真假牛肉之謎

沈寅飛+顧波濤+李虎俊+劉展

從路邊烤串豬肉刷羊油冒充羊肉串的做法中受到啟發(fā)，孫長平?jīng)Q定用牛肉膏等食品添加劑來制作牛肉半成品。于是他在生產(chǎn)車間內(nèi)建了一個實(shí)驗(yàn)室，憑借著自己多年從事肉類品經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)開始配制制作假牛肉的配方

在位于江蘇省常州市天寧區(qū)的蘇誠食品有限公司（以下簡稱蘇誠公司）里，有一間神秘的實(shí)驗(yàn)室。平日里，只有公司的老板孫長平和他的妻子以及妻妹夫婦能夠進(jìn)出，其他員工是被嚴(yán)格禁止入內(nèi)的。在蘇誠公司運(yùn)作期間，孫長平等人每天的主要工作是在這個實(shí)驗(yàn)室里將準(zhǔn)備生產(chǎn)的產(chǎn)品按照配方比例配好，之后再交給工人進(jìn)行生產(chǎn)加工。

近兩年，雖然市場上生牛肉價(jià)格一路上漲，但是蘇誠公司經(jīng)營的牛肉制品總能以低于市場價(jià)的價(jià)格優(yōu)勢吸引大批訂單，無論在常州的樂購、家樂福等大型超市，還是在各個區(qū)的菜市場都能買到蘇誠公司生產(chǎn)的“物美價(jià)廉”的牛肉制品。

直到案發(fā)，大家才知道蘇誠公司這個實(shí)驗(yàn)室里的“商業(yè)秘密”。

會變色的牛柳

2015年年初，家住常州新北區(qū)的河海派出所民警小劉換下警服下班去買菜。最近家里人想吃牛柳，正好聽同事說河海菜市場腌制好的牛柳特別便宜，于是就匆匆趕往那里。果然，小劉在菜市場買到的新鮮牛柳只要26元一斤，按照當(dāng)時的市場價(jià)格，沒有加工過的生牛肉價(jià)格都在30多元一斤。經(jīng)過加工的牛柳反而便宜讓小劉心生疑問，不過賣肉的老板說了大家吃了以后反饋意見都說牛柳味道不錯。出于職業(yè)的敏感性，小劉半信半疑地買了一些牛柳，她打算自己回去研究其中是否有貓膩。

回家之后，小劉用清水將已經(jīng)腌制好的牛柳反復(fù)沖洗了幾遍，發(fā)現(xiàn)原本肉色鮮紅，上面似乎還有血絲的牛柳卻出現(xiàn)了色差。同一條牛柳上，有些地方有肉紅色，有些地方則是明顯的淡色。后來，小劉又用這些牛柳炒了一盤菜，家里人一起品嘗之后得出一致的結(jié)論，這個牛柳雖然特別嫩，但是嫩得卻不正常，反而不像牛肉。

第二天，小劉向派出所領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)了河海菜市場內(nèi)涉嫌賣假牛肉的線索。經(jīng)過調(diào)查走訪之后，讓民警出乎意料的是，不僅河海菜市場在出售這種牛柳，轄區(qū)內(nèi)的幾個菜市場和大型超市都有這個品牌的牛肉制品在銷售，而且價(jià)格普遍比其他品牌的牛肉制品每斤要低三四塊錢一斤。

然而這僅僅是懷疑而已，誰都無法證明這不是牛肉。于是，他們收集了多家菜市場和超市同品牌牛柳的樣本，送到南京森林警察學(xué)院司法鑒定中心檢測，而正是這份檢測結(jié)果印證了民警小劉的猜測。檢測報(bào)告顯示，從菜市場購買的牛柳樣本中完全檢測不到牛肉的成分，從超市購買的價(jià)格略高于菜市場中的牛柳樣本也只有部分成分屬于牛肉。

據(jù)此，警方認(rèn)定這是一起涉嫌造假的食品案件。拿到檢測結(jié)果的當(dāng)天就聯(lián)合工商、食藥監(jiān)局等部門分頭前往銷售問題牛柳的超市和菜市場進(jìn)行正面調(diào)查，而所有的被調(diào)查人員和產(chǎn)品都指向了常州蘇誠食品有限公司。

查閱工商登記顯示，這是一家成立于2012年5月的私營企業(yè)，公司的法定代表人為孫長平，地址在常州市天寧區(qū)。2015年2月2日上午8點(diǎn)，警方包圍了蘇誠食品有限公司，對涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪的8名涉案人員實(shí)施了抓捕。

神秘的實(shí)驗(yàn)室

在被封之前，每天一大早，在蘇誠公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，幾臺滾筒攪拌機(jī)就已經(jīng)經(jīng)過預(yù)熱開始工作了。滾筒里面正是市場上銷售的牛柳，而警方在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的不僅僅是生鮮牛肉，還有大量的豬肉和雞肉。這幾種肉被一起添加到滾筒攪拌機(jī)里面進(jìn)行攪拌，然后壓縮成條，制作成牛柳的半成品。

