食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素

蔣衛(wèi)東

摘 要：正所謂民以食為天，食品質(zhì)量安全關(guān)乎到人們的身體健康，甚至關(guān)乎到人們的生命，所以必須做好食品檢驗(yàn)工作。食品檢驗(yàn)的過程十分復(fù)雜，各個環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格把關(guān)，才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在具體檢驗(yàn)的過程中，對樣品采集、檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)方法等方面都必須嚴(yán)格要求，才能保證食品檢驗(yàn)工作的順利開展。但是當(dāng)前我國食品檢驗(yàn)工作中還存在著很多需要注意的問題，而這些問題直接影響到食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。文章主要對當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，并提出了相應(yīng)的解決措施，希望能夠進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；提高；控制因素

自從改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時人們生活水平也得到了大幅度提升。當(dāng)前人們開始注重養(yǎng)生，對食品的質(zhì)量提出了更高的要求，希望能夠通過食品來保持身體健康。為了讓人們能夠吃上放心的食品，就必須重視食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。作為食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該盡可能地保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，當(dāng)前導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確的因素有很多，必須對食品檢驗(yàn)的每個環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格控制，針對可能出現(xiàn)的食品問題重點(diǎn)關(guān)注，對不同種類的食品采取不同的檢驗(yàn)方式，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率。

1 食品檢驗(yàn)出現(xiàn)的問題

通過大量的食品檢驗(yàn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要因素如下：第一，選擇的檢驗(yàn)儀器不符合相關(guān)的規(guī)定，由于不同工作人員的知識體系不同，所以選擇的檢驗(yàn)儀器也不同，而且在檢驗(yàn)的過程中往往沒有固定好儀器。第二，工作人員所使用的檢驗(yàn)試劑存在很多雜質(zhì)，而這些雜質(zhì)會影響到檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。第三，有些食品檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)對象沒有均勻性抽取檢驗(yàn)，在計(jì)算的過程中誤差超出規(guī)定范圍。這些影響因素在實(shí)際檢驗(yàn)的過程中都是可以盡量避免的，只要檢驗(yàn)人員能夠?qū)赡艹霈F(xiàn)的問題提前做好預(yù)防措施，對檢驗(yàn)中的各個環(huán)節(jié)都能夠認(rèn)真負(fù)責(zé)，保證檢驗(yàn)順序的科學(xué)性。總之，食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提高需要多方因素的共同配合。

2 樣品檢驗(yàn)的控制因素

2.1 樣品的采集注意事項(xiàng)

一般來說，對樣品的采集應(yīng)該遵循隨機(jī)抽取的原則，這也是保證食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素之一。但是在采集樣品的過程中一定要保證操作工具的干凈、整潔，避免樣品受到污染，影響到檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。此外，值得注意的是必須保證采集樣品的量達(dá)到檢驗(yàn)要求。

2.2 注意保證樣品均勻

樣品的均勻性也是影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素之一。作為檢驗(yàn)人員應(yīng)該根據(jù)樣品的實(shí)際情況進(jìn)行處理，如果樣品是固體，應(yīng)該先進(jìn)行粉碎，然后再進(jìn)行取樣。如果樣品是液體，應(yīng)該先將樣品搖勻，然后再取樣。如果針對可溶性固體物質(zhì)的檢驗(yàn)，應(yīng)先變成液體，然后搖勻并經(jīng)過濾紙過濾之后再取樣。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養(yǎng)

不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目需要不同的檢驗(yàn)儀器，檢驗(yàn)人員在選擇儀器之前應(yīng)該對檢驗(yàn)項(xiàng)目加以了解，進(jìn)而挑選最合適的檢驗(yàn)儀器。為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員還應(yīng)該對設(shè)備進(jìn)行定期校對，同時要保證每個設(shè)備的保密性。一旦發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備出現(xiàn)問題，應(yīng)該停止使用并及時修理。

2.3.2 試劑的選擇

在食品檢驗(yàn)的過程中需要大量的化學(xué)試劑，通過這些試劑和食品中的某些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而得出相應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果。試劑的選擇直接關(guān)系到檢驗(yàn)的結(jié)果，所以必須科學(xué)選擇化學(xué)試劑。由于化學(xué)試劑存在一定的檢驗(yàn)期限，作為工作人員必須在這個期限內(nèi)使用化學(xué)試劑。例如，在某項(xiàng)食品檢驗(yàn)中會使用到碘化鉀溶液，這種溶液具有失效快的特點(diǎn)，所以只能現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)配。所以，試劑的選擇和使用關(guān)乎到食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.4 選擇合適的檢驗(yàn)方法

