4月嘗鮮不重樣

楊貓

春天的菜譜，怎一個鮮字了得！除了新鮮的食材，新鮮的做法也一樣會吊起家人的胃口！

雞汁雪菜百葉卷

材料：豬肉餡100克，百葉（豆皮）兩大張，雪里蕻100克，蔥姜適量，雞蛋1個，香菜梗適量

調(diào)料：雞湯一大碗（可用清水代替），鹽、料酒、糖、白胡椒粉、雞精各適量

做法：在肉餡中加入一個雞蛋，少許蔥姜末，加入鹽、料酒、糖、白胡椒粉、雞精充分?jǐn)嚢枭蟿?。將百葉切成約十三四厘米見方的小片，放入適量的肉餡，以包春卷的方法卷成卷，用香菜梗扎起。鍋中倒油，下入切成粒的雪里蕻煸炒出香味，倒入雞清湯，放入百葉卷，大火燒開后改小火燉30分鐘，起鍋前調(diào)入少許雞精，撒入蔥花即可。

野菜料理 越野越鮮

春天是蔬菜最多的季節(jié)，上午去菜市場，看到各種新鮮的韭菜、蘆蒿、馬蘭頭、香椿……整整齊齊、干干凈凈地被排放在貨臺上，誘人之極?？吹绞裁炊枷胭I，大采購了一番，趁著春天的大好光景，給家人做了一桌野菜宴，只是簡單的涼拌和清炒，就得到了大家的一頓夸贊！

野蘆蒿炒香干

材料：野蘆蒿800克（去老梗后約有一半），香干4小塊

調(diào)料：鹽、雞精

做法：香干切絲，蘆蒿去葉掐老梗，再掐成寸段。鍋內(nèi)熱油，六成熱時，先下香干翻炒，然后倒入蘆蒿。炒至蘆蒿呈翠綠色時，加入鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可起鍋。

涼拌馬蘭頭

材料：馬蘭頭、豆腐干

調(diào)料：鹽、糖、雞精、小磨麻油

做法：豆腐千用開水煮過后，切小粒。馬蘭頭焯水（焯的過程中放點油，能保持色澤）后，稍稍擠干水分，切碎。將豆腐千與馬蘭頭混合，加入鹽、糖、雞精、小磨麻油拌勻即可。

江南鮮味

盡在家常菜

以鮮美原味取勝的江南菜，往往都是些貌不驚人的家常菜，然而在精心的烹調(diào)中，取材平常的小菜小面里，已有了清新的江南鮮味在其中。這周做了南京雞蛋肉絲炒面等3個江南菜，兒子說這個周末過得好有新鮮感，哈哈！

大煮干絲

材料：白豆腐干2塊（約300克），開洋20克，鮮蝦5只，蔥姜適量

調(diào)料：高湯300克，鹽、雞精、料酒各適量

做法：將豆干切成細(xì)絲，加少許鹽，用開水浸燙3次，除去豆腥味，撈出備用。鍋內(nèi)加入高湯，將干絲、開洋下鍋，大火燒開后加鹽、雞精調(diào)味，改小火煮15分鐘，起鍋前放入香蔥末。干絲倒入碗中，撒上鮮蝦仁，將姜絲入油鍋炸成金黃色放于干絲上。

南京雞蛋肉絲炒面

材料：面條6兩，肉絲100克，胡蘿卜1/4個，小油菜7根，蒜2瓣，雞蛋2個

調(diào)科：醬油、糖、雞精

做法：面條煮至8成熟，用漏勺撈出，瀝干，用少量香油拌勻。肉絲下鍋快炒至變色后撈出。蒜片熗鍋，隨即下人胡蘿卜與小油菜，快速翻炒，下入加工好的面條，用筷子翻炒攪拌，倒入醬油，放入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻裝盤，放上荷包蛋即成。

腌篤鮮

材料：咸豬肉100克，鮮豬后腿肉100克，竹筍80克，百葉結(jié)40克，蔥姜各適量

調(diào)料：鹽、雞精、紹酒各適量

做法：將咸肉與鮮肉切塊后分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖，氽水后切滾刀塊。砂鍋內(nèi)加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結(jié)、姜塊，大火燒開后，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結(jié)，大火燒開后改微火煮2小時至肉酥爛。去掉蔥、姜，加鹽、雞精調(diào)味即可起鍋。

肉菜鮮

滿食欲零負(fù)擔(dān)

春天蔬菜鮮，但是也不能做只吃素的苦行僧，要不家里的兩個肉食動物要抗議了。今天的葷宴我主要選擇雞肉、蝦肉等，輕調(diào)理，鮮制作，既滿足了大家的口腹之欲，還沒有發(fā)胖的后顧之憂——為了家人，我這個主婦沒少下功夫。

