的陽(yáng)光透過(guò)玻璃窗跳進(jìn)來(lái)，在綠植上舞蹈；擺放在書(shū)架上的手信，透露著主人的世界旅行足跡；功夫茶在書(shū)桌，氤氳微微；長(zhǎng)長(zhǎng)的畫(huà)案上，筆墨紙硯?kù)o候著主人的光臨；零散的印章質(zhì)地溫潤(rùn)；畫(huà)案下面的舊報(bào)紙，仿佛還有油墨香……這里更像一個(gè)文人的畫(huà)室。

做餐飲讓李德義學(xué)會(huì)了惜物。讀過(guò)的舊報(bào)紙被整齊地疊放在書(shū)桌下，疲倦時(shí)拿出來(lái)，在上面或揮毫?xí)ā⒒驖娔剿?，怡情養(yǎng)性。堅(jiān)持不懈的自我修煉，讓李德義的書(shū)畫(huà)獨(dú)樹(shù)一幟，他擔(dān)任了中國(guó)民族畫(huà)院理事會(huì)副理事長(zhǎng)職務(wù)，并在首屆中國(guó)餐飲界書(shū)畫(huà)大賽中獲得金獎(jiǎng)。藝術(shù)讓李德義沉下來(lái)、慢下來(lái)，對(duì)“品質(zhì)”孜孜以求。時(shí)下流行匠心一詞，李德義擁有的是充滿(mǎn)了“藝術(shù)靈性”的 “餐飲匠心”。

“行萬(wàn)里路，讀萬(wàn)卷書(shū)”的李德義，對(duì)很多餐飲現(xiàn)像都有著更透徹的理解，也因此他一直不肯“輕舉妄動(dòng)”。 和他對(duì)話(huà)的時(shí)候，他常常用到“制宜”、“深耕”、“利他”，卻極少有“復(fù)制”、“飛速”這樣的字眼。李德義一步步深耕，耕出他的一片天地——李老爹香辣蟹、麻辣地帶、錢(qián)旺涮肉三個(gè)品牌的相繼推出。

畫(huà)魂VS破局

李德義接觸繪畫(huà)，完全是偶然的機(jī)會(huì)。唐山大地震時(shí)，李德義的家鄉(xiāng)遼寧海城有強(qiáng)烈震感。李德義家住的是平房，院子里搭建起簡(jiǎn)易抗震棚，一位借住的小朋友的畫(huà)作吸引了李德義的目光，于是他也開(kāi)始拿起筆來(lái)畫(huà)畫(huà)。1970年代的人們，對(duì)教育并不是很重視。所以，從五歲開(kāi)始自學(xué)繪畫(huà)的李德義，一直都沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)。他看別人畫(huà)畫(huà)，看畫(huà)冊(cè)上的畫(huà)，慢慢地用心領(lǐng)悟，研究出如何運(yùn)筆才能畫(huà)龍點(diǎn)睛，讓畫(huà)中人物眼角眉梢都傳情。

俗話(huà)“畫(huà)人畫(huà)骨難畫(huà)魂”，摸索“畫(huà)魂”的過(guò)程，造就了李德義的“破局心理”。李老爹香辣蟹的前身是某魚(yú)頭火鍋，彼時(shí)李德義還是一個(gè)餐飲門(mén)外漢。技術(shù)方的突然離開(kāi)，讓作為加盟商的李德義只余一個(gè)空店面。李德義說(shuō)：“就像畫(huà)畫(huà)要畫(huà)魂一樣，做餐飲也應(yīng)迎難而上、破局而立，而不是知難而退。”所以，在重新研發(fā)了魚(yú)頭火鍋之后，李德義靜觀(guān)餐飲市場(chǎng)，決定推出李老爹香辣蟹。

李老爹香辣蟹VS達(dá)芬奇的雞蛋

少年李德義曾經(jīng)拿著自己的作品，請(qǐng)當(dāng)時(shí)他眼中最會(huì)畫(huà)畫(huà)的某工廠(chǎng)的宣傳干事點(diǎn)評(píng)。宣傳干事一眼就發(fā)現(xiàn)，李德義畫(huà)作中的人物是“六指”?！安钪晾澹囈郧Ю铩?，這不僅是細(xì)心的問(wèn)題。宣傳干事給他講了達(dá)芬奇畫(huà)雞蛋的故事，畫(huà)雞蛋是基本功，世界上沒(méi)有一樣的雞蛋，即使是同一個(gè)雞蛋，從不同的角度看也是不一樣的。李德義說(shuō)：“這是少年時(shí)代的我，接受的僅有一次的指點(diǎn)。說(shuō)者無(wú)意，聽(tīng)者有心， 從那之后，貪玩年齡的我，卻一直坐在書(shū)桌前重復(fù)地畫(huà)著同樣一幅畫(huà)。”