作為檢驗(yàn)人員應(yīng)該根據(jù)檢驗(yàn)的實(shí)際情況選擇最佳的檢驗(yàn)方法，并不斷提高自身的專業(yè)能力，進(jìn)而提高檢驗(yàn)的質(zhì)量。日常生活中的食品種類非常多，檢驗(yàn)方法也各不相同，而且檢驗(yàn)的目的、性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境都會對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不同程度的影響。所以，應(yīng)該重視檢驗(yàn)方法的科學(xué)選擇。

如果需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目沒有相應(yīng)的配套儀器，那么可以通過化學(xué)反應(yīng)的方式進(jìn)行檢驗(yàn)。例如，想要檢驗(yàn)食品中的鈣含量，如果鈣含量比較多的情況下，則可以使用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行檢驗(yàn)，如果鈣含量比較少的情況，則可以使用滴定的方式進(jìn)行檢驗(yàn)。所以，這也就說明同一種檢驗(yàn)項(xiàng)目可以通過不同的檢驗(yàn)方法來實(shí)現(xiàn)，至于選擇哪種檢驗(yàn)方法需要根據(jù)具體情況而定。此外，如果檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議的情況下，可以使用檢驗(yàn)方法中的仲裁法對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判斷。

2.5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須要保持整潔

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境對于食品檢驗(yàn)的結(jié)果有很大的影響，所以必須保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的整潔干凈，同時還要注意實(shí)驗(yàn)室空氣中的濕度和溫度必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。通常情況下，檢驗(yàn)時要保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)空氣質(zhì)量良好，而且最好是在室溫二十?dāng)z氏度的情況下進(jìn)行檢驗(yàn)。例如，檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)葡萄糖酒精度時，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統(tǒng)一溫度下進(jìn)行定容，以減少對體積的影響。另外，在檢驗(yàn)飲料中可溶性固體時必須保證溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)，通常情況下在室溫十五攝氏度到二十?dāng)z氏度之間，如果實(shí)驗(yàn)室的室內(nèi)溫度能夠滿足這個條件，那么就可以進(jìn)一步提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.6 對食品的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢查

在進(jìn)行食品檢查的過程中，檢驗(yàn)人員要注意，食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目大多數(shù)情況下是互相關(guān)聯(lián)的，通過關(guān)聯(lián)項(xiàng)目的檢查，可以觀察檢驗(yàn)效果是否準(zhǔn)確。舉個例子，在進(jìn)行醬油的檢驗(yàn)，可以對氨基酸液氮和全氮進(jìn)行檢驗(yàn)。在正常情況下，氨基酸液氮測出的數(shù)值約為全氮的1/2，若兩者相差太大的話，檢驗(yàn)人員則必須要進(jìn)行復(fù)檢，進(jìn)一步檢查是否出現(xiàn)質(zhì)量問題。又比如，在進(jìn)行桶裝水的檢驗(yàn)時，應(yīng)該著重檢驗(yàn)水中的游離氯消毒劑，若能檢驗(yàn)消毒劑超出規(guī)定范圍的話，則可以順帶得出游離氯也超出規(guī)定的要求。再比如，對白酒中的總酯以及乙酸乙酯進(jìn)行檢驗(yàn)時，檢驗(yàn)人員可以根據(jù)乙酸乙酯含量的高低推算出總酯的高低，乙酸乙酯含量越高，總酯的含量也就越高。

2.7 操作人員方面的要求

雖然食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中對操作人員的具體操作流程和規(guī)范動作都做出了明確的規(guī)定，但是操作人員在具體操作的過程中還是不能保證沒有誤差。只有進(jìn)一步提高操作人員的專業(yè)能力以及熟練程度，才能盡量減少誤差，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。例如，對白酒中的總酸含量進(jìn)行檢驗(yàn)時需要保證滴定速度是勻速的，但是由于不同的操作人員動作有快有慢，這就容易導(dǎo)致誤差出現(xiàn)。所以，作為操作人員應(yīng)該對整個檢驗(yàn)流程進(jìn)行全面了解之后并保證檢驗(yàn)的速度和流程符合規(guī)范，減少不必要的失誤。

3 結(jié)束語

食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性關(guān)乎到食品的安全，進(jìn)而關(guān)乎到人們的身體健康。特別是當(dāng)前人們十分講求食品的安全性，社會各界對食品安全問題日益關(guān)注，所以做好食品安全檢驗(yàn)對于整個社會都具有十分重要的影響。作為食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該意識到食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的重要性，對影響到食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的各種因素加以重視，并參考國內(nèi)外先進(jìn)的食品檢驗(yàn)理論成果，引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備，從不同角度不同方向來提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，為人們把好食品安全關(guān)。

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