大廚教您做誘人食欲的十道私房菜

薄脆雞翅

主料：雞翅。

輔料：八角、花椒、桂皮、姜片、蔥段。

做法：

步驟一：將雞翅洗凈搌干水分，加入料酒攪勻后，把每一個雞翅上面放上鹽以后揉搓一下，加入香葉、八角、花椒、桂皮，然后放入姜片、大蔥段，用手按摩五分鐘左右，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

步驟二：平鍋加入一個鍋底的油，四成熱時下入雞翅，煎至兩面金黃后盛出，鍋中加入一點清水，水量不要超過雞翅的一半，然后蓋上鍋蓋，水分干以后將雞翅盛出備用。

步驟三：平鍋放一些底油，四成熱左右下入雞翅，用中火進行煎炸，煎炸至兩面金黃后撈出放在吸油紙上面，然后擺入盤中，一道表皮清脆，內(nèi)里軟嫩的薄脆雞翅就做好嘍。

金陵合味鴨什湯

主料：半片鴨、鴨肝、鴨血、鴨胗、粉絲。

輔料：榨菜、酸豆角、花椒、辣椒油。

做法：

步驟一：事先用半片鴨子煲鴨湯，鴨湯煲兩小時左右將鴨子撈出，把鴨肉取下來以后，將鴨骨頭放入鍋中繼續(xù)煲制。

步驟二：接下來處理鴨肝，清水燒開，放入六七片姜和四五段大蔥，開鍋后放入一些黃酒，十粒左右的花椒，然后下入鴨肝，立刻關小火，用水慢慢浸熟，然后加入一點鹽，開鍋后小火慢浸三分鐘左右盛出備用。

步驟三：另起一個鍋，將鴨血切片后放入微開的鍋中，小火慢煮至表面蓬松，同時把豆泡放入鴨湯中煮制，煮上五分鐘左右加入一點鹽，一點白糖，下入提前泡好的粉絲，粉絲煮至透明后，撈入碗底，把豆泡碼在粉絲上面，再將鴨肉，鴨肝，鴨胗，鴨血分別切成條碼人大碗中，撒上一些榨菜、酸豆角、香蔥碎，澆入熱鴨湯，最后撒上花生碎，辣椒油，一道味道香濃的金陵合味鴨什湯就可以享用嘍。

饞嘴醬火局海白蝦

主料：海白蝦、萵筍。

輔料：黃豆醬、蒜蓉辣醬、榨菜、花生、香菇、彩椒。

做法：

步驟一：將海白蝦，香菇和榨菜分別切成粒備用，炒鍋放底油，下人大量大蔥，下入一小塊大料瓣和兩小塊桂皮，十幾?；ń?，煸炒至蔥微微有些變黃時放入肉餡。

步驟二：小火慢慢將肉餡炒散后下入香菇，一勺黃豆醬，一勺蒜蓉辣醬，炒出香味后淋入香菇水，加入蝦肉、榨菜碎、花生碎，炒出紅油以后加入一勺蠔油、一勺白糖，小火熬制20分鐘左右，臨出鍋前加入一些白酒，攪勻后盛出備用。

步驟三：將焯過水的萵筍直接放在鍋底，將處理好的海白蝦直接放在萵筍上面，最后將炒好的饞嘴醬稀釋后澆在蝦的表面，撒上彩椒圈，蓋上鍋蓋，小火燜上一分半鐘，開蓋后撒上香蔥和香菜碎，這道美味的饞嘴醬煸海白蝦就可以品嘗嘍。

和胃韭菜雞蛋餅

主料：白面韭菜、雞蛋。

輔料：胡蘿卜、姜。

做法：

步驟一：將胡蘿卜打成汁，慢慢加入白面中和勻，和到烙餅面的軟硬程度，餳上10分鐘。

步驟二：將韭菜切成細末，放入容器中，加入切好的姜末，淋入香油，拌勻后備用。

步驟三：將餳好的面搟成餅坯，包餡之前在韭菜中加入鹽，拌勻后將韭菜餡倒在餅坯上，把雞蛋磕開，直接撒在韭菜餡的表面，將另一張餅皮鋪在餡料上面，把四周封好口。

步驟四：平鍋中淋入一點底油，直接將餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，大概一分半左右翻到另一面，烙熟即可。

