立夏：稱人輕重?cái)?shù) 啟冰嘗三鮮

熊慕東

立夏，預(yù)示夏季開始。這時(shí)，艷陽高照，萬物并秀，夏收作物進(jìn)入生長(zhǎng)后期。于是，圍繞吃的方面的習(xí)俗很多，宮廷里吃冰，民間就嘗三鮮、斗雞蛋等。另外，稱體重也是立夏的重要習(xí)俗。

秤花八十七，活到九十一

冬天不減肥，夏天徒傷悲。很多人認(rèn)為這是句戲言，實(shí)際上這話有民間習(xí)俗作為基礎(chǔ)。清人秦榮光《上?？h竹枝詞》中一首寫“立夏”風(fēng)俗的作品這么說：“立夏稱人輕重?cái)?shù)，秤懸梁上笑喧閨。”

立夏這天要稱體重，怎么稱？一般來說，就是在屋梁或大樹上掛一桿大秤，雙手拉住秤鉤，兩足懸空；小孩坐在籮筐內(nèi)或四腳朝天的凳子上，籮筐或凳子吊在秤鉤上。

在浙江嵊州，人們?cè)诖蹇诨蚺_(tái)門里掛起一桿大木秤，秤鉤懸一個(gè)凳子，大家輪流坐在凳子上稱重。司秤人一面打秤花，一面講著吉利話。稱老人時(shí)要說：“秤花八十七，活到九十一?！?/p>

稱姑娘時(shí)要說：“一百零五斤，員外人家找上門。勿肯勿肯偏勿肯，狀元公子有緣分?！?/p>

稱小孩時(shí)要說：“秤花一打二十三，小官人長(zhǎng)大會(huì)出山。七品縣官勿犯難，三公九卿也好攀?！贝虺踊〞r(shí)要注意，只能里打出（從小數(shù)打到大數(shù)），不能外打里。

體重增加了，叫發(fā)福，體重減了，叫消肉。據(jù)說立夏之日稱了體重后，就不怕夏季炎熱，不會(huì)消瘦。人們希望通過稱人這個(gè)舉動(dòng)，添福增壽。

朝廷吃冰塊，民間喝冷飲

明人劉侗在《帝京景物略》中這樣記載：“立夏日啟冰，賜文武大臣?！笨梢娫诿鞔?，一到立夏這天，朝廷掌管冰政的凌官就要挖出冬天窖存的冰塊，切割分開，由皇帝賞賜給官員。

其實(shí)，皇帝立夏賜冰，并非起于明代。據(jù)考證，兩宋時(shí)期皇帝立夏賜冰給群臣就已經(jīng)成為一項(xiàng)慣例和習(xí)俗。

而在民間，古代百姓人家立夏日雖不能得冰，卻也有在這天喝冰飲的習(xí)俗?！兜劬┚拔锫浴份d云：“立夏日啟冰……編氓（指老百姓）得賣買，手二銅盞疊之，其生磕，曰‘冰盞?！?/p>

清人讓廉的《春明歲時(shí)瑣記》也記載：“（立夏日）市中敲銅盞賣梅湯者，與賣西瓜者鏗聒遠(yuǎn)近?！?/p>

據(jù)考證，上面所說的“銅盞”，實(shí)際就是盛冰鎮(zhèn)飲料的木桶?！般~盞”一般都是黑漆銅箍，桶蓋上有一根銅制的月牙幌子，既表示這酸梅湯是在夜里制成的，也是招徠顧客的標(biāo)志。

煮好囫圇蛋，孩童來斗蛋

立夏這天，小孩忌坐石階，如果坐了，就要坐7根石階，才可以百病消散。忌坐門檻，否則將招來夏天腳骨酸痛，如坐了就得再坐上6道門檻合成7數(shù)，方可解魘。過去母親擇此日為女孩子穿耳朵，穿時(shí)要哄孩子吃茶葉蛋，當(dāng)孩子張口咬蛋時(shí)一針穿過。

立夏時(shí)節(jié)，是蛋類食品的旺季。在嵊州，立夏中午，家家戶戶煮好囫圇蛋（雞蛋帶殼清煮，不能破損），用冷水浸上數(shù)分鐘，再套上絲網(wǎng)袋，掛在孩子脖子上。有的還在蛋上繪畫圖案，小孩子相互比試，稱為斗蛋。

