高粱型日糧中提高豬和家禽生產(chǎn)性能的方法（續(xù)完）

米 雁，朱琳娜譯自《Animal Feed Science和Technology》№181（2013）：1～14潘雪男 校 羅靜如 制圖表

?

高粱型日糧中提高豬和家禽生產(chǎn)性能的方法（續(xù)完）

米 雁，朱琳娜*譯自《Animal Feed Science和Technology》№181（2013）：1～14潘雪男 校 羅靜如 制圖表

上期回顧：上期對(duì)高粱抗?fàn)I養(yǎng)作用的機(jī)制、高粱顆粒的破碎方法及制粒條件對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率和生產(chǎn)性能的影響等方面進(jìn)行了闡述。

4 其他加工技術(shù)

如上所述，大多數(shù)豬和家禽的高粱型日糧都采用蒸汽制粒；然而，其他動(dòng)物的日糧也用不同的方法進(jìn)行加工。有一個(gè)典型的例子是將高粱蒸汽壓片后添加到肉牛日糧中。另外，水產(chǎn)動(dòng)物日糧、寵物料及人食用的零食在加工時(shí)也廣泛地采用擠壓技術(shù)。這些技術(shù)也可能與豬和家禽的高粱型日糧的加工方法有關(guān)。

4.1蒸汽壓片

蒸汽壓片包括調(diào)質(zhì)/回火、壓片、干燥和冷卻，使得谷粒被兩個(gè)反向旋轉(zhuǎn)輥壓扁，通過干燥和冷卻以減少水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間（Speetjens，2002）。蒸汽壓片技術(shù)廣泛地應(yīng)用于肉牛和奶牛的飼料生產(chǎn)。Kim等（1994）利用哺乳母豬對(duì)蒸汽壓片高粱和擠壓高粱進(jìn)行了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，和未經(jīng)加工的高粱型日糧相比，這兩種加工方法均可提高干物質(zhì)、氮和總能的消化率，減少氮的排放。對(duì)肉雞21 d的研究發(fā)現(xiàn)，和采用擠壓加工的高粱型日糧相比，蒸汽壓片后的高粱型日糧可使肉雞增重顯著提高11.1 %，干物質(zhì)消化率提高1.6 %，總能消化率提高2.3 %（Caoet等，1998a）。該作者（Cao等，1998b）在另外一個(gè)肉雞試驗(yàn)中得到了相反的結(jié)果，即和擠壓法相比，用蒸汽壓片法加工的高粱型日糧會(huì)降低干物質(zhì)、總能和氮的消化率。

調(diào)質(zhì)過程中的水分含量、加熱程度和滯留時(shí)間是影響淀粉糊化的主要因素。適宜的水分含量（180 g/kg～200 g/kg）能提高壓片的質(zhì)量，高粱較少的破損或粉碎度；然而，提高水分含量并不會(huì)影響淀粉的糊化，因?yàn)榈矸墼诨鼗疬^程中不會(huì)加熱（McDonough等，1997）。后來的研究發(fā)現(xiàn)，蒸汽壓片能使直鏈淀粉含量較低的高粱產(chǎn)生較高比例的完整薄片（r2=0.509）、較大直徑的薄片（r2=0.846）、更多對(duì)酶敏感的薄片（r2=0.564）和更少的破損薄片（r2=0.560）（McDonough等，1998b）。Osman等（1970）研究發(fā)現(xiàn)，片層厚度也會(huì)影響淀粉的體外消化率，中等厚度（31.3 %），和較?。?1 %）的薄片淀粉消化率可分別提高3倍和4倍。這可能會(huì)在生產(chǎn)較薄的薄片時(shí)，讓蒸汽壓片所用的時(shí)間更長(zhǎng)以及滲透入高粱胚乳的水分更多。