單品爆款是近年才提出的餐飲理念，但是16年前，李德義就創(chuàng)立了“李老爹香辣蟹”。達(dá)芬奇數(shù)十年如一日的畫(huà)著雞蛋，李老爹香辣蟹品牌深耕16年。李德義當(dāng)年遠(yuǎn)赴四川尋味，到山西找設(shè)計(jì)靈感，然后再加以改良。李德義根據(jù)北京人的餐飲習(xí)慣，改成柔和的香辣口味，同時(shí)又在其中增添了些許的麻味。李老爹香辣蟹一推出就受追捧。而在之后的16年里，一直在加以改進(jìn)調(diào)整，這也是李老爹香辣蟹能16年長(zhǎng)盛不衰的原因。

快人一步的設(shè)計(jì)VS最大化的空間利用

李德義認(rèn)為李老爹香辣蟹能夠迅速受到消費(fèi)者的認(rèn)同，不僅僅是口味好，充滿(mǎn)設(shè)計(jì)感的店面裝修也是一大亮點(diǎn)。而今餐廳都很重視裝修，但是在16年前，餐廳都還比較千人一面，雪白墻壁搭配普通桌椅。喜歡藝術(shù)的李德義，決定給自己的第二家分店李老爹香辣蟹宣武門(mén)店做個(gè)性化裝修。當(dāng)時(shí)恰逢春節(jié)，李德義邀請(qǐng)的四川設(shè)計(jì)師要回家過(guò)節(jié)，餐廳不能耽誤營(yíng)業(yè)，于是李德義親自畫(huà)圖督導(dǎo)裝修。李德義把中國(guó)的傳統(tǒng)文化與李老爹香辣蟹的企業(yè)文化相結(jié)合，既有情調(diào)又體現(xiàn)主題，開(kāi)業(yè)即火。

李德義不僅做到了設(shè)計(jì)的個(gè)性化，對(duì)空間的利用更是做到了“最大化”。比如，李德義認(rèn)為洗手間外面若是擺上桌子，消費(fèi)都不愿意坐。他就把收銀臺(tái)、吧臺(tái)放在了洗手間旁。另外，店面兩層高的獨(dú)立小樓，他在一、二層相連的樓梯拐角，設(shè)計(jì)了一個(gè)小閣樓，客滿(mǎn)時(shí)利用率還是蠻高的。

李德義說(shuō)：“這個(gè)不到600平方米的店面，當(dāng)年給我?guī)?lái)200萬(wàn)元的年盈利?！崩畹铝x親自參與了三家分店的設(shè)計(jì)，不過(guò)現(xiàn)在他更相信專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)來(lái)的事，門(mén)店邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)來(lái)設(shè)計(jì)。

從源頭解決問(wèn)題VS國(guó)際化發(fā)展

李德義一直秉承著顧客為本的態(tài)度，他心目中的香辣蟹是物美價(jià)廉。所以，他一直想解決香辣蟹的貨源問(wèn)題。而今李德義正在和愛(ài)爾蘭地區(qū)的供貨商洽談，不久的將來(lái)就有第一批貨到店。

解決貨源問(wèn)題之后，李德義下一步將會(huì)加快李老爹香辣蟹的發(fā)展步伐，國(guó)內(nèi)國(guó)外同時(shí)發(fā)展，線(xiàn)上線(xiàn)下一起給力。國(guó)外已經(jīng)在厄瓜多爾選址，國(guó)內(nèi)近期計(jì)劃在西雙版納、昆明等地開(kāi)分店，同時(shí)價(jià)位預(yù)計(jì)比當(dāng)?shù)氐男繁阋?0%。店面的選擇以“小而精”為主，心理預(yù)期為300—350平方米。

李老爹香辣蟹電子商務(wù)公司于8月底成立，側(cè)重于互聯(lián)網(wǎng)的線(xiàn)上銷(xiāo)售。網(wǎng)銷(xiāo)產(chǎn)品，以方便攜帶的香辣蟹的成品及半成品為主，它即是美味的廣告伴侶，也是家宴良品。