小心把自己吃沒了

文/康時

小心把自己吃沒了

文/康時

從吃壞了肚子，突發(fā)嘔吐、腹瀉。送到醫(yī)院沒到一個小時，人就沒了，而造成如此惡果的竟然是：患者吃了大量冰棍+肉腸！

日前，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院接診了這樣一個讓人痛惜的病例！

當(dāng)時，這位女士是被急救醫(yī)生抬著從120急救車上下來。入院前三十多分鐘前，她出現(xiàn)發(fā)熱、嗆咳、惡心、嘔吐的癥狀，之后呼吸困難，十多分鐘前陷入昏迷、意識模糊。雖然醫(yī)生們盡了最大努力搶救，但入院后不到一個小時，她不幸逝世。

金黃色葡萄球菌

怎么好端端人就沒了？

女士的老公回憶，原來當(dāng)天中午，她吃了很多冰棍和香腸，那香腸一直放在盒子里密封著的。

醫(yī)生在女士的血液里，培養(yǎng)到了金黃色葡萄球菌，她是由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，“元兇”很可能是火腿腸。金葡菌能在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量毒素，而且毒性很強，搶救不及時或發(fā)病較重，會有性命危險。

這種情況并不是特例！每年夏天都會發(fā)生很多各種食物中毒事件，輕則嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的甚至可能失去生命！ 以下這幾種夏天吃的禁忌可千萬別再犯了！

1 冰箱里火腿拿出來就吃

高溫天，火腿腸等食物未及時冷藏或儲存方法、溫度不對，容易導(dǎo)致細(xì)菌污染，引起食物變質(zhì)，比如很容易感染金葡菌。

金葡菌能在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量毒素，而且毒性很強，侵襲肝、脾、腎等多臟器，讓臟器失去正常功能。金葡菌隨食物進入人體，會刺激胃腸，導(dǎo)致嘔吐，引發(fā)胃腸毛病，再“攻擊”心臟、肝、腎，破壞其原有功能。搶救不及時或發(fā)病較重，會有性命危險。

建議：

火腿腸、罐頭、肉松、肉脯類食物，按照說明書要求常溫保存，注意放在通風(fēng)處。開封時觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。

鹵味比如醬鴨、豬蹄等，夏季最好選擇有包裝的熟食鹵味，盡量不要讓銷售人員改刀，避免交叉感染。新鮮魚肉、豬肉等，直接放入冷凍室，但注意分開放置。

2 久泡的黑木耳

泡發(fā)過久的黑木耳會產(chǎn)生生物毒素，尤其是天氣熱，久泡的黑木耳，更容易產(chǎn)生生物毒素，食用后，可產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黃花菜、干海帶等浸泡時間太久，都有可能會產(chǎn)生黃曲霉素等生物毒素。

真實案例：

據(jù)《海峽都市報》報道，在福州打工的28歲女孩和自己的愛人，吃了一碗泡了將近2天的黑木耳后，夫妻兩雙雙中毒。

女孩的愛人說，木耳已經(jīng)泡了快2天了，并不知道木耳是否變質(zhì)。只是當(dāng)時炒的木耳湯汁比平時多。第二天中午，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉的情況，然后發(fā)燒，四肢冰涼，昏迷不醒，經(jīng)搶救雖保住了生命，但肝衰竭，腎衰竭，心肌中毒衰竭。

建議：

黑木耳泡發(fā)太久，才產(chǎn)生了生物毒素，若發(fā)現(xiàn)泡過的木耳等干菜已經(jīng)發(fā)粘，有味道，一定要倒掉，不要僥幸進食。

3 啤酒+海鮮

海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。

真實案例：

據(jù)《黑龍江晨報》報道，哈爾濱市的陳女士，吃了一盤小龍蝦，還喝了幾杯啤酒，沒過幾天覺得腳趾痛，慢慢地全身關(guān)節(jié)都跟著疼，一檢查才知道是得了痛風(fēng)。廈門、青島等地因為飲食習(xí)慣愛吃海鮮、喝啤酒，痛風(fēng)的發(fā)病率在全國屬前列。

建議：

吃海鮮時最好不要和啤酒同食，還要注意，海鮮最好高溫殺菌，一定要充分加熱。要控制海鮮攝入量（成人每天魚蝦類攝入量50～100克，畜禽肉類50～75克）；而且要控制飲酒量，各種酒都要少喝。

4 沒做熟的扁豆

扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。這兩種毒素要經(jīng)過較長時間的加熱才能被破壞。因此當(dāng)進食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而引起中毒。早期癥狀為咽干、惡心、嘔吐等，后出現(xiàn)腹瀉、腹痛，可伴有頭暈、頭痛、四肢麻木，重者可出現(xiàn)脫水、休克、呼吸麻痹等癥狀。

