“吃醋”咋成了中華文化精髓

“吃醋”咋成了中華文化精髓

吃醋是指產(chǎn)生嫉妒情緒，多指在男女關(guān)系上。雖然“吃醋”這般負(fù)面，但在2010年俄羅斯“漢語(yǔ)年”上，吃醋還被選出最能代表中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓的詞匯之一，這是為何呢？

改變中國(guó)歷史的三次女人“吃醋”

現(xiàn)如今，我們看女人吃醋是一件很平常的事情，而吃醋在一定的程度上還能促進(jìn)男女之間的感情，很多情侶夫妻每天可能都經(jīng)歷吃醋，對(duì)我們來(lái)講，沒(méi)什么大不了的，但是在古代，一些女人曾因“吃醋”引發(fā)了極其嚴(yán)重的后果，甚至在某種程度上改變了歷史的走向。

閼氏吃醋，大漢天下得以延續(xù)

公元前201年（漢高祖六年），韓王信在大同地區(qū)叛亂，并勾結(jié)匈奴企圖攻打太原。漢高祖劉邦親自率領(lǐng)32萬(wàn)大軍迎擊匈奴，先在銅輥（今山西沁縣）告捷，后來(lái)又乘勝追擊，直至樓煩（今山西寧武）一帶。時(shí)值寒冬天氣，天降大雪，劉邦不顧前哨探軍劉敬的勸解阻攔，輕敵冒進(jìn)，直追到大同平城，結(jié)果中了匈奴誘兵之計(jì)。劉邦和他的先頭部隊(duì)，被圍困于平城白登山，達(dá)7天7夜，完全和主力部隊(duì)斷絕了聯(lián)系。

當(dāng)劉邦被圍困第四天早上，劉邦、陳平正在山上嘹望。忽見(jiàn)山下有女騎兵在奔馳，一打聽(tīng)，原來(lái)冒頓單于行軍時(shí)，把閼氏（單于正妻）也帶來(lái)了。陳平猛然想出一條妙計(jì)。

據(jù)史書(shū)記載，陳平送了很多厚禮給閼氏，閼氏就勸單于說(shuō)：“兩主不相困。今得漢地，而單于終非能居之也。且漢王亦有神，單于察之。”意思很簡(jiǎn)單：大家都是老大，要互相給面子。就算你拿到了漢朝的地盤(pán)，恐怕也沒(méi)法處理。更何況聽(tīng)說(shuō)劉邦很有神異的色彩，動(dòng)不動(dòng)他，您再琢磨一下。單于一聽(tīng)很有道理，就“解圍之一角”，把劉邦放了。

當(dāng)然光憑點(diǎn)“禮物”就能說(shuō)動(dòng)單于的皇后，這令人難以置信。但陳平一向就是這樣神秘，不肯讓人知道他出了什么計(jì)策，《史記》中說(shuō)：“其計(jì)密，世莫得聞。”從東漢以來(lái)就有人猜測(cè)，陳平出的其實(shí)是歷史上屢試不爽的美人計(jì)。說(shuō)陳平派人給閼氏獻(xiàn)上一大堆珠寶后，又呈上一幅美人圖說(shuō)：“中原皇帝恐怕單于不肯退兵，就準(zhǔn)備把中原最漂亮的女子獻(xiàn)給單于。這是她的畫(huà)像，先給大王看個(gè)樣子?！?/p>

閼氏展開(kāi)圖一看，是個(gè)十分驚艷的貌美女子。她心里一驚：要是單于得到這個(gè)美女，我豈不要從此被冷落了？當(dāng)晚，閼氏就極力勸說(shuō)冒頓單于退兵。于是，被圍七天七夜后，劉邦才得以生還。

郭汜夫人“吃醋”，天下落入曹操之手

東漢末年，政治黑暗，軍閥專(zhuān)權(quán)，民不聊生。不熟悉三國(guó)前期歷史的人都很奇怪，董卓死了，應(yīng)該部下的實(shí)力還在，為什么后來(lái)卻被曹操后來(lái)居上了呢？原來(lái)董卓死后，其黨羽李傕、郭汜專(zhuān)權(quán)輔政，其時(shí)李傕自為“大司馬”，郭汜自為“大將軍”，目無(wú)皇帝，不可一世。

