尋常食材別樣風(fēng)味

出品餐廳/南京融合馬來(lái)西亞餐廳

尋常食材
別樣風(fēng)味

出品餐廳/南京融合馬來(lái)西亞餐廳

黃建雄

融合馬來(lái)西亞餐廳 行政主廚

如何用最常見(jiàn)的食材，烹調(diào)出不一樣的新鮮味道來(lái)？本期《創(chuàng)意料理》欄目為您推薦南京融合馬來(lái)西亞餐廳的特色菜：麥片蝦、排骨大王和三味鱸魚(yú)。麥片蝦將麥片與蝦結(jié)合起來(lái)，既保留了蝦的鮮嫩又增添了麥片的香脆；三味鱸魚(yú)的味道有別于傳統(tǒng)的鮮咸口味，而是酸中帶甜，甜中透著辣，辣中散著魚(yú)香……

排骨大王

材料豬里脊200克、生雞蛋半只、風(fēng)車(chē)粉20克、蒜泥5克、白芝麻3克、糖醋醬60塊、蠔油2克、鹽1克、白胡椒粉少許、李派林調(diào)味汁3克

做法

1、將豬里脊切塊狀（長(zhǎng)寬5厘米，厚0.5厘米）用刀背敲松，沖水（30分鐘）去除腥味，瀝水備用。

2、在（1）中放入雞蛋、蠔油、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻再放入風(fēng)車(chē)粉攪拌均勻，中高油溫下鍋炸脆。

3、放油將蒜泥炒香，加入糖醋醬和李派林調(diào)味汁，燒開(kāi)后加入（2）攪拌均勻后再放入白芝麻即可。

TIPS

1、 要選上等的里脊肉，炸出來(lái)才香嫩，口感上佳。

2、炸豬里脊時(shí)，一定要中高油溫，這樣就會(huì)外脆里嫩。

麥片蝦

材料基圍蝦10只（約152克）、香蘭葉8克、指天椒2個(gè)、黃油15克、白糖10克、鹽3克、進(jìn)口麥片50克、風(fēng)車(chē)粉10克

做法

1、基圍蝦去筋， 瀝水，加入風(fēng)車(chē)粉，用中高油溫炸脆，備用。

2、將黃油小火溶解，放入香蘭葉，指天椒炒香。3、將麥片放入步驟2里面小火炒香后，放入炸好的蝦，攪拌均勻即可。

TIPS

1、基圍蝦要選新鮮的蝦，每只蝦在（15-17克）為佳，可以體現(xiàn)基圍蝦的鮮嫩。

2、麥片要選馬來(lái)西亞進(jìn)口麥片最好，黃油和香蘭葉的鮮香包裹在蝦上面，形成鮮、香、脆的菜肴。

三味鱸魚(yú)

材料

海鱸魚(yú)1條（500克）、小干蔥140克（切絲）、指天椒4克切圈、蒜泥300克、蠔油8克、老抽醬油20克、小青橘100克榨汁、白糖20克

做法

1、蒜泥沖水，瀝水。低油溫下鍋，炸金黃色，在將海鱸魚(yú)洗凈，中高油溫炸脆備用。

2、將所有調(diào)料放在一起攪拌均勻，再加入小干蔥、指天椒、炸好的蒜泥攪拌均勻。

3、將（2）加入炸好的海鱸魚(yú)上面即可。

TIPS

要選新鮮的海鱸魚(yú)，香嫩、口感佳。