架子牛的選擇要點

吳永生

摘要：架子牛育肥，是肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中的一個重要的育肥方式，其育肥特點有周期短、增重快、飼料報酬快、成本低，并且效益高。架子牛的選擇非常重要，與育肥速度和肉的品質(zhì)有著直接的關(guān)系，一般從肉牛的品種、年齡、性別、體重以及體型外貌等方面進(jìn)行選擇。

關(guān)鍵詞：架子牛；育肥；品種；年齡；性別；體重；外貌

中圖分類號：S823.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B文章編號：2095-9737（2016）05-0047-01

架子牛是指在較粗放飼養(yǎng)條件下，牛的生長發(fā)育受到抑制，其中牛的骨骼生長較快，而肌肉的生長相對較慢，在骨架基本接近成年牛后，體軀肌肉和脂肪較少的瘦牛。利用肉牛補償生長的特點，一旦飼養(yǎng)條件有所改善，這些牛即可快速增重，使受到抑制的生長發(fā)育過程得到補償。架子牛的快速育肥特點是風(fēng)險小、周期短、見效快、成本低、飼料報酬快，并且效益高。

1 品種的選擇

不同品種的肉牛增重速度不一樣，在品種的選擇上所遵循的原則是根據(jù)當(dāng)前的市場要求，生產(chǎn)牛產(chǎn)品的類型、現(xiàn)有的可利用的飼料源以及飼養(yǎng)管理的技術(shù)水平為出發(fā)，選擇合適的架子牛品種進(jìn)行育肥。一般用來育肥的品種以專用的肉牛品種為最好，但是目前我國還沒有專用的肉牛品種，因此架子牛的育肥多選擇肉用雜交的改良品種，即用國外引進(jìn)的優(yōu)良肉牛做為父本與本地牛進(jìn)行雜交獲得雜交一代或這些品種進(jìn)行三元輪回雜交獲得的后代公牛，如利木贊、夏洛萊、西門塔爾等品種肉牛與本地牛進(jìn)行雜交。這些雜交后代具有體型大、成熟早、增重快、肉質(zhì)好等特點，并且在相同的飼養(yǎng)管理條件下，雜種牛與地方黃牛相比，其增重、飼料轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)肉性能都要好。

2 年齡的選擇

架子牛的育肥主要是以短期育肥為目的，在年齡的選擇上，根據(jù)肉牛的生長規(guī)律，目前架子牛的育肥大多選擇在2歲以內(nèi)，最遲也不能超過3歲，這樣適合不同的飼養(yǎng)管理，易于生產(chǎn)出高檔和優(yōu)質(zhì)的牛肉。從經(jīng)濟角度來看，雖然購買犢牛的費用要比架子牛低，但是犢牛相對架子牛的育肥期要長，對飼料的質(zhì)量要求較高，飼養(yǎng)犢牛的設(shè)施設(shè)備也較飼養(yǎng)架子牛的條件高、投資大，綜合來看，育肥犢牛不如育肥架子牛的經(jīng)濟效益高。一般在架子牛年齡的選擇上，如果計劃飼養(yǎng)3～6個月，應(yīng)選擇1.5～3歲的育成架子?；虺赡昱＃灰诉x購犢?；蛱幱谏L期的牛，即18～22月齡出欄的可選擇購買15～19月齡的架子牛；30月齡出欄的應(yīng)選購26～27月齡的大架子牛。

3 性別的選擇

性別對牛的育肥速度也有著一定的影響，在相同的飼養(yǎng)管理條件下，以公牛的生長速度最快，去勢牛次之，生長速度最慢的是母牛。在育肥的條件下，公牛的增重速度比去勢牛的速度高10%，而去勢牛比母牛的增重速度高10%，這是由于公牛體內(nèi)的性激素睪酮含量高的原因。因此，如果在2歲內(nèi)育肥出欄的公牛，以不去勢育肥為最好。肉牛的性別也影響著牛肉的品質(zhì)，通常母牛肌纖維細(xì)，結(jié)締組織相對較少，肉的風(fēng)味也好，并且更容易育肥；而公牛與去勢牛和母牛相比，有較高的瘦肉率，肉色鮮艷，風(fēng)味醇厚，并且有較高的屠宰率和較大的眼肌面積，經(jīng)濟效益也較高，去勢牛胴體則有較多的脂肪沉積。值得注意的是，在生產(chǎn)高檔牛肉時，架子牛的年齡選擇不宜超過3歲，其中以1～2歲為最佳。

4 體重的選擇

目前，在粗放的飼養(yǎng)管理條件下，18～24個月的肉用雜種牛的體重多在250～300kg，24～30月齡的牛多在300～400kg。如果進(jìn)行3個月的短期快速育肥，最好選擇350～400kg的架子牛，這樣肥育期的平均日增重1.2kg，在整個育肥期增重108～120kg，才可達(dá)到出欄體重。如果選擇6月齡育肥期，則可以選購18～30月齡，體重在300kg的架子牛為最佳。當(dāng)架子牛的年齡超過3歲后，肌纖維過宜，肉牛品質(zhì)會有所下降，就不適宜生產(chǎn)高檔牛肉。另外，如果在秋天選購架子牛進(jìn)行育肥，第二年出欄應(yīng)選擇1歲左右的牛，因為年齡大的肉牛在冬季用于維持的飼料過多，獲得的經(jīng)濟效益不佳。

5 體型外貌的選擇

架子牛的體型外貌是體軀結(jié)構(gòu)的外部表現(xiàn)，在一定的程度上反映了肉牛的生產(chǎn)性能。所以在選擇用于育肥的架子牛時要符合肉用牛的體型外貌特征標(biāo)準(zhǔn)。一般適合育肥的架子牛從整體上來看，發(fā)育良好，膘情中等，體型較大，結(jié)構(gòu)勻稱，背腰長、寬、平，臀部、后軀寬、方大，胸部、臀部成一條線；順肋，并且生長發(fā)育良好，健康無患病。從各個角度看，體軀都應(yīng)該呈現(xiàn)“長矩形”，體軀低垂，皮薄骨細(xì)、緊湊而勻稱，皮膚松軟、有彈性，被毛密而有光澤，沒有皮膚??；從局部來看，頭部重而方形，口方嘴齊，嘴叉大，采食好，前額寬大；頸短，鼻鏡寬，眼睛明亮。前軀要求頭較寬而頸粗短。十字部的高度要超過肩頂，胸部寬而豐滿，并且突出于兩前肢之間，肋骨的彎曲度大，并且肋間隙較窄；髻甲寬厚，與背腰在一直線上。背腰平直、寬廣，臀部豐滿并且深，肌肉發(fā)達(dá)，較平坦；四肢端正，粗壯，兩腿寬而深厚，坐骨端距離寬。牛蹄大而結(jié)實，管圍較粗；尾巴根粗壯；皮膚寬松而有彈性；身體各部位發(fā)育良好、勻稱，符合品種要求；身體各部位齊全，無傷疤。