淺析電子商務(wù)對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的影響

黃碧燕

摘要：隨著社會的發(fā)展，我國在餐飲企業(yè)方面的需求不斷增加，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐飲行業(yè)競爭激烈，贏利企業(yè)在整個(gè)行業(yè)中占的比例比較低。而電子商務(wù)具有營銷成本低，經(jīng)營規(guī)模不受限制，支付手段高度電子化和便于收集和管理客戶信息的特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；傳統(tǒng)；電子商務(wù)；影響

據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2014年上半年，全國餐飲收入11795億元，比去年同期下降4.5個(gè)百分點(diǎn)，另據(jù)對重點(diǎn)企業(yè)的調(diào)查顯示，今年第二季度全行業(yè)虧超過20%，六成企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，餐飲企業(yè)陷入“重災(zāi)區(qū)”，一些企業(yè)的利潤降幅甚至超過300%。如何讓企業(yè)產(chǎn)品信息對外傳播，讓更多的顧客愿意走進(jìn)店門，成為傳統(tǒng)企業(yè)需要首先解決的難題。然而，在餐飲業(yè)的寒冬，傳統(tǒng)的營銷方式難再奏效。急需自救的傳統(tǒng)食材加工企業(yè)以及餐飲企業(yè)開始放下身段，主動尋路上門，把中國食品商務(wù)網(wǎng)，慧聰網(wǎng)、阿里巴巴、鮮易網(wǎng)等B2B電商服務(wù)平臺用作增加客流、吸引老客戶重復(fù)消費(fèi)、進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)的的新手段。

一、當(dāng)前餐飲業(yè)存在的問題

（一）餐飲業(yè)面對市場廣闊，盈利有限

隨著城市人口的激增，生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，更多的人愿遠(yuǎn)離廚房而在外就餐，極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會等餐飲形式的發(fā)展。加劇了市場競爭的慘烈，沒有特色和品牌的經(jīng)營及高成本對小餐館的沖擊，使得整個(gè)餐飲市場可以說是盈虧參半，幾家歡樂幾家愁。

（二）大部分餐飲企業(yè)缺乏對顧客深層次的了解

絕大多數(shù)經(jīng)營者只是憑感覺去猜測消費(fèi)者需要什么。同樣，對消費(fèi)者而言，消費(fèi)也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇餐單。

（三）餐飲企業(yè)之間消息隔閡大，信息化程度低

餐飲業(yè)主絕大多數(shù)是私營老板，他們之間相互競爭，在關(guān)于信息、管理經(jīng)驗(yàn)、廚師和服務(wù)員招聘，以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業(yè)的信息化程度較低，經(jīng)營管理憑的只是經(jīng)驗(yàn)，靠的是手工。餐飲企業(yè)開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營方式，提高企業(yè)競爭力有很大的意義。

二、電子商務(wù)對餐飲業(yè)的影響

電子商務(wù)悄然進(jìn)入餐飲行業(yè)，它對餐飲行業(yè)的影響越來越大，已經(jīng)有越來越多的消費(fèi)者喜歡通過電子商務(wù)平臺向酒店餐飲企業(yè)訂餐。拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、窩窩團(tuán)、58團(tuán)購、糯米網(wǎng)等百家之多。時(shí)下，網(wǎng)購正由一種消費(fèi)時(shí)尚迅速演變成一種消費(fèi)習(xí)慣。

（一）電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來優(yōu)勢

1、電子商務(wù)便捷、降低成本的特點(diǎn)適合餐飲業(yè)發(fā)展。

快餐業(yè)、集體配送餐、中央廚房是對互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式。

2、電子商務(wù)給消費(fèi)者提供了高質(zhì)廉價(jià)的選擇平臺。

電子商務(wù)提供的是一種人性化定制、個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營方式，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好個(gè)人或參團(tuán)定制。餐飲經(jīng)營受區(qū)域和經(jīng)營品種的限制，更加適合于網(wǎng)絡(luò)的傳遞聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。

