楊瑩
我兒子特別會(huì)點(diǎn)菜。
每次問他吃啥,他都會(huì)有個(gè)確切的回答,而且還會(huì)交代清楚主料和配料,不用我再費(fèi)心思去考慮今晚吃啥。今天,他又早早地點(diǎn)了晚餐———醬燒五花肉。他還特別提醒我說(shuō):“啥醬不限定,但肉一定要用五花肉,配菜最好是豆角?!?/p>
好咧,聽從兒子的吩咐,今晚就吃豆角醬燒肉,這碗踏實(shí)的醬燒肉,一定要用碗裝,才吃得過(guò)癮……
首先準(zhǔn)備好食材:五花肉650克、豆角400克、干黃醬1勺、甜面醬1勺、黃豆醬2勺、生姜1塊、料酒3勺、冰糖9顆、八角5顆。
將五花肉烙皮,刮洗干凈,再切成小方塊,豆角摘好,掰成小段,切好姜片備用;鍋里放油,油溫四成熱時(shí)下冰糖,中小火慢慢讓冰糖融化,中途不斷翻動(dòng)鍋鏟,此過(guò)程為炒糖色;待冰糖融化并轉(zhuǎn)為黃色,下五花肉同炒,此時(shí)轉(zhuǎn)大火;炒至五花肉皮焦黃起泡,就可以加調(diào)料了;1勺甜面醬、1勺干醬、2勺黃豆醬,統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)鍋里,加入姜片,混合爆炒,在炒制后期階段加入八角;色澤變得很漂亮了,加入足夠多的水,水開后加3勺料酒,加蓋燜煮大約半個(gè)小時(shí);燜至還剩原來(lái)的1/3湯汁,加入豆角;再燜至五花肉軟糯,豆角全熟,收汁起鍋。
這一碗紅燒肉,能送下兩碗白米飯呢。