郭汜的夫人是一個(gè)有名的“醋壇子”。于是，一心想除掉李傕、郭汜的太尉楊彪就盯住這個(gè)突破口，安排夫人經(jīng)常到郭府去玩。一日，楊夫人悄悄地對(duì)郭夫人說(shuō)：“聞郭將軍與李司馬（李傕）夫人有染，其情甚密。夫人宜絕其往來(lái)為妙。”

結(jié)果呢，郭汜夫人醋性大發(fā)多次挑撥，郭汜對(duì)李傕這兩位曾經(jīng)的親密戰(zhàn)友很快便互相猜疑，后大打出手，兩敗俱傷。兩人相繼死于非命，東漢政權(quán)落入曹操之手。這才是真正的“鷸蚌相爭(zhēng)，漁翁得利”。

明朝大臣妻子吃醋“導(dǎo)致”明朝滅亡

崇禎元年，即公元1628年，歷經(jīng)十年寒窗苦讀的毛羽健高中進(jìn)士，被崇禎皇帝下派到一個(gè)縣去歷練了幾年，不久便入京為云南道御史，后來(lái)官至監(jiān)察御史。這毛羽健本是湖北公安人，為人正直，敢說(shuō)真話(huà)，曾因彈劾楊維垣、阮大鋮被除籍。但是毛羽健也有個(gè)毛病，就是懼怕老婆溫氏。

有一次，毛羽健趁老婆溫氏回娘家的機(jī)會(huì)，私自養(yǎng)了一個(gè)如花似玉的小妾。正在兩人如膠似漆，歡樂(lè)無(wú)比的時(shí)候，醋意十足的溫氏突然從千里之外的老家閃電般回到了京城，將正在折騰不已的老公和小妾按在了床上。

結(jié)果這個(gè)可憐的小妾被她打了個(gè)半死，一貫怕老婆的毛羽健也被罰跪一天一夜。

跪得兩個(gè)膝蓋紅腫的毛羽健做夢(mèng)也沒(méi)想到，遠(yuǎn)在千里之外的老婆會(huì)來(lái)得這么快，就是設(shè)立在全國(guó)各地大大小小的驛站。從此，他恨透了這些大大小小的驛站，便上疏崇禎皇帝，廢除驛遞制度。但崇禎起初擔(dān)心此舉有違背祖制之嫌，沒(méi)有批準(zhǔn)。

隨著滿(mǎn)清的連年侵犯，明朝軍隊(duì)的糧餉日漸吃緊。這時(shí)候，毛羽健再次建議裁驛，正在為軍費(fèi)傷透腦筋的崇禎聽(tīng)了，正中下懷，立馬裁驛?？沙汕先f(wàn)的驛卒失業(yè)后沒(méi)有了生活出路，大部分加入了當(dāng)時(shí)的造反大軍，其中有一個(gè)人便是后來(lái)大名鼎鼎的李自成。

這個(gè)從驛站下崗的普通工作人員，給大明朝這個(gè)搖搖欲墜的大廈壓上了最后一根稻草，讓大明王朝擁有二百多年歷史的摩天大廈轟然倒塌。

“繳槍不繳醋”的千古佳話(huà)

我國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書(shū)中共收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。

醋文化始于酒文化

經(jīng)考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)，在距今約70萬(wàn)至23萬(wàn)年間的舊石器時(shí)代，在“北京人”遺址留有大量灰燼（最厚處達(dá)6米），其中混雜有很多經(jīng)燒烤過(guò)的動(dòng)物骨骼，這證實(shí)當(dāng)時(shí)的原始人群已經(jīng)熟練地掌握了人工取火和用火的技能，標(biāo)志著他們已經(jīng)進(jìn)入了“熟食時(shí)代”。與之發(fā)展俱進(jìn)的就是烹飪技術(shù)。漸漸地，人們的飲食不再只是為了生存而果腹充腸，開(kāi)始趨向于美味適口，調(diào)味品于是應(yīng)運(yùn)而生。