Kimet等（2000）也獲得了相似的結(jié)果，但有趣的是，同僅使用蒸汽而未進(jìn)行壓片的高粱型日糧相比未處理的高粱日糧，其淀粉消化率下降，這可能是因?yàn)樵诟吡坏鞍字杏卸蜴I形成所致。McDonough等（1998a）對(duì)終端產(chǎn)品的研究表明，利用還原劑（β-巰基乙醇）對(duì)高粱進(jìn)行回火后，酶敏感型淀粉增加了7.3 %，糊化溫度也可降低14.8 %。掃描電子顯微觀察發(fā)現(xiàn)，還原劑部分溶解或消弱了胚乳中的蛋白質(zhì)基質(zhì)，使得在損壞的果皮裂開前淀粉顆粒能更進(jìn)一步地膨脹（McDonough等，1998a）。然而，β-巰基乙醇不能應(yīng)用于飼料和食品中。應(yīng)進(jìn)行進(jìn)一步的研究以檢測(cè)其他可應(yīng)用于飼料原料和食品中還原劑的作用。

4.2擠壓

擠壓是一種相對(duì)復(fù)雜的加工工藝，利用剪切摩擦力對(duì)食品原料進(jìn)行加熱，并迫使原料流入專為形成和/或膨化干燥它們的鋼模中。擠壓已廣泛地用于水產(chǎn)飼料和寵物干日糧的加工。相比蒸汽制粒和蒸汽壓片，擠壓加工能提高淀粉的糊化，并可在更大程度上減少熱不穩(wěn)定類抗?fàn)I養(yǎng)因子。然而，擠壓可能會(huì)影響蛋白質(zhì)的溶解性和消化率（Dahlin和 Lorenz，1993a，b；Ismail和Zahran，2002；Brennan等，2011）。

有關(guān)擠壓加工對(duì)高粱淀粉消化率的影響已有眾多的體外調(diào)查研究。早先由Glennie （1987）完成的研究顯示，擠壓可提高水溶性指標(biāo)，減少淀粉糖的含量和淀粉的分子量，使淀粉更易被酶分解。酚類谷物，尤其是濃縮丹寧，在擠壓時(shí)會(huì)與淀粉相互作用。Dahlin和Lorenz （1993b）報(bào)道，在低濕（15 g/kg）和低溫（80 ℃～100 ℃）下對(duì)丹寧含量高的高粱進(jìn)行擠壓加工，能夠顯著降低碳水化合物的消化率；然而，擠壓條件對(duì)丹寧含量低的高粱中碳水化合物消化率無顯著影響。因此，高粱中丹寧的含量會(huì)對(duì)擠壓后的碳水化合物消化率產(chǎn)生不利的影響。然而，無丹寧高粱的生產(chǎn)越來越多，但是其他酚類化合物可能會(huì)影響淀粉和蛋白質(zhì)的消化率（Beta和Corke，2004；Wu等，2011），正如Beta和Corke（2004）的研究表明，阿魏酸會(huì)影響高粱淀粉的糊化特性。

擠壓技術(shù)已經(jīng)用于大豆的加工，以減少胰蛋白抑制因子的水平。另外，串聯(lián)擠壓高粱和大豆可能有利于提高豬的生產(chǎn)性能。例如，Hines等（1990）報(bào)道，肥育豬飼喂經(jīng)擠壓的高粱-大豆混合物后，飼料利用率提高4.8 %，氮消化率改善5.7 %。僅采用擠壓高粱，就可以使28日齡的保育豬飼料轉(zhuǎn)化率提高9.7 % （Richert等，1992a）。另外，Richert等（1992b）發(fā)現(xiàn)，擠壓高粱能使保育豬氮消化率提高2.8 %，Hancock和Bramel-Cox（1991）及Hancock等（1992）報(bào)告了相似的研究結(jié)果。

有關(guān)擠壓高粱對(duì)家禽生產(chǎn)性能的影響研究極少。在一項(xiàng)為期5周的研究中，Zhuge等（1990）發(fā)現(xiàn)，在加入肉雞日齡前將高粱的濕式擠壓溫度從100/110 ℃提高到130/135 ℃，會(huì)對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能產(chǎn)生不良影響。濕式擠壓法對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的不良影響可通過改為干式擠壓法來避免，干式擠法不需要外源性熱源或蒸汽，且熱量?jī)H通過摩擦產(chǎn)生（Riaz， 2000）。Fapojuwo等（1987）指出，將高粱干式擠壓的溫度從50 ℃提高到200 ℃，可顯著提高蛋白質(zhì)的消化率達(dá)59 %（0.449 相比0.714）。然而，用沸水對(duì)擠壓的高粱加熱5 min，可以降低蛋白質(zhì)消化率達(dá)23 %（0.714 相比0.549）。