具體玩法是：蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾；斗蛋時(shí)蛋頭斗蛋頭，蛋尾擊蛋尾，破者認(rèn)輸。

立夏剪野菜，嘗鮮保平安

立夏時(shí)節(jié)，一部分作物收割了，所以各地都有嘗新的習(xí)俗。安徽用嫩蠶豆或豌豆和鮮筍、肉煮糯米飯吃；揚(yáng)州人吃櫻桃、青蠶豆、蒜苗、莧菜等新上市的水果和蔬菜。

古代杭州人立夏吃“三燒、五臘、九時(shí)新”。三燒指燒餅、燒鵝、燒酒。五臘指黃魚、臘肉、鹽蛋、海獅、清明狗。九時(shí)新指櫻桃、梅子、鰣魚、蠶豆、莧菜、黃豆筍、玫瑰花、烏飯糕、萵苣筍。

上海、溫州等地立夏日食用青梅。上海郊縣農(nóng)民把青梅、酒釀和鮮蛋叫作三鮮，“立夏嘗三鮮”。

無錫也流行“嘗三鮮”，花樣很多，具體分為地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜；樹三鮮是櫻桃、枇杷、杏子；水三鮮是海獅、鰣魚、河豚。還有的地方要吃霉豆腐，認(rèn)為吃了霉豆腐就不會(huì)倒霉了。

此外還有別的吃法。還是秦榮光寫的詩：“麥蠶吃罷吃攤粞，一味金花菜割畦?！丙溞Q是尚在灌漿未完全成熟的麥，碾磨而成色青的漿狀，色澤和口感均似蠶豆，故稱麥蠶。金花菜就是苜蓿，花呈金色，于是叫作金花菜。古代農(nóng)耕缺肥料，土地實(shí)行輪種，休耕的土地上種苜蓿，是上好的肥料。苜蓿是草，立夏時(shí)人們摘苜蓿之嫩頭食用，上海人稱之為“草頭”。

記錄清代上海風(fēng)俗的《滬城歲時(shí)衢歌》中說：“立夏日，剪野菜，有所謂草子頭者；磨末作粞，入草子頭煎之，味甚香脆，名‘?dāng)傯??！边@種節(jié)日食品今天已經(jīng)很少能吃到了。

這些嘗新寄托了人們平安度過炎夏的心愿。

南方七家粥，北方狀元餅

除了嘗三鮮，還有別的食俗。

在立夏日，福建周寧縣一些鄉(xiāng)村吃“立夏糊”，分兩類，一是米糊，一是地瓜粉糊。大鍋熬糊湯，湯中內(nèi)容極其豐富，有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐等，鄰里互邀喝糊湯。這與浙東農(nóng)村立夏吃“七家粥”風(fēng)俗類似。

七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，大家來分食。閩南則家家戶戶將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用。因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發(fā)酵作用，以寓發(fā)達(dá)發(fā)財(cái)之意。而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗演化到后來，紅糟被海蝦代替，謂之“吃蝦面”（夏與蝦閩南語同音），海蝦煮熟后變紅，以此祈夏季發(fā)財(cái)、吉祥。

江西有立夏飲茶的習(xí)俗，說是不飲立夏茶，一夏苦難熬。福建有七家茶，各家?guī)Я俗约盒潞姹汉玫牟枞~，混合烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲。

北方大部分地區(qū)立夏時(shí)有制作與食用面食的習(xí)俗，意在慶祝小麥豐收。立夏的面食主要有夏餅、面餅、春卷三種。夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等。面餅有甜、咸二種，咸面餅的用料有肉絲、韭菜等，蘸蒜泥食用。甜面餅則多加砂糖。春餅用精制的薄面餅，包著炒熟的豆芽菜、韭菜、肉絲等餡料，封口處用面粉拌蛋清粘住，然后放在熱油鍋里炸到微黃時(shí)撈起食用。

總之，立夏的食俗，第一是嘗鮮，第二是祈福，第三是養(yǎng)精蓄銳，以備從事繁重的農(nóng)事勞動(dòng)。