福州市桶裝水廠現(xiàn)狀、存在的問題及對(duì)策

林日

（福州市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查技術(shù)中心，福建 福州 350011）

福州市桶裝水廠現(xiàn)狀、存在的問題及對(duì)策

林日

（福州市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查技術(shù)中心，福建 福州 350011）

桶裝水以其方便、衛(wèi)生、口感好而深受廣大消費(fèi)者喜歡，然而桶裝水廠參差不齊，影響整體桶裝水水質(zhì)。通過監(jiān)督抽檢，找到桶裝水質(zhì)量問題，分析原因，找出可能的對(duì)策，使桶裝水整體趨好。

桶裝水；溴酸鹽；銅綠假單胞菌

水是生命之源，每個(gè)人在每天生活中都離不開它。隨著人類工業(yè)化、城市化進(jìn)程加快，水污染越來越嚴(yán)重。水體的污染直接危害著人類的健康。

桶裝水以其方便、衛(wèi)生、口感好而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，桶裝水越來越普及，更多桶裝水企業(yè)也涌入這個(gè)市場(chǎng)。但很多小型水企受限于資金和技術(shù)，無(wú)法保證成品持續(xù)穩(wěn)定，桶裝水質(zhì)量問題較突出。

1 桶裝水工藝流程

桶裝水以符合生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫拿芊庥谌萜髦星也缓魏翁砑游锏闹苯语嬘盟?。其生產(chǎn)工藝分為水源水的處理、桶蓋的清洗消毒、灌裝三大主要工序，具體流程如下：

2 福州市桶裝水現(xiàn)狀和存在的問題

2.1 水源情況

福州境內(nèi)鷲峰、戴云兩山脈斜切南北，多條流域匯入閩江，閩江橫貫市區(qū)東流入海。福州擁有豐富、多樣性的水源，水質(zhì)清甜、爽口。

目前，福州市桶裝水源有礦泉水、山泉水、淺層地表水、深井水、飲用純凈水；礦泉水、山泉水、淺層地表水、深井水與當(dāng)?shù)厮牡乩砻芮新?lián)系；所以目前多數(shù)采用飲用純凈水。

2.2 水廠區(qū)域分布

據(jù)國(guó)家食藥總局、省食藥局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，福州地區(qū)目前共有39家獲證桶裝水廠，主要生產(chǎn)區(qū)域在福清、長(zhǎng)樂、晉安、閩侯、永泰等地區(qū)，臺(tái)江、倉(cāng)山未設(shè)有水廠，具體分布見圖1。

2.3 水廠整體情況

福州市桶裝水廠數(shù)量多，有國(guó)內(nèi)知名品牌和一部分本土品牌；但總體實(shí)力不強(qiáng)，小型企業(yè)居多。國(guó)內(nèi)知名品牌有樂百氏、娃哈哈、小黑子等；本土品牌有三江、十八重溪等；較具規(guī)模型的水廠主要有耀華、海峽、正一、潤(rùn)和、華鑫等水廠，其中部分水廠主要代工生產(chǎn)。

上述水廠全自動(dòng)化生產(chǎn)，包括自動(dòng)套袋、自動(dòng)傳送、自動(dòng)提升，生產(chǎn)環(huán)節(jié)工人很少，主要人員集中在配送環(huán)節(jié)。穩(wěn)定的市場(chǎng)需求、消費(fèi)者可以接受較高的價(jià)位、合理的利潤(rùn)空間、品牌溢價(jià)，此類企業(yè)生產(chǎn)效益顯著，管理也能很全面，專業(yè)技術(shù)力量配備強(qiáng)，設(shè)備改造升級(jí)快，對(duì)成品質(zhì)量把控能力強(qiáng)。