濕煮后蛋白質(zhì)消化率顯著下降很可能是由于高粱蛋白產(chǎn)生了二硫交鍵所致，這一結(jié)果表明干式擠壓通過機(jī)械方式破壞谷物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織而能提高高粱蛋白的消化率。很明顯，這些益處因采用蒸汽加熱而不是干式擠壓的摩擦加熱而受到連累。Dahlin和Lorenz（1993a）發(fā)現(xiàn)，濕式擠壓會(huì)降低丹寧含量低的高粱中氮的溶解性；更重要的是，Gomez等（1988）報(bào)道提高擠壓時(shí)所用的水分會(huì)顯著降低高粱中胃蛋白酶的消化率和各種淀粉糖的含量（圖3）。此外，由于高粱胚乳中的淀粉和蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生互作，濕式擠壓可能還影響淀粉的消化率。Mahasukhonthachat等（2010a）報(bào)道，將擠壓時(shí)所用的水分從250 g/kg增加到400 g/kg，淀粉消化率會(huì)降低31 %（0.045 h-1相對(duì)0.031 h-1）。因此，干式擠壓對(duì)加工高粱或許是一種有益的方法。

然而，高粱采用擠壓加工消耗的能量要大于蒸汽制粒，但擠壓加工有可能會(huì)提高淀粉的糊化程度，改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能。高粱的干式擠壓更有吸引力，因?yàn)樗苁沟矸酆?，在物理上破壞谷物?nèi)部的結(jié)構(gòu)而不會(huì)像采用常規(guī)的“濕式”擠壓法一樣使高粱暴露在濕熱下。Fapojuwo等（1987）報(bào)道，干式擠壓能夠顯著提高高粱蛋白質(zhì)的消化率，這表明對(duì)經(jīng)干式擠壓加工的高粱進(jìn)行提價(jià)是有道理的。

4.3膨化

雖然擠壓加工能夠增加淀粉的糊化程度，但它同時(shí)會(huì)提高生產(chǎn)成本；此外，還應(yīng)該注意要使用膨化機(jī)。環(huán)形模隙膨化機(jī)在設(shè)計(jì)上與單螺桿擠壓機(jī)相似，但在原料排出上存在差異：膨化機(jī)的出料口是一個(gè)環(huán)形模隙出口設(shè)計(jì)替代定模出口（Fancher等，1996）。膨化機(jī)運(yùn)行時(shí)的調(diào)質(zhì)溫度介于93 ℃～127 ℃，滯留時(shí)間為10 s～ 25 s，這些指標(biāo)均小于擠壓機(jī)。然而，膨化可以使能耗減少70 %～98 %，并可使產(chǎn)量提高100 %～1 100 %（Fancher等，1996）。

Froeschner等（1997） 比較了利用不同品種的高粱配制的日糧經(jīng)膨化制粒和標(biāo)準(zhǔn)顆粒后對(duì)生長(zhǎng)豬的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量由250 g/kg增加到750 g/kg時(shí)，飼料顆粒的持久性指數(shù)（PDI）由92.5 %上升到96.7 %；同時(shí)與蒸汽制粒型日糧相比，膨化型生長(zhǎng)豬日糧PDI提高了30 %（94.2單位相比72.6單位），飼料轉(zhuǎn)化率提高15 %（1.358相比1.598）。Johnston等（1999）的研究表明，和蒸汽制粒加工相比，膨化加工可顯著提高高粱型育成豬日糧（93.4 %相比83.7 %）和哺乳母豬日糧（90.4 %相比71.7 %）的PDI值。就育肥豬日糧而言，膨化加工能使淀粉的糊化程度從蒸汽制粒的328 g/kg提高到468 g/kg，同時(shí)使育肥豬增重增加6.3 %（Johnston等，1999）。

