以地方特色產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的食品卓越工程師實驗實踐教學(xué)模式探討

許青蓮 邢亞閣 袁永俊 陳祥貴 車振明 馬力 林洪斌

摘要：本文探討了食品類專業(yè)卓越工程師實驗實踐培養(yǎng)模式。以地方特色產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向，以實驗中心為依托，以學(xué)生為主體，以重點實驗室、校企產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合實驗室等校企共建實踐平臺為支撐，構(gòu)建人才培養(yǎng)目標(biāo)與地方特色產(chǎn)業(yè)聯(lián)動機(jī)制，創(chuàng)新優(yōu)化實驗體系，構(gòu)建多層次實驗?zāi)Ｊ胶团囵B(yǎng)模式，創(chuàng)建雙向信息化實驗實踐與示范平臺。創(chuàng)新構(gòu)建了食品專業(yè)工程技術(shù)型卓越工程師人才實驗實踐教學(xué)模式，極大地提高了學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計思維和實踐能力。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；卓越工程師；地方產(chǎn)業(yè)；實驗實踐

中圖分類號：G648 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1672-1578（2016）07-0009-01

為培養(yǎng)適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的創(chuàng)新能力強(qiáng)的各類工程技術(shù)人才，教育部提出了"卓越工程師培養(yǎng)計劃"。它是指高等學(xué)校培養(yǎng)具有工程師基本能力、并有獲得工程師執(zhí)業(yè)資質(zhì)或者工程師職稱的潛力的后備工程師[1-2]。以世界先進(jìn)國家高等工程教育的成功經(jīng)驗為借鑒，創(chuàng)新構(gòu)建具有中國特色的創(chuàng)新工程教育人才培養(yǎng)模式，以實際工程為背景，以工程技術(shù)實踐為主線，重點提高學(xué)生的工程意識、工程思維、工程素質(zhì)和工程實踐能力[3-5]。本文以地方特色產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，以實驗中心為依托，以學(xué)生為主體，以重點實驗室、?。ㄊ校┱Y助的校企產(chǎn)學(xué)研合作實驗室、四川省食品檢驗人員培訓(xùn)中心和校企共建實踐平臺為支撐，創(chuàng)新構(gòu)建了多層次食品專業(yè)工程技術(shù)型卓越工程師實驗實踐培養(yǎng)模式。

1.構(gòu)建了人才培養(yǎng)目標(biāo)與地域特色食品產(chǎn)業(yè)需求聯(lián)動機(jī)制

針對原有人才培養(yǎng)模式存在"重理論、輕實踐，重一般、輕特色、被動接受知識多、主動創(chuàng)新實踐少"等實際問題，緊密結(jié)合四川地域特色食品產(chǎn)業(yè)，以川菜調(diào)味品、四川泡菜、白酒、軟飲料、果蔬（檸檬、石榴）、糧油、保健食品、肉制品、休閑旅游食品和特色果酒等產(chǎn)業(yè)發(fā)展為中心，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才需求變化和發(fā)展為方向，定期修訂人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建了人才培養(yǎng)目標(biāo)與地域特色產(chǎn)業(yè)需求聯(lián)動機(jī)制，為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才、創(chuàng)新構(gòu)建培養(yǎng)方案與課程體系提供了動態(tài)的目標(biāo)和方向。創(chuàng)新構(gòu)建了以地域特色產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向、以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)的人才培養(yǎng)方案與課程體系，創(chuàng)建人才培養(yǎng)教學(xué)實踐不斷創(chuàng)新和持續(xù)改進(jìn)機(jī)制[6]。

2.以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，創(chuàng)新實驗課程模塊，優(yōu)化實驗體系

人才培養(yǎng)目標(biāo)與地域特色產(chǎn)業(yè)需求聯(lián)動機(jī)制為創(chuàng)新實驗實踐培養(yǎng)方案與體系提供了動態(tài)的目標(biāo)。對原有課程模塊進(jìn)行了創(chuàng)新性調(diào)整，注重培養(yǎng)提高學(xué)生專業(yè)技能水平和創(chuàng)新能力；關(guān)鍵培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和積極探索的求知欲。以實驗課程模塊創(chuàng)新為基礎(chǔ)，以將生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的理論知識和大量實驗案例引入實驗的教學(xué)過程。 開設(shè)專業(yè)特色選修實驗課如"發(fā)酵食品（調(diào)味品）"、"乳酸菌與四川泡菜"、"豆瓣發(fā)酵"等，既充分體現(xiàn)學(xué)科交叉和知識的拓展，又圍繞區(qū)域產(chǎn)業(yè)特色逐步提高學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力[2-4]。