在生產(chǎn)車間的一個角落里，還有大量的牛肉精膏、高彈素、肉香王等食品添加劑。車間里的工人表示，這些食品添加劑是添加到牛柳里面的，但是他們根本不知道添加多少，這些添加劑的種類和用量只用老板和妻子以及他家人才知道，而這一切準(zhǔn)備工作都是在那神秘的實(shí)驗(yàn)室里面完成的，那里是所有工人的禁地。

事實(shí)上，從2012年開始，孫長平就因?yàn)橐宦犯邼q的牛肉價(jià)格犯愁。為了讓自己的產(chǎn)品在市場上有更強(qiáng)的競爭力，他開始關(guān)注食品添加劑的作用。從路邊烤串豬肉刷羊油冒充羊肉串的做法中受到啟發(fā)，他決定用牛肉膏等食品添加劑來制作牛肉半成品。于是他在生產(chǎn)車間內(nèi)建了一個實(shí)驗(yàn)室，里面試驗(yàn)用的試管、電子秤等一應(yīng)俱全。憑借著自己多年從事肉類品經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)開始配制制作假牛肉的配方。

配制實(shí)驗(yàn)的過程簡單但卻枯燥。孫長平把自己一個人鎖在里面，一遍遍地往豬肉和雞肉里添加各種食品添加劑進(jìn)行調(diào)配。每次對每種添加劑使用的劑量進(jìn)行詳細(xì)的記錄。而檢驗(yàn)結(jié)果方式更是通俗，他將幾種制作好的假牛肉分別燒好，然后進(jìn)行試吃，發(fā)現(xiàn)口感較好的就特別備注出來，進(jìn)行進(jìn)一步的改良。

對于孫長平而言，這個過程并非易事。因?yàn)樘K誠公司生產(chǎn)的不僅只有牛柳一種，還包括什錦牛排、黑椒牛排等多種假牛肉制品。對于供貨對象也有著不同的比例，如一般菜市場的牛柳要求低，就用七成豬肉三成雞肉放入添加劑攪拌，而超市要求較高則放入三成牛肉、七成豬肉進(jìn)行攪拌，而市面上出售的牛排，實(shí)際上全是豬里脊“變”出來的。

每一種產(chǎn)品都經(jīng)過他的反復(fù)試驗(yàn)，作為公司老板他也擔(dān)心，用這些食品添加劑會不會出現(xiàn)食物中毒的事情。他還專門找這方面的人了解過，目前，國家對大部分香料香精沒有嚴(yán)格的劑量要求，而牛肉膏、高彈素等食品添加劑只要不是整天“當(dāng)飯吃”就不會有什么問題。

于是，一開始，這個實(shí)驗(yàn)室成了孫長平等人制造假牛肉的試驗(yàn)場所，后來就徹底成為了大批量生產(chǎn)中調(diào)配添加劑的暗房。

販賣中的暴利角逐

用各種添加劑調(diào)配出來的假牛肉，不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且價(jià)格便宜，蘇誠公司的產(chǎn)品因此成為了常州市場的有力競爭者。短短兩年多的時間，僅有賬目記載的數(shù)量，蘇誠公司就生產(chǎn)了60多噸偽劣牛肉制品，銷往常州6家大型超市和10個菜市場，涉案金額高達(dá)470多萬元。據(jù)孫長平交代，除了銷售給常州，外省市的生意他們也做，江蘇無錫、浙江、安徽等地都有他們的產(chǎn)品。

在具體的分工中，孫長平夫婦負(fù)責(zé)假牛肉的銷售工作，他們不僅直接供貨給菜市場的賣家，而且還通過批發(fā)市場、食品銷售公司和大型超市柜臺承包者進(jìn)行銷售。對于不少孫長平的客戶，總是在供貨之后會問產(chǎn)品為什么比市場價(jià)低。孫長平也隱約透露其中的奧秘，而這些客戶即使知道真相后也繼續(xù)著交易。

巫某是常州一家銷售公司的負(fù)責(zé)人，自2013年11月至2015年2月間，他明知向蘇誠公司進(jìn)購的“黑椒牛柳”是偽劣產(chǎn)品，仍然冒充純牛肉制品銷售給江蘇七加七管理有限公司、禮河名都超市等牛柳6噸、總價(jià)值25萬多元的蘇誠公司產(chǎn)品。與此同時，巫某還是常州最大的批發(fā)市場的供貨商，案發(fā)時他已經(jīng)向批發(fā)商銷售偽劣包裝黑椒牛柳6噸、總價(jià)值24萬多元。僅此兩筆銷售，巫某就盈利近五萬元。