另外，Traylor等（1998）研究顯示，蛋白質(zhì)和消化能的表觀消化率與膨化期間的錐體壓力呈線性相關(guān)。當(dāng)膨化時(shí)錐體壓由0提高到2 296 kPa時(shí)（能耗增加14.9 kWh/t），蛋白質(zhì)消化率由0.783提高到0.810；消化能從0錐體壓時(shí)的13.97 MJ/kg，增加到1 145 kPa錐體壓時(shí)的14.9 MJ/kg（多消耗8.9 Wh/t能源）。而且，高粱型日糧在膨化期間提高錐體壓力對(duì)代謝能的有利影響遠(yuǎn)大于玉米和小麥型日糧（Traylor等，1998）。當(dāng)然，生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率上的任何改善，可能可以抵消由膨化產(chǎn)生的高能耗成本（Traylor等，1999）。

有關(guān)膨化型日糧對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的作用并不一致，這可能與飼喂試驗(yàn)中所用的溫度不同有關(guān)。Deyoe等（1967）發(fā)現(xiàn)，膨化加工或未膨化加工的高粱型日糧對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能沒有顯著的影響。在一個(gè)兩階段的肉雞飼喂試驗(yàn)中，膨化或蒸汽制粒的高粱型日糧沒有影響肉雞的生長(zhǎng)性能（Cramer等，2003），與以上觀點(diǎn)一致。然而，利用小麥型日糧通過不同加工方式研究比較肉雞生產(chǎn)性能時(shí)發(fā)現(xiàn)，飼料加工方式對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的有利影響由高到低依次如下：擠壓法＞膨化＞蒸汽制粒＞粉料（Lundblad等，2011）。

5 飼料添加劑

多種飼料添加劑可加入高粱型日糧中；然而，本綜述只介紹外源性酶和還原劑。在以粘性谷物如小麥、大麥為基礎(chǔ)日糧的家禽飼料中添加非淀粉多糖 （Non-Starch Polysaccharide，NSP）降解酶是一種比較常見的加工方式，但在高粱型日糧中添加NSP降解酶效果并不顯著，因?yàn)楦吡恢锌扇苄訬SP的含量較低（Choct，2006）。另外，在豬和家禽的高粱型日糧中添加植酸酶也比較常見。同時(shí)，添加蛋白酶有可能會(huì)提高高粱蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。鑒于在經(jīng)濕熱加工的高粱型日糧中很可能會(huì)形成二硫鍵，因此應(yīng)考慮添加一些能分解二硫鍵的還原劑。

5.1外源性酶

豬和家禽日糧添加外源性酶的情況已顯著增多，特別是在大麥和小麥型日糧中添加NSP酶以及在大部分豬和家禽日糧中添加植酸酶。高粱由于所含有的可溶性非淀粉多糖較少而屬于一種非粘性谷物（Selle等，2010a）。有關(guān)評(píng)估NSP酶在豬和家禽的高粱型日糧中作用效果的研究未獲得結(jié)論性結(jié)果，因?yàn)檫@些研究大部分使用復(fù)合酶或者多種酶的混合物，因此該有益作用即使有的話，可能也無法進(jìn)行區(qū)別。然而，F(xiàn)lores等（2009）報(bào)道，在生長(zhǎng)豬的高粱-菜籽型日糧中添加植酸酶、果膠酶、β-甘露聚糖酶和半纖維素酶組成的復(fù)合酶，可顯著提高鈣和磷的消化率和代謝能。Park等（2003）發(fā)現(xiàn)，在育肥豬的高粱型日糧中添加α-淀粉酶和纖維素酶，往往會(huì)提高平均日增重，但對(duì)飼料轉(zhuǎn)化率、氮消化率和肉品質(zhì)沒有影響。Kim等（1998）報(bào)道，在高粱型日糧中添加纖維素酶（0.5 g/kg），不會(huì)影響育肥豬的生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)或養(yǎng)分消化率。Cadogan等（2005）發(fā)現(xiàn)，在高粱型日糧中添加蛋白酶（4 000 U/kg）、淀粉酶（400 U/kg）和木聚糖酶（300 U/kg）的復(fù)合物，能顯著增加肉雞21日齡的增重（3.7 %）和飼料轉(zhuǎn)化率（4.9 %），但對(duì)42日齡的肉雞沒有影響。

