義烏市糖蔗種植與紅糖加工技術(shù)

任志倫 駱華濤

摘要 介紹了義烏市糖蔗種植技術(shù)，包括田塊選擇、品種選擇、播種、地膜覆蓋與破膜、土肥水管理、剝?nèi)~、病蟲草害防治、收獲與留種等內(nèi)容，并總結(jié)了紅糖加工技術(shù)，以供參考。

關(guān)鍵詞 糖蔗；種植；加工技術(shù)；浙江義烏

中圖分類號 S566.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）06-0091-02

義烏種植糖蔗、加工紅糖始于清·順治年間（1644—1661年），已有340多年歷史。清·嘉慶七年（1820年）《義烏縣志》載：“糖蔗，俗呼沙糖。其蔗似黍，稈可啖，俗稱糖梗”，為清朝皇家貢品。由于義烏地處我國糖蔗種植的最北緣，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，糖蔗生育期長達(dá)9個月，不僅糖蔗單產(chǎn)高、含糖量高、品質(zhì)好，且紅糖加工采用傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)的義烏紅糖——義烏青，質(zhì)地松軟，散似細(xì)沙，純潔無渣，味鮮甜而略帶清香，營養(yǎng)豐富，成為義烏三大寶之一而享譽(yù)大江南北。

1 糖蔗種植技術(shù)

1.1 田塊選擇與整理

選擇土層深厚、土壤肥沃、水源充足、地勢平坦、耕作層厚度30 cm以上、排灌便利的砂質(zhì)壤土或水稻土種植。土壤酸堿度宜為pH值5.6～7.5，含鹽量宜在0.2%以下。在春節(jié)前后深翻土壤，翻耕深度30～40 cm，經(jīng)凍曬風(fēng)化，改善土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤有效養(yǎng)分[1]。畦面做成龜背形，土表要求精細(xì)和無雜物，畦寬1.5～2.0 m，溝寬0.3 m。開好種溝，開溝要求深淺均勻，蔗行距1.2～1.7 m。施氮磷鉀三元復(fù)合肥1 125 kg/hm2，直接撒施在種溝內(nèi)作基肥。

1.2 品種選擇與處理

選擇具有出苗好、成莖率高、宜梢頭留種、產(chǎn)量高、糖分高、抗病及抗倒伏能力強(qiáng)，可榨糖與鮮食兩用等特點的品種[2]。以粵糖54/474、義蔗1號等品種較為適宜。選擇蔗莖粗壯、蔗芽飽滿、無病蟲害的蔗莖作蔗種。用刀將蔗莖切成雙芽段，蔗種用70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液浸2～5 min，晾干下種，防止鳳梨病發(fā)生，提高糖蔗出苗率。

1.3 適時播種

播種一般在日平均溫度穩(wěn)定通過10 ℃以上時進(jìn)行，一般在2月下旬至3月上旬下種。下種可采取雙行接頂或雙行對空，蔗種平植于蔗溝，芽朝兩側(cè)，2行種苗保持10 cm距離，蓋土厚2～3 cm。下種密度為6萬芽/hm2左右，使有效苗達(dá)5.25萬株/hm2以上。要求種植溝深淺均勻，下種后覆土厚2～3 cm，平整畦面[3]。

1.4 地膜覆蓋與破膜

蔗田噴施除草劑后，及時進(jìn)行全畦地膜覆蓋或條蓋，全畦地膜覆蓋選用寬2 m、厚0.008～0.012 mm的地膜。要求兩邊拉緊，用泥土壓實蓋嚴(yán)，有利保溫保濕。糖蔗下種后20～25 d開始出苗，由于全畦地膜覆蓋，地膜內(nèi)溫度高，及時做好糖蔗苗破膜工作，做到勤檢查，及時破苗，防止高溫?zé)纭?/p>

1.5 土肥水管理

5月中旬至6月初糖蔗苗數(shù)達(dá)9.0萬～10.5萬株/hm2即進(jìn)行大培土，做到時不等苗，苗不等時，培土高度20～30 cm。8月初重點做糖蔗濕培土，提高糖蔗抗倒伏能力。一般肥力田塊需施純N 420 kg/hm2、P2O5與K2O各281.25 kg/hm2，不同肥力田塊酌量增減。其中磷、鉀肥按60%、40%比例在下種、大培土?xí)r期分2次施入；氮肥按40%、50%、10%比例在下種、大培土、濕培土?xí)r期分3次施入，濕培土?xí)r主要追施尿素，應(yīng)看苗施肥。肥料品種主要選用高濃度的三元復(fù)合肥和尿素[4]。

糖蔗苗期及時做好蔗田清溝排水工作，做到雨后不積水，晴天土壤保持濕潤，遇干燥及時灌水。6—9月正是糖蔗生長盛期。如糖蔗受到干旱時，要進(jìn)行合理灌水，灌水以畦溝高的2/3為好，做到干濕交替，保持蔗田整個生長期土壤濕潤而不積水，有利水氣協(xié)調(diào)，養(yǎng)根保葉和糖蔗的正常生長。

1.6 適時剝?nèi)~

7月中旬開始分期進(jìn)行剝?nèi)~，拔除無效分蘗、黃葉、老葉、病葉和雜草，提高蔗田通風(fēng)透光能力，減少病蟲發(fā)生為害，整個剝?nèi)~分3次完成。

