美食與心靈的對話

我和美食心理學(xué)的緣分也許最早要追溯到自己從小對食物的熱愛，我是一枚十足的吃貨，對吃這件事的熱衷讓我從四五歲開始就喜歡整天待在廚房里，學(xué)習(xí)怎么做好吃的。一路走來，經(jīng)常會有身邊的人評價：你怎么那么能吃？！而心理學(xué)是我從本科一直到博士所學(xué)的專業(yè)，再加兩年博士后，這十幾年的專業(yè)訓(xùn)練外加不安分和充滿好奇的個性特點，我?guī)缀醢研睦韺W(xué)的各個應(yīng)用領(lǐng)域都探索了一番，并且一直都在問自己一個問題：如何才能做一些自己真正感興趣，還能夠?qū)ξ覀兊娜粘Ｉ町a(chǎn)生影響的應(yīng)用型研究？

有一天，我讀到布萊恩·汪辛克（Brian Wansink，美國康奈爾大學(xué)食物與品牌實驗室主任及營銷學(xué)教授）寫的一本和飲食行為研究有關(guān)的科普讀物《瞎吃》（Mindless Eating），通過一系列有趣的小實驗解讀了人們?nèi)粘Ｉ钪泻统杂嘘P(guān)的學(xué)問：吃什么、怎么吃，以及為什么這么吃。在閱讀這本書的過程中，我看到了很多心理學(xué)實驗的影子，頭腦中冒出了很多有意思的想法。

恰好在這個時候，中國首家心理學(xué)視頻云平臺“心教育”網(wǎng)站邀請我錄制一些和心理學(xué)有關(guān)的科普視頻，而且題材選擇的自由度比較大。于是，我就打算以美食心理學(xué)為主題，基于自己的心理學(xué)背景和飲食行為有關(guān)的研究做了一系列美食心理學(xué)的脫口秀節(jié)目，也是在這個過程中下決心要開始從事這個領(lǐng)域的專門研究和實踐。

張婍

到現(xiàn)在為止，國內(nèi)外在飲食方面也已經(jīng)對很多主題有了初步探索，比如研究飲食和情緒的關(guān)系，兒童飲食偏好和家庭背景、教養(yǎng)方式的關(guān)聯(lián)，也有關(guān)于肥胖癥或節(jié)食行為方面的實證研究。也有一些大家特別感興趣的話題，比如餐廳的哪些設(shè)置會影響我們吃飯的速度，又比如自助餐應(yīng)該怎么吃才能既享受美食又不過量，再比如關(guān)于飲食行為的腦機制的研究，表明飲食習(xí)慣可以通過后天培養(yǎng)，改變?nèi)祟惢谶M(jìn)化而偏愛攝入高鹽、高糖、高脂等高熱量食物的天性，這種變化會體現(xiàn)在特定腦區(qū)的激活上。由此，也可以看到食物相關(guān)研究的魅力，它既可以是日常親民的研究，也同樣可以是腦機制方面的高大上研究。

在最初提出美食心理學(xué)的設(shè)想時，只是簡單地想采用心理學(xué)領(lǐng)域的研究方法和范式來看待我們?nèi)粘５娘嬍承睦砗托袨楝F(xiàn)象，探索美食和我們的心理規(guī)律、心理健康之間的關(guān)系，并以此為依據(jù)踐行更科學(xué)有效的飲食教育和心理干預(yù)。而且，中國的飲食文化博大精深，如果從心理學(xué)的本土化研究和應(yīng)用來講，基于中國本土文化的飲食心理和行為研究，也有不可取代的深遠(yuǎn)意義。

實際上，即便是在心理學(xué)研究體系和進(jìn)展相對成熟前沿的西方國家，這依然是一個非常小眾而且邊緣交叉的領(lǐng)域，叫作Food Psychology或Psychology of Food，直譯過來是食物心理學(xué)或飲食心理學(xué)，不過我更愿意延續(xù)自己一開始的想法，稱其為“美食心理學(xué)”。作為一名一直接受心理學(xué)專業(yè)訓(xùn)練的科研人員，很能夠理解心理學(xué)作為一門實證科學(xué)的科學(xué)屬性，但從個人從事心理咨詢的工作體驗以及對飲食的理解來看，我同時又覺得美食心理學(xué)不僅僅是一門科學(xué)，還是一門藝術(shù)，一種生活哲學(xué)，所以美食心理學(xué)的命名似乎更符合這樣的一種理念。

目前我有多重的工作身份，好像還挺符合時下很流行的斜杠青年標(biāo)簽。我是大學(xué)老師、心理咨詢師、飲食行為顧問，同時又是一名從事美食心理學(xué)研究和實踐的工作者。