高粱含有2.92 g/kg總磷，其中的82.7 %（2.41 g/kg植酸磷）為植酸結(jié)合磷。此外，高粱中天然植酸酶的活性（35 FTU/kg）相比小麥（503 FTU/kg）和大麥（348 FTU/kg）中的要低得多（Selle等，2003）。對(duì)于體重51 kg～99 kg的豬而言，在其飼喂的高粱-豆粕型日糧中用植酸酶（750 FTU/kg）完全取代磷酸二氫鈣，能使磷的排放減少30 %，且不會(huì)影響豬的生長(zhǎng)性能（Bernal等，2006）。植酸可以通過二元鍵和三元鍵與蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，具體則取決于動(dòng)物腸道pH及蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)；此外，植酸通過氫鍵、磷酸鍵和淀粉顆粒與結(jié)合蛋白質(zhì)的淀粉顆粒和淀粉結(jié)合（Yoon等，1983；Oatway等，2001）。因此，除了提高磷的保留率外，豬和家禽日糧中添加植酸酶后增強(qiáng)蛋白和淀粉利用率的額外磷效應(yīng)很明顯。但是，Cervantes等（2004）發(fā)現(xiàn)，在高粱-豆粕型日糧中添加植酸酶（500 FTU/kg或1 000 FTU/kg），對(duì)氨基酸消化率及豬的生產(chǎn)性能沒有影響。這一結(jié)果隨后在生長(zhǎng)豬的高粱型日糧中聯(lián)合添加植酸酶（1 050 FTU/kg）和胰酶（蛋白酶活125 USP/kg）后沒有影響氨基酸AID的試驗(yàn)中得到了證實(shí)。添加植酸酶后氨基酸消化率沒有受到影響，可能是該分析在盲腸瘺管豬中完成的結(jié)果。正如Selle和Ravindran（2008）討論到的那樣，分析研究植酸酶和氨基酸消化率時(shí)，大多數(shù)試驗(yàn)取的是豬空腹時(shí)回腸的食糜樣品，故未得到預(yù)期的試驗(yàn)結(jié)果。

不過，由于高粱醇溶蛋白缺乏必須氨基酸，植酸-蛋白質(zhì)復(fù)合物的含量也比較少，所以在Cervantes等（2004，2011）的試驗(yàn)中，添加植酸酶后所出現(xiàn)的反應(yīng)不明顯。但是，Ravindran等（1999）利用肉雞進(jìn)行的研究表明，在純高粱型日糧中添加植酸酶1 200 FTU/kg后，氨基酸平均消化率可顯著提高6.3 %（0.743相比0.791）。后來，Ravindran等（2000）在肉雞的研究中證明，在小麥-高粱型日糧中添加植酸酶400 FTU/kg后，回腸氮消化率可提高3 %；同時(shí)，植酸酶添加水平和非植酸磷含量對(duì)代謝能和回腸的氮消化率有顯著的交互影響，這表明肉雞對(duì)添加微生物型植酸酶的反應(yīng)也受日糧中植酸和非植酸磷水平的影響。正如Ravindran等（2001）所報(bào)道的那樣，在缺乏賴氨酸的肉雞日糧中補(bǔ)充植酸酶很重要，將植酸酶添加量從0 FTU/kg提高到1 000 FTU/kg時(shí)，回腸賴氨酸消化率由0.794線性增加至0.841。有趣的是，最近由家禽研究基金會(huì)完成的一項(xiàng)研究表明，在肉雞高粱型日糧中添加植酸酶（1 000 FTU/kg），可分別使肉雞空腸近端、回腸遠(yuǎn)端和整個(gè)小腸的淀粉消化率提高26 %、5 %（P＜0.05）和7 %（P＜0.05），表觀代謝能消化率提高5 %（P＜0.05，Selle等，待發(fā)表）。因此，要提高能量利用率和肉雞生產(chǎn)性能可在高粱型日糧中添加植酸酶。