從古老的年代開(kāi)始，由煮食到使用簡(jiǎn)單的調(diào)料，直到有了“甜酸苦辣咸”的“五味”齊全，經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。最早被大眾認(rèn)定的是“咸”、“酸”兩種調(diào)味品?！跋獭比≈邴}，自然界里有既存的巖鹽、井鹽，先民們也掌握了從海水熬煮制鹽的技藝。至于“酸”，則取用了滿(mǎn)山遍野采集來(lái)的酸梅。夏商時(shí)代，鹽、梅和酒是當(dāng)時(shí)的三大烹飪調(diào)料。傳為商王武丁所著的《商書(shū)》里就有“若作酒醴，爾惟曲糵；若作和羹，爾惟鹽梅”的說(shuō)法。就當(dāng)時(shí)飲食文化的發(fā)展階段，要置辦一味美味可口的肉羹——“和羹”，沒(méi)有咸鹽和酸梅為佐料，那哪成哩！舊時(shí)醬園里常懸掛“品重鹽梅”金字匾額，就出典于茲。

醋之問(wèn)世是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，周王室就開(kāi)始設(shè)置掌管飲食調(diào)料生產(chǎn)的官員，其中有“鹽人”、“酒人”和“醯人”等。據(jù)《說(shuō)文解字》：“醯，酢也?！薄队详?yáng)雜俎》里說(shuō)得更明白：“酢，醋也?！贝恕磅等恕本褪窃谥芡醭┞殞?zhuān)管釀醋的。在我國(guó)的飲食史上，釀酒先于制醋，是頗堪玩味的。釀酒的前提首在“制曲”，也就是“若作酒醴，爾惟曲糵”之“曲”。粗略地說(shuō)，它是用米、高粱、大麥等谷物為原料所制作的一種固體發(fā)酵劑，其中含有具生物活性的“根霉”“毛霉”及酵母菌。在釀酒的工藝過(guò)程里，“根霉”“毛霉”起“糖化”反應(yīng)，促使釀酒原料里的淀粉水解變成葡萄糖，進(jìn)而再由酵母菌起發(fā)酵作用使葡萄糖變成酒精，如此，釀酒就告完成。如果在釀酒過(guò)程中，空氣中可能混有的一種醋酸桿菌落到酒的釀制液里，在它的作用下就會(huì)使酒精氧化成醋酸。這一過(guò)程要是人為而受控的，就是制醋的成功；若原打算釀酒，而由于工藝上的失誤或不潔操作導(dǎo)致醋酸桿菌的入侵使酒變酸了的話(huà)，那就是釀酒的失敗，術(shù)語(yǔ)稱(chēng)“醋敗”，或勉稱(chēng)“酸敗”。這也就是認(rèn)識(shí)醋文化總是始于酒文化，釀酒先于制醋的原委。

閻錫山

醋的來(lái)源還有一段美麗的傳說(shuō)。傳說(shuō)在今天的山西運(yùn)城有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種調(diào)料叫“醋”。

醋成為民生之要?jiǎng)?wù)

從漢代至魏晉南北朝，醋已漸成大眾化調(diào)料。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里記述了技術(shù)相當(dāng)成熟的22種制醋方法。到隋唐五代時(shí)，食醋蔚然成風(fēng)，許多時(shí)令佳肴都與醋的使用有關(guān)，比如食“魚(yú)膾”（生魚(yú)片），隋時(shí)蘇州一帶極享盛名的“金齏玉膾”就非有醋作調(diào)料不可。買(mǎi)醋也是尋常百姓家的一項(xiàng)日常生活支出。近代在吐魯蕃阿斯塔那184號(hào)古墓發(fā)掘得到的文書(shū)里，就有一份唐開(kāi)元年間當(dāng)?shù)仄矫竦娜沼觅~單，上面就記有“卅（文）買(mǎi)鹽，十八（文）買(mǎi)酢?！?/p>

