基于草莓采摘后的處理及保鮮技術(shù)探究

摘 要：草莓果實(shí)在采收之后的保鮮期非常短，且不耐貯運(yùn)，這一特征嚴(yán)重影響著我國草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文主要針對(duì)草莓果實(shí)的采收、處理方式及貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了深入的研究，希望為草莓相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供有力參考。

關(guān)鍵詞：草莓果實(shí)；采后處理；保鮮技術(shù)

草莓又被稱之為地莓、紅莓等，實(shí)際上最早產(chǎn)于歐洲國家，直到20世紀(jì)才被引入到我國種植。草莓除了可以直接食用，還可以制作成果醬、果汁、罐頭、蜜餞等加工品，果實(shí)呈紅色、柔軟多汁、酸甜可口、水果芳香濃郁，且富含花青素等多種活性成分，營養(yǎng)豐富，素有“水果皇后”之稱，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，市場需求量日增。但草莓果實(shí)含水量高，組織嬌嫩，果皮極薄，又無堅(jiān)硬的保護(hù)性外皮，在采收和貯運(yùn)過程中易受到機(jī)械損傷；且采后呼吸旺盛；同時(shí)，草莓果皮表面附著各種微生物，特別是葡萄孢霉及根霉等真菌，使其在常溫下極不耐貯藏，放置 1～2 天就開始變色、變味，甚至腐爛，商品率迅速下降。由于未能較好地解決貯運(yùn)流通等環(huán)節(jié)的保鮮技術(shù)問題，且其成熟期較集中，致使大量果實(shí)來不及采收或者采收后來不及售出而腐爛，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和種植戶的經(jīng)濟(jì)損失，極大地限制了草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品附加值的提高。因此，選擇科學(xué)方法進(jìn)行采收和延長草莓果實(shí)貯藏保鮮期成為草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。

1 果實(shí)采收注意事項(xiàng)分析

在對(duì)草莓進(jìn)行采收或貯藏保鮮時(shí)，需要充分了解品種的特征。一般從外觀上來講，只要草莓果實(shí)果面紅色部分超出70%左右便可以采收。值得注意的是，在采收草莓前的3～5天內(nèi)不要進(jìn)行澆灌，并要避免在高溫期間采收，通常選擇晴天清晨露水盡褪或者中午及傍晚轉(zhuǎn)涼時(shí)進(jìn)行采收。采摘時(shí)，用小剪或指甲掐斷果柄即可。采摘的果實(shí)要求果柄短，不損傷花萼，無機(jī)械損傷，無病蟲害；果型端正，大小均勻，果品清潔，色澤鮮艷，硬度高。采摘過程中必須對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行有效的分級(jí)，即將畸形果、病蟲果、受傷果、過熟果、爛果剔除，保持果實(shí)大小、形狀、成熟度、新鮮程度等的一致性。剛采下的草莓果實(shí)應(yīng)放至陰涼通風(fēng)處或預(yù)貯室進(jìn)行散熱。草莓果實(shí)成熟期不一致，單個(gè)品種采收期通?？沙掷m(xù)3周，必須每天或隔天將成熟果一次性采盡，避免過熟腐爛并波及到其他果實(shí)。

2 采后有效的處理措施

2.1 臭氧處理

在草莓采收之后，非常容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，實(shí)施臭氧處理能夠使草莓的保鮮期延長，有效避免草莓果實(shí)腐爛現(xiàn)象。通常對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行合理的臭氧處理后放入冷庫中低溫儲(chǔ)藏，能夠保證草莓在30天之內(nèi)不腐爛，果實(shí)完好率達(dá)到90%左右。如果草莓果實(shí)由濃度適中的O3處理3分鐘，并在溫度為5℃的環(huán)境中貯藏，可有效抑制草莓果實(shí)的腐爛和微生物的生長，延緩草莓果實(shí)硬度和可溶性固形物的下降。利用 O3處理結(jié)合低溫貯藏方法保鮮草莓中發(fā)現(xiàn)，在溫度（2.0±1.0）℃下貯藏環(huán)境中，每隔3天采用質(zhì)量濃度相應(yīng)的O3處理草莓果實(shí)半小時(shí)，能有效保持果實(shí)可溶性固形物含量和可滴定酸含量，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和腐爛率，較好地保持草莓果實(shí)硬度。

2.2 熱空氣處理

為了保證剛采收的草莓果實(shí)不會(huì)快速軟化，有效控制其果實(shí)成熟速度和生理病害，避免果實(shí)出現(xiàn)腐爛，可以在采收后貯藏前進(jìn)行熱空氣處理。但是有實(shí)踐證實(shí)草莓果實(shí)經(jīng)過熱空氣處理后的效果并非完全理想。如果對(duì)草莓分別進(jìn)行30分鐘、45分鐘及1小時(shí)的熱處理，并隨后貯藏于溫度在3℃的環(huán)境中發(fā)現(xiàn)，熱處理1小時(shí)可較有效降低草莓果實(shí)貯藏后期腐爛指數(shù)，尤其是對(duì)草莓果實(shí)的長期貯藏效果更為有效。不同溫度的熱空氣和不同時(shí)間處理對(duì)草莓果實(shí)貯藏期的生理和品質(zhì)的影響表明，熱處理可保持草莓果實(shí)貯藏過程中的色澤、氣味、硬度，降低其呼吸強(qiáng)度，減少草莓果實(shí)中糖和酸的損失，延緩草莓衰老。其中以 45℃熱空氣處理10分鐘保鮮效果最好。

