休寧臨溪聾子月餅【酥香誘人的老味道】

文、攝/黃山廣播電視報　吳孫民

休寧臨溪聾子月餅【酥香誘人的老味道】

文、攝/黃山廣播電視報吳孫民

中秋將至，各式月餅琳瑯滿目。如今的月餅大多走入了「機器時代」，而休寧縣東臨溪鎮(zhèn)上的聾子食品廠卻承襲徽州百年的制作古法和采用純手工的技藝，生產(chǎn)出具有本地特色的傳統(tǒng)月餅，酥香誘人的老味道，令人聞味垂涎。

63歲的岑細(xì)諾是聾子食品廠的主人，自小患有耳聾殘疾，所以當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喊他外號“聾子”?！懊@子”雖然耳背，但制作徽州糕點卻非常有名氣，十里八鄉(xiāng)無人不曉。岑細(xì)諾制作糕點已有40余年經(jīng)驗，15歲起跟隨父輩學(xué)做傳統(tǒng)徽州糕餅手藝，20歲就參加了休寧供銷社食品廠工作。80年代中期，調(diào)入休寧縣東臨溪供銷社辦的食品廠。后來因為企業(yè)改制下了崗，便憑借自己熟練掌握徽州糕點制作技藝，辦起了這家“聾子食品廠”。

岑細(xì)諾出生于徽州糕點世家，先輩們以前就是靠著這門手藝養(yǎng)家糊口。至今，傳到岑細(xì)諾這一代，依然如此。包括他的兒子岑中華在內(nèi)，還是不忘初心，代代相傳。他們只認(rèn)定做一件事，用心做糕點，不讓這份傳統(tǒng)工藝從他們手中流失。

岑細(xì)諾家生產(chǎn)的聾子月餅源于對傳統(tǒng)手藝的堅持，堅持用柴火鐵鍋熬制豆沙，堅持每一道程序都是手工的。在岑細(xì)諾家的糕點作坊，兩個偌大木頭古式工作臺面一字排開，七八個工人熟練地將餡料包進面料中，實實在在，一個一個過秤。一個個做好的月餅打上了針孔，確保烤出的月餅酥脆。剛從烤爐里取出的月餅，層層薄薄的酥皮包著柔軟的面皮金黃澄亮，錯落有致地擺滿臺面圓形篾盤。一陣微風(fēng)吹拂，酥軟香甜的味道迅即彌漫了整個車間，每個人的唇齒舌尖似乎都被陣陣誘人的甜香包圍。

中秋月餅季節(jié)性很強，每到農(nóng)歷七月初，聾子食品廠就開始熱騰起來了。負(fù)責(zé)生產(chǎn)銷售的岑細(xì)諾兒子岑中華說，他的父親每天清晨2點多就要起床，由于生產(chǎn)工序繁多，全廠上下每天從早上7點一直忙到下午四五點才能休息，日生產(chǎn)手工月餅1000斤，還供不應(yīng)求。

聾子傳統(tǒng)的手工月餅，于岑家人來說，雖是承載著祖?zhèn)魇炙嚨囊环輬猿?，但對于不少到他家買月餅的人來說，卻承載著幾代徽州人舌尖的回憶。這種舌尖上熟悉的老味道，吸引著不少城里人開車來到這里購買，也讓好這口味道的鄉(xiāng)鄰提前分享著記憶里的中秋味道。

給一個個做好的月餅打上針孔，確?？境龅脑嘛炈执?。