到宋代，隨飲食文化的繁榮，多品類(lèi)的肴飲烹飪和涼菜拌制都離不開(kāi)醋，以致《清異錄》中把醋譽(yù)為“食總管也”?！豆孟邮课募防镉浻心纤味汲桥R安一度“食醋多于飲酒”。當(dāng)時(shí)許多以制售醋為營(yíng)生者中不乏發(fā)財(cái)致富之人，因此市井竟流傳“欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在賣(mài)酒醋”的俗諺。醋與千家萬(wàn)戶(hù)的關(guān)系確如吳自牧在其著作《夢(mèng)梁錄》中所稱(chēng)“蓋人家每日不可或缺者，柴米油鹽醬醋茶”。在元人雜劇《劉行首》二折中，有句千年名句：“早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這“七件事”實(shí)實(shí)在在是民生之要?jiǎng)?wù)，誰(shuí)也不能不為之操心的。

明代是我國(guó)歷史上農(nóng)業(yè)文明高度發(fā)達(dá)的時(shí)期，物產(chǎn)的進(jìn)一步豐富為飲食文化的更加繁榮提供了前提和基礎(chǔ)。從元代開(kāi)始問(wèn)世的多種名醋如杏花醋、脆棗醋、潤(rùn)腸醋、苦蘇醋等彼時(shí)更大行于市，鎮(zhèn)江府轄縣之一的金壇釀制的“極釅且美”的香醋，是鎮(zhèn)江呈送朝廷的貢品。李時(shí)珍更在其《本草綱目》里肯定：“米醋，酸、苦無(wú)毒，主治消腫痛，散水氣，殺邪毒?！边@就把醋作為調(diào)料引向保健養(yǎng)生。

入清，醋文化又發(fā)展到另一個(gè)高度，主要表現(xiàn)在釀造工藝技術(shù)的長(zhǎng)足進(jìn)步，原料品種的愈益增多，食醋質(zhì)量的日臻提高和醋在民間所得到的空前喜愛(ài)。清代的《素食說(shuō)略》、《醒園錄》、《食憲鴻秘》等著作者都有許多有關(guān)制醋和醋食的文字記述，清人趙信還撰編了醋的專(zhuān)著《醯略》。

此外，順治年間，益源慶醋坊在山西清徐縣開(kāi)業(yè)；嘉慶10年（公元1805年），鎮(zhèn)江恒順號(hào)醬醋廠(chǎng)正式開(kāi)業(yè)。

寧繳槍桿子，不繳醋壺

由于原料，工藝，飲食習(xí)慣的不同，各地的醋的口味相差很大。在中國(guó)北方，最著名的醋種當(dāng)屬明朝時(shí)發(fā)明的山西老陳醋。在中國(guó)南方，影響最大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有四川保寧醋，浙江米醋等。

特別要提到的是，山西人以愛(ài)好食用醋而全國(guó)聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談：話(huà)說(shuō)明末清初，山西有一位商人，押運(yùn)貨物出門(mén)做生意，臨行前在寧化府“益源慶”灌了一葫蘆醋，掛在腰里便上了路。沒(méi)想一出娘子關(guān)就遇上了強(qiáng)盜。強(qiáng)盜乘機(jī)搶走了他的長(zhǎng)纓槍?zhuān)忠獡屗锏拇缀J，商人不依了，怒喝一聲：“長(zhǎng)纓槍可以拿去，醋葫蘆不能給。”這便是民間流傳的“繳槍不繳醋葫蘆”的由來(lái)。

據(jù)說(shuō)，閻錫山酷愛(ài)吃醋，對(duì)家鄉(xiāng)的老陳醋情有獨(dú)鐘。晉人從軍，腰里總要掖著一只醋壺子。戰(zhàn)斗中抿一口家鄉(xiāng)醋，將士就會(huì)越戰(zhàn)越勇。若是打了勝仗，舉壺痛飲。若是打了敗仗，“寧繳槍桿子，不繳醋壺子”。這些傳說(shuō)成為山西醋史上的一段段佳話(huà)。

醋在中國(guó)菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

（《山海經(jīng)·故事》2016年第1期、《中山商報(bào)》2013.11.21等）