月餅飄香又一年

徐永清

《味蕾之旅》作者

月餅飄香又一年

徐永清

《味蕾之旅》作者

喜歡散步，喜愛閑看。前不久的傍晚，漫步來到老城區(qū)久違的老街，迎面撲來一陣陣食品濃郁的異香。這香里既有面點(diǎn)的香，食用油的香，亦有芝麻、核桃、瓜子諸等果仁的香。這幾種香型融合在一起，令人垂涎，兩腿發(fā)軟。這香我極為熟悉，可以確認(rèn)，這是月餅散發(fā)的氣息。沿著香源找去，果然！這香就是來自我們揚(yáng)州百年食品老店——大麒麟閣。近前觀瞧，只見店堂內(nèi)外人頭攢動(dòng)，人們紛紛在搶購(gòu)剛剛出爐的月餅。面對(duì)美食的召喚，總不能等閑視之，無動(dòng)于衷吧？！我也立馬付諸行動(dòng)。

揚(yáng)州的月餅屬于蘇式月餅的范疇，蘇式月餅扎根并堅(jiān)守于江浙滬三地。蘇式月餅的品種很多，其中最受大眾歡迎的有白芝麻、黑芝麻、上素、五仁四種，另外還有肉松、棗泥、火腿、豆沙、玫瑰、百果、椒鹽諸等品種。蘇式月餅的特點(diǎn)為：外形飽滿，端正美觀；表皮金黃，厚薄均勻；餡料豐富，精致細(xì)膩；口感香酥，回味悠長(zhǎng)。再者，甜味的不膩，咸口的不齁。佐茶搭粥，妙不可言。

就我們家來說，一直喜食甜品。比如八寶飯、蜜三刀、桂花糕、湯圓、麻團(tuán)、酒釀，對(duì)待月餅，更是情有獨(dú)鐘。每到中秋，我們?nèi)?，人均至少要食用二十個(gè)之多。有一年，我的妻子一次性就購(gòu)買了六十只月餅。全家可謂大飽口福，痛快淋漓。對(duì)月餅的酷喜，就連我九十高齡的母親也是欲罷不能。牙口不好也沒關(guān)系，就把月餅掰成小塊，慢慢咀嚼，這樣還能品出別樣的滋味。其實(shí)生活中對(duì)待任何食品，任憑油膩、重糖，關(guān)鍵要做到：一要控制總量，細(xì)水長(zhǎng)流；二是適度運(yùn)動(dòng)，收支平衡。只要您恪守這兩條法則，保您食后無憂。

蘇式月餅雖是好吃，也有被冷落的、不堪回首的一段往事。記得改革開放伊始，廣東的經(jīng)濟(jì)在全國(guó)居于領(lǐng)跑地位。一時(shí)間，粵語、粵語歌曲風(fēng)靡一時(shí)，廣式月餅也搭上順風(fēng)車，幾乎在一夜間，強(qiáng)勢(shì)占據(jù)了全國(guó)月餅的一統(tǒng)江山。各地的傳統(tǒng)月餅，紛紛高舉白旗，飲泣一隅。廣式月餅雖是靚麗，也算好吃，可是嚼在嘴里，軟了吧唧的，跟我們蘇式月餅相比，牙齒沒有咀嚼的快感，口舌沒有把玩的樂趣，品評(píng)的幸福感也過于短暫。常言道，一方水土養(yǎng)一方人，一方味蕾也有著一方頑強(qiáng)的記憶。沒有幾年，人們開始懷舊了，于是蘇式月餅順風(fēng)借勢(shì)，重整旗鼓，強(qiáng)勢(shì)光復(fù)。美不美，家鄉(xiāng)的水；香不香，故鄉(xiāng)的月餅。面對(duì)回歸的美味，人們是百感交集，感慨萬千。慰藉鄉(xiāng)愁之際，更是堅(jiān)定了人們“誰不說俺家鄉(xiāng)好”的信念。

說到吃月餅，我們家還做過月餅。二十年前，女兒還在上幼兒園。大概為了應(yīng)時(shí)應(yīng)節(jié)，臨近中秋，幼兒園的老師教了首新兒歌，歌名叫做《八月十五月兒圓》。歌中唱到：“八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀，月餅圓圓甜又香啊，一片月餅一片情哪……”孩子對(duì)新歌有股熱情，那些日子整天在唱?？鋸堻c(diǎn)說，能從早上眼睛一睜，唱到晚上點(diǎn)燈。女兒為何總在唱這首歌？是想讓我們做月餅？也許是唱者無意，聽者有心；或許女兒本來就有此意，不便言明而已。且不管孩子有無此意，全家商量，一致決定自己動(dòng)手做回月餅。況且，我對(duì)美食有著天生的熱情，加之又喜歡實(shí)踐。

為了確保月餅制作的萬無一失，我查閱了相關(guān)資料，并找到在食品店工作的同學(xué)，詳細(xì)詢問了重要事宜。中秋這天，萬事俱備，吃完早飯，一家三口全部上陣。制作月餅需要兩種餅皮，一是油面，一是水面。油面起酥，水面隔成。月餅的餡料則可簡(jiǎn)可繁，但核桃仁、瓜子仁、葡萄干、紅綠絲、芝麻是必不可少的。否則也不能叫做月餅，更不能稱為蘇式月餅。把這些餡料，用糖、油、水、熟面粉拌勻即可，實(shí)在是沒有什么深文大義。再者，月餅的制作跟做包子一樣，用面皮把餡料裹住，封口、撮圓、壓扁便可。但要做到大小一致，厚薄相等。最后在月餅的表層涂點(diǎn)蛋液，撒些黑芝麻，余下的工作就交給烤箱了。

期待之際，月餅“出爐”了，頓時(shí)一股濃烈的香氣，滿屋飄散。剛剛 “出爐” 的月餅很燙，拿在手上，還要不停地顛來倒去，臨吃還要撮著嘴，吹氣散熱。自家做的月餅不僅新鮮，還奇香、奇甜、奇酥，其品質(zhì)一點(diǎn)也不亞于食品廠的同類產(chǎn)品。這不僅是真材實(shí)料，關(guān)鍵享用的是自己的勞動(dòng)果實(shí)。那天我的女兒熱情高漲，歌聲不斷。我們就是在她的歌聲激勵(lì)下，僅用了一個(gè)上午，就做出二十多個(gè)月餅，圓滿完成了月餅制作的首秀。于此，我的女兒可算是功不可沒。蘇

式月餅的特點(diǎn)為：外形飽滿，端正美觀；表皮金黃，厚薄均勻；餡料豐富，精致細(xì)膩；口感香酥，回味悠長(zhǎng)。