炸雞誘人只因罌粟殼

劉亞+宋宇光

絡(luò)繹不絕的食客，簡單樸素的店面，實惠的價格，金燦燦的炸雞，上好的味道……這一切的背后卻隱藏著不為人知的秘密：罌粟殼

位于北京市西城區(qū)西便門內(nèi)大街的“西便門美式炸雞店”，曾是北京小有名氣的美食店。盡管門臉不大，裝修也很簡陋，但卻牢牢吸引著四面八方的食客們。這家店究竟有多火？“每次我路過來排隊，前面都至少有十多個人。即便是大冬天的晚上，炸雞的香味彌漫在整條街道，買炸雞的隊伍也能一直排到街道兩邊?！辈簧僭?jīng)在這里買炸雞的食客都這樣告訴《方圓》記者。

但就在2015年年底，店門口玻璃櫥窗上掛了一張寫有“休息”的小紙條，而旁邊的鋁合金門上，則貼著“北京市西城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局封條”，落款日期是2015年12月22日。

曾經(jīng)火爆的炸雞店被貼封條

“這家店僅有十多平方米，開店的是一對夫妻，男的負責炸，女的負責裝袋過秤。我記得店里墻角有一口油炸鍋，一鍋大概是十個左右雞腿，就是那種含有大腿上面部分的琵琶腿，炸得金黃香脆。有時候還會往里面扔幾小包孜然辣椒面，香味兒就更甭提了，以前經(jīng)常放學回家時順道買上一包炸雞?！北M管如今這家店已被查封，但食客小鄭仍然對其念念不忘。

“炸雞店當時就在居民樓的底商，無論是營業(yè)許可還是衛(wèi)生證明之類的證件都是齊全的。因為每天晚上八九點都有人在排隊買炸雞，大家還開玩笑說里面該不會加了東西有問題吧?！睋?jù)食客徐女士回憶。但除了吃起來很香，徐女士并沒有發(fā)現(xiàn)自己什么不良反應。

因為長期購買，一些食客甚至與店主熟識。這家店主名叫謝士榮，1983年出生于安徽，早年來到北京當個體戶，這家炸雞店就是在2012年開始經(jīng)營的。炸雞是很多快餐店的招牌食品之一，其金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣咸麻的味道，曾掀起了一股熱潮。但隨著北京炸雞店雨后春筍般出現(xiàn)，謝士榮的炸雞店生意一直不溫不火。

2015年春節(jié)時，謝士榮回安徽老家采購炸雞用的五香粉、辣椒粉等常規(guī)配料。在縣城一處流動小攤販上，對方告訴他，要想炸雞賣得更好，可以在配料里加點“料”。而這個“料”，就是罌粟殼，從外觀上，罌粟殼外觀為棗核形，如鴿子蛋大小，一頭尖，另一頭是6-14瓣冠狀物，其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。在謝士榮決定采購罌粟殼后，攤販還“熱心”地教給了他使用方法，同時也強調(diào)一次不能放太多，否則會導致人心慌等不良癥狀，容易惹麻煩。

回到北京后，謝士榮自己調(diào)配配料，妻子和妹妹、妹夫負責銷售和炸雞。為了掩人耳目，謝士榮還專門用一個房間來放炸雞用料，除了雞肉、雞翅等原材料，還有一個大麻袋用來裝五香等川香大料，而專門用來裝罌粟殼的小袋子，則被小心地安放在一個隱蔽的地方。

每天賣出添加罌粟殼成分的炸雞100斤

罌粟殼是如何被添進炸雞里的呢？謝士榮后來交代，在制作炸雞前，需要先對雞肉進行腌制，即將調(diào)料包放入鹵水中煮沸，待鹵水晾涼后再放入雞肉進行腌制，頭一天腌好第二天炸?！罢麄€腌制過程，看似并無問題，真正的貓膩在于調(diào)料包中添加了罌粟殼?！?/p>