多數(shù)水廠為小型，主要采取家族式經(jīng)營(yíng)。由于營(yíng)銷渠道有限，為了占據(jù)更多市場(chǎng)份額，企業(yè)之間經(jīng)常打價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格愈打愈低，無(wú)法確保合理的生產(chǎn)成本，導(dǎo)致合理的利潤(rùn)空間被大大壓縮。同時(shí)受限于資金和技術(shù)，無(wú)法擴(kuò)大再生產(chǎn)，他們?cè)谑袌?chǎng)中更多的是求生存。

2.4 存在的問題

品牌水廠和規(guī)模水廠，持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)能力強(qiáng)，但要關(guān)注其水站建設(shè)、運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的防護(hù)、配送環(huán)節(jié)管理。

小型水廠，其具備持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)基本能力不足；生產(chǎn)工藝粗糙；生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，自動(dòng)化程度不高；關(guān)鍵控制工序依賴人工作業(yè)；人員素質(zhì)參差不齊，衛(wèi)生意識(shí)薄弱，操作不規(guī)范；企業(yè)重視營(yíng)銷多于對(duì)品質(zhì)管控和技術(shù)改進(jìn)。

根據(jù)福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2016年食品安全監(jiān)督抽檢信息第1期公告，充分反映出這種情況。此次抽檢，福州市共有61批次桶裝水被抽檢，其中13家抽檢不合格，合格率僅為78.7%，主要不合格檢測(cè)項(xiàng)目：銅綠假單胞菌、溴酸鹽。合格廠家中，只有一家品牌、規(guī)模水廠（共3個(gè)批次）抽檢不合格；此外不合格廠家較為集中，有2、3家水廠抽檢不合格批次較多。

3 分析

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)現(xiàn)行的《包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定銅綠假單胞菌不得檢出。

該批次中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。飲用水行業(yè)廠家普遍采用臭氧殺菌工藝，不可避免產(chǎn)生溴酸鹽。當(dāng)用臭氧對(duì)水消毒時(shí)，水中的溴化物與臭氧反應(yīng)，氧化后會(huì)生成溴酸鹽，凈反應(yīng)為：Br+ O3 → BrO3。

國(guó)際癌癥研究中心（IARC）認(rèn)為，溴酸鉀對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌作用，但溴酸鹽對(duì)人的致癌作用還不能肯定，被中心定為2B級(jí)的潛在致癌物。我國(guó)現(xiàn)行的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定溴酸鹽限值為0.01mg.L-1。

該批次溴酸鹽只在山泉水中發(fā)現(xiàn)，很有可能山泉水源中含溴化物濃度較高，未采取有效過濾方式去除；或者臭氧濃度過高。

4 對(duì)策

此次抽檢中所反饋的情況，可以看出福州市桶裝水廠產(chǎn)品質(zhì)量還有待提高。要解決問題，應(yīng)從以下工序著手：

4.1 原輔料控制

4.1.1 水源的保護(hù)

采用自來水為水源的桶裝水，要定期清洗接水管道，定期清洗存水罐。采用山泉水、深井水、礦泉水等水源，應(yīng)在水源易污染的范圍內(nèi)采取有效防護(hù)措施，以避免對(duì)水源的化學(xué)、微生物和物理品質(zhì)造成任何污染或外部影響，有條件盡量單獨(dú)在水源處建立水房，上鎖管理，專人管理；監(jiān)控水源豐水期、平水期、枯水期水質(zhì)變化，適時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝，確保成品水品質(zhì)；水源水應(yīng)每年按GB5749進(jìn)行一次全項(xiàng)檢驗(yàn)。

4.1.2 桶、聰明蓋的清洗、消毒

回收桶未嚴(yán)格清洗消毒，易造成水質(zhì)的二次污染。要區(qū)分回收桶，禁用再生料黑桶、PET塑料桶，污染嚴(yán)重的桶單獨(dú)清洗消毒后方可投人使用。要實(shí)現(xiàn)桶自動(dòng)清洗、消毒，自動(dòng)上桶，避免人為污染。有條件的，聰明蓋直接從投遞管道進(jìn)入理蓋機(jī)，提供理蓋機(jī)殺菌消毒設(shè)施來對(duì)聰明蓋消毒。要關(guān)注舊桶桶口的磨損情況，如果與聰明蓋不匹配，瓶蓋封口容易不嚴(yán)，有可能直接造成微生物超標(biāo)。