真實案例：

據(jù)《京華時報》報道，云南玉溪曾出現(xiàn)169人因食用扁豆中毒的事件。《廣州日報》也曾報道過，廣東東莞一家電子廠也曾出現(xiàn)近50名員工，在食堂吃過扁豆后發(fā)生嘔吐腹痛等癥狀，嚴(yán)重者還在嘔吐物中看到血絲，被先后送進醫(yī)院治療。

建議：

在炒扁豆的時候，不要貪圖脆嫩鮮綠，要讓扁豆充分加熱，徹底燜熟。在用油煸炒扁豆后，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10余分鐘，同時要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。購買時盡量挑選嫩扁豆。

5 久放冰箱的湯類

肉類、湯類、魚類等蛋白質(zhì)含量豐富的熟食，在沒有密封的情況下放進冰箱，就容易產(chǎn)生肉毒桿菌，放置的時間越長，細(xì)菌數(shù)量越多。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃-8℃，雖然絕大多數(shù)的細(xì)菌在這樣的溫度下生長速度會放慢，但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會引起腸道疾病。

真實案例：

據(jù)《當(dāng)代生活報》，廣西南寧有人因為吃了一碗在冰箱里放了3天的黃豆湯，結(jié)果引發(fā)高燒休克，全身多處臟器功能損害。醫(yī)生介紹，這是由“肉毒桿菌引起的腸源性感染”，導(dǎo)致感染性休克并出現(xiàn)肝功能損害、腎功能損害、凝血功能損害、循環(huán)衰竭等癥狀。

建議：

冰箱真不是萬能的，就算是放在冷凍室里，儲藏過久的食品食材也會滋生細(xì)菌。建議大家，任何食品在冰箱里的貯存時間都不要太長，最好做到隨買隨吃，不要過夜。

6 隔夜涼菜

涼拌菜的制作一般都沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌步驟，倘若制作過程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物，就容易引起感染。一是微生物繁殖，會導(dǎo)致變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險。

真實案例：

《淇河晨報》報道，河南淇縣趙先生與母親食用過隔夜存放的涼拌黃瓜后，出現(xiàn)肌肉酸痛、關(guān)節(jié)腫脹、上吐下瀉癥狀，診斷為輕微食物中毒引發(fā)的急性腸炎。

建議：

夏季微生物易于繁殖，老人、兒童和免疫力低下的人群尤其應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。飯菜盡量一頓吃完。涼菜的建議食用期限限定在兩個小時以內(nèi)。如果超過兩個小時，特別是在室溫情況下，細(xì)菌可能會大量地繁殖。

7 自制食物（葡萄酒、香油、臭豆腐等）

許多人有一個誤區(qū)，認(rèn)為自己做的食物特別放心，沒有添加一些不好的成分，但如果制作過程不小心，會被一些毒性較大的致病菌污染，像肉毒桿菌等。肉毒素是目前已知毒性最強的毒素之一，毒性高過砒霜，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)死傷。比如家庭自制類似葡萄酒、自榨油、水果酵素等這類食品時，都可能存在潛在隱患。

真實案例：

據(jù)《華西都市報》，四川瀘州一家三口因吃了自制豆腐乳感染了致命性細(xì)菌一一肉毒桿菌，一家三口全都住進了ICU病房。

自制臭豆腐、豆豉等發(fā)酵食品易引發(fā)肉毒桿菌中毒，豆制品在發(fā)酵過程中對抑制雜菌沒有特別好的效果，一旦制作不好，被雜菌污染的風(fēng)險很大。

建議：

家庭在自制食品中首先要認(rèn)識到，自制食品未必比外面的更安全。自制食品需要非常好的生活經(jīng)驗，要保證制作過程是可控制的。

8 雨后的野蘑菇

夏季持續(xù)下雨后，山林中潮濕的環(huán)境為野生菌的生長提供了有利條件。食用有毒野生菌類引發(fā)的食物中毒會導(dǎo)致肝臟、腎臟等器官嚴(yán)重?fù)p傷，其中尤以急性肝損害型最為常見，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致死亡。

真實案例：

據(jù)新華網(wǎng)湖南頻道，湖南一對兄妹因誤食毒蘑菇中毒被送到中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院搶救，哥哥六歲，因吃的較少，病情較輕；妹妹一歲多，病情非常危重，一直昏迷不醒。

僅僅半月的時間湘雅三醫(yī)院急診科就收治了16例野蘑菇中毒的患者，包括兩對夫妻、一對母女，年齡最大的78歲，最小的12歲。

建議：

專家提醒，防止中毒的最好辦法就是不采也不食用野生蘑菇。吃完野生鮮蘑菇后一旦出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等其它不適癥狀，要立即催吐，并盡快送醫(yī)救治。