神奇的粉末： 咖啡傳播簡(jiǎn)史

咖啡從在非洲第一次被發(fā)現(xiàn)、到阿拉伯世界的流行，再到成為歐美文化的標(biāo)志之一，再到亞洲成為主要的產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)區(qū)，咖啡的世界之旅充滿著意外與驚喜。作為世界多元文化的載體， 它本身也成為了一種文化。

烈日炎炎的夏季午后，慵懶的太陽(yáng)不情愿地在天空踱著沉重的步伐，淡金色的光芒灑在玻璃窗上，光芒所到之處彌漫著輕柔的睡意。如春天到來(lái)一般，陣陣的香氣飄過(guò)， 玻璃窗后的人，臉上浮現(xiàn)出一絲會(huì)心的喜悅，生活的煩惱仿佛已經(jīng)融入了那精致的瓷杯之中，化成優(yōu)雅、樸素、莊重而溫柔的液體。儀式一般的端起柔和的杯子，和著音樂(lè)將生活中的一切送到唇邊，那生活也就變得溫柔可親了。

這便是咖啡的神奇魅力，它也成了很多人生活的伴侶。尤其對(duì)于城市的白領(lǐng)們，咖啡成了他們每天儀式般的存在。盡管茶才是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，但在現(xiàn)代化的辦公樓里，咖啡越來(lái)越多地成了這一階層的主要選擇。伴隨著電視、電影等文化傳播，咖啡在國(guó)內(nèi)的發(fā)展速度飛快，但咖啡這種神奇粉末的歷史卻不一定為人所知。如咖啡的神奇功效一樣，咖啡的起源也充滿了興奮與意外。

歡樂(lè)的起點(diǎn)

故事的一切是從一個(gè)牧羊少年開(kāi)始的。很久以前，在非洲屋脊埃塞俄比亞西南部的高原上， 一個(gè)名叫卡爾迪的牧羊少年，愉快地趕著羊群來(lái)到一片低矮的叢林，任由羊群啃食叢林灌木上如櫻桃一般的紅果子?？柕蟿t在叢林下睡著了， 待他醒來(lái)后，發(fā)現(xiàn)了令他驚奇的一幕：羊群不知為什么變得很興奮，即使原本無(wú)精打采的老山羊也如同年輕了一般，興奮不已?？柕嫌X(jué)得奇怪， 通過(guò)他的仔細(xì)觀察，終于發(fā)現(xiàn)了秘密藏在紅色的果子里。于是，他去采摘了一些果實(shí)，品嘗后自己睡意全無(wú)，竟也手舞足蹈起來(lái)。他將這件事告訴了周圍的人，這種神奇的果子便傳播開(kāi)來(lái)，人們將這種果子按照當(dāng)?shù)氐牡孛翱ǚā眮?lái)命名。

時(shí)間過(guò)去了很久，歷史成了美好的傳說(shuō)，真實(shí)的情景似乎已無(wú)法驗(yàn)證。但是，野生咖啡樹起源于埃塞俄比亞的卡法省是可以確定的。這里的高山雨林中生長(zhǎng)著一種名叫“阿拉比卡”的樹，它能夠結(jié)出一種紅色的果子，被稱為“咖啡櫻桃”。作為“咖啡”的祖先，咖啡櫻桃最初是作為食品來(lái)使用的， 畢竟在當(dāng)時(shí)食物才是最重要的。1000 多年前的東非，人們將“咖啡櫻桃”搗碎，制作成便于攜帶的食物，旅行到哪里也就傳播到了哪里。

咖啡的世界之旅就在一場(chǎng)意外中開(kāi)始了。

最初的旅行

咖啡之旅的起點(diǎn)是埃塞俄比亞的卡法，旅行的第一站是跨過(guò)狹窄的紅海，到達(dá)也門的摩卡。摩卡是當(dāng)時(shí)阿拉伯世界最大的港口，一些埃塞俄比亞的奴隸被販賣到了這里，但是這些生活困苦的奴隸們依然保持著吃“咖啡櫻桃”的習(xí)慣，就像現(xiàn)在人們嚼檳榔一樣。隨著這些奴隸被販賣到各地，咖啡櫻桃逐漸傳播開(kāi)了。

