洗茶到底該不該

陳慶輝

喝茶前洗茶還是不洗？有人認(rèn)為茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)接觸灰塵或微生物，洗茶除了能除臟物更能去掉殘留農(nóng)藥。有人則認(rèn)為，洗茶會(huì)使茶葉的有益成分大量流失。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，是否洗茶應(yīng)根據(jù)茶葉品種來(lái)定。

農(nóng)藥難溶解到茶水中

目前，國(guó)內(nèi)的茶葉生產(chǎn)機(jī)械化水平高，接觸污物幾率小，如綠茶、紅茶，基本已是全機(jī)械化生產(chǎn)。工序相對(duì)復(fù)雜的烏龍茶，如鐵觀音，其機(jī)械化生產(chǎn)的程度也大幅提高，很多環(huán)節(jié)，如揉捻做型、毛茶挑摘、分裝小包等，都是機(jī)械完成。此外，即使茶葉沾有微生物，沖泡時(shí)80℃以上的高溫?zé)崴?，足以殺死絕大部分細(xì)菌。

專(zhuān)業(yè)人士表示，茶葉上的農(nóng)藥，大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，難溶解到茶水中，因此茶水相對(duì)安全。如果農(nóng)藥并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能將農(nóng)藥洗掉，反倒影響了茶的風(fēng)味。

醒茶注意時(shí)間

專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，“洗茶保凈”的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，只是滿(mǎn)足了喝茶者心理上的需要，甚至純粹只是一種“儀式化”的過(guò)程。廣東和福建地區(qū)的人，習(xí)慣用第一泡的茶湯來(lái)燙杯和清洗茶具，通過(guò)提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發(fā)，并非因?yàn)椴枞~臟。

第一道開(kāi)水沖泡茶葉，叫醒茶。普洱茶在制作過(guò)程中，難免會(huì)染塵，陳放多年的則更加可能沾染雜物，所以洗茶很有必要。另外，經(jīng)過(guò)濕潤(rùn)之后的茶葉，更容易出味道。

綠茶和鐵觀音如果是冷凍保存，喝茶前必須醒茶。鐵觀音是顆粒狀的茶葉，第一泡的時(shí)候，茶葉尚未充分浸潤(rùn)舒展開(kāi)，茶湯無(wú)法達(dá)到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)。如果醒一下的話，才能有最佳的味道。

茶的香味和有益人體的成分，在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出。綠茶、鐵觀音、白茶之類(lèi)的茶，由于不耐泡，可以不洗茶。如果需要洗的話，一定要快，時(shí)間要短。鐵觀音最好是泡3秒鐘，就把第一趟茶水倒掉。