我在大學(xué)指導(dǎo)的本科生和研究生論文都在致力于探索中國人的飲食心理和行為特點。比如，我們研究了中國傳統(tǒng)菜系和人格之間的關(guān)聯(lián)，素食或肉食偏好或啟動與我們的攻擊性以及自戀的關(guān)系，情緒啟動對食物偏好和進(jìn)食頻率的影響等。在這些研究主題中，有一些驗證了國外已有的研究結(jié)果，比如在實驗室里啟動不同的情緒之后發(fā)現(xiàn)，人們在積極情緒狀態(tài)下會更傾向于選擇健康食品，會考慮未來長遠(yuǎn)的身體益處，而在消極情緒狀態(tài)下則更偏愛垃圾食品，只為了滿足眼下的口腹之欲;在有關(guān)節(jié)食和限制性飲食的研究中，驗證了年輕女性群體中節(jié)食和限制性飲食行為（為了控制體重而長期嚴(yán)格地控制體重的傾向）的普遍性。我們還發(fā)現(xiàn)個體的人際吸引力和自我評價水平越高，進(jìn)行限制性飲食行為的可能性就越大。

有一些研究是國外相關(guān)研究的拓展，比如我們在素食和肉食主義基礎(chǔ)上延伸了使用更為寬泛的素食和肉食偏好者，發(fā)現(xiàn)素食和肉食偏好者在自戀水平和攻擊行為上存在不同的表現(xiàn)——肉食偏好者在自戀的虛夸維度和攻擊的軀體攻擊水平上相比于素食偏好者會更高一些，具體可以表現(xiàn)為肉食偏好者在日常生活中更希望獲得周圍人的關(guān)注，對沖突的容忍度更低。

還有一些研究是很有中國文化特色的主題，我們初步探索了傳統(tǒng)八大菜系中的四大菜系（川、魯、蘇、粵）和大五人格之間的關(guān)聯(lián)性，比如，偏好蘇菜口味的人群在大五人格的盡責(zé)性維度上得分較高，也就是說這類人群具有較好的自我控制和管理能力。在兒童飲食干預(yù)領(lǐng)域，我們也做了一些有意思的嘗試，比如在北京的幾所小學(xué)開展兒童美食心理學(xué)的特色課程，目前正在進(jìn)行的是兒童零食偏好和干預(yù)的項目，希望通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嵶C研究來為家長和學(xué)校提供更科學(xué)有效的飲食干預(yù)策略。

飲食行為在我們每一天的生活中都會頻繁發(fā)生，我們對此相當(dāng)熟悉，卻經(jīng)常會忽略它潛移默化的神奇作用，以及它所傳遞的豐富信息。這也恰恰是我為什么對此非常著迷的原因。

其實，我們的腸胃消化系統(tǒng)和心理狀態(tài)之間的關(guān)聯(lián)比我們大部分人能想到的更加緊密。單純從生理機制上來看，胃腸道是除了中樞神經(jīng)之外合成神經(jīng)遞質(zhì)五羥色胺（又名“血清素”，能給人帶來愉悅感）的重要場所。在現(xiàn)實生活中，我們或許也有過這樣的親身體驗——當(dāng)我們陷于焦慮、緊張、抑郁的情緒時，會出現(xiàn)腸胃失調(diào)的情況，進(jìn)而表現(xiàn)在我們的飲食行為上。由于情緒和胃腸道狀況之間的相互影響和緊密關(guān)系，有人甚至把腸胃稱為人體的“第二大腦”，而我們的幸福體驗在一定程度上也依賴于胃腸道向大腦傳遞的信息。

所以，作為一名心理咨詢師，我的咨詢工作也有許多可以和美食心理學(xué)結(jié)合的地方——在飲食行為的背后，可以進(jìn)一步探索食物和自我的關(guān)系，反映了我們?nèi)绾慰创约骸⑷绾慰创?，以及如何?yīng)對周圍的環(huán)境。在我接待的來訪者中，尤其是一些青少年或者年輕女性，會談到他們對情緒性飲食的困惑，或者是關(guān)于外貌和體重控制的一些主題。一位苦苦掙扎于暴飲暴食問題和減肥失敗的女性，也許會發(fā)現(xiàn)她真正需要面對的是在人際關(guān)系中的困擾;另一位一邊控制飲食一邊過度鍛煉，卻始終對體形不滿意的青少年，也許會發(fā)現(xiàn)他努力尋找的是對自我的肯定。因此，美食心理學(xué)對我而言，不僅僅是一個自己熱愛的研究領(lǐng)域，也是一個看待生活的全新視角和每日踐行的人生態(tài)度。