木瓜炒蝦球

材料：鮮蝦500克，中等大小的木瓜半個，蔥姜少許

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、小蘇打、雞蛋清、淀盼、色拉油

做法：蝦去頭、去殼、去蝦線，留尾，從背部入刀，剖至2/3處，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。吸干蝦仁的水分，加鹽、雞精、料酒、少許蛋清、淀粉抓勻，放少許色拉油拌勻，入冰箱腌30分鐘。鍋內(nèi)放水燒開，放入腌好的蝦仁，即卷即撈，撈出放入冰水，撈出瀝干水分備用。鍋內(nèi)放少許油，下入蔥、姜爆香，放入蝦仁與木瓜，下入少量的鹽與雞精調(diào)味，快速翻炒幾下即可起鍋。

牛油果魷魚沙拉

材料：魷魚1條，牛油果1個，小西紅柿7個，紫背天葵與苦菊各適量，蒜5瓣，生姜2小片

調(diào)料：濃縮檸檬汁、生抽、料酒、泰式甜辣醬（2：2：1：2配比）

做法：將所有的調(diào)料與蒜、姜放入食物加工機，攪均攪碎，抹在去皮去筋的魷魚上腌制40分鐘。中火煎烤魷魚后切細(xì)條。將腌魷魚的汁倒入鍋中，燒至粘稠，加入魷魚，讓其沾勻汁撈出。將魷魚連汁倒入大碗中，加入紫背天葵與苦菊、西紅柿、牛油果，拌勻即可上桌。

XO醬蒸雞翅

材料：雞翅根8根，蔥、姜、香菜、洋蔥各適量

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、糖、胡椒粉、生抽、XO醬

做法：雞翅洗凈，用刀尖在每個翅上各戳幾下，放入保鮮盒；加入姜片、蔥段、香菜段、洋蔥絲，加入除XO醬外的全部調(diào)料，用手抓捏數(shù)下，蓋上蓋，放入冰箱，腌制6小時以上。將雞翅取出，放入蒸盤，均勻鋪上XO醬，放上蔥毆。蒸鍋中水開后，將雞翅放入，大火蒸15分鐘，關(guān)火，燜10分鐘即成。

即使不是視覺控，我們也喜歡造型色彩有設(shè)計感的漂亮餐具，但是真正到購買的時候，卻都被“越簡單就越實用越安全”的信條束縛，捧一堆最樸實的餐具回家。什么餐具最安全？哪些可以給寶寶用？如何清潔維護？來看看《GOOD》邀請的專家告訴你背后的真相。

從此次調(diào)查中可看出，人們最常使用的餐具材質(zhì)有白瓷、骨瓷、彩陶。一套好的餐具除了盛放食物，也是裝點家居、提升品位的重要工具。選對適合全家、材質(zhì)又環(huán)保的餐具，是我們每個人都關(guān)心的問題。

周曉芳

HOLA特力和樂家居金四季店經(jīng)理

有材之1骨瓷

通透不是鑒別骨瓷的唯一標(biāo)準(zhǔn)

骨瓷，是世界上公認(rèn)的最高檔瓷種。質(zhì)地輕巧、細(xì)密堅硬、不易磨損及破裂、在燈光的照射下晶瑩、白皙、透亮，色澤呈天然骨粉獨有的自然奶白色。針對骨瓷來說，骨粉含量是區(qū)分骨瓷檔次的一個重要技術(shù)指標(biāo)，含骨粉越多骨瓷就越高檔，骨瓷的色澤就越趨向于奶白，相反，如果骨粉含量低，骨瓷本身的黃就非常的明顯。

如何選擇好的骨瓷餐具，記住以下三招：

●視覺

骨瓷一個重要的外部特征就是通透性，但這個特征不是骨瓷專有的，現(xiàn)在市場上的貝瓷、白瓷、珍珠瓷只要做薄一些，也是存在通透性的。但是骨瓷和它們的j通透性是有區(qū)別的?？梢詫⒉煌少|(zhì)的碗倒扣在燈泡上，骨粉含量高的高檔骨瓷是整體通透，骨粉含量低的骨瓷與其他瓷種在通透效果上不均勻、有雜質(zhì)。

●觸覺

好的骨瓷重量往往比其他瓷種略輕，瓷體也更為輕薄，用手觸摸直接感覺瓷的細(xì)膩和堅硬。

●聽覺

將兩個高檔骨瓷的碗放在平攤的雙手上進(jìn)行碰撞，發(fā)出的是和敲鐘一樣清脆的“鐺”的聲音，并且有回音，回音時間較長，而其他瓷種發(fā)出的是暗啞的“?！甭暎⑶一緵]有回音。