2.3 涂膜處理

想要保證采后的草莓果實(shí)水分不易流失，減慢衰老速度和呼吸速率，降低機(jī)械損傷，更好地確保草莓果實(shí)得到長時(shí)間的貯藏，可以對(duì)草莓進(jìn)行涂抹處理。如果將草莓果實(shí)放入濃度為2.0%八角、丁香及肉桂的乙醇提取液中，同時(shí)添加濃度適中的殼聚糖保鮮液進(jìn)行浸泡，能夠有效改善果實(shí)的感觀品質(zhì)，提升其保鮮效果。

2.4 化學(xué)保鮮劑

防腐劑是當(dāng)前制品生產(chǎn)中普遍見到的一種化學(xué)保鮮劑，通過對(duì)其使用能夠?qū)φ婢捌渌?xì)菌的活性進(jìn)行抑制，有效延遲果實(shí)腐敗變質(zhì)。如果將保鮮劑與低溫貯藏相結(jié)合，能夠更好地保證草莓果實(shí)的硬度，減輕保鮮期霉變程度，延長貨架壽命 2～3 天。如果草莓果實(shí)用檸檬烯復(fù)合溶液浸泡3分鐘，能明顯減緩果實(shí)中 Vc、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，抑制果實(shí)的失水和腐爛。

2.5 植物天然提取物

要想在貯藏草莓果實(shí)時(shí)達(dá)到良好的保鮮效果，還可以利用植物天然提取物對(duì)其進(jìn)行保鮮。將草莓果實(shí)放在白茅根冷水提取物中進(jìn)行處理，可以有效控制果實(shí)氣體的交換，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消耗量，從而達(dá)到果實(shí)品質(zhì)良好貯藏的效果。還有相關(guān)報(bào)道指出將草莓果實(shí)放入丁香、黃答、銀杏葉提取物中處理，可減少水分的散失，延長保鮮期，其中以銀杏葉提取物的保鮮效果最佳。此外，不同濃度的丁香乙醇提取液，除對(duì)草莓果實(shí)的根霉、青霉、酵母菌、枯草芽袍桿菌均有良好的抑制效果，還可顯著延緩果實(shí)在貯藏期間的品質(zhì)降低，提高貨架期。熟蒜提取液、砂仁精油、芥子油、海藻糖等處理草莓果實(shí)也具有較好的保鮮效果。

2.6 包裝

除了上文中提到的幾種處理方法能夠確保草莓果實(shí)貯藏的鮮度外，還要重點(diǎn)關(guān)注草莓果實(shí)的包裝方式?？茖W(xué)合理的包裝方式能夠有效抑制水分的蒸發(fā)，延緩果實(shí)成熟速度，避免出現(xiàn)微生物侵染，從而達(dá)到保鮮目的。草莓果實(shí)單果包裝后應(yīng)放入紙箱或木筐中，按照上下兩層方式擺放，層與層之間要用較柔軟的紙或填充物隔開，防止搬運(yùn)時(shí)造成機(jī)械損傷。

3 科學(xué)合理的貯藏保鮮技術(shù)

3.1 冷藏

保證草莓果實(shí)在采收后保鮮的最直接也是最有效的途徑就是進(jìn)行低溫冷藏，通常冷藏草莓果實(shí)的最佳溫度應(yīng)保證在0℃范圍，相對(duì)的濕度為95%左右。將草莓果實(shí)放入進(jìn)冰點(diǎn)溫度環(huán)境中貯藏，能有效減弱果實(shí)的呼吸代謝功能，抑制微生物的繁殖生長，從而實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保鮮的效果。草莓果實(shí)裝箱后，在冷藏期間要交叉碼箱，并保留一定空隙，使冷風(fēng)與果實(shí)的呼吸熱充分地交換，確保草莓果實(shí)處于適宜的貯藏環(huán)境中。

3.2 氣調(diào)貯藏

對(duì)采收的草莓果實(shí)進(jìn)行氣調(diào)貯藏，主要是通過運(yùn)用相應(yīng)的技術(shù)才能夠?qū)嵤?，通常情況下在合適的氣調(diào)環(huán)境中草莓果實(shí)的腐爛指數(shù)非常低，能夠保證果實(shí)的硬度及Vc含量、可溶性固形物、可滴定酸含量不會(huì)快速下降，如果在冷藏溫度為 5±1℃條件下，可以延長草莓貨架壽命。

4 結(jié)語

總之，草莓是人們非常喜愛的一種果實(shí)，在市場中的銷量也在不斷上升。但是草莓采收后如果不進(jìn)行科學(xué)的處理和儲(chǔ)藏，非常容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，所以在草莓采收后要對(duì)其進(jìn)行科學(xué)合理的處理貯藏，這樣才能夠延長果實(shí)的保鮮期限，增加草莓總體的產(chǎn)量，更好地促進(jìn)我國草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（收稿：2016-06-28）

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作者簡介：楊志社，男，高級(jí)講師，主要從事學(xué)校高職農(nóng)學(xué)、園藝專業(yè)部分課程教學(xué)及管理工作。