溫馨中秋宴

溫馨中秋宴

侯新慶南京香格里拉大酒店中餐行政總廚

佳節(jié)共賞天上月，中秋一品人間情。臨近中秋，南京香格里拉大酒店專門推出了中秋宴席，并且將宴席特別安排在了酒店五樓的戶外花園，讓食客在與家人團(tuán)圓之時(shí)，可以邊賞圓月邊品美食。侯新慶是土生土長的揚(yáng)州人，十幾歲時(shí)便熱衷烹飪，師從淮揚(yáng)菜大師周曉燕。除了對于傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的繼承，侯廚對于淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新也頗有研究。他不僅從古籍中吸取靈感，還原難度系數(shù)頗高的“紅樓宴”，對于食材也有著相當(dāng)高的敏感度，外來食材經(jīng)過他的手，也能為淮揚(yáng)菜增色不少。侯廚認(rèn)為，淮揚(yáng)菜的核心在于兼容并包，淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新自然不能偏離這個(gè)核心。他的精湛刀工與純熟技藝征服了不少政商名流與挑剔的老饕。他已經(jīng)成為了淮揚(yáng)菜代表淮揚(yáng)菜的中堅(jiān)力量。

冬瓜盅

一道看似簡單的冬瓜盅里，盛放的卻是大廚數(shù)不盡的心思。由蓮子、枸杞、豬瘦肉、火腿、雞胸、蝦仁、鴨肫、蓮子、干貝等多種食材精心熬制而成。

荷塘月色

這道荷塘月色采用時(shí)令食材入饌，構(gòu)思巧妙，秀色可餐。雪媚娘在新鮮荷花瓣的襯托下，顯得嫵媚多姿。輕輕咬上一口，還有醉蟹、龍蝦和奶油做成的餡心在里面，鮮甜的口感令人久久難忘。