愛廚達(dá)人的快手“傳家菜”簡單易學(xué)吃出幸福來

有一種味道，也許是一方水土特有的代代相傳的味道，也許是爺爺奶奶心口相傳的獨(dú)門調(diào)味秘方，也許是外2"9h婆自己琢磨出來的烹飪訣竅，也許是爸爸媽媽在廚房里的偶然心得，這種味道就是你們家的“傳家菜”，這種味道就是欄目要找的“家的味道”。

《吃喝玩樂大搜索》發(fā)起的“尋味傳家菜”活動已經(jīng)告一段落，參賽選手也是廚藝達(dá)人的藍(lán)冰瀅、王芳、二月蘭帶著她們的傳家菜走入直播間，在節(jié)目中分享她家的“傳家菜”。讀者朋友，大家也跟著一起學(xué)學(xué)吧。

藍(lán)冰瀅

國家二級公共營養(yǎng)師，美食作家，著有《藍(lán)冰瀅的美食日記》、《為愛“吃”狂——美食是最好的情書》。十余檔省市衛(wèi)視節(jié)目特邀營養(yǎng)師、美食達(dá)人。樂觀、積極的80后，把營養(yǎng)學(xué)的知識結(jié)合到生活中的新概念推行者。

古法燒帶魚

[原料]

主料：新鮮帶魚500克、雞蛋一枚

配料：蔥2段、姜3片、花椒10粒、1/2勺高度白酒、大蒜1頭、八角2個、干辣椒3個、1勺花雕酒、3勺生抽、1勺米醋、2勺糖、4勺水

[做法]

1.帶魚洗干凈后切成段，加入一段蔥、3片姜、花椒和高度白酒腌制20分鐘；2.挑出腌魚的蔥和姜，倒出多余的水分，打入一個雞蛋，雞蛋和帶魚攪拌均勻；3.炒鍋燒熱，加入適量的油，油溫到150°C下入裹好雞蛋液的帶魚，轉(zhuǎn)小火炸至金黃色；4.蔥切成小段，蒜剝好，鍋里加入適量的底油燒熱，下入蔥、蒜和八角，炸到蔥、蒜變焦黃，放入干辣椒；5.倒入炸好的帶魚，烹入花雕酒，然后依次加入生抽、米醋、糖和水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，即可。

[達(dá)人提示]

加入雞蛋，炸帶魚時油就不會濺出來了。

油燜大蝦

[原料]

主料：蝦15只

調(diào)料：蔥2段、姜片3片、油2大勺、番茄醬一小勺，姜絲、白酒、糖、生抽、鹽、水各少許

[做法]

1.蝦洗干凈，開背去掉蝦線，剪去須子和蝦腿；2.鍋燒熱，加入油，放入姜片和蔥段，炸到姜片變成金黃色、蔥段變成棕色，然后取出；3.轉(zhuǎn)小火，把蝦一個個放進(jìn)去，按順序排好，小火煎到蝦的一面變色，翻面；4.翻面后烹入白酒，大火燒一下，然后加入姜絲、白糖、生抽、鹽、番茄醬和一大勺水，燒開后蓋上鍋蓋燜3分鐘，讓蝦徹底燜熟；5.打開鍋蓋，大火收汁，然后淋一點(diǎn)明油進(jìn)去，就可以裝盤了。

[達(dá)人提示]

蝦盡量選擇500克18-20頭左右大小的。蝦殼要硬，眼睛有光澤，這樣的蝦才新鮮。不新鮮的蝦不光口感不好，而且出菜的顏色也不那么紅。

柿子椒餡餅

主料：面粉300克、肉餡400克、柿子椒2個

調(diào)料：鹽3克、蠔油5克，蔥、姜、蒜末各適量，醬油、生抽少許，油適量

[做法]

1.面粉中先加入100毫升左右的熱水拌成絮狀，再加入適量的清水揉成面團(tuán)，蓋上靜置20分鐘，利用這個時間做餡（這樣燙面的餡餅口感很軟，老人、小孩都合適吃）；2.豬肉餡中加入鹽和蔥、姜、蒜末，以及蠔油、醬油、生抽拌勻，直到有黏性；3.柿子椒（顏色不限）洗凈切成小丁，拌入肉餡中；4.取一半的面團(tuán)，搟成橢圓形，厚度大約為6毫米，并鋪上肉餡（用木鏟可以很好地將肉餡鋪勻），然后從上往下卷起收口捏緊；5.電餅鐺中放少許油，鍋熱后放入卷好的餅，用手稍微按扁，電餅鐺指示燈滅后出鍋（如果電餅鐺不夠大，可以切成兩部分。如果用普通平底鍋，需要翻面煎至兩面金黃）；6.將烙好的餡餅切成適當(dāng)?shù)拇笮?，裝盤。

糖醋藕丸

主料：蓮藕1節(jié)、肉餡300克、雞蛋1個、洋蔥半個

調(diào)料：鹽、白胡椒粉各少許，料酒、生抽、白糖、醋、水適量

[做法]

1.蓮藕洗凈去皮后用刨絲器刨碎，洋蔥切碎；2.蓮藕碎中放入肉餡、洋蔥碎和白胡椒粉攪拌勻；3.再打入雞蛋，放入鹽、醬油和少許白糖攪拌均勻；4.將拌好的蓮藕肉餡揉成一個個球狀；5.鍋中放油，燒至七成熱，下入藕丸，炸至金黃色撈出，控油；6.調(diào)水淀粉和萬能糖醋汁，糖醋汁比例為1：2：3：4：5，即1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋、5份水；7.鍋中放少許油，油熱后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉，將藕丸放入汁中裹勻出鍋；8.藕丸裝盤后可用芝麻、蔥花裝飾。

家傳扣肉

[原料]

主料：五花肉500克、冰糖適量調(diào)料：醬油、料酒、鹽、白糖適量，蔥、姜少許

[做法]

1.采購上好的五花肉，放入鍋中煮到七成熟；2.冰糖炒糖色，五花肉放涼后上糖色；3.待五花肉放涼后切成薄片，擺進(jìn)大湯碗里，加入醬油、料酒、白糖、食鹽、蔥段、姜片，放進(jìn)蒸鍋上火蒸透（普通蒸鍋要兩個小時）；4.看到湯碗里上層蒸出了一層油，下面是紅黑的湯汁就成了。

炒甜

[原料]

銀耳30克、紅棗四五顆，江米圓子、鮮菠蘿、罐頭黃桃少許，葡萄干、枸杞子、冰糖各適量

[做法]

1.把銀耳、紅棗洗凈，一同放入鍋里煮，待到銀耳煮得有些黏稠了放入冰糖，接著煮；2.等銀耳進(jìn)一步黏稠后放入鮮菠蘿塊，再煮一會兒；

3.放入罐頭黃桃和江米小圓子，煮開鍋兩分鐘就可以了；4.最后加入葡萄干和枸杞子，這樣色彩更好看，也更有賣相了。

王芳

美食號是“泥鰍的主食廚房”，參加過北京電視臺《食全食美》和《快樂生活一點(diǎn)通》的錄制。相信做美食是在享受生活中一種創(chuàng)造美的過程，吃美食是在享受發(fā)現(xiàn)美之后的一種美麗心情。

二月蘭

已退休，從小喜歡做飯，自認(rèn)為對做飯有一種天生的悟性。