本實(shí)驗(yàn)室利用角蛋白酶對(duì)高粱型肉雞日糧進(jìn)行的研究取得了令人興奮的結(jié)果（Selleet等，已接收）：日糧中添加300 U/g由地衣芽孢桿菌（Bacillus lichenformis）生產(chǎn)的蛋白酶，空腸遠(yuǎn)端和回腸近端的淀粉消化率分別顯著提高14 %（0.678相比0.770）和5 %（0.812相比0.851）；空腸遠(yuǎn)端、回腸遠(yuǎn)端和整個(gè)小腸段的氮表觀消化率分別提高17 %（0.538相比0.627）、7 %（0.719相比0.770）和12 %（0.579相比0.647）。但是，這些提高并沒有在肉雞的生長(zhǎng)性能上反應(yīng)出來，可能是由于該日糧含有充足的蛋白質(zhì)或氨基酸所致。與此相反，在豬和家禽的高粱型日糧中添加蛋白酶后，動(dòng)物的生產(chǎn)性能略有提高（Leite等，2011；Zamora等，2011）。

高粱型日糧中添加蛋白酶的一個(gè)挑戰(zhàn)是在高粱谷物進(jìn)行濕煮加工后會(huì)形成的二硫鍵。角蛋白是一種難消化的蛋白源，含有大量的胱氨酸和二硫鍵化物，直覺上能夠降解角蛋白的蛋白酶也能降解醇溶蛋白（Selle等，2010a）。但是，這種假設(shè)仍有待驗(yàn)證，并且可能性是大部分蛋白酶不能降解二硫鍵化合物。目前還缺乏評(píng)估酶在各種飼料加工條件下的活性，即酶經(jīng)高溫加工后其活性的恢復(fù)極為關(guān)鍵。由于高粱具有較硬的質(zhì)地，高粱型日糧可能會(huì)從添加外源性酶和谷物顆粒減少上受益。而且，高粱對(duì)“濕熱”的脆弱性或許能通過干式擠壓和添加精選的蛋白酶和/或還原劑來克服。

5.2還原劑

利用還原劑如亞硫酸氫鈉、2-巰基乙醇和二硫蘇糖醇，對(duì)高粱進(jìn)行濕煮加工，能夠裂解半胱氨酸殘基之間的二硫鍵。此外，體外研究顯示淀粉和蛋白質(zhì)的消化率得到了改善（Hamaker等，1987；Rom等，1992；Choi等，2008）。Chandrashekar和Kirleis（1988）的研究顯示，除了能提高蛋白質(zhì)的消化率外，在高粱型日糧用濕熱法加工時(shí)按0.5 g/kg的水平添加2-巰基乙醇，可使淀粉的糊化程度由791 g/kg提高至952 g/kg。Zhang和Hamaker（1999）等證明，添加十二烷基硫酸鈉可提高淀粉的酶解度，其原因可能是還原劑裂解了二硫鍵，從而使淀粉更容易被水滲透和更易糊化而導(dǎo)致蛋白質(zhì)基質(zhì)完整性下降。此外，雖然還原劑并不會(huì)經(jīng)常性地添加入高粱型日糧中，但它們會(huì)常加入肉雞的全脂豆粕中，可以提高雞的生長(zhǎng)性能（Herkelman等，1991）。

硫化物離子也能破壞二硫鍵，改變豆粕中胰蛋白酶抑制因子的蛋白結(jié)構(gòu)（Wang等，2009）。高粱在豬和家禽日糧中是一個(gè)重要的能量來源，利用還原劑取得的淀粉消化率上的任何數(shù)量的提高均將鼓舞人心，如同它將提高高粱作為飼料原料的價(jià)值一樣。高粱醇溶蛋白和谷蛋白會(huì)對(duì)高粱胚乳中淀粉的消化率產(chǎn)生不良影響，利用還原劑可以通過影響蛋白質(zhì)來間接提高淀粉的消化率。因此，添加還原劑可能會(huì)提高高粱淀粉的糊化度，并提高蛋白質(zhì)的消化率，最終可提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。還原劑對(duì)高粱型日糧的作用以及飼料加工條件與其他飼料添加劑（尤其是飼用酶）的交互影響有待進(jìn)一步研究。