基于當(dāng)時(shí)人們對(duì)于咖啡的認(rèn)識(shí)，食用方式與現(xiàn)在有很大的不同。最初人們只是采摘野生的果子食用，食用的方式像我們平時(shí)吃檳榔一樣，是連肉帶核嚼著吃，吃咖啡果的人也從原來(lái)埃塞俄比亞的奴隸變成了宗教界的教士們。根據(jù)史料記載，直到公元6 世紀(jì)，阿拉伯人才開(kāi)始人工栽種咖啡樹。后來(lái)，伴隨著阿拉伯帝國(guó)的擴(kuò)張，咖啡開(kāi)始在地中海地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)。不過(guò)，當(dāng)時(shí)咖啡還主要是被當(dāng)作藥品、特種食品或干脆用來(lái)釀酒。人們認(rèn)為咖啡的主要功效是助消化、強(qiáng)心、利尿、治療月經(jīng)不調(diào)等。作為特種食品的咖啡可以提神醒腦、集中精力，正因?yàn)檫@些功效，咖啡成了教士們的選擇。

阿拉伯世界的時(shí)尚

咖啡之所以能在阿拉伯世界流行，主要是由于它具備和茶一樣提神醒腦的效果。15 世紀(jì)中葉以前，咖啡是僅限于當(dāng)?shù)厣畟H和醫(yī)生的特殊飲品。前者在信仰中接觸咖啡；后者將其用來(lái)治療消化不良等各種疾病。作為特殊飲品，咖啡的來(lái)歷和工藝只被宗教人士所掌握。直到1454 年，咖啡這種帶有神秘色彩的飲品才公之于眾，并逐漸變?yōu)榘⒗澜珉S處可見(jiàn)的大眾流行飲料。

鄭和下西洋也促進(jìn)了咖啡從小眾走向大眾——阿拉伯人發(fā)現(xiàn)中國(guó)人日常飲茶如喝水，毫無(wú)神秘感，茗茶具有同樣的興奮提神效果。那么， 咖啡的作用其實(shí)和茶一樣，這種認(rèn)知就促使咖啡也像茶一樣，進(jìn)入了大眾的世俗生活。此外，中國(guó)人喝茶的瓷杯造型對(duì)于后世咖啡杯的基本定型起到了很大的作用，不同于西方傳統(tǒng)的玻璃杯， 喝咖啡大多采用的是類似于茶杯的瓷杯。數(shù)十年后，麥加出現(xiàn)了阿拉伯世界最早的咖啡館。

咖啡的歐洲之旅

如今，咖啡已成為了歐美文化的現(xiàn)代標(biāo)志之一，回頭看看咖啡最初傳播到歐洲，卻是因?yàn)橐粓?chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。

曾經(jīng)飽受蒙古鐵騎蹂躪的奧斯曼帝國(guó)遷徙到了西亞地區(qū)，并逐漸強(qiáng)大起來(lái)。1453 年，奧斯曼帝國(guó)攻占了拜占庭的首都君士坦丁堡，并改名為伊斯坦布爾。新興的帝國(guó)腳踏歐亞兩個(gè)大洲，控制了歐亞之間的海陸貿(mào)易。這使得歐洲人不得不避開(kāi)土耳其，開(kāi)辟新的途徑。1480 年，一群天主教圣方濟(jì)會(huì)的修士代表羅馬教廷從羅馬出發(fā)去埃塞俄比亞，首次見(jiàn)識(shí)到了咖啡，并將其寫入游記中。

帽子，非常形象地命名了一款奶沫高高隆起的咖啡飲品——卡布奇諾。

1554 年，伊斯坦布爾出現(xiàn)了一家名叫卡內(nèi)斯的咖啡館，這是土耳其第一家咖啡館。因?yàn)榭Х瑞^內(nèi)的豪華裝修，不少文化知識(shí)水平較高的人開(kāi)始光顧咖啡館，現(xiàn)代意義的咖啡館就此誕生，伊斯坦布爾被稱作“咖啡通向歐洲的起點(diǎn)站”。土耳其人對(duì)咖啡進(jìn)行了大刀闊斧的改革，將咖啡的果肉舍棄，取出咖啡豆，通過(guò)曬干、烘烤、研磨、煮熬等工藝，現(xiàn)代意義的咖啡就此誕生了。

1659 年，土耳其派遣龐大的代表團(tuán)出訪日耳曼民族神圣羅馬帝國(guó)，禮物中就有咖啡和咖啡師。1669 年，法王路易十四在凡爾賽宮接見(jiàn)土耳其大使，并要求他表演一次土耳其咖啡禮儀。這件事使咖啡成為巴黎上層社會(huì)流行的社交活動(dòng)，一時(shí)效仿者云集。