1.7 病蟲草害防治

糖蔗病蟲害主要有梢腐病、二點螟、蚜蟲、薊馬等，病蟲害防治實行預(yù)防為主，綜合防治的措施?；瘜W(xué)防治選用高效、低毒、低殘留對口農(nóng)藥，在收獲前1個月禁用農(nóng)藥。糖蔗下種后，選用40%草凈津膠懸劑3 kg/hm2，或40%莠去津膠懸劑3 kg/hm2，或20%乙草胺750 g/hm2，沖水675 kg/hm2，對表土進(jìn)行均勻細(xì)噴霧。

1.8 收獲與留種

立冬前后糖蔗漸趨成熟，義烏市有“有糖無糖，立冬榨糖”習(xí)慣。除大部分作榨糖原料外，10%左右留用翌年蔗種。

留種可分為整蔗、梢頭，目前義烏市主要以梢頭留種為主。糖蔗梢頭留3～4節(jié)，用勾刀砍下，并用鋸裁剪雞叉口處，刀口處用70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液浸種消毒，晾干后窖藏，刀口處朝上，原則上以小窖和多窖為好，并及時做好窖藏，以防凍害。

2 紅糖加工技術(shù)

2.1 加工方法與工藝流程

義烏紅糖采用電動機(jī)械榨汁與傳統(tǒng)鍋灶煎熬相結(jié)合的加工方法。鍋灶為傳統(tǒng)的“一”字型鐵鍋長灶，一般為9～11口，按口徑從大到小排列。加工工藝流程為壓榨→過濾沉淀→燒制（煮沸）→撈糖沫→熬糖→舀糖→做糖→成品紅糖。

（1）壓榨。蔗莖通過機(jī)械壓榨榨取蔗汁。

（2）過濾沉淀。蔗汁經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后流入池內(nèi)暫存沉淀，去除蔗渣、泥沙等雜質(zhì)。蔗汁要保持新鮮，存放時間在3 h內(nèi)。

（3）燒制（煮沸）。將蔗汁泵（倒）入鍋內(nèi)煮沸。

（4）撈糖沫。抓住蔗汁剛煮沸時機(jī)撈除蔗蠟等雜質(zhì)組成的浮沫。

（5）熬糖。燒煮蒸發(fā)蔗汁中的水分，先快煮再慢熬，鍋壁出現(xiàn)焦糖積炭時須及時清除。

（6）舀糖。掌握火候，當(dāng)糖漿煎熬濃稠成熟時出鍋，舀至木糖槽。

（7）做糖。將流質(zhì)熱糖漿在糖槽內(nèi)攤晾冷凝，粉碎加工為成品紅糖。

2.2 衛(wèi)生控制要點

（1）糖蔗運(yùn)抵加工廠后，有專人記錄看管。應(yīng)堆放于清潔衛(wèi)生、設(shè)施完好、空氣流通、無污染的水泥場地內(nèi)，堆放時間不過3 d。

（2）加工廠要遠(yuǎn)離排放“三廢”工業(yè)企業(yè)、交通主干道、垃圾場、養(yǎng)殖場及經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田。

（3）加工廠和包裝車間應(yīng)采光、通氣良好，地面應(yīng)平整、光潔易于沖洗，墻壁無污垢，并有防塵設(shè)施。

（4）加工設(shè)備不能使用含鉛及鋁合金材料制造的加工工具。允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料制作的工具以及鐵、不銹鋼和食品級塑料制成的器具。

（5）爐灶口應(yīng)設(shè)在煎熬車間的墻外，防止灰塵污染。

（6）加工設(shè)備、工具器具等每年紅糖加工前都必須清洗，榨季結(jié)束后，應(yīng)清潔、保養(yǎng)、封閉加工設(shè)備（廠）。

（7）加工人員上崗前和每年度均進(jìn)行健康檢查，持證上崗。加工人員進(jìn)入加工場地應(yīng)換工作鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔，包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。不得在加工和包裝車間抽煙、用餐。非加工人員不得隨意進(jìn)出加工廠和包裝車間。

2.3 成品入庫

成品紅糖通過感官檢驗，攤晾、及時包裝，防止二次污染。包裝袋或紙箱必須內(nèi)襯食品級塑料袋，并嚴(yán)密封口，防潮防霉。外包裝袋上須印帖標(biāo)簽，注明生產(chǎn)日期、等級、重量、檢驗人、封裝人。堆放成品紅糖的倉庫要求地面硬化，墻壁潔化，并具有防鼠、防蠅、防塵設(shè)備。

加工后產(chǎn)品貯存，倉庫應(yīng)低溫干燥，空氣相對濕度保持在70%以下，溫度不超過35 ℃。不得與有害有毒、有異味和其他易污染物品存放一起，產(chǎn)品保質(zhì)期不少于10個月。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 徐鳳鳴.山地甘蔗高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J].中國熱帶農(nóng)業(yè)，2015（3）：97-99.

[2] 蔡玉蘭.景谷縣旱地甘蔗高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（18）：45.

[3] 趙國斌，邵軍，張華昌，等.隆陽區(qū)旱地甘蔗高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].種子世界，2015（10）：47.

[4] 特芮，旗爾，李艷芳，等.提高早地甘蔗高產(chǎn)高糖的栽培技術(shù)措施[J].農(nóng)村實用技術(shù)，2015（12）：33-35.