6 其他方法

高粱在濕式加工過程中形成二硫鍵對(duì)正確配制豬和家禽的高粱型基礎(chǔ)日糧是一種挑戰(zhàn)。然而，輻射——一種可預(yù)防二硫鍵形成的快速、簡(jiǎn)單的方法，有提高高粱作為飼料原料價(jià)值的潛能。

Siddhuraju等（2002）在重新審查了電離輻射對(duì)谷物原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響后認(rèn)為，電離輻射可以作為一種消除某些抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法。Duoduet等（1999）報(bào)道，高粱經(jīng)電離輻射后再進(jìn)行烹煮處理，可以降低高粱粥中植酸的含量，Abu-Tarboush（1998）研究認(rèn)為，輻射可減少高粱中單寧的含量。另外，有研究顯示，用電子束照射高粱，可使其單寧含量減少了多達(dá)86 %，植酸含量減少高達(dá)90 %（Shawrang等，2011）。而且，在同一研究中，當(dāng)照射高粱的電子束量高于15千戈瑞時(shí)，家禽的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和能量消化率顯著提高。照射可以改變高粱蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)中的化學(xué)鍵，對(duì)濕式熱加工后的高粱進(jìn)行照射，能夠減小對(duì)高粱蛋白質(zhì)消化率的不良影響（Fombang等，2005）。

然而，高劑量的照射會(huì)引發(fā)美拉德反應(yīng)，使高粱中的蛋白質(zhì)聚合，這會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)生不利影響（Fombang等，2005）。照射除了能降低高粱中單寧和植酸的含量外，Hassan等（2009）進(jìn)行的體外研究表明，照射可提高高粱中球蛋白、醇溶谷蛋白和白蛋白的含量，但會(huì)使蛋白質(zhì)消化率降低9.9 %。有關(guān)高粱型日糧經(jīng)照射后對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的體內(nèi)研究還未見報(bào)道，然而，照射是一種可以對(duì)高粱進(jìn)行快速處理的簡(jiǎn)便方法，能夠消滅高粱中的微生物、霉菌毒素和昆蟲。

7 結(jié)論

高粱進(jìn)行加工可改變其所含淀粉和蛋白質(zhì)的理化特性，提高其作為豬和家禽日糧原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。和玉米、小麥相比，加工技術(shù)能更大幅度地提高高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且高粱顆粒大小對(duì)豬和家禽獲得最佳生長(zhǎng)性能具有重要的作用。一般來說，家禽需要采食較大顆粒的飼料來刺激其肌胃的發(fā)育，而豬需要采食較小顆粒的日糧來促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的全面利用。根本上說，顆粒型日糧比粉狀飼料更能提高豬和家禽的生長(zhǎng)性能。各種加工技術(shù)，如蒸汽制粒、膨化和擠壓，對(duì)高粱中淀粉和蛋白質(zhì)的利用率有不同的影響。

重要的是，干式擠壓可能會(huì)提高淀粉的糊化程度和消化率，而不會(huì)損害蛋白質(zhì)的利用率。為防止“濕熱”加工對(duì)高粱中蛋白質(zhì)消化率產(chǎn)生不利影響，在加工過程中添加還原劑可能會(huì)阻止二硫鍵的形成，最大限度地發(fā)揮熱液處理的優(yōu)點(diǎn)。在高粱型日糧中添加外源性酶，尤其是植酸酶和蛋白酶，在提高高粱作為飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上發(fā)揮著重要作用。毫無疑問，許多可以提高采食高粱型日糧的豬和家禽生產(chǎn)性能的策略均可以考慮采用。因此，要提高高粱作為家畜和家禽飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，單獨(dú)或與其他方法聯(lián)合使用以對(duì)這些策略進(jìn)一步研究非常值得?！酢?/p>

原題名：Strategies to enhance the performance of pigs and poultry on sorghumbased diets （英文）

原作者：Sonia Y. Liu、Peter H. Sellet和Aaron J. Cowieson

S816

C

1001-0769（2016）09-0036-05

米雁，朱琳娜，現(xiàn)就職于上海歐耐施生物技術(shù)有限公司，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究和產(chǎn)品開發(fā)。