4.1.3 消毒劑的選擇和使用量

應(yīng)采購(gòu)有衛(wèi)生許可批號(hào)、合格證、有效期內(nèi)的消毒劑。桶的消毒水的濃度，配制要在合理范圍內(nèi)；低了，起不到消毒功效；高了，消毒液殘留，成品水中余氯有可能超標(biāo)。

4.2 生產(chǎn)過程的控制

4.2.1 水源水的處理

根據(jù)水源水情況，適時(shí)調(diào)整臭氧濃度，臭氧濃度要控制合理范圍內(nèi)，避免溴酸鹽超標(biāo)。不能通過調(diào)高臭氧濃度去除成品水中的微生物，應(yīng)通過排查，找到微生物滋長(zhǎng)原因。粗濾、精濾、超濾罐體的過濾芯要定期更換、水處理設(shè)備要定期進(jìn)行反沖洗，要有記錄。

4.2.2 灌裝間潔凈度管理

水廠采用高效過濾器，使灌裝車間空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)，灌裝局部達(dá)到100級(jí)；在灌裝間合理位置設(shè)置送風(fēng)和排風(fēng)口，使之處于正壓狀態(tài)；最后再用紫外線進(jìn)行空氣消毒，來確保灌裝間的潔凈度，使其基本能滿足衛(wèi)生要求。如果潔凈度不能確保，灌裝間微生物就容易滋長(zhǎng)，水質(zhì)容易污染。應(yīng)通過檢測(cè)灌裝間內(nèi)的空氣沉降菌，確保其達(dá)到國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

4.2.3 加強(qiáng)員工管理和廠區(qū)衛(wèi)生管理

要加強(qiáng)操作工培訓(xùn)，上崗必須處于健康狀態(tài)。指定操作守則，規(guī)范員工穿戴、洗手消毒，規(guī)范員工操作作業(yè)。

廠區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免與外界相連，與生活區(qū)分隔。廠區(qū)周邊保持清潔狀態(tài)，地面應(yīng)平整、無(wú)積水，能有效防鼠、防蟲、防蠅。灌裝間、前處理車間要分隔，灌裝間員工應(yīng)設(shè)二次更衣、風(fēng)淋等設(shè)施。

4.3 加強(qiáng)過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)

在水源水、臭氧混合完的半成品水設(shè)置取水口，抽檢其水質(zhì)，監(jiān)控其感官、電導(dǎo)率、銅綠、溴酸鹽、大腸菌群；通過制定過程檢驗(yàn)制度，規(guī)定在生產(chǎn)前抽檢一次，投入生產(chǎn)后應(yīng)保持一定的頻率抽檢，

出廠檢驗(yàn)方面，要保證批批抽檢，感官、電導(dǎo)率、銅綠、溴酸鹽、大腸菌群每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目不落。通過過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)制度，發(fā)現(xiàn)問題，我們可能倒查出問題，找到問題根源。

5 結(jié)論

在硬件上，加強(qiáng)廠區(qū)建設(shè)和衛(wèi)生管理，企業(yè)設(shè)備改造升級(jí)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，水源地保護(hù)。軟件上，通過培訓(xùn)，加強(qiáng)員工衛(wèi)生健康意識(shí)，規(guī)范員工操作，定期組織設(shè)備清洗和維護(hù)保養(yǎng)；加強(qiáng)技術(shù)力量，監(jiān)控水源水質(zhì)，通過原水檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題、排解決問題。

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10.3969/j.issn.1007-550X.2016.08.004

TS275.1

A

1007-550X（2016）08-0049-03

2016-06-21

林日（1984-），男，福建永泰人，助理工程師，主要從事食品許可技術(shù)性審查工作。