河海菜場牛肉攤主吳某（另案處理）是蘇誠公司的一個大客戶。在與孫長平多次交易之后，即使私底下被告知是假牛肉后對蘇誠公司的產(chǎn)品仍然十分青睞。在吳某的眼中，以前銷售的牛肉口感與蘇誠公司的假牛肉相差無幾，但是價(jià)格卻已經(jīng)完全沒有利潤優(yōu)勢，蘇誠公司的牛肉制品不僅價(jià)格便宜、利潤（進(jìn)價(jià)在每斤20元左右，售價(jià)為25元以上）翻數(shù)倍，而且在他的肉攤中銷量也是最好的。吳某銷售以豬排冒充的散裝烤牛排、以豬雞肉制品冒充的散裝牛柳等銷售金額高達(dá)上百萬元。

正是在中間商的層層暴利之下，蘇誠公司的假牛肉在整個常州地區(qū)泛濫，而消費(fèi)者僅僅以略低于市場價(jià)兩三元的價(jià)格買到了多色多味的“牛肉”。

無法因?yàn)E用食品添加劑起訴

常州假牛肉的案發(fā)引起了社會的廣泛關(guān)注，除8名蘇誠公司的主要責(zé)任人外，警方又先后抓捕了34名經(jīng)銷商。2015年5月、6月和7月中，被告人孫長平、巫某、吳某等人先后被移送審查起訴。然而對于這一類新型案件，案件的辦理卻進(jìn)行得異常艱難。

據(jù)辦案人員介紹，這起案件的核心事實(shí)是犯罪嫌疑人濫用食品添加劑制造假牛肉，但以“濫用食品添加劑”為由追究其刑事責(zé)任卻存在法律上的兩難選擇。

據(jù)《方圓》記者了解，涉及食品安全的刑法罪名主要有兩個：一個是生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，指生產(chǎn)者、銷售者違反國家食品衛(wèi)生管理法規(guī)，故意在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為。譬如我們常見的蘇丹紅、罌粟殼、工業(yè)用明膠等都屬于明令禁止在食品中添加的成分，這樣的添加或銷售行為有可能構(gòu)成這個犯罪，通常為五年以下有期徒刑或拘役，具有加重情節(jié)的最高可判處死刑。

另一個常見罪名是生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，指以非法牟利為目的，違反國家產(chǎn)品質(zhì)量管理法規(guī)，故意在生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品的行為。由于偽劣商品對人體健康損害的程度要較有毒有害食品輕，因此，其量刑標(biāo)準(zhǔn)也要比生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪輕，需要達(dá)到一定的數(shù)額，通常為兩年以下有期徒刑或拘役，具有加重情節(jié)的最高可判處無期徒刑。

就本案而言，“犯罪嫌疑人使用的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品添加劑，屬于合法添加劑，只是存在濫用問題，其食用對人身健康造成的傷害后果無法取得確切的檢測報(bào)告進(jìn)行證明，所以我們無法對犯罪嫌疑人‘濫用食品添加劑行為以生產(chǎn)有毒、有害食品罪來起訴，而是只好對其‘生產(chǎn)虛假牛肉行為以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪來提起公訴?！鞭k案檢察官解釋。但兩個罪名相比較，生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪顯然量刑要更輕一些。

2012年，在常州市武進(jìn)區(qū)同樣發(fā)生過一起違規(guī)加工肉制品的案件。犯罪嫌疑人把發(fā)霉發(fā)黑的牛肚牛雜用雙氧水煮泡、老母豬肉添加胭脂紅和牛肉香精等添加劑變身“五香牛肉叉燒”。犯罪嫌疑人自始至終不承認(rèn)自己使用過雙氧水等食品中加工中禁止添加的物質(zhì)，而相關(guān)職能部門又不能夠提供相關(guān)鑒定證據(jù)，所以，法院不能以罪名較重的“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”來起訴，作坊老板僅獲刑一年。

事實(shí)上 ，即使是較輕的生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，定罪也一件難事。按照我國刑法規(guī)定，生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，需要銷售金額達(dá)5萬元以上，且主觀上為“明知”是偽劣商品而生產(chǎn)、銷售的。

辦案檢察官接受記者采訪時指出，首先我們要證明牛肉是假的。警方從現(xiàn)場查獲的肉類完全無法用肉眼識別，只能將樣品多次送到鑒定機(jī)構(gòu)檢測，每一次檢測的時間和金額都是一筆很大的開銷。由于鑒定結(jié)論存在爭議，也導(dǎo)致該案兩次被檢察機(jī)關(guān)退回補(bǔ)充偵查。

其次，要證明生產(chǎn)者和銷售者知假售假。特別是對于眾多銷售商，這一點(diǎn)也是比較難證明的，“誰會說自己賣的就是假牛肉呢？”除了現(xiàn)場的物證，警方在偵查過程中必須提取大量的口供和旁證才能達(dá)到定罪的證據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。

對于蘇誠公司假牛肉案件，截至記者發(fā)稿時，該案在起訴后一年半內(nèi)仍未宣判。一位辦案檢察官透露，“包括鑒定結(jié)論在內(nèi)幾個主要方面內(nèi)容，目前還存在分歧，但法院已經(jīng)用足了訴訟時效，可能會在近一月內(nèi)宣判。”（文中孫長平為化名。）