中世紀(jì)的歐洲處在教會(huì)統(tǒng)治之下，咖啡在歐洲的快速傳播得益于教會(huì)的認(rèn)可。17 世紀(jì)，精明的威尼斯商人從也門摩卡進(jìn)口了第一批以“阿拉伯酒”偽裝的咖啡，在威尼斯進(jìn)行兜售，受到了老百姓的熱烈歡迎。但是，這種行為卻影響了當(dāng)?shù)鼐扑倘说睦?，他們于是將咖啡形容成“?lái)自異教的撒旦飲品”，要求當(dāng)時(shí)的教皇克萊門八世禁止， 但是開(kāi)明的教皇卻給這“撒旦飲品”舉行了陽(yáng)光下的公開(kāi)審判，并宣稱“為什么必須禁止基督教喝咖啡？假如撒旦飲品如此好喝，那么讓異教徒獨(dú)享豈不可惜？因此，我們要讓咖啡受洗，使它成為上帝的恩賜，并借此好好愚弄撒旦?！笨Х鹊玫搅私虝?huì)神圣的正名，并在歐洲加快了傳播速度?！昂Ｉ像R車夫”荷蘭人則經(jīng)過(guò)周密的部署，在也門亞丁港偷了一株咖啡苗和少許的咖啡種子，并將它們帶到阿姆斯特丹皇家植物園的溫室里。這次行動(dòng)促使了荷蘭人在殖民地開(kāi)展咖啡的種植。

隨著源源不斷的咖啡運(yùn)抵歐洲，咖啡開(kāi)始了與蒸餾酒、啤酒的競(jìng)爭(zhēng)。最終咖啡將歐洲人從酒精的爛醉中解救了出來(lái)，也喚醒了沉睡在中世紀(jì)的歐洲人。對(duì)咖啡上癮的歐洲人則在利益的驅(qū)使下，將咖啡帶到了一個(gè)個(gè)殖民地，使咖啡傳遍了世界的每一個(gè)角落。

咖啡家族

咖啡樹的故鄉(xiāng)在非洲，但是它最枝繁葉茂的子孫卻生長(zhǎng)在南美洲和亞洲，這一切都是自然環(huán)境影響的結(jié)果。

咖啡家族位于熱帶地區(qū)，被稱為咖啡帶。根據(jù)國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)，巴西和越南是全球最大的兩個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)，其中，巴西作為全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，主要供應(yīng)的是羅布斯塔種及阿拉比卡種，在品質(zhì)上良莠不齊，既有口碑卓著的精品咖啡，也有只適宜罐裝和速溶的咖啡?，F(xiàn)在，世界上適宜人工栽培的咖啡僅存在三大原種：阿拉比卡種、羅布斯塔種及利比里亞種。其中，利比里亞種原產(chǎn)地在非洲的利比里亞，利比里亞種咖啡樹體型高大，果實(shí)也比較大，被稱為大粒種咖啡。這種咖啡樹生命力強(qiáng)，但是風(fēng)味兒、香氣、抗病蟲害能力較弱，目前種植較少。阿拉比卡種咖啡名氣較大，被認(rèn)為是高檔咖啡的代名詞。阿拉比卡咖啡樹植株不高，果實(shí)較小，被稱為小粒種咖啡。因其獨(dú)特的風(fēng)味兒和迷人的香氣，在全世界擁有最廣的種植面積，全世界消費(fèi)市場(chǎng)流通的咖啡約有70% 為阿拉比卡種咖啡。古老的阿拉比卡咖啡原種經(jīng)過(guò)人工雜交處理，產(chǎn)生了很多的咖啡品種， 其中波旁和帝比卡是目前現(xiàn)存最古老的阿拉比卡咖啡樹品種，也被認(rèn)為是阿拉比卡兩大“最佳繼承者”。全世界各地優(yōu)秀的咖啡豆品種都與波旁或帝比卡具有密切的血緣關(guān)系。羅布斯塔種原產(chǎn)地在剛果，這一原種咖啡樹擁有較強(qiáng)的生命力， 抗病蟲害能力強(qiáng)，但是風(fēng)味和香氣卻不如阿拉比卡種，所以羅布斯塔種被大量用作生產(chǎn)速溶咖啡和罐裝咖啡。我國(guó)云南省是國(guó)內(nèi)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)， 種植的咖啡主要就是阿拉比卡種。

血統(tǒng)純正的中國(guó)咖啡樹

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)咖啡甚為流行，但是在古代甚至近代，咖啡還沒(méi)有大范圍的傳播。根據(jù)研究，中國(guó)的《康熙字典》沒(méi)有“咖啡”二字，漢語(yǔ)的“咖啡”應(yīng)出自日語(yǔ)“珈琲”。由于日本先接觸咖啡， 又在日本國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)咖啡店，隨著1894 年日本侵華的開(kāi)始，“咖啡”的名字開(kāi)始在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)。根據(jù)記載，最早有外國(guó)人在中國(guó)煮、飲咖啡應(yīng)該是在嘉慶年間，在著名的廣州十三行，洋人開(kāi)始煮、飲自己攜帶的咖啡。《廣東通志》上說(shuō)“外洋有葡萄酒……又有黑酒，番鬼飯后飲之，云此酒可消食也”。根據(jù)判斷，所謂的黑酒應(yīng)該指的是咖啡。

