秋季多吃三種魚

汪志

兒子暑期去上海的伯父家玩了幾天，回到家說：“也不知二伯他們家怎么那么愛吃魚，午、晚餐炒三五個(gè)菜，其中便有一個(gè)是魚，都吃膩了。”也難怪兒子“吐糟”，我家生活在大西北，一年到頭吃魚屈指可數(shù)。其實(shí)，魚是最美的食物之一，新鮮滑嫩，汁多味美。民諺云“地鮮莫過于筍，河鮮莫過于魚?！薄皷|門買彘骨，醢醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉?！?/p>

德國(guó)是世界上十大長(zhǎng)壽國(guó)之一，全球人均壽命71.4歲，德國(guó)人均壽命81歲，是什么使德國(guó)人長(zhǎng)壽呢？除了一日三餐頓頓有大蒜，常吃水果喝綠茶，從小喝牛奶外，還與常吃魚有著密切的關(guān)系。德國(guó)人每周五都會(huì)吃魚，無論單位和學(xué)校食堂、飯店餐館還是尋常百姓家，主菜都是魚。德國(guó)人星期五吃魚有它的宗教淵源。耶穌基督在星期五受難，為紀(jì)念耶穌，教徒們每個(gè)星期五都不吃肉。在西方，魚是不屬于肉類的，星期五不吃肉，可以吃魚。德國(guó)人意識(shí)到吃太多紅肉對(duì)身體健康不利，所以越來越多的德國(guó)人愿意吃魚，正好借星期五“強(qiáng)制”吃魚，成為一種全民飲食習(xí)慣。

魚類蛋白富含蛋氨酸和牛磺酸，有助于降低高血壓和腦卒中的發(fā)病率，而魚油富含不飽和脂肪酸，也有降壓作用。另外研究發(fā)現(xiàn)，吃魚還可降低結(jié)直腸癌的發(fā)病率。

筆者從小生活在江南水鄉(xiāng)，最鐘愛的就是魚湯拌米飯。老時(shí)光里，水鄉(xiāng)人都會(huì)有一張“吃魚時(shí)間表”：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鰻魚、八月鲃魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。目前已進(jìn)入秋季，據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家說，秋季是最好的吃魚進(jìn)補(bǔ)季節(jié)，在秋季應(yīng)該多吃三種魚。

一是草魚。草魚雖是常見魚類，卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效。與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身；二是帶魚。帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等有良效；三是鰱魚。鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣的養(yǎng)生食品。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，既能健身又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。

現(xiàn)如今，魚市豐富，品種繁多，天天都有愛吃的魚。但這買魚也要有技巧。個(gè)頭挑“八分大”的，太小，魚還沒有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多；太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。而吃法更有講究，一般現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像市場(chǎng)上常見的草魚、鰱魚，應(yīng)該立刻冷藏2小時(shí)后再烹調(diào)，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

魚肉雖好吃，但也不能天天貪食。每周吃1到2次魚有益身體健康已成為各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的共識(shí)，這一結(jié)論也得到了眾多研究的支持，可對(duì)某些人來說，吃魚非但不能有益健康，反而會(huì)傷害身體，如痛風(fēng)患者、出血性疾病患者、肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者及患病時(shí)服用了撲爾敏、苯海拉明等組胺受體拮抗藥物的人，還有曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過敏的人。

此外，還有四種魚不能吃。一是畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不要吃。二是被污染的魚不要吃。包括被酚、重金屬或農(nóng)藥等污染的魚，這些魚體內(nèi)含有生物毒素，孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女，更不要食用這些魚。三是帶寄生蟲的魚不要吃。這些魚肉中可能存在華枝睪吸蟲等，除了加工時(shí)要徹底洗干凈外，烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。四是咸魚、熏魚、魚干不要吃。因?yàn)樗鼈兒瑏喯醢奉愔掳┪镔|(zhì)。煎炸特別是燒焦的魚中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，也少吃為佳。