3.構(gòu)建"討論型和創(chuàng)新型" 多層次實驗教學(xué)模式

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)由于資源等條件的限制，在很大程度上是驗證型實驗。通過探索以提高學(xué)生解決問題能力為核心，形成了多層次的實驗教學(xué)模式[8]。（1） 建立"討論型"實驗教學(xué)模式。無論是基礎(chǔ)驗證型實驗，還是探究型實驗中，積極培育和拓展討論型實驗教學(xué)，單獨設(shè)置了學(xué)生用小型會議室，實行了討論型的小組模式。 （2）開展"創(chuàng)新型"綜合設(shè)計實驗?zāi)Ｊ?。對學(xué)有余力、學(xué)業(yè)優(yōu)秀和具有創(chuàng)新探索精神的學(xué)生，可根據(jù)自己的興趣和愛好，針對專業(yè)領(lǐng)域的科學(xué)技術(shù)問題開展個性化創(chuàng)新性實驗和工程性實驗的探索，在導(dǎo)師指導(dǎo)下，自選實驗項目，自定實驗方案，自行進(jìn)行實驗，自己總結(jié)分析，鍛煉學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力，提高創(chuàng)新設(shè)計思維和動手操作能力。

4.構(gòu)建全程導(dǎo)師制的雙導(dǎo)向、四階段遞進(jìn)式人才實驗實踐培養(yǎng)模式

依托導(dǎo)師團(tuán)隊，通過校企聯(lián)手、產(chǎn)學(xué)互動等多種教學(xué)手段與方式，以重點實驗室、省（市）政府資助的校企產(chǎn)學(xué)研合作實驗室、四川省食品檢驗人員培訓(xùn)中心和校企共建實踐平臺為支撐，構(gòu)建雙導(dǎo)向、四階段遞進(jìn)式的人才培養(yǎng)模式[3-5， 7]。雙導(dǎo)向為：工程應(yīng)用創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)和科研主導(dǎo)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。在多個實驗實踐平臺支撐基礎(chǔ)上，建立全程導(dǎo)師制的進(jìn)行四階段能力培養(yǎng)模式，大一階段：培養(yǎng)學(xué)生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的初步認(rèn)識；大二階段：互動式課題研究的嘗試。實驗實踐培養(yǎng)重點在于大三和大四階段。大三階段是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃的實施過程。安排多次實踐創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、自主創(chuàng)新意識和協(xié)作精神。大四階段為本科畢業(yè)論文（設(shè)計）的終極考驗過程。選題基本上可以按照自己的研究興趣、自我的發(fā)展要求并切實結(jié)合生產(chǎn)實際進(jìn)行課題選擇，導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行獨立工作并提交合格的畢業(yè)論文。

5.以地方產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，創(chuàng)建雙向信息化實驗實踐與示范平臺

食品專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)工程建立基于校園網(wǎng)的綜合信息管理系統(tǒng)和示范平臺，使中心所有實驗室實現(xiàn)計算機(jī)無線聯(lián)網(wǎng)，并與校園網(wǎng)連接；主要包括"人才供需平臺" "實踐教學(xué)管理平臺"、"開放性創(chuàng)新型實踐課題管理與信息平臺"、"立體化教學(xué)資源管理平臺"、"師生交互平臺"等功能。針對每個實驗和實踐項目的特點制作網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)模塊、網(wǎng)上討論模塊、實驗原理與操作PPT、實驗指導(dǎo)視頻影像等，做到實驗前有預(yù)習(xí)、實驗操作有指導(dǎo)、實驗步驟有演示、實驗過程和結(jié)果有監(jiān)管、實驗成果有討論，多手段強(qiáng)化實驗教學(xué)效果。利用現(xiàn)代信息技術(shù)，實現(xiàn)實驗教學(xué)的網(wǎng)絡(luò)化、實驗室管理的信息化和智能化[9]。

6.結(jié)語

在培養(yǎng)食品類應(yīng)用型專業(yè)創(chuàng)新人才和卓越工程師方面，通過本模式的實施，以企業(yè)需求為導(dǎo)向，創(chuàng)建了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)教學(xué)實踐持續(xù)改進(jìn)機(jī)制；構(gòu)建了學(xué)生實踐創(chuàng)新創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系；建立體現(xiàn)現(xiàn)代工程技術(shù)教育內(nèi)容全方位結(jié)合的、產(chǎn)學(xué)互動，學(xué)研互動的、智能結(jié)合，德才結(jié)合的高水平創(chuàng)新人才實驗實踐培養(yǎng)模式。該培養(yǎng)模式極大地提高了學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計思維、實踐動手操作能力和實驗實踐教學(xué)水平的提高，帶動地方經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

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作者簡介：

許青蓮（1981-），女，河南南陽人，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院助理實驗師，研究方向為食品加工技術(shù)。

車振明（1960-），山西省柳林縣人，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授，研究方向為食品科學(xué)。