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    永恒的美味

    2016-10-24 23:10:40
    BOSS臻品 2016年10期
    關(guān)鍵詞:蘇尼特烤全羊敬獻(xiàn)

    天下沒有不散的筵席,而美味的享受卻是永恒的,而在草原,這種意味更加濃厚,因為草原美食是一種儀式感的存在,就拿蘇尼特羊來講,每一道菜,都有一個故事,每一個部位,都有特殊的吃法。

    烤全羊

    蒙古族的傳統(tǒng)名菜,是招待貴賓或舉行重大慶典時特別制作的佳肴。據(jù)史料記載,成吉思汗曾設(shè)過全羊席,忽必烈登基時也曾設(shè)全羊席敬祭神祇宴賓客。既然是至尊大餐,烤全羊的整個過程類似一場儀式。

    1.選羊:四齒三歲的蘇尼特羊。

    2.宰殺:必須在中午,屠夫會口念咒語,從羊的胸部開刀,把手伸入羊腔攥捏其心臟致死(用這種方法殺死的羊不會大量出血,故而其肉格外可口)。

    3.烘烤:在羊的胸腔內(nèi)放入蔥、姜、椒、鹽等多種佐料,四肢向上背朝下用鐵鏈反吊起來放入爐內(nèi)用慢火烘烤。

    4.上席:客人坐好后,蒙族姑娘用推車奉上烤全羊(羊為跪姿,羊頭還系著紅絲帶)。

    5.選王爺福晉:客人欣賞蒙族歌舞后,在客人中選出一位王爺和王妃(須是最尊貴的客人)作剪裁嘉賓,需喝下馬酒,并用無名指蘸三下酒彈將開去(分別代表敬天、地、祖宗),然后一口喝下杯中酒。

    6.剪裁:“王爺”用刀子在羊脊背上割下一小塊肉放入盤中,“福晉”緊接著用刀子在羊脊背上劃一個十字。

    7.敬獻(xiàn):隨后廚師登場,切割羊肉、分別裝盤,視客人身份依次敬獻(xiàn)到各桌。俗話說,原湯化原食。從烤好的羊胸腔中倒出來的羊湯一定記得要喝。

    TIPS

    蘇尼特·蒙羊美食推薦

    手把肉

    白水清煮的羊肉,可以充分感受蘇尼特羊的鮮嫩。

    血腸

    羊血是蒙古攥心法殺羊后的產(chǎn)物,再佐以沙蔥、蒙古鹽灌倒羊腸之中在水中煮熟,羊盤腸的做法只有這里才有。

    烤油包肝

    用蘇尼特羊尾巴的脂肪包著羊肝與羊腎加佐料在火上烤制,待脂肪油脂完全滲透進(jìn)去,再切而食之。

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