據(jù)謝士榮稱，2015年3月開始，每隔十天半個月，他都會在調(diào)料包里加入四分之一左右的罌粟殼。腌制雞肉用的鹵水大約1個月?lián)Q一次。使用罌粟殼腌制炸雞后，炸雞店的顧客明顯比原來多，還出現(xiàn)了很多老顧客，銷售形勢大好。此外，謝士榮還供述，從2015年3月到10月，炸雞店每天出售添加了罌粟殼成分的炸雞100斤左右，銷售數(shù)量近10噸，店里每天純利300多元。

2015年以來，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織開展打擊食品違法添加執(zhí)法行動中，對該炸雞店抽檢后發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)銷售的炸雞成品以及腌制的生雞、腌制料、炸雞用油均檢出罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因、蒂巴因成分。當被訊問是否知道罌粟殼的危害時，謝士榮表示：“我知道食用加入罌粟殼的食品有成癮性，但少吃也許對人體健康沒多大影響?！?/p>

盡管謝士榮矢口否認，但并不能掩蓋罌粟殼對人體的危害。在2009年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中，標注了可能添加罌粟殼的主要食品類別：火鍋、火鍋底料及小吃類，另外還有可能用于鹵味制品，甚至是飲料中等。

據(jù)醫(yī)學專家介紹，初次食用加了罌粟殼的食品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃后不易入睡等感覺。食用者實際體感除了會因個體差異而有所不同外，與食品中實際非法加入的罌粟殼含量也有很大關(guān)系。罌粟殼含有嗎啡等物質(zhì)，易使人體產(chǎn)生依賴性而造成癮癖，對人體肝臟、心臟有一定的毒害作用。如果長期食用含有罌粟殼的食物，就會出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，引起精神失常，出現(xiàn)幻覺，有時甚至會呼吸停止而死亡。

有專家表示，一些不法食品老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，熬成湯后使用，所以一般很難被食客發(fā)現(xiàn)。此外，由于非法添加劑量往往較小，一般在餐飲過程中也無法分辨。在這種情況之下，食客只有自取食品，送到當?shù)氐亩酒窓z測機構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗室，進行成分分析。

食客碰見可疑食品應主動舉報

承辦西便門炸雞非法添加罌粟殼案的西城區(qū)檢察院檢察官任麗新告訴《方圓》記者，食品里使用罌粟殼這樣的非法添加劑案件在北京地區(qū)還是比較少見的。該案件非常突出的一個特點就是危害性較大，從消費者角度來說，炸雞店就開在家附近，男女老幼都喜歡。難免購買的人多，另一方面開店的時間也長，如果消費者連續(xù)吃上好幾年，很可能已經(jīng)對身體產(chǎn)生了危害。

“在辦案中，我們最終只認定了抽檢的那一批是有問題的。”任麗新解釋，這是因為證據(jù)并不好采集，盡管謝士榮是從2012年開始賣炸雞，但犯罪額度不能從2012年就計算，其違法所得、受害人數(shù)都難以計算，所以說其潛在的危害非常大。

隨之而來的，是今年1月21日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了一批使用非法添加劑的餐飲單位，發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務單位經(jīng)營的食品中含有罌粟殼成分，不僅包括西便門美式炸雞店，還有簋街的胡大餐館，目前其中5家的相關(guān)責任人已經(jīng)被起訴。

對于市場上如何規(guī)范罌粟殼等非法添加劑的問題，任麗新認為，首先，應當從源頭抓起。比如該案就是從安徽的一個小縣城購買的罌粟殼，謝士榮也稱從小城市或縣城購買更方便，不僅情況熟悉且成本低廉，所以嚴打罌粟殼監(jiān)管松散的地方會更有效果。其次，網(wǎng)購罌粟殼的渠道也需重點防范。最后，食藥監(jiān)局方面應該增加經(jīng)常性的監(jiān)管和抽檢。對普通消費者而言，如果對購買食品有懷疑態(tài)度，則有必要舉報或提供線索給相關(guān)部門。