骨瓷質(zhì)地輕薄，在盛裝溫度高的食物時容易燙手，使用時要注意。

王鵬飛

北京卡羅麗娜·雷門工藝制品有限公司銷售員

有材之2彩陶

彩陶餐具 釉下彩最安全

有些人聞彩色陶瓷餐具色變，其實只要認(rèn)準(zhǔn)釉下彩陶瓷，就可放心使用。通常普通的彩釉陶瓷餐具，制作工藝分為釉上彩和釉下彩。釉下彩是在瓷器坯體上直接上彩色，然后罩一層透明釉，入窯后在高溫中與瓷器一次燒成的品種，它的突出特點是不受磨損、不褪色、無鉛無毒、光滑平整。釉上彩是指在燒好的素坯上彩繪，再經(jīng)中低溫烘烤而成，如果在高溫或者酸性環(huán)境下，就容易析出顏料中的鉛、鎘等對人體有害的元素，這些元素會對人體的消化系統(tǒng)和腎臟造成損害。

辨別釉上彩和釉下彩餐具很簡單，用手觸摸餐具表面，內(nèi)壁光滑平整的是釉下彩，可以在微波爐、洗碗機中放心使用。反之不平滑、有花紋感的則是釉上彩陶瓷，不能用來盛放食物。

陶瓷餐具購買回來后，在使用前最好用沸水煮5分鐘，或者用食醋浸泡幾個小時，以溶出餐具中的有毒物質(zhì)。這樣我們使用的餐具就能相對安全。

文怡

湖南衛(wèi)視《好好生活》主持人，美食暢銷書作家，文怡美食生活館創(chuàng)始人

有材之3竹質(zhì)筷

筷子家族 竹筷子是首選

琳瑯滿目的筷子，每次看到總是讓人心癢癢，到底什么樣的筷子最健康、最適合、最有資格來陪伴我們的一日三餐呢？

●最佳選擇——竹筷子

在我們挑選筷子的時候，竹筷子是首選，也是最佳選擇。它無毒無害，很環(huán)保，也是所有筷子中價格最便宜的。質(zhì)量好的竹筷子遇高溫也不會變形。

●次選——本色木制筷子

我推薦的是本色的木制筷子。相反，那些涂了彩漆的木筷子，則是最不建議大家使用的。

●最不建議大家使用——彩漆筷子

彩漆的筷子非常漂亮，造型也很多變，但因為涂料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質(zhì)，對身體會產(chǎn)生很多未知的隱患，影響健康。

●別圖便宜，扔掉——理料筷子

塑料筷子質(zhì)感比較脆，受熱之后容易變形、融化，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。你還愿意繼續(xù)用嗎？

●別樣風(fēng)情的筷子——銀筷子、陶瓷筷子、不銹鋼筷子

銀質(zhì)的筷子、有著中國味道的陶瓷筷子和韓國不銹鋼筷子，看起來都很不錯，但用起來有些重，手感不太好，尤其小孩和老人用比較費力。而且導(dǎo)熱性強，夾食過熱的食物時，容易燙到嘴唇。陶瓷筷子易碎，不禁磕碰，不建議作為常用餐具。

Linda

樂巢家居商品總監(jiān)

有材之4陶瓷兒童餐具

給寶寶選擇陶瓷餐具最安全

除了飲食安全外，爸爸媽媽們對孩子的餐具安全也應(yīng)該有所關(guān)注。兒童的餐具應(yīng)該選擇哪種材質(zhì)？這其中還是有不少講究的。

塑料餐具，最好選擇無色透明或素色的。如果想吸引寶寶的注意，那么餐具外面可以帶花，但是內(nèi)側(cè)不可以帶花。千萬別買有氣味的、色彩雜亂的塑料餐具。

玻璃制品的餐具是最環(huán)保、無毒的，對寶寶的身體無任何傷害。但是其易碎的特點讓很多家長擔(dān)心，所以家長在給寶寶使用的時候最好在旁邊看著，以防萬一。

不銹鋼餐具，具有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號。代號前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的代表鎳含量。鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，鎳是耐腐蝕材料，鎳含量越高，質(zhì)量就越好。但是鎳、鉻是重金屬，所以一定要選擇技術(shù)過硬、質(zhì)量過關(guān)、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。還要注意別用不銹鋼餐具盛酸性食物。

搪瓷餐具，不能用得太久，過一段時間必須更換，以防止掉瓷誤食。也要注意不要買內(nèi)壁有花紋的。

木質(zhì)餐具，買木質(zhì)或竹質(zhì)的餐具，最好不要買表面比較光亮或者有油漆的，因為多數(shù)油漆裝飾的餐具是含有鉛的，長期使用對寶寶的健康不利，最好使用天然制造的。

陶瓷、玻璃餐具，相對安全，注意要買釉下彩的。