秋風(fēng)起，品味重陽(yáng)意

俗話說(shuō)：家有一老，如有一寶。又到農(nóng)歷九月初幾，中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日“重陽(yáng)節(jié)”，也是我國(guó)傳統(tǒng)的敬老節(jié)日，理當(dāng)好好關(guān)愛(ài)家中的老寶貝們。

秋季早晚涼快，白天溫度適宜.這點(diǎn)與春天很相似。然而不同的是，春天比較干，而秋天與其說(shuō)是干，不如說(shuō)是燥。燥邪耗傷津液，化熱化火所致，癥見(jiàn)咽干發(fā)熱、牙齦腫痛、鼻衄干咳等。所以秋天的養(yǎng)生以調(diào)和陰陽(yáng)、滋陰為主。五臟中對(duì)應(yīng)的臟器以養(yǎng)肺為主.尤其是中老年人，更要注意水分的及時(shí)補(bǔ)充，避免過(guò)度勞禁，運(yùn)動(dòng)適度，多吃些滋潤(rùn)的食物，保護(hù)各種黏膜組織，防止秋季感冒和咳嗽。另一方面，秋天應(yīng)保持良好的心境，來(lái)面對(duì)秋風(fēng)掃落葉的情景。此外，自古有貼秋膘的習(xí)俗，現(xiàn)代的物資豐裕，往往能量過(guò)剩，所以秋天的飲食以平補(bǔ)、清補(bǔ)為主。中老年人應(yīng)預(yù)防季節(jié)轉(zhuǎn)化，尤其是早晚溫差大，預(yù)防血壓波動(dòng)大。

說(shuō)到滋陰的時(shí)候，人們往往想到的是百合、銀耳等比較滋潤(rùn)的食物，比如綠豆百合粥、銀耳百合羹等。這些食物比較應(yīng)季，也的確有滋陰和潤(rùn)肺的效果。因?yàn)榍锾祓B(yǎng)肺，中醫(yī)認(rèn)為白色的食物能潤(rùn)肺，所以秋季的食材多以白色為主。具體來(lái)講，水果有梨、甘蔗、杏、柚子等，蔬菜有藕、白蘿卜、百合、山藥、銀耳、荸薺等，常用的養(yǎng)生藥膳和食療菜譜有蟲草老鴨湯，可以滋陰潤(rùn)肺。

藕也是夏秋交際比較平民的食材，可生吃或熟吃。生的藕有點(diǎn)涼：所以脾胃不好的人可以把藕燒熱后再吃，熟的藕為溫性。生品清熱生津、涼血止血：熟食補(bǔ)益脾胃，益血生肌。藕在我國(guó)的河南、山東盛產(chǎn)，可以直接清炒藕片，也可以入湯，更可以做山各種美味的小吃，比如炸藕盒、糯米糖藕：藕粉、藕丁等。經(jīng)常有流鼻血現(xiàn)象的人.可生榨藕汁，按個(gè)人喜好加點(diǎn)蜂蜜，鮮藕汁能止血涼血；脾胃不佳或者中老年人可以吃烹飪過(guò)后的藕.能開胃生津，提高食欲，治脾虛泄瀉。秋天吃藕還能起到降虛火、潤(rùn)秋燥的作用。比較出名的菜有蓮藕排骨湯、糖醋藕丁、桂花糯米藕等。

九九重陽(yáng)節(jié)在金秋十月，重陽(yáng)節(jié)有登高的習(xí)俗，老年人應(yīng)根據(jù)自己的情況選擇適合的運(yùn)動(dòng)，早鍛煉應(yīng)注意保暖，深秋出門應(yīng)穿長(zhǎng)袖，攜帶毛巾及時(shí)擦汗，及時(shí)補(bǔ)充水分。重陽(yáng)節(jié)氣左右菊花盛開，如果用菊花配枸杞泡茶，有降火的功效。另一方面，堅(jiān)果、糙米等能讓人產(chǎn)生愉悅的感覺(jué)，適量多吃點(diǎn)可以預(yù)防秋季抑郁。糯米的食物適量吃，分次慢慢吃.消化力不強(qiáng)的人應(yīng)有節(jié)制地吃：如果吃重陽(yáng)糕或者其他糕時(shí)，可搭配些清淡的粥湯一起飲用。此外，充足的睡眠也是老年人保養(yǎng)的一種方式，秋冬養(yǎng)陰，在秋冬天“賴床”未嘗不是一件好事。

翡翠銀耳

用料

100克 青豆

50克 白果

銀耳

5克 枸杞

適量 鹽

做法

百合和銀耳提前泡發(fā)（不包含于準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)）

鍋中倒水燒熱，放入青豆、白果、百合、銀耳和枸杞分別焯熟后撈出。

將青豆和一半的銀耳放入料理機(jī)中，倒入400毫升熱水打成液體。再放入剩余銀耳和鹽，銀耳稍稍打碎。

將青豆銀耳茸倒入碗中，放上白果、百合和枸杞即可。

營(yíng)養(yǎng)先知道

白果性平、味甘，略苦澀，有微毒，主要分為藥用白果和食用白果兩種.藥用白果略帶澀味，食用白果口感清爽。白果果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c、核黃素、胡蘿卜、素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。

鳳尾燒麥

用料

15張燒賣皮

15個(gè)基圍蝦

100克豬肉糜

2個(gè)雞蛋

半根胡蘿卜

1湯匙生抽、

料酒

適量鹽、油

基圍蝦洗凈去殼，留蝦尾。胡蘿卜洗凈去皮切末。雞蛋打散，加鹽調(diào)味。

平底鍋中倒油燒熱，倒入蛋液，攤成蛋餅后盛出，稍涼后切成細(xì)末。

豬肉糜中加入生抽、料酒、雞蛋末和胡蘿卜末拌勻制成肉餡。用燒賣皮包住肉餡，每個(gè)肉餡正中放入一只基圍蝦，將燒賣的口子捏緊放到蒸屜上。

鍋中倒水燒開，放上蒸屜蒸5分鐘左右，開蓋在表面撒上少許水，繼續(xù)蒸至底部肉餡變硬啊。

營(yíng)養(yǎng)先知道

基圍蝦殼薄肉嫩味美，是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高.而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸.具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用?；鶉r肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

蕪爆山雞

用料

250克雞胸肉

25克芫荽

1個(gè)蛋清

1湯匙料酒

10克蔥、姜

適量淀粉、鹽、

胡椒粉、油

做法

雞胸肉片成片，加蛋清、鹽和淀粉上漿。芫荽、蔥洗凈切段。生姜去皮切絲。

鍋中倒油燒熱，下雞片爆熱，用漏勺撈出，瀝去多余油分。淀粉加水調(diào)成水淀粉。

鍋中留底油，放入雞片和蔥姜絲翻炒均勻，叫料酒、鹽和胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，下芫荽段拌勻出鍋即可。

營(yíng)養(yǎng)先知道

芫荽營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素B1、B2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾，祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。