根據(jù)農(nóng)業(yè)專家研究，中國(guó)最早的咖啡樹出現(xiàn)在云南?？Х仍谠颇系膫鞑ピ醋?9 世紀(jì)80 年代的中法戰(zhàn)爭(zhēng)。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，云南蒙自海關(guān)開(kāi)放。到了20 世紀(jì)初，咖啡店開(kāi)始出現(xiàn)在街頭。1902 年， 一個(gè)名叫田得能的法國(guó)傳教士從越南將咖啡帶到云南大理賓川縣一個(gè)叫朱苦拉的山村種植?，F(xiàn)在， 那批咖啡樹的后代依然存活。由于法國(guó)一直壟斷著歐洲咖啡貿(mào)易，法屬殖民地咖啡樹的共同祖先是荷蘭阿姆斯特丹皇家植物園里的那幾株咖啡樹， 由阿姆斯特丹市長(zhǎng)在1714 年親手送給法王路易十四，從此法國(guó)開(kāi)始了咖啡事業(yè)。而荷蘭人的那幾株咖啡樹就是曾經(jīng)費(fèi)盡心思從也門“偷”來(lái)的純種阿拉比卡咖啡樹。因此，云南朱苦拉村的咖啡樹可以說(shuō)是血統(tǒng)純正。

藍(lán)山咖啡與貓屎咖啡

藍(lán)山咖啡是世界上最著名的咖啡之一，這種咖啡產(chǎn)自牙買加。牙買加是加勒比海中的一個(gè)島嶼，曾經(jīng)是英國(guó)的殖民地。1730 年，英國(guó)人將咖啡引入牙買加，藍(lán)山咖啡由此發(fā)端。

牙買加的咖啡分為兩部分，其一是在島嶼東部藍(lán)山地區(qū)種植的咖啡，產(chǎn)量約占牙買加咖啡總產(chǎn)量的25%，是真正的藍(lán)山咖啡；其次是藍(lán)山地區(qū)以外種植的咖啡，被稱為牙買加水洗咖啡豆。藍(lán)山咖啡的產(chǎn)量不高，名氣卻很大，尤其是在國(guó)內(nèi)聲名顯赫，這得益于牙買加藍(lán)山咖啡卓越的品質(zhì)和良好的口碑，使之成為了全世界高品質(zhì)的咖啡之一。但是，口味兒重的人不一定喜歡藍(lán)山咖啡， 他們往往認(rèn)為藍(lán)山咖啡口感過(guò)于平淡，醇度及個(gè)性不足。

對(duì)于喜歡個(gè)性化咖啡的愛(ài)好者可能會(huì)關(guān)注貓屎咖啡、象屎咖啡等特種咖啡。其中，貓屎咖啡最為知名。貓屎咖啡又叫麝香貓咖啡，原產(chǎn)于印度尼西亞。麝香貓是一種晝伏夜出的熱帶雜食動(dòng)物，喜歡在果實(shí)成熟的時(shí)候進(jìn)入咖啡園，偷食最成熟的咖啡果。由于咖啡豆質(zhì)地堅(jiān)硬，難以消化， 在發(fā)酵后就隨著糞便排出體外，最初的咖啡農(nóng)心疼被糟蹋的咖啡，大肆捕殺麝香貓，將滿是咖啡豆的糞便取回，用水沖洗干凈，留下一顆顆奇異香味的咖啡豆銷售。后來(lái)，一個(gè)商人發(fā)現(xiàn)了麝香貓咖啡的商機(jī)，將這一概念進(jìn)行了推廣，于是， 貓屎咖啡開(kāi)始流行了起來(lái)，并成為世界上最貴的咖啡之一。實(shí)際上，麝香貓的數(shù)量已經(jīng)很稀少了， 真正貢獻(xiàn)貓屎咖啡的是果子貍。在我國(guó)云南，有人專門撿拾野生果子貍的糞便，獲取果子貍咖啡。甚至有人專門用咖啡果飼養(yǎng)野生果子貍，人工生產(chǎn)果子貍咖啡。

無(wú)論是高貴的藍(lán)山咖啡還是個(gè)性化的貓屎咖啡，都體現(xiàn)了咖啡在現(xiàn)代社會(huì)所具有的個(gè)性化文化色彩，適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)的需要。