（二）電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施及解決問題方案

1、利用信息技術(shù)增強(qiáng)消費(fèi)者需求，提高餐飲業(yè)電子商務(wù)的意識

餐飲業(yè)相對于電子商務(wù)中的其他行業(yè)而言，有其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢：餐飲業(yè)以中小企業(yè)為主，大部分餐飲業(yè)管理者都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤；電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。

2、在餐飲業(yè)中實(shí)行電子商務(wù)系統(tǒng)化的管理，加強(qiáng)科學(xué)化、信息化意識。

（1）引進(jìn)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系。流程、服務(wù)、出品各環(huán)節(jié)都采用電子信息化系統(tǒng)方法進(jìn)行管理，使中餐標(biāo)準(zhǔn)化，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸，利用點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù)，利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)等等。

（2）加強(qiáng)餐飲業(yè)內(nèi)部電子化管理。使用電子化和信息化的手段，諸如無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)、互動式桌面點(diǎn)餐系統(tǒng)，餐館管理者可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額等，此外，還可以用信息技術(shù)手段對各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析，營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。

3、改善餐飲業(yè)物流配送水平，加強(qiáng)管理服務(wù)制度與信息化建設(shè)。

配送（含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)龋﹩栴}是任何開展電子商務(wù)的企業(yè)要面對的問題，由于餐飲企業(yè)銷售產(chǎn)品的特殊性，配送難度更大。配送環(huán)節(jié)可交由第三方物流代理，這樣溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間等都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障。

4、拓展餐飲業(yè)的銷售模式，增強(qiáng)多樣化個(gè)性化銷售。

引進(jìn)新的技術(shù)設(shè)備，把古老的烹飪技術(shù)運(yùn)用到現(xiàn)在化設(shè)備上去。 這主要體現(xiàn)在以連鎖為主要特征的現(xiàn)代化快餐行業(yè)中，例如利用無線點(diǎn)菜設(shè)備，顧客可以用手機(jī)或其他設(shè)備來點(diǎn)菜，利用電子收銀臺來提高銷售服務(wù)效率和準(zhǔn)備性，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)國與國之間的信息傳輸。而且現(xiàn)在社會人們對于食物不單單只是吃飽的問題，更注重對吃進(jìn)去的東西是否符合自己的身體需求，所以更高的技術(shù)手段可以利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)來幫顧客分析他的營養(yǎng)需要，這樣顧客就吃的更放心，更愿意到你店里來消費(fèi)。

5、加強(qiáng)對餐飲業(yè)電子商務(wù)綜合人才的培訓(xùn)。

在人才的培養(yǎng)方面，餐飲企業(yè)應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的持證上崗制度，對于服務(wù)人員、烹調(diào)師、面點(diǎn)師、職業(yè)經(jīng)理等各級各類人員都要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，改革對員工的激勵(lì)方式以吸引更多的優(yōu)秀人才加盟，加強(qiáng)內(nèi)部人員特別是中高級管理人員的在職培訓(xùn)以提高人員的水平，盡可能地形成企業(yè)的專用性人力資源，使全行業(yè)內(nèi)部人員都能熟悉掌握電子商務(wù)流程及其特點(diǎn)，以適應(yīng)餐飲業(yè)信息化發(fā)展潮流。

電子商務(wù)作為一種先進(jìn)的商務(wù)交易模式，在提升餐飲的產(chǎn)業(yè)化程度，調(diào)整餐飲的銷售模式，降低交易成本，擴(kuò)大餐飲市場銷售范圍等方面的有著很大優(yōu)勢。同時(shí)，餐飲電子商務(wù)較傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式相比提供了更加便捷的手段來完成餐飲的銷售。深入了解我國餐飲、餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀，及時(shí)將現(xiàn)有的電子信息技術(shù)和商務(wù)理念應(yīng)用到餐飲業(yè)發(fā)展中，為新餐飲建設(shè)提供更加有效的措施和方法，將成為新時(shí)代餐飲業(yè)建設(shè)成功的關(guān)鍵。

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