呂氏傳家肘子

主料：肘子。

輔料：花椒、大料、白糖。

做法：

步驟一：將肘子提前浸泡20分鐘后刮凈表面的臟東西，直接放在火上，燒至表面焦黃后放人溫水中，再次刮凈表面。

步驟二：將刮凈的肘子直接放入溫水鍋中，加入兩顆大料，三十?；ń?，兩大片姜和兩段蔥，一勺花雕酒，開鍋后小火慢煮兩個小時，撈出后放人大碗中，剔骨，碼入盤中備用。

步驟三：炒糖色：炒鍋中直接加入四勺生抽，一手勺的白糖，用小火慢熬，熬至成金紅色，醬汁黏稠后澆在肘子上。

步驟四：加^兩顆，＼角、幾粒花椒、蔥段，將時子放人蒸鍋，匕汽后蒸上三十分鐘，拿出后將蒸肘子的原湯倒回鍋中，燒開后勾入一勺淀粉，最后澆在肘子匕就大功告成啦。

鵪鶉蛋燒排骨

主料：鵪鶉蛋，排骨。

輔料：蔥姜、青紅椒、香菜。

做法：

步驟一：先將排骨放入溫水中焯水，撇去血沫后撈出備用。鍋中坐底油，下入姜片和八角煸香，倒入排骨煎制兩面金黃色，加入開水。

步驟二：加入紅燒醬油，蓋蓋兒燒制40分鐘。湯汁收到一半，下入煮好鵪鶉蛋，加入鹽調(diào)味兒，蓋蓋兒繼續(xù)燒制20分鐘。

步驟三：青紅椒切塊，香菜切好備用。收干湯汁，出鍋前加入糖提鮮，下入青紅椒、蔥段翻炒。最后撒上香菜、白胡椒、香油提味，這道誘人食欲的鵪鶉蛋燒排骨就做好啦。

酸香辣羊肉

主料：羊肉。

輔料：酸黃瓜，蘋果醋。

做法：

步驟一：先將羊肉冷水下入鍋中，芹菜、白蘿卜、蔥姜切塊下入鍋中，跟羊肉一起煮制，酸黃瓜切塊，泡姜、泡椒切好備用。

步驟二：鍋中加入料酒去腥，撇去浮沫后，將煮好的羊肉撈出備用。酸黃瓜焯水后撈出備用。

步驟三：將羊肉切成塊，鍋中坐底油，下入泡姜泡椒煸香，下入酸黃瓜一起煸炒，倒入二湯、下入羊肉塊、加入鹽調(diào)味。撇去浮沫后，出鍋前加入蘋果醋，這道家常做法的酸香辣羊肉就做好啦。

砂鍋肥羊煲

主料：羊肉

輔料：蒜、白腐乳、白蘭地、九層塔。

做法：

步驟一：先將羊肉片加入蠔油、生抽、白腐乳、白胡椒粉、生粉、白蘭地酒，腌制抓勻。

步驟二：鍋中坐底油，下入腌制好的羊肉片煎制7成熟。姜切丁，砂鍋下入底油，把姜丁，蒜粒放入鍋中煎制表面金黃色。

步驟三：下入煎好的羊肉片，蓋蓋兒燜制2分鐘，中途開蓋兒攪拌后，加入九層塔。最后沿鍋邊烹入白蘭地酒，這道誘人食欲的砂鍋煸羊肉就做好啦。

冬菜香芋鴨

主料：鴨肉。

輔料：香芋、蔥姜。

做法：

步驟一：先將香芋切片。腌制鴨肉，加入料酒、鹽、醬油、老抽攪拌均勻，蔥姜切粒，鍋中坐底油，下入香芋片炸制金黃色后撈出。

步驟二：再下入鴨肉炸熟后撈出備用。將炸好的鴨肉切片，把鴨肉和芋頭碼入碗中。

步驟三：鍋中坐底油，下入蔥姜煸炒，在下入冬菜煸香，加入料酒、雞湯、老抽、糖。將湯汁倒入碗中，放入鍋中蒸制40分鐘。

步驟四：開鍋后，將湯汁潷出，上鍋熬制湯汁，淋入水淀粉勾芡，最后給鴨肉澆上芡汁，這道冬菜香芋鴨就做好啦。水煮鮮香蝦滑

主料：蝦。

輔料：黃瓜、黃豆芽、豆瓣醬、香菜。

做法：

步驟一：先將蝦肉剔除蝦線，部分蝦肉碾成泥，再將部分蝦肉切成粒，攪拌在一起混合成蝦滑。

步驟二：加入鹽、黑胡椒粉、雞蛋清、，淀粉腌制蝦滑，攪拌均勻。黃瓜削成片，將蝦滑放入保鮮袋封好，放入冰箱冷藏一個小時。

步驟三：鍋中坐水，下入黃豆芽焯燙后撈出備用。黃瓜鋪在豆芽上。鍋中坐底油，下入豆瓣醬煸香，加入干辣椒和八角，蔥姜蒜一起煸炒，加入開水熬湯，開鍋后，撈出小料。

步驟四：將蝦滑放入湯中煮熟，和湯頭一起倒入碗中，撒上香菜。鍋中坐底油，下入花椒制成花椒油，最后將花椒油澆在蝦滑上，這道誘人食欲的水煮